Vārītas rīsu putraimi ir lielisks garnīrs daudziem ēdieniem, taču ir arī daudz tādu, kuru galvenā jēga ir gatavot rīsus ar papildu sastāvdaļām.
Paella, visticamāk, ir starpposms starp šīm divām iespējām. Kopā ar visdažādākajām pilafu receptēm neatpaliek arī no Eiropas virtuves - paella tiek pagatavota ar dārzeņiem, dažāda veida gaļu un pat jūras veltēm.
Būtu dīvaini, ja lielie gastronomi un jūrnieki - spāņi - apietu daudzos jūras iedzīvotājus, kurus viņi sastapa atklātā telpā.
Paella sagatavošanas ar jūras veltēm vispārīgās tehnoloģiskās īpašības
• Tradicionāli paella ar jūras veltēm tiek pagatavota īpašā plašā pannā ar zemām, pat sāniem. Ja šādu virtuves piederumu nav, varat izmantot wok vai parastu čuguna diezgan ietilpīgu cepšanas pannu. Ja jums ir lēna plīts, trauku tajā var pagatavot.
• Paellai ieteicams izmantot īpašus Spānijas izcelsmes šķirņu rīsus. Visizplatītākie, ko var atrast pārdošanā, ir Iberica un Arborio. Mums ir piemēroti arī labi piesātināti un nesagremojami rīsi ar vidējo graudu lielumu, kas aug Krasnodaras teritorijā.
• Jūras produktu izvēle ir bagātāka. Jūs varat lietot jau iesaiņotus vārītus-saldētus kokteiļus vai iegādāties svaigas saldētas jūras veltes atsevišķi. Tās var būt gliemenes, kalmāri, mazas sēpijas, okeāna garneles, ķemmīšgliemenes. Turklāt garneles un gliemenes nonāk traukā gan mizoti, gan oriģinālajā formā - garneles ar galvu un čaumalās, un gliemenes čaumalās.
• Pirms lietošanas jūras veltes ir jāatkausē. Lai to izdarītu, tos iepriekš izklāj bļodā un ievieto ledusskapī. Trauka apakšā uzkrātais šķidrums tiek iztukšots. Jūras veltes iepriekš ātri apcep augu eļļā, pēc tam tās izliek no pannas un pievieno praktiski gatavam ēdienam.
• Dārzeņi ir vienlīdz svarīga paella sastāvdaļa. Pēc tradicionālajām receptēm tas tiek pagatavots ar sīpoliem, zaļajiem zirnīšiem, sulīgiem papriku, zaļajām pupiņām. Var pievienot karstos piparus, ķiplokus, konservētu kukurūzu un svaigus tomātus.
• safrāns - garšviela, bez kuras ēdiens atgādinās rīsu putru. Tieši viņš krāso paelju, piešķirot traukam zeltainu nokrāsu. Lai safrāns būtu krāsaināks, to ielej ar verdošu ūdeni un ļauj kādu laiku nostāvēties.
• Paella ar jūras veltēm tiek pasniegta uz galda tajā pannā, kurā tā tika pagatavota. Bet tas nenotiek uzreiz, kad tas ir gatavs. Vispirms uz tās virsmas izliek plānus citrona puslokus un ļauj apmēram 20 minūtes nostāvēties zem vāka.
Jūras veltes Paella ar stīgām pupiņām
Sastāvdaļas
• jūras velšu kokteilis - puskilograms;
• 40 ml olīveļļas rafinētas eļļas;
• rūgta sīpola galva;
• 300 gr. rīsi paeljai;
• zaļās pupiņas - 150 gr .;
• 200 gr. tomātu biezenis;
• saldēti zirņi - 100 gr .;
• mazi, saldi, vēlams sarkani, pipari;
• ceturtā daļa no vidējā citrona;
• ceturtdaļa karotes vai pat nedaudz mazāk par safrānu.
