Vasarā atšķirībā no citiem gadalaikiem visi cenšas biežāk izbraukt pie dabas, elpot svaigu gaisu un atpūsties no pilsētas burzmas. Un, protams, šādi “sakārtotie” nevar iztikt bez dažādu ēdienu pagatavošanas uz grila: bārbekjū, ceptiem kartupeļiem, baklažāniem, grilētiem pipariem, zivīm uz grila, visu nevar uzskaitīt.
Populārs ir arī viens no vasaras virtuves ēdieniem - grilētas sēnes. Tam ir izskaidrojums: šampinjoni ir barojoši, garšīgi, par pieņemamu cenu, olbaltumvielu satura dēļ tie kļūst par lielisku gaļas aizstājēju, un tie tiek pagatavoti ātri un vienkārši. Vai mēģināsim?
Grilēti šampinjoni - vispārīgi pagatavošanas principi
Lai sēnes uz grila būtu garšīgas, izvēlieties svaigas sēnes bez jebkādām bojāšanās pazīmēm. Ideāli jauni, vidēja izmēra šampinjoni.
Atlasītās sēnes mazgā, ja nepieciešams, notīra un rūpīgi žāvē. Pēc izplatīšanas piemērota izmēra traukā un ielej iepriekš sagatavotu marinādi.
Marināde ir garšīgu grilētu šampinjonu pamats. Tieši uz pildījuma ir atkarīgs gatavā ēdiena aromāts, garša un sulīgums. Bez marinādes šampinjoni bieži izžūst un izrādās bez garšas, svaigi.
Marinādi sagatavo, pamatojoties uz citronu sulu, majonēzi vai skābo krējumu, sojas mērci. Noteikti pievienojiet sviestu vai augu eļļu, pateicoties kurai uz sēņu virsmas izveidojas plēve, kas aizsargā sēnes no izžūšanas. Šampinjonu garšas uzsvēršanai un bagātināšanai tiek pievienotas visu veidu garšvielas, garšaugi, sāls. Nelieciet pārāk daudz garšvielu, lai tie nepārtrauc sēņu maigo garšu. Sēnes marinē ātri: no 30 līdz 60 minūtēm, atkarībā no sēņu lieluma un skaita.
Marinēti šampinjoni tiek izlikti uz stiepļu statīva vai savērti uz plāniem iesmiem, iesmiem.
1. Grilēti šampinjoni ar garšvielām sviestā
Sastāvdaļas
• svaigi šampinjoni - puskilograms;
• sāls, garšvielu pulveris - 20 g katrā;
• sviests - iepakojuma grīda;
• nedaudz saulespuķu eļļas.
Gatavošanas metode:
1. Sēnes notīra no liekiem netīrumiem, mazgā un žāvē ar papīra salvetēm vai dvieļiem.
2. Žāvētas sēnes nedaudz sālītas un pārkaisa ar melnajiem pipariem.
3. Vietās starp kāju un sēņu vāciņu ielieciet mīksta sviesta gabalu.
4. Pārnes sēnes lielā krūzē, apkaisa ar saulespuķu eļļu un kārtīgi samaisa.
5. Pēc 20 kodināšanas minūtēm sēnes liek uz grila pēc kārtas apmēram viena centimetra attālumā viens no otra un cep 30 minūtes.
6. Mēs pasniedzam ceptus šampinjonus uz plakanas plāksnes, pārklājot to ar salātu lapu, un nākamo mēs izklājam plāksnes ar ceptu gaļu, svaigiem dārzeņiem un iecienīto mērci.
2. Grilēti šampinjoni, kas marinēti citronu sulā
Sastāvdaļas
• 10 vidēji svaigi šampinjoni;
• sasmalcināts pāksts, sāls - 30 g katrā;
• viena citrona sula;
• svaigas bazilika lapas - 3 gab.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet mizotos, mazgātos šampinjonus dziļā kausā, nedaudz sāli un piparus, pievienojiet svaigi spiestu citrona sulu un ar rokām saplēstas bazilika lapas.
