Zivju zupu var pagatavot no gandrīz jebkurām jūras vai upes zivīm. Tas var būt svaigs, sālīts vai kūpināts. Atšķirība būs tikai tā sākotnējā apstrādē.
Galvenais, lai zupa jebkurā gadījumā būtu aromātiska un veselīga. Un, ja jūs tam pievienojat krējumu, tad buljona konsistence būs tik mīksta un maiga, ka pretoties būs neiespējami. Ar savu krēmīgo un pienaino garšu šāda zupiņa patiks pat visgaršīgākajiem gardēžiem.
Krēmveida zivju zupa - vispārīgi gatavošanas principi
Pirms zupas pagatavošanas zivis vispirms jāizķidā, noņem visu nevajadzīgo un, ja nepieciešams, mazgā. Sāļās zivis vispirms vajadzētu iemērc ūdenī, lai noņemtu lieko sāli.
Svaigas zivis jāvāra līdz vārīšanai. Sāļās un kūpinātas zivis - līdz ūdens vārās. Buljonu ieteicams izkāš tā, lai tas neatstātu mazus kaulus.
Dārzeņus var vārīt tūlīt ar zivīm vai pasivēt un pievienot vārīšanas pašā beigās.
Pirms zupai pievienojat krējumu, vispirms tie jāsasilda vai jāuzvāra. Krējumu labāk pievienot nelielās porcijās verdošā buljonā, pēc tam trauku nekavējoties noņemt no uguns.
Gatavai zupai vajadzētu ļaut brūvēt pāris minūtes.
Zivju zupa ar laša krēmu
Sastāvdaļas
• mārciņa laša (jūs varat zupas komplektu);
• vienu kartupeļu bumbuļu;
• viens sīpols;
• viens burkāns;
• 40 g sviesta;
• 40 g prosa putraimu;
• pētersīļi;
• 140 ml krējuma;
• sāls;
• malti pipari.
Gatavošanas metode:
1. Notīriet lasi, mazgājiet, ielejiet ūdeni pannā. Ieslēdziet spēcīgu siltumu un vāriet līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemiet putas. Turpiniet gatavot uz mērenas uguns.
2. Izvelciet zivis un izkāš buljonu. Tāpēc noņemiet visus mazos kaulus, kas var būt buljonā.
3. Nomazgājiet, nomizojiet un vēlreiz mazgājiet kartupeļus. Tad sasmalciniet. Jūs varat izmantot jebkuru sagriešanas metodi, bet vēlams ar kubu, jo zupā tiek izmantotas prosa. Visu produktu sagriešanai vajadzētu būt līdzīgai.
4. Nomizojiet un mazgājiet burkānus un sīpolus. Tad sagriež mazos kubiņos.
5. Kārtojiet pētersīļus, ielejiet vēsu ūdeni un pēc dažām minūtēm nožāvējiet. Smalki sagrieztu.
6. Buljonā ielej mazgātu prosa, uzvāra. Neaizmirstiet maisīt.
7. Pēc kartupeļu ievietošanas. Kad zupa vārās, noņemiet putas.
8. Pagatavojiet sviestā sasmalcinātus burkānus un sīpolus. Ielieciet to zupā. Pavārs 10 minūtes.
9. Pievienojiet sāli un piparus gandrīz gatavajai zupai.
10. Atdaliet vārītu zivju mīkstumu no kauliem, sagriež to kubiņos un nosūta zupai.
11. Kad kartupeļi ir mīksti un graudaugi ir vārīti, pievienojiet zupai istabas temperatūrā krējumu un uzvāra.
12. Piepildiet zaļumus un izslēdziet zupas karsēšanu.
13. Pasniedziet, izlejot uz dziļām plāksnēm un pārkaisa ar grauzdiņiem.
Krējuma zupa ar konservētu skumbriju
Sastāvdaļas
• viena konservu skumbrijas konservu kārba;
• 40 g rīsu putraimu;
• viens burkāns;
• viens sīpols;
• puse saldo piparu;
• augu eļļa;
• 190 ml krējuma (taukiem nav nozīmes);
• šķipsniņu sausas piparmētras vai svaigu zariņu;
• šķipsniņu sausa bazilika;
• sāls;
• malti pipari.
Gatavošanas metode:
1. Izskalojiet rīsus, līdz ūdens ir dzidrs, ielieciet to katliņā, ielejiet tīru ūdeni un uzlieciet uguni. Kad ūdens vārās, samaziniet siltumu līdz mērenam stāvoklim.
