No kebabu kebabiem tas atšķiras ar to, ka tā pagatavošanai izmanto tikai gaļu, sīpolus un garšvielas, olas un maize galvenokārt neietilpst traukā.
Ja vēlaties dažādot savu ēdienkarti, pagatavojiet kaut ko neparastu no iecienītās maltas gaļas, tad droši izmantojiet mūsu rūpīgi atlasītās, pārbaudītās receptes vistas kebaba pagatavošanai.
Vistas Lula kebabs - vispārējie principi
Tradicionāli ēdiens tika pagatavots no aitas taukiem, bet popularitātes veidā klasiskā kebaba recepte laika gaitā mainījās, un šodien jūs varat sastapties ar daudzām tā pagatavošanas iespējām: cūkgaļu, liellopu gaļu, mājputnu gaļu. Vistas lula kebabs saimnieču vidū ieguva īpašu mīlestību: pirmkārt, vistas gaļa ir daudz lētāka nekā cita veida gaļa, otrkārt, vistas gaļa tiek pagatavota ātrāk, un, treškārt, mājputnu ēdiens ir zemas kaloritātes.
Vistas gaļu apstrādā: mazgā, nomizo, pēc mīkstuma sasmalcināšanas fileju atdala no kauliem. Maltā gaļā ielieciet sīpolu, sasmalcinātu mazos kubiņos, dažādas garšvielas, ķiplokus, garšaugus. No garšaugiem un garšvielām galvenokārt izmanto baziliku, koriandru, pētersīļus, apiņus-suneli, oregano, piparus.
Pildīta gaļa tiek mīcīta ilgi un rūpīgi, kas ļauj gaļas masai kļūt plastiskākai, un tas nodrošina, ka kebabs cepšanas vai cepšanas laikā nesadalās. Ciete var būt savienojoša sastāvdaļa, arī olu pievienošana ir pieļaujama.
Lula kebabs savā klasiskajā receptē tiek pagatavots, apcepot pāri oglēm, taču tas nenozīmē, ka šo ēdienu mājās nevar pagatavot. Tikpat garšīgs un sulīgs ir vistas kebabs, kas pagatavots pannā, cepeškrāsnī, lēnā plītī un pat elektriskā iesmiņā.
Pasniedziet karstu kebabu ar svaigiem dārzeņiem, mājās gatavotu pitas maizi un dažādām mērcēm. Arī cepti dārzeņi, sēnes, rīsi ir lieliski apvienoti ar kebabu.
1. Grilēts vistas kebabs uz grila
Sastāvdaļas
• 6 lielas vistas kājas;
• 2 sīpoli;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• svaigs baziliks - 2 zari;
• ķimenes un cilantro piedevas pulverī - katra pa 10 g;
• 4 olas;
• etiķskābe 6% - 30 ml;
• šķipsniņu sāls un melno piparu pulvera.
Gatavošanas metode:
1. Nogrieziet atkausētās kājas: nogrieziet kaulus, atdaliet ādu. Ritiniet mīkstumu caur gaļas mašīnā.
2. Salaužiet olas krūzē un sakuliet ar slotiņu, ielejiet maltajā gaļā.
3. Pievienojiet arī malto cilantro un bazilika zaļumus, ķiploku daiviņas, kas izspiestas caur ķiplokiem, sasmalcinātu sīpolu, pievienojiet garšvielas, sāli, piparus, kārtīgi samaisiet un kārtīgi samaisiet, viegli sakulot uz galda.
4. Aptiniet malto gaļu pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī 60 minūtes.
5. Atdaliet malto gaļu ar siltā ūdenī samitrinātām rokām vairākās mazās daļās, no kurām katra iesmainās iegarenu kotlešu veidā.
6. Ielieciet iesmus uz karsta grila, apcepiet kebabu virs karstām oglēm.
7. Pasniedzot, izklājiet kebabu uz plakanas plāksnes ar sagrieztiem tomātiem un gurķiem, izrotājiet ar pētersīļu lapām.
2. Cepeškrāsnī cepts vistas kebabs
Sastāvdaļas
• vistas gaļa - nedaudz mazāk par kilogramu;
• 2 sīpoli;
• 30 g cietes;
• sviesta gabals;
• 100 g holandiešu siera;
• zaļais baziliks un pētersīļi - pa 4 zariem;
• oregano pulveris, garšvielas, sāls - pa 30 g;
• sīpolu zaļumi - 1 ķekars.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet vistas fileju, kas notīrīta no ādas un taukainiem slāņiem, izlejiet caur gaļas mašīnā.