Gatavošanas metode:
1. Jums iepriekš jārūpējas par jūras veltēm. Mēs tos izklājam bļodā un atstājam ledusskapja kopējā kamerā, līdz tie ir pilnībā atkusuši.
2. Ielej safrānu ar glāzi verdoša ūdens un atstāj uz ceturtdaļu stundas, lai uzstātos, pēc tam filtrē un uzvāra.
3. Plašajā pannā ielejiet eļļu, ļaujiet tai labi sasilt. No bļoda jūras veltēm dekantējiet visu šķidrumu un pārnesiet uz pannas. Maksimālā siltumā apcep divas minūtes un pārnes uz piemērotu trauku.
4. Tajā pašā pannā pievienojiet nedaudz eļļas un lieciet tajā sīpolu sasmalcinātus sīpolu kubiņus līdz dzintaram.
5. Sīpolā ielejiet sakārtotos rīsus, apcepiet ne vairāk kā 3 minūtes, līdz graudi iegūst caurspīdīgumu.
6. Ielejiet karstu "safrāna ūdeni", pievienojiet vairāk verdoša ūdens, pēc garšas pievienojiet sāli. Šķidrumam jābūt virs rīsu virsmas uz pirksta.
7. Mēs uzliekam uguni nedaudz mazāk par vidējo, pavārs 10 minūtes. Mēs ieliekam tomātu, un desmit minūtes vēlāk - zaļos zirnīšus, pupiņas un sasmalcinātu mīksto saldo piparu mīkstumu.
8. Kad viss ūdens ir izgājis un rīsi ir pilnīgi gatavi, virs tā uzlieciet iepriekš apceptas jūras veltes. Turklāt izrotājiet paella ar plāniem citrona pusgredzeniem, aizveriet vāku un pirms pasniegšanas ļaujiet nostāvēties apmēram piecpadsmit minūtes.
Klasiskā Paella ar jūras veltēm
Sastāvdaļas
• karaliskās garneles - divas čaumalās ar galvu, astoņas nomizotas;
• rīsu putraimi - 150 gr .;
• 120 gr. svaigi kalmāri;
• bulgāru, lielie un sulīgie pipari - 1 gab .;
• ķiploki;
• trīs pētersīļu zari;
• divi lieli tomāti;
• safrāna pavedieni;
• maza sīpola galva;
• 1/2 plānas ādas citrona;
• ceturtdaļa tases olīvu vai citas kvalitatīvas eļļas;
• četras gliemenes čaumalās.
Gatavošanas metode:
1. Safrāns ielej glāzi karsta ūdens, ļauj tam brūvēt ceturtdaļu stundas.
2. Ar naža asmens plakni viegli sasmalciniet trīs ķiploku daiviņas. Mēs notīra mizu, sagriež zobus vidēja lieluma gabalos. Pētersīļos mēs atdalām kātiņus no lapu daļas un smalki sagriežam. Mēs sasmalcinām sīpolu pusgredzenos un lielos šķēlēs sagrieztu bulgāru piparu, pēc sēklu notīrīšanas. Mēs sagriež tomātus uz pusēm un berzē uz rupjas rīves - mēs atstājam mizu.
3. Izvēlieties divas lielākās garneles. Uzmanīgi, izmantojot zobu bakstāmais, noņemiet iekšpusi, izskalojiet gliemežus aukstā ūdenī. Mēs notīra atlikušās garneles, ielieciet galvas un čaumalas pannā. Pievienojiet 600 mililitrus ūdens un pagaidiet, līdz tas vārās. Pēc vārīšanas trīs minūtes noņem no plīts, filtrē buljonu un saglabā.
4. Noskalojiet un applaucējiet vārītus ūdens kalmārus. Mēs noņemam visus akordus, sagriež liemeņus gredzenos.
5. Īpašā pannā ielej divus ēdamkarotes eļļas. Iesildot, tajā nometiet divas nemizotas garneles, daļu kalmāra un visas gliemeņu čaumalās. Apcepiet jūras veltes uz vidējas uguns divas minūtes.