2. Nomizojiet un mazgājiet burkānus, papriku un sīpolus. Sagrieziet dārzeņus mazos kubiņos. Cepiet augu eļļā līdz mīkstam, vispirms sīpolu ar burkāniem, pēc tam pievienojiet tiem saldos piparus. Nosūtiet gatavu pasi rīsiem. Pavārs dažas minūtes.
3. Nomazgājiet un atveriet konservu kārbu. Lieli zivju gabali, ko sūtīt zupai.
4. Tur pievienojiet sāli, piparus un žāvētus garšaugus. Ja izmantojat svaigus garšaugus, vispirms tie jāšķiro, jāmazgā, sasmalcina un pēdīgi jāpievieno zupai.
5. Brīdī, kad rīsi ir pilnīgi gatavi (to var pārbaudīt pēc garšas un izskata), zupā ielej uzsildītu krējumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Gatava zupa, pasniegta ar dārzeņu vai sēņu salātiem.
Krēmveida foreļu zivju zupa
Sastāvdaļas
• 350 g foreles;
• divi sīpoli;
• 80 g pētersīļu saknes;
• divi burkāni;
• 3 kartupeļu bumbuļi;
• 30 g kviešu miltu;
• 180 mg krējuma;
• divi kausēti sieri;
• 40 g sviesta;
• pāris zirņu zirnīšu;
• sāls;
• divas lauru lapas;
• malti melnie pipari;
• pāris šķipsniņu sausu zaļumu maisījuma.
Gatavošanas metode:
1. Foreles notīriet, mazgājiet, rupji sasmalciniet un lieciet gatavot.
2. Nomazgājiet vienu sīpolu un vienu burkānu, pārgrieziet uz pusēm un ielieciet iekšpusi uz ietaukotas cepešpannas uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep apmēram 15 minūtes 180-200 ° C temperatūrā. Tad izvelciet dārzeņus un ielieciet buljonā zivīm. Tur sūta arī mazgātas un mizotas pētersīļu saknes, lauru lapu un piparu graudiņus.
3. Kad zivis ir pagatavotas (kamēr zivju miesa viegli atdalīsies no kauliem), noņemiet zivis un izkāš buljonu.
4. Atdaliet zivis no kauliem un pagaidām atlieciet.
5. Nomizojiet, nomazgājiet un sasmalciniet kartupeļus.
6. Nomizojiet, mazgājiet un smalki sasmalciniet sīpolu ar burkāniem. Veiciet pasivāciju un nosūtiet to uz verdošu buljonu.
7. Pievienojiet zupai kartupeļus. Vāra līdz vārīšanai.
8. Zupā ielieciet smalki sagrieztu kausētu sieru. Jaukt.
9. Nedaudz sasildiet kviešu miltus sausā pannā līdz brūnganai nokrāsai. Nosūtiet viņu uz zupu.
10. Kad visi zupā esošie produkti ir pilnībā vārīti, zupai pievienojiet uzsildītu krējumu, sāli, žāvētus garšaugus un maltus piparus. Uzstāt visu 20 minūtes.
11. Pasniedz ar brūno maizi un svaigiem zaļumiem.
Krēmveida zivju zupa ar kūpinātu lasi un krējumu
Sastāvdaļas
• 250 g kūpināta rozā laša;
• 300 g kartupeļu bumbuļu;
• viens sīpols;
• puse no vidējā burkāna;
• 35 g sviesta;
• 130 ml krējuma;
• 2 ēd.k. l bez augšējiem kviešu miltiem;
• šķipsniņu muskatriekstu;
• sāls.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet kūpinātas zivis un ievietojiet pannā, pievienojiet ūdeni un sāciet gatavot.
2. Nomizo kartupeļus, mazgā no netīrumiem un sagriež kubiņos.
3. Nomizojiet un mazgājiet burkānus un sīpolus. Dice, passive.
4. Kad zivis ir gatavas, izvelciet to no pannas un sasmalciniet. Ja ir kauli, galva un spuras, tad noņemiet tos.
5. Izkāš buljonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ieliek tajā kartupeļus, un pēc dažām minūtēm pasivē.
6. Izsijāt miltus un nosusiniet to sausā pannā, līdz veidojas brūngana nokrāsa.
7. Uzkarsē krējumu atsevišķi vai uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
8. Kad dārzeņi ir pusi vārīti, zupā ielieciet sasmalcinātas zivis, vāriet vairākas minūtes.
9. Pēc tam zupu sasmalcina ar iegremdējamu blenderi līdz biezeņa biezenim.
10. Pēc zupas atkal uzkarsēšanas pievienojiet krējumu, miltus, sāli, muskatriekstu. Jaukt. Pagaidiet, līdz zupa vārās, un izslēdziet siltumu.
