Pupiņas, kas bagātas ar olbaltumvielām, mūsu ēdienkartē ieņem īpašu vietu. Tā kā tas ir garšīgs un barojošs, tas attiecas uz tiem produktiem, kurus sauc par “barības vielu noliktavu”.
No tā tiek gatavoti daudzi ēdieni. Kā piemēru var minēt labi zināmo Ukrainas boršču ar pupiņām, kotletēm, pīrāgiem, kas pildīti ar šo produktu, vinaigrette, lobio.
Gavēšanas laikā šī dārzeņu raža pilnībā spēj aizstāt gaļu un zivis, tāpēc tā ir īpaši populāra gavēņa ticīgo uzturā.
Šajā rakstā mēs apsvērsim tās ēdienu versijas, kurās pupiņas tiek pagatavotas ar gaļu.
Pupiņas ar gaļu. Labākās receptes
1. recepte: Pupas
Garšīgs un barojošs no dabīgiem produktiem gatavots ēdiens - tas, kas jums nepieciešams, lai pabarotu ģimeni. Pasniedzot, katrā katlā ielieciet diļļu zariņu, tas rotā trauku un piešķir tam papildu garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- pupiņas (300 g);
- tik daudz gaļas;
- sīpoli (2 gab.);
- augu eļļa (gaļas grauzdēšanai);
- burkāni (3 gab.);
- ķiploki (3 krustnagliņas);
- sāls;
- pipari.
Pagatavošanas metode:
Pupiņas šim ēdienam jāmazgā un jāizmērcē. Ieteicams to darīt iepriekšējā naktī, lai atstātu to iemērc nakti. Pupiņu šķirnei nav nozīmes.
Ūdens, kurā pupiņas otmokala, jums ir nepieciešams ielej, ielej jaunu un uzliek uguni. Ielejiet ūdeni no aprēķina: uz glāzes pupiņu - divas glāzes ūdens. Ieteicams to pagatavot katlā ar biezām sienām. Nepieciešams nogādāt pusgatavu, tas prasīs apmēram divas stundas.
Gatavošanas beigās pupiņas jāizmet atpakaļ caurdurī. Jāuztur ūdens, kurā tas vārīts.
Sīpoli, burkāni jātīra, sagriež mazos kubiņos.
Nomazgājiet un sagrieziet gaļu. Griešanas forma - mazi kubi.
Pannā uzkarsē sviestu, ieliek tajā gaļu. Apcep, maisot, līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sīpolus gaļai, sautējiet kopā, līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi.
Podi apakšā ielieciet gaļu un sīpolus, virsū - pupiņas.
Augšējam slānim jābūt burkānam.
Ir pienācis laiks atsaukt buljonu, kurā tika vārītas pupiņas. Ir nepieciešams sālīt, piparus, pievienot sasmalcinātus ķiplokus. Šis buljons ielej podi saturu, cieši tos pārklāj ar vākiem un nosūta cept. Cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem, pilnīga ēdiena gatavība rodas 40 minūtēs.
2. recepte: pupiņas ar gaļu lēnajā plītē
Viena no gardu nedēļas nogales pusdienu iespējām. Pupas ar dārzeņiem un gaļu, kas vārīta lēnā plītī, ir garšīgas un veselīgas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- gaļa (0,5 kg);
- tomāts (3 gab.);
- viens saldais pipari, sīpols un burkāni;
- pupiņas (divas glāzes);
- augu eļļa (gaļas grauzdēšanai);
- ūdens (trīs glāzes);
- garšvielas, sāls.
Pagatavošanas metode:
Pupas ir jāsagatavo iepriekš. Pagatavošana ir tāda, ka to nepieciešams mazgāt, ielej aukstu ūdeni. Stāviet tā, lai viņai nebūtu mazāk kā sešas stundas, ideālā gadījumā - visu nakti.
Lēnajā plīts ieslēdziet režīmu "Cepšana", salieciet tajā gaļu. Viņa pirms dēšanas jums ir nepieciešams izskalot, sasmalcināt. Maisot, pagaidiet, kamēr parādās zeltaini brūns.
Sīpolus un burkānus nomizojiet un sasmalciniet: sarīvējiet burkānus un sasmalciniet sīpolus.
Pievienojiet šos dārzeņus grauzdētai gaļai, visu apcepiet. Gatavības orientieris - skaidrs priekšgala.
Nomazgāti tomāti ielej verdošu ūdeni, tas palīdzēs noņemt ādu.
Papriku un tomātus sagriež, pievieno lēnajai plītī, visu apcep.
Gaļai ar dārzeņiem ielieciet pupiņas, kas iepriekš ievilktas caurdurī.
Ielej verdošu ūdeni, apkaisa ar sāli un garšvielām.
Garšīgo pupiņu vārīšanas pēdējais posms - tas ir jāsautē. Tādēļ jums jāieslēdz režīms "Quenching" un jāgaida, līdz trauks ir gatavs vismaz trīs stundas.