6. Ielieciet pannā sīpolu un papriku. Maisot, vāra divas minūtes, pēc tam pievieno sasmalcinātus pētersīļu un ķiploku kātus. Pēc apmēram minūtes mēs iegūstam mīdijas, piepildām to ar safrāna ūdeni un pievienojam puslitru garneļu buljona.
7. Mēs pievienojam, pievienojam apmēram trešdaļu karotes piparu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, mēs aizmidzam rīsus. Vāra uz lēnas uguns ceturtdaļas stundas uz lēnas uguns un visu sajauc ar atlikušajām garnelēm un kalmāriem. Paella tiek gatavota ar iepriekšējo karsēšanu 10 minūtes, līdz iztvaiko liekais mitrums.
8. Paella centrā mēs ieliekam pusi citrona, apkaisa trauku ar pētersīļiem un ļaujot stāvēt uz ceturtdaļas stundas, pasniedzam.
"Marinara" - spāņu paella ar jūras veltēm (ar zivīm)
Sastāvdaļas
• rozā lasis (fileja) - mārciņa;
• 250 gr. vidēja graudu rīsi;
• gliemenes - 120 gr .;
• puslitrs dārzeņu buljona (aizstājams ar vārītu ūdeni);
• 130 gr. mizotas garneles;
• puse liela citrona;
• 100 gr. saldēti zirņi;
• liels sīpols;
• ķiploki;
• divas ēdamkarotes eļļas: olīvu vai saulespuķu, rafinētas;
• mazs karstā čili pāksts;
• piecas safrāna stigmas.
Dārzeņu buljonam:
• liels sīpols;
• trešdaļa nelielas selerijas saknes;
• liels burkāns;
• pētersīļu un diļļu kātiņi - 5 gab .;
• kātiņu selerijas - 2 zari.
Gatavošanas metode:
1. Divas mizotas ķiploku daiviņas sagriež mazos gabaliņos. Izspiediet sulu no citrona un sajauciet to ar diviem ēdamkarotiem eļļas, pievienojiet ķiplokus.
2. Bļodā ievietojam mazus mencas filejas gabaliņus, pievienojam marinādi un atstājam tajā pusstundu.
3. Dārzeņu buljona vārīšana. Mēs notīra visus dārzeņus, sagriež gabaliņos. Mēs kopā ar zaļumu kātiem nolaižam pannā ar 0,7 l. ūdeni un ļauj tam vārīties. Samaziniet siltumu un vāriet apmēram pusstundu. Filtrējiet dārzeņu buljonu caur sietu.
4. Smalki sagrieziet sīpolu un trīs ķiploka daiviņas. No rūgtajiem pipariem mēs izvēlamies visas starpsienas ar sēklām, sasmalcina tā mīkstumu. Apcep visu kopā pannā, pievienojot nedaudz olīveļļas, ne ilgāk kā piecas minūtes. Laiku pa laikam samaisiet, lai nedeg.
5. Izklājiet rīsus uz ceptiem komponentiem un turpiniet gatavot piecas minūtes. Sēklām jābūt piesātinātām ar eļļu un jākļūst caurspīdīgām.
6. Nedaudz pievienojiet karstu dārzeņu krājumu un pārlejiet to ar rīsiem. Pievienojiet safrāna stigmas, samaisiet un atstājiet zem vāka, iestatot minimālo siltumu.
7. Pēc apmēram 10 minūtēm mēs izņemam zivis no marinādes un izklājam tās gabaliņus uz rīsu virspuses. Marinādi nosūta arī uz pannas. Pēc apmēram piecām minūtēm mēs ieliekam jūras veltes un zaļos zirnīšus. Uzgatavot 4 minūšu laikā, noņemiet no plīts.