2. Atstājiet sēnes stundu vai divas marinēt, pārklājot bļodu ar vāku.
3. Pēc 2 stundām sēnes pārvieto uz grila un pusstundu cep mērenā temperatūrā.
4. Ielieciet sagatavotās sēnes uz porciju šķīvjiem, katrā pa 3 gabaliņiem, blakus ielieciet ceptas gaļas gabalus, apkaisa ar sasmalcinātām pētersīļu lapām.
3 Grilēti šampinjoni uz iesmiem ar dārzeņiem
Sastāvdaļas
• svaigi mazi šampinjoni - 8 gabali;
• 4 mazas sīpolu galviņas;
• paprikas pāksts;
• saulespuķu eļļa - puse glāzes;
• sojas mērce - 30 ml;
• garšviela gaļas ēdieniem - viena tējkarote;
• sāls - 10 g.
Gatavošanas metode:
1. Nelielus sīpolus notīra, mazgā, sagriež divās daļās.
2. No saldajiem pipariem noņemiet sēklas, noskalojiet, sagrieziet lielos kvadrātos.
3. Ielieciet visus dārzeņus dziļā kausā kopā ar mazgātām un žāvētām sēnēm.
4. Pievienojiet dārzeņiem un sēnēm nedaudz saulespuķu eļļas, sojas mērces, pievienojiet sāli, sezonu ar garšvielām un atstājiet marinēties ar pāris stundām aizvērtu vāku.
5. Šādai grilētam šampinjonu receptei mēs izmantojam marinādi, ja vēlaties, piemēram, jūs varat pagatavot pikantu: sajauciet citronu sulu ar divām ēdamkarotēm olīveļļas, pievienojiet sāli ar jūras sāli, sezonu ar timiānu vai kādu citu itāļu sausu pikantu garšaugu. To var arī pagatavot, pamatojoties uz skābo krējumu, kuru sajaucam ar olīveļļu (divas ēdamkarotes) un sinepēm, maltu koriandru, piparmētras pulveri un sasmalcinātām bazilika lapām.
6. Koka iesmus 30 minūtes iemērciet ūdenī.
7. Mēs uz iesmiem ievietojam marinētas sēnes ar dārzeņiem pārmaiņus: vienu šampinjonu, pusi sīpolu, piparu kvadrātu.
8. Ielieciet iesmus ar sēnēm uz grila un cepiet nedaudz mazāk kā pusstundu, pagriežot sēnes ik pēc 3-4 minūtēm.
9. Mēs pasniedzam dārzeņus ar šampinjoniem tieši uz iesmiem kā gaļas sānu ēdienu, blakus tam skaisti izklājam diļļu un pētersīļu lapas.
4. Grilēti šampinjoni, cepti ar speķi
Sastāvdaļas
• puskilograms svaigu šampinjonu;
• sālīti cūkgaļas tauki - 150 g;
• 4 vidēji tomāti;
• trīs sīpoli.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet tomātus, sagriež pus centimetru biezos apļos, sagrieziet sīpolus lielos gredzenos.
2. Sagrieziet taukus plānās šķēlēs.
3. Mēs savelkam dārzeņus, sēnes un speķi uz īpašām koka nūjām, kas iepriekš iemērc ūdenī, šādā secībā: šampinjons, tomātu aplis, sālīta speķa gabals, sīpolu gredzens.
4. Ielieciet iesmus uz grila un cepiet nedaudz mazāk kā pusstundu, neaizmirstot laiku pa laikam apgāzties.
5. Pasniedzot, uz porciju šķīvja ielieciet iesmiņus ar sēnēm, dārzeņiem un speķi, blakus ielieciet salātu bļodu ar svaigu dārzeņu salātiem. Salātus var pagatavot no sasmalcinātām plānām balto kāpostu sloksnēm, sasmalcinātiem gurķiem, tomātiem un zaļajiem redīsiem.
5. Grilēti šampinjoni, cepti ar sieru
Sastāvdaļas
• 10 vidēji svaigi novāktus šampinjonus;
• 2 ķiploka daiviņas;
• sviests - 150 g;
• holandiešu siers - 150 g;
• garšviela, sāls - 10 g katrā;
• pētersīļu lapas - 5 gab.