2. Sagatavotajai maltajai gaļai, sāli, pipariem pievienojiet sviesta šķēlīti, sasmalcinātu sīpolu, rīvētu sieru, cieti, oregano, sasmalcinātu baziliku un pētersīļu zaļumus, labi samaisiet un nedaudz sakuliet.
3. Mēs sasildām rokas siltā ūdenī, uz plaukstas uzņemam nelielu malto gaļu, izrullējam bumbiņu, no tās izveidojam iegarenu desu, auklu uz koka iesmiem.
4. Ielieciet visas desas uz cepešpannas, kas ieeļļota ar saulespuķu eļļu, ielieciet karstā krāsnī un cepiet mērenā temperatūrā nedaudz mazāk par pusstundu.
5. Pasniedzot, ielieciet kebabu uz plakanas plāksnes malām, vidū ielieciet pusi sīpolu pusgredzenus, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
3. Vistas lula kebabs ar papriku
Sastāvdaļas
• nedaudz mazāk par kilogramu maltas vistas;
• 1 pāksts saldo piparu;
• sīpolu galva;
• zaļais koriandrs un pētersīļi - pa 3 zariem;
• sāls, bārbekjū piedevas, saldais paprikas pulveris, sausais ingvers, apiņi-suneli - katrs pa 20 g;
• ciete - šķipsniņa.
Gatavošanas metode:
1. Malto gaļu sajaucam ar sasmalcinātu sīpolu, sasmalcinātiem mazajiem pipariem, saldajiem pipariem, pievienojam garšvielas, ingveru, sasmalcinātu koriandru un baziliku, ielej nedaudz sāls, piparus, labi samaisa.
2. Ielejiet šķipsniņu cietes, lai pildījums būtu plastiskāks un kebabs termiskās apstrādes laikā nesadalītos, vēlreiz samaisiet, nedaudz sakuliet 3-5 minūtes.
3. Iepriekš uzkarsējiet cepeškrāsni, ielieciet pergamenta papīru uz cepešpannas, eļļojiet to ar eļļu.
4. Uz garām koka nūjām ar mitrām rokām nofiksējiet pildījumu, izveidojiet kebabu.
5. Ielieciet pusfabrikātus uz cepešpannas un ielieciet cepeškrāsnī, cep pusstundu.
6. Pēc 15 minūtēm atveriet cepeškrāsni un pagrieziet nūjas tā, lai kebabs tiktu cepts no visām pusēm.
7. Mēs ieliekam ceptu kebabu uz plakanas plāksnes, vidū mēs ievietojam svaigus dārzeņus, sagrieztus šķēlēs, atsevišķā bļodā mēs ieliekam karstu kečupu un maizes kastīti ar svaigu tortiliju.
4. Pašmāju vistas kebabs ar mērci
Sastāvdaļas
• vistas krūtiņa - 2 gab .;
• pāris ķiploka daiviņas;
• saldo piparu pāksts;
• neliels holandiešu siera gabals;
• 1 ola;
• šķipsniņu melno piparu un sāls;
• nedaudz augu eļļas.
Dekorēšanai:
• 5 ķiršu tomāti;
• pētersīļi, dilles - pa 6 zariem.
Par mērci:
• pusi glāzes sarkanvīna un jebkura krējuma;
• ingvers, sausais koriandrs, sāls, melnie pipari - šķipsniņa.
Gatavošanas metode:
1. Saldos piparus sagriež kātiņā, noņem sēklas, sagriež mazos kubiņos.
2. Cieti vārīta ola, sagriezta kubiņos, siers arī sagriezts kubiņos. Sajauciet abas sastāvdaļas ar pipariem.
3. Pievienojiet trīs sasmalcinātas dilles un pētersīļu zarus, sāli, piparus, izspiediet ķiploku caur ķiploku.
4. Atdaliet mīkstumu no vistas krūtiņām, sagrieziet fileju mazos gabaliņos un ritiniet pa gaļas mašīnā.
5. Maltā gaļā mēs ieliekam visas iepriekš sagatavotās sastāvdaļas, labi samaisa.
6. Maltā gaļā ielejiet augu eļļu. Mēs iejaucamies.
7. Ar slapjām rokām samitriniet bumbiņu, nedaudz to saplaciniet, iegūtās kūkas vidū ielieciet bambusa iesmu un pārklājiet to ar malto gaļu, veidojiet kebabu iegarenas kotletes formā.