8. Pirms pasniegšanas izrotājiet paella ar jūras veltēm plānas citrona šķēles.
Jūras veltes un vistas spārni Paella
Sastāvdaļas
• jūras velšu plate - 250 gr .;
• pieci atdzesēti vistas spārni;
• 300 gr. rīsu graudaugi paeljai;
• nedaudz mazāk par 1/3 tējkarotes sasmalcināts safrāns;
• divas vidējas sīpolu galvas;
• ķiploki;
• 100 ml sausa, tikai baltā vīna;
• burkāni - 2 vidējas sakņu kultūras;
• rafinēta eļļa;
• tumšās olīvas bez kauliņiem - 8 gab .;
• divas ēdamkarotes saldētu zaļo zirnīšu.
Gatavošanas metode:
1. Divas minūtes ar mazu eļļu apcepiet atkausētās jūras veltes. Mēs ieliekam jūras veltes bļodā un, mazgājot pannu, tajā ielej pāris ēdamkarotes eļļas. Mēs novietojam uz lielas, bet ne maksimāli lielas uguns.
2. Uzkarsētos, gandrīz karstos taukos nolaidiet vistas spārnus un apcepiet tos no visām pusēm, līdz iegūta zelta garoza. Noņemiet vistu no uguns, pārnesiet uz piemērotu trauku, berzējiet ar sasmalcinātu ķiploku.
3. Karsē uz neliela uguns tajā pašā, bet atkal mazgātajā pannā, divas ēdamkarotes eļļas, cep, līdz dzintars iekrāso pusi sīpolu gredzenu ar smalki sagrieztiem burkāniem.
4. Mēs aizmidzam uz ceptiem dārzeņu rīsiem. Gatavoju, bieži maisot un nepazeminot siltumu, divas minūtes. Tad mēs pievienojam vīnu un turpinām vārīšanu, līdz tas pilnībā uzsūcas graudos.
5. Ielejiet pannas saturu ar karstu ūdeni. Pievienojiet safrānu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam, kad siltums ir iestatīts nedaudz zemāks par vidējo, mēs to nedaudz pievienojam, rīsiem izklājam ceptus spārnus, samaisām un izlīdzinām virsmu. Mēs pārklājam pannu ar vāku, sautējam uz minimālas uguns apmēram 20 minūtes. Šajā laikā divas reizes un ļoti uzmanīgi samaisiet.
6. Pievienojiet jūras veltes un saldētus zirņus. Labi sajaucot, mēs vārām paella vēl piecas minūtes.
7. Pēc izņemšanas no uguns traukā pievienojiet gredzenos sagrieztas olīvas un ļaujiet tai vēl kādu laiku nostāvēties. Pirms pasniegšanas zem vāka vismaz 20 minūtes ieteicams stāvēt paella.
Paella ar jūras veltēm, zaļajiem zirnīšiem un kukurūzu lēnajā plītē
Sastāvdaļas
• gliemenes, mizoti no čaumalām - 350 grami;
• glāze rīsu;
• 200 gr. garneles (mizoti);
• litrs buljona;
• sīpolu galva;
• četri lieli tomāti;
• zemes safrāns - mazs šķipsniņš;
• 40 ml rafinētas eļļas;
• konservēti zirņi un kukurūza - katrs 350 ml burka.
Gatavošanas metode:
1. Saldētās mīdijas ielieciet caurdurī un pārlej ar tām verdošu ūdeni. Pēc tam rūpīgi izskalojam ar siltu ūdeni un atstājam caurdurī, lai labi izdalītu tā atlikumus.
2. Ielieciet tomātus bļodā, ielejiet karstu ūdeni. Pēc divu minūšu gaidīšanas novietojiet zem auksta ūdens straumes, atdzesējiet tomātus, lai tos viegli nomizotu.
3. Ieslēdziet lēno plīti, iestatot cepšanas režīmu, ielejiet eļļu. Nedaudz sasildot, ielieciet tajā smalki sagrieztu sīpolu un cep līdz caurspīdīgai. Nav jēgas aizvērt vāku, jo sīpoli ir nepārtraukti jāmaisa, lai tie nedeg.