3. recepte: pupiņas ar gaļu un gurķiem
Pupiņas, kas papildinātas ar maigu vistas gaļu, sulīgiem dārzeņiem, aromatizētas ar marinētiem gurķiem - šīs ir sirsnīgas pusdienas un sirsnīgas vakariņas visai ģimenei.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas fileja (500 g);
- tomāti (4 gab.);
- pupiņas (divas glāzes);
- burkāni, marinēti gurķi, sīpoli, saldie pipari - 2 gabali katrā;
- augu eļļa;
- ķiploki (2 krustnagliņas).
Pagatavošanas metode:
Pupiņas, kā parasti, mazgā un ielej ar aukstu ūdeni, atstāj uz nakti.
Vāra, līdz gatavs. Neaizmirstiet, ka ūdens, kurā pupiņas bija iemērc, ir jānolej.
Kamēr pupiņas vārītas, un viņa to dara ilgu laiku, viņi gatavo gaļu.
Vistas fileju nepieciešams mazgāt, smalki sasmalcināt, pārkaisa ar sāli un pipariem.
Apcep līdz zeltaini brūnai augu eļļā.
Ielieciet to uz vārītām pupiņām.
Sagrieziet burkānus, papriku, tomātus, sīpolus. Visus šos dārzeņus apcep augu eļļā.
Nosūtiet tos uz vienu un to pašu pupiņu.
Viss sastāvdaļu komplekts ir samontēts katliņā, paliek tikai apkaisa pēc garšas ar sāli, pipariem.
Sautē tos apmēram piecas minūtes, pēc tam tur ieliek sagrieztus marinētos gurķus un ķiplokus.
Pasniedzot, apkaisa ar svaigiem smaržīgiem zaļumiem.
4. recepte: zaļās pupiņas ar gaļu (cūkgaļu) katlā
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- cūkgaļa (500 g);
- tāds pats daudzums (500 g), pupas;
- sēnes (250 g);
- ola (1 gab.);
- sīpoli un tomāti - divi gabali katrs;
- rīvēts siers (3 ēd.k. l.);
- tas pats skābais krējums - 3 ēd.k. l .;
- milti un tomātu pasta (viena ēdamkarote);
- sāls un pipari - kā vienmēr - pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
Cūkgaļu sagriež mazos kubiņos un apcep vispirms atsevišķi, un tad kopā ar sasmalcinātiem tomātiem un sīpoliem. Apcep gaļu līdz pusei vārītas.
Pupiņu pākstis, kas nesatur šķiedras, sagriež uz pusēm un liek virs gaļas.
Ielej visu verdošu ūdeni, pievienojot sāli un piparus.
Ielieciet sautējumu uz lēnas uguns.
Tikmēr sasmalciniet sēnes, pievienojiet tām olu, skābo krējumu, tomātu pastu, miltus un visu sautējiet.
Pupiņas ar gaļu apvieno ar sautētām sēnēm un liek formā. Vispiemērotākā forma šajā gadījumā būs keramikas pods.
Ielieciet rīvētu sieru uz pupiņu virsmas un cepiet karstā cepeškrāsnī.
Visu šo vienkāršo manipulāciju rezultātā tiek iegūts garšīgs ēdiens ar ēstgribu zeltainu garoza.
Pupiņas ar gaļu - pieredzējušu pavāru padomi
Pērkot pupiņas, pievērsiet uzmanību tās izskatam: augļiem nedrīkst būt pelējuma, puves un dažādu bojājumu pēdas.
Dodiet priekšroku neapstrādātām pupiņām, lai gan jums jāpavada laiks tās vārīšanai. Konservētā veidā ir pārāk daudz sāls.
Pupiņas var iepriekš vārīt un uzglabāt saldētavā. Šajā gadījumā tas vienmēr būs "spārnos", un jūs ar to varat gatavot ēdienu jebkurā laikā.
Pupiņu uzglabāšanai vislabāk ir izmantot traukus ar diezgan ciešu vāku un vislabāk tos uzglabāt vēsā un tumšā vietā.
Pupas, tāpat kā visi pākšaugi, izraisa palielinātu gāzes veidošanos. Ievērojami samazinot to, tas palīdz mērcēt pupiņas, ja vismaz pusi dienas tam veltāt. Pavārs tam arī jābūt pareizam. Pirmais ūdens tūlīt pēc viršanas jāiztukšo un pupiņas ielej ar aukstu ūdeni, pievienojot pāris karotes augu eļļas. Vāra šajā ūdenī vajadzētu uz lēnas uguns, nemaisot. Sāls vārīšanas beigās.
Neaizmirstiet, ka pupiņās ir daudz purīnu. Un tas nozīmē, ka to nav iespējams izmantot gados vecākiem cilvēkiem un tiem, kuri cieš no vairākām slimībām. Pie šādām slimībām pieder peptiska čūla, nefrīts, gastrīts, podagra, holecistīts, pankreatīts.