11. Pasniedziet ar rīvmaizi.
Krēmveida pikanta zivju zupa
Sastāvdaļas
• 420 g jebkuru jūras zivju filejas;
• pāris ķiploka daiviņas;
• viens sīpols;
• 2 ēd.k. l kviešu milti;
• 2 ēd.k. l citronu sula;
• 120 ml krējuma;
• vairākas zaļā timiāna, diļļu un cilantro zari;
• lauru lapa;
• 0,2 g krustnagliņas;
• šķipsniņu balto piparu pulvera;
• šķipsniņu sausa ingvera;
• sāls.
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet, mazgājiet, sasmalciniet lielas zivis. Ielieciet gabalus pannā un ielejiet aukstu ūdeni. Ielieciet gatavot. Noņemiet uznirstošās putas.
2. Nomizojiet un nomazgājiet sīpolu, pēc tam nosusiniet un ievietojiet tajā krustnagliņu pumpurus. Ielieciet sīpolu pannā zivīm.
3. Sakārtojiet timiāna, diļļu un cilantro zarus, nomazgājiet un smalki sasmalciniet.
4. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus.
5. Kad zivis ir vārītas, noņemiet to no pannas, noņemiet kaulus un smalki sasmalciniet.
6. Izkāš buljonu un liek uz uguns, ielieciet tajā zivis, garšvielas, sāli, ķiplokus un garšaugus. Pavārs apmēram 5-7 minūtes.
7. Sildiet krējumu un pievienojiet to zupai ar miltiem, kas atšķaidīti ar buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
8. Dažas sekundes pirms siltuma izslēgšanas zupai pievienojiet citronu sulu.
9. Pasniedziet dekorētu ar citrona šķēlītēm un zaļumiem.
Biezenis zivju zupa ar krējumu, polloku un sēnēm
Sastāvdaļas
• 650 g polloka filejas;
• 170 ml krējuma;
• divi sīpoli;
• divi šampinjoni;
• viens burkāns;
• pāris pētersīļu zaru;
• 2 ēd.k. l kviešu milti;
• 30-35 ml augu eļļas;
• sāls.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet zivju fileju, sadaliet divās daļās. Vienu daļu liek gatavot kopā ar pusi nomizotiem un mazgātiem burkāniem.
2. Sagrieziet zivs otro daļu un ielieciet sautējumu kopā ar iepriekš sasmalcinātu sīpolu un atlikušajiem burkāniem. Pēc 10 minūtēm pievienojiet sēnes, kas sagrieztas plāksnēs.
3. Sausā pannā žāvē miltus līdz brūnganai krāsai, atšķaida ar augu eļļu un 100 ml buljona no pannas.
4. No buljona noņemiet zivju fileju un rupji sasmalciniet ar vārītiem burkāniem.
5. Sasmalcinātus dārzeņus ar sēnēm un zivīm samaisiet līdz biezputrai ar blenderi.
6. Izkāš buljonu, uzliek siltumu un buljonā pievieno kartupeļu biezeni no sautētām sastāvdaļām un miltiem. Ielieciet sasmalcinātas zivis ar burkāniem un vāriet pāris minūtes.
7. Pievienojiet krējumu, vāriet vēl 5 minūtes un ļaujiet tai uzvārīties.
8. Pasniedziet dekorētu ar pētersīļu zariem.
Krēmveida zivju zupa - padomi un ieteikumi
• Nav ieteicams sagremot zivis, pretējā gadījumā tās izrādīsies sausas.
• Gatavojot zupu no sālītām, kūpinātām vai konservētām zivīm, labāk ir pievienot sāli beigās, lai ēdiens netiktu pārsālīts.
• Zupas vārīšanas laikā ieteicams pievienot zaļumus, pretējā gadījumā tas zaudēs savu zaļo krāsu un būs brūns.
• Zupai ir piemērots jebkura tauku satura krējums, kura garša neko daudz nemainīs.
• Ja vēlaties, zupā varat vienlaikus izmantot vairāku veidu zivis.