4. Sagrieziet tomātu mīkstumu vidēja lieluma kubiņos un pievienojiet sautētajam sīpolu. Apcepiet dārzeņus 10 minūtes, nemainot noteikto režīmu, pēc kura mēs viņiem izklājam rīsus. Mēs turpinām gatavot, regulāri maisot, vēl piecas minūtes un biezoknī ielej karstu buljonu vai ūdeni. Sāli, pēc garšas pievienojiet piparus un safrānu.
5. Pārslēdziet iepriekš iestatīto režīmu uz "Pilaf" vai "Rice", pagatavojiet paella ar aizvērtu vāku 40 minūtes.
6. Atveriet vāku, sajauciet bļodas saturu ar konservētu kukurūzu un zirņiem. Mēs to atkal aizveram un sasniedzam gatavību, iestatot iepriekšējo režīmu vēl uz piecām minūtēm.
Vienkārša paella ar jūras veltēm
Sastāvdaļas
• mizotas atkausētas garneles - 100 gr .;
• divas glāzes vidēja graudu rīsu graudaugu;
• mārciņa mizotu mīdiju;
• 300 gr. svaigs tomāts;
• saldēti kalmāru gredzeni - 250 gr .;
• puse tējkarotes malta safrāna;
• 1 sīpols;
• puse citrona;
• trīs ēdamkarotes īpašas olīveļļas cepšanai;
• 200 gr. ķemmīšgliemene.
Gatavošanas metode:
1. Visas jūras veltes mēs izklājam caurdurī. Mēs aizvietojam zem tā piemērota izmēra bļodu un gaidām, kamēr tie pilnībā izkusīs.
2. Krāsojiet ūdeni ar safrānu. Lai to izdarītu, piepildiet to ar nepilnīgu verdoša ūdens glāzi un atstājiet to vismaz 20 minūtes. Mēs šķirojam caur rīsu putraimiem, smalki sakapājam sīpolu.
3. Divas minūtes atkausē jūras veltes, apcep pannā, pievienojot nedaudz eļļas. Mēs pārnesim jūras veltes uz tīru trauku, un atlikušajā eļļā lieciet sīpolus līdz caurspīdīgai. Tālāk pievieno rīsu putraimus un, maisot, apcep apmēram divas minūtes.
4. Ielejiet safrāna ūdeni, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, un pievienojiet vēl nedaudz buljona vai ūdens. Mēs pārliecināmies, ka šķidrums pārklāj rīsus apmēram centimetru.
5. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un tieši šajā brīdī mēs pievienojam sāli un nedaudz piparu. Samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma, vāriet 20 minūtes, nemaisot, pēc tam rīsiem pievienojam smalki sagrieztu tomātu mīkstumu (bez mizas).
6. Pēc tam, kad gaidīts, kamēr viss mitrums iztvaiko, mēs izmēģinām rīsus gatavību. Ja tas neplaisā uz zobiem, izslēdziet plīti un ielieciet pannā iepriekš apceptas jūras veltes un plānus citrona puslokus. Ļaujiet traukam brūvēt pusstundu.
Noderīgi padomi un viltības paeljas pagatavošanai ar jūras veltēm
• Paella rīsi parasti nav iemērc. Un tomēr, ja jūsu kulinārā pieredze liek domāt, ka jūs nevarat sasniegt vēlamo gatavības pakāpi kādā citā veidā, varat izmantot šo triku.
• Ja nav laika gatavot dārzeņu buljonu vai buljonu, neņemiet buljona kubiņus. Labāk ielejiet rīsus ar parastu dzeramo ūdeni.
• Tiek uzskatīts, ka ir īpaši šiks gatavot paelju ar garozu apakšā. Lai sasniegtu šo efektu, galu galā, kad rīsi ir gatavi, paella tiek turēta maksimālā siltumā 30 sekundes un tikai pēc tam tiek noņemta no plīts.