8. Ielieciet izveidoto kebabu uz cepešpannas, ielieciet karstā cepeškrāsnī un cepiet nedaudz mazāk kā pusstundu.
9. Kamēr kebabi tiek cepti, pagatavojiet mērci: nelielā metāla pannā ielejiet vīnu, nedaudz iztvaicējiet un ielejiet krējumu, pievienojiet ingveru, koriandru un sautējiet, līdz sabiezē.
10. Mēs ieliekam ceptu kebabu-lula uz plāksnes, kas izklāta ar pita maizi, blakus ievietojam mazgātus ķiršu tomātus, ielieciet mērci atsevišķā bļodā.
5. Vistas kebabs ātri
Sastāvdaļas
• 2 kilogrami vistas gaļas;
• sīpolu pāris;
• 4 ķiploka daiviņas;
• garšviela, sāls, gaļas piedevas - katra pa 30 g;
• pētersīļu lapas - 4 gab.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet vistas mīkstumu mazā kubiņā, sajauciet to ar sasmalcinātu sīpolu un sasmalcinātu mazu sasmalcinātu ķiploku.
2. Sasmalcina pētersīļu lapas un ielej maltajā gaļā, pievieno garšvielas, pievieno sāli, piparus, labi samaisa.
3. Aptiniet masu plēvē un ielieciet ledusskapī uz 20–40 minūtēm.
4. No maltas gaļas mēs izgatavojam mazus iegarenus kotletus, saspraužam tos uz bambusa nūjām, ielieciet uz loksnes un 20 minūtes ievieto karstā cepeškrāsnī.
5. Cepšanas laikā periodiski atveriet cepeškrāsni un pagrieziet kebabu.
6. Gatavo kebabu mēs pārnesam uz plakanu trauku, skaisti izklājiet tomātu, gurķu un paprikas šķēles, apkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem, ielieciet kečupu bļodā.
6. Vistas kebabs bez iesmiem pannā
Sastāvdaļas
• nelielu tasi maltas vistas;
• 2 sīpolu galvas;
• ķiploki - puse galvas;
• šķipsniņu sāls un garšvielu pulvera;
• dilles - 3 zari;
• puse tējkarotes cietes;
• nedaudz cepamās eļļas.
Gatavošanas metode:
1. Pildījumam sajauciet ar smalki sagrieztiem sīpoliem, ķiplokiem, ielejiet cieti, ielejiet melnos piparus, pievienojiet sāli, labi samaisiet, viegli saputojiet uz galda.
2. Mitras rokas ūdenī, ņem uz plaukstas 150 g maltas gaļas, izveido garu desu.
3. Gatavos pusfabrikātus izklājam pannā ar eļļu, cepam uz lielas uguns, līdz ir garoziņa.
4. Nedaudz samaziniet uguni un cepiet apmēram desmit minūtes, līdz vārīti.
5. Pasniedzot kebabu, mēs to noliekam uz plakanas plāksnes, blakus tam izklājam uz pusēm gredzenos sagrieztu sīpolu galvu, apkaisa ar diļļu zaļumiem un ūdeni ar kečupu.
Vistas Lula kebabs - padomi un ieteikumi
• Malto kebabu mincemeat gaļu gatavo no rupjas vai sasmalcinātas maltas gaļas, kotletēm un zraziem vairāk piemērota ir maza malta gaļa.
• Ja jūs nolemjat gatavot kebabu uz koka iesmiem, tad tos vajadzētu stundu vai pusstundu iepriekš iemērc aukstā ūdenī, lai tie cepšanas vai cepšanas laikā noteikti neizdegtos.
• Gatavojot kebabu uz grila, atcerieties, ka labāk neplūst trakojošo uguni ar ūdeni un izbāzt valkātāju. Ūdens atdzesē ogles, un trauks var neapcept.
• Optimālais kebaba vārīšanas laiks uz grila ir 10–12 minūtes, pannā - 15–20 minūtes, cepeškrāsnī - no 20 minūtēm līdz pusstundai. Jebkurā gadījumā ir svarīgi neaizmirst pagriezt kebabu no vienas puses uz otru.