Gatavošanas metode:
1. Izspiediet ķiplokus caur ķiplokiem, sajauciet tos ar iepriekš mīkstinātu sviestu.
2. Iegūto maisījumu ieeļļo, mazgā, nomizo un žāvē sēnes.
3. Ielieciet sēnes uz grila un apcepiet piecas minūtes mērenā temperatūrā.
4. Pēc noteiktā laika apkaisa šampinjonus ar smalki sarīvētu sieru un cep vēl trīs līdz četras minūtes, līdz siers ir pilnībā izkusis.
5. Pasniedziet uz šķīvja ar ceptu gaļu, salātiem, izrotājiet ar pētersīļu kātiem.
6. Grilētas pildītās sēnes
Sastāvdaļas
• 7 lieli svaigi šampinjoni.
Par pildījumu:
• mazs šķiņķa gabals;
• 1 sīpols;
• nedaudz olīveļļas;
• kausētais siers - 150 g;
• puse ķekaru pētersīļu un dilles;
• muskatrieksts sausā veidā - 30 g;
• piparmētra, sāls - 1 tējkarote katra.
Gatavošanas metode:
1. Mēs mazgājam svaigas, mizotas sēnes zem tekoša ūdens, nedaudz tās nosusina, izmantojot sausu dvieli vai papīra dvieļus.
2. Uzmanīgi nogrieziet sēņu kājas, lai tās iegūtu kaut ko līdzīgu krūzītei. Labāk ir lietot tējkaroti, nevis asu nazi, lai cepuri neizdurtu un nesabojātu.
3. Sagatavojiet pildījumu: smalki sagrieztas mizotās sēņu kājas ar nazi, apvienojiet ar smalki sagrieztu šķiņķi un sīpoliem, arī sasmalcinātiem ar maziem drupātiem, visu apcepiet pannā ar olīveļļu apmēram piecas minūtes.
4. Mēs sarīvējam apstrādāto sieru uz rīves ar maziem zobiem, sajauc to ar sasmalcinātiem pētersīļiem un dillēm, pievieno muskatriekstu pulverī, sāli, piparus, sajauc ar ceptu šķiņķi un sēņu kājām, visu kārtīgi samaisa.
5. No vārītas siera-sēņu masas sāk gatavotas cepures.
6. Ielieciet visu bārbekjū, ielieciet uz grila ar karstām oglēm un apcepiet, bieži pagriežot bārbekjū līdz gaiši brūnai garozai.
7. Pasniedzot, mēs kā neatkarīgu trauku izklājam pildītos šampinjonus uz porciju plāksnes, kas pārklāta ar salātiem. Blakus tam ievietojam šķīvi ar sagrieztiem gurķiem un tomātiem, kā arī šķīvi ar brūno maizi.
Grilēti šampinjoni - padomi
• Saldētas, marinētas sēnes no kārbas uz grila nevāra, der tikai svaigas sēnes.
• Labāk nelietot mazos šampinjonus, tos ir viegli nožūt un ātri izdeg.
• Pārāk lielas sēnes var sagriezt divās vai pat četrās daļās. Dariet to pirms marinādes ielešanas.
• Šampinjoni labi sader ar jebkuriem dārzeņiem, tāpēc sēnes varat droši aizstāt ar saldajiem pipariem, burkāniem, tomātiem, baklažānu, sīpoliem. Visu šo produktu gatavošanas laiks ir vienāds. Bet kartupeļu pievienošana nav ieteicama, jo sēnes būs gatavas, un kartupeļi paliks mitri.
• Grilētas sēnes var pagatavot vai nu uz stiepļu statīva, vai arī uz iesmiem. Jebkurā gadījumā ēdiena gatavošanas laikā neaizmirstiet apgāzt sēnes.
• Mērci var pasniegt ar šampinjoniem: skābo krējumu vai ķiplokiem.
• Grilēti šampinjoni ir garšīgi ar garnīru ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem, ceptiem vai svaigiem dārzeņiem, graudaugiem, zaļumiem.
