Zivju kotletes var būt ne tikai vienkāršs un ikdienas ēdiens, bet arī dekorēt svētku galdu, "uzsildīt" mazu kaprīzu apetīti, kuriem bieži nepatīk zivju virtuve, bet zivis augošajam ķermenim ir ļoti vajadzīgas.
Tāpēc parādiet iztēli, lai iepriecinātu mīļākos cilvēkus.
Zivju kotletes - tehnoloģiskie pamatprincipi
Lai kāds būtu malto zivju vai maltas gaļas ēdiens, kas tika plānots brokastīs, pusdienās vai vakariņās, darbs sākas ar pusfabrikātu zivju produktu sagatavošanu.
Zivju kotletēm ir jāsagatavo fileja, no kuras gaļa tiek pagatavota. Tāpēc ir jāsagatavo visas maltas gaļas zivis: mazgājiet, notīriet, atdaliet no kauliem vai skrimšļiem, noņemiet ādu. Tas ir saprotams. Turpmākā apstrāde ietver nianses, kas jāņem vērā, lai sasniegtu vēlamo rezultātu.
Nav noslēpums, ka upju zivīm ir nepatīkama dubļu smaka, taču, ja tās noņem, saldūdens iedzīvotāji ir ļoti garšīgi. Viņiem ir mazāk joda nekā jūras zivīm, bet ir fosfors, un tas ir arī noderīgs un nepieciešams uzturā. Tāpēc upju zivis, vēlams, vēl dzīvas, būtu jāiegremdē skābā šķīdumā: šim nolūkam aukstu ūdeni pievieno parasto galda etiķi, lai koncentrācija sasniegtu 10–12%. Ja zivis šajā šķīdumā aizmieg, tad tam būs laiks caur žaunām izvadīt paskābinātu ūdeni, un dūņu smaka pazudīs ļoti ātri. Ja zivis jau ir aizmigušas, tad vismaz divas stundas turiet to šķīdumā. Pirms mērcēšanas labāk zarnas nogremdēt un neaizmirstiet noņemt žaunas. Protams, ekspozīcijas laiks ir atkarīgs no lieluma. Koncentrējieties uz savām organoleptiskajām sajūtām.
Pēc nepatīkamās smakas novēršanas lietiņus sagrieziet lietišķā veidā. Zivju un zivju zupu gatavošanai izmantojiet galvas, astes un skeletu. Maltajai gaļai nepieciešams tikai mīkstums. No filejas noņemiet lielus kaulus. Nebaidieties no maziem kauliem, ja fileju sasmalcina ar blenderi vai divreiz izlaiž caur nelielu gaļas mašīnā dzirnaviņu. Jūras zivis ir ideāli piemērotas maltajai gaļai, jo, kā likums, tām nav mazu kaulu. Ja jūs nevēlaties apgrūtināt zivju sagriešanu, iegādājieties gatavu fileju vai maltu gaļu, taču neizslēdziet zivju ēdienus no uztura. Atcerieties tās priekšrocības jebkura vecuma cilvēkiem.
Kad ir pagājis grūtākais un nepatīkamākais zivju izejvielu sākotnējās sagatavošanas posms, turpiniet radīt garšu un aromātu. Tam palīdzēs pikanti garšaugi, saknes, garšvielas, un tas viss ir atkarīgs no pavāra gaumes. Zivju garšu var slēpt, tāpēc to būs grūti atšķirt no vistas garšas. Neitrālās piedevas ir piemērotas jebkuram ēdienam - dillēm, pētersīļiem un koriandram, koriandram, lauru lapām, kardamonam, citronu sulai, sausajam baltvīnam, etiķim. Maskats lieliski pārtrauc zivju smaržu, un, cepjot zivis vai kotletes, tas kopā ar sviestu piešķir vieglu riekstu garšu. Viegls kadiķu aromāts apbur sarkano zivju garšu. Spilgtākas garšvielas - krustnagliņas un kanēlis. Tos izmanto eksotiskās mērcēs, kas izgatavotas no tropiskiem augļiem. Patiesībā pikantu sastāvdaļu izvēle ir atkarīga no malto zivju papildinājumiem un receptes autora radošā nodoma.
1. Krāsns Klusā okeāna hake zivju kotletes
Sastāvdaļas
Haks (fileja) 650 g
Baltmaize 200 g
Piens 100 ml
Diētiskā olšūna 1 gab.
Sīpols, zaļš 150 g
Muskatrieksts
Baltie pipari
Miltu maize
Augu tauki
Gatavošanas tehnoloģija:
Sasmalciniet fileju ar nazi kubiņos. Apvienojiet ar olu un pienu, kas iemērc pienā. Pievienojiet garšvielas un sasmalcinātus sīpolus. Veidojiet bumbiņas, kas sver 50 g, un ripiniet miltos, izklājiet uz cepešpannas, ieeļļojiet. Cep astoņas minūtes.
2. Zivju kotletes mērcē - mencas aknas ar sīpolu un biezpienu skābā krējuma veidā
Produkti:
Mencas aknas 400 g
Jūras zivju fileja 500 g
Kviešu milti 90 g
Biezpiens (18%) 250 g
Krējums (20%) 450 ml
Vārīts kartupelis 900 g
Pētersīļi, dilles
Sāls
Sīpoli, 300 g
Augu eļļa 75 g
Citronu pipari
Ēdienu gatavošana:
Sasmalcina mencu aknas, zivju fileju un sīpolus, divas reizes izejot sastāvdaļas caur smalku dzirnaviņu. Pievienojiet garšvielas, miltus un kārtīgi samaisiet kotletes masu. Veidojiet mazas bumbiņas.
Uz cepamās lapas ar augstu malu, ietaukotu, uzliek vārītu kartupeļu šķēles, virsū liek kotletes. Sasmalciniet saturu ar sāli un pipariem, piepildiet ar krējumu, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Trauku pārklāj ar folijas loksni un desmit minūtes ievieto karstā cepeškrāsnī.
3. Zivju kotletes no sarkanām zivīm siera pildījumā ar kartupeļu "cigāriem" (banketu ēdiens)
Kotletes parasti tiek uzskatītas par parastu ikdienas ēdienu, taču tās var izrotāt svētku galdu, ja pievienojat dažus izsmalcinātus kulinārijas pieskārienus.
Produkti kotletes:
Forele (fileja) 1,2 kg
Citrons ½ gab.
Sāls
Olu 1 ½ gab.
Baltie pipari
Rīvēts siers 250 g
Dilles 100 g
Sviests 140 g
Milti 80 g
Maizes drupatas, baltas 400 g
Lezon (olu maisījums ar ūdeni vai krējumu 1: 1)
Dziļie tauki (augu eļļa, piparu graudi, muskatrieksts)
Kartupeļu cigāriem:
Kartupelis 2,4 kg (neto)
2 olas
Milti 160 g
Krējums 350 ml
Sāls
Milti 300 g
Gatavošanas tehnoloģija:
Sasmalciniet zivju mīkstumu ar nazi, pievienojiet sviestu, sakultu ar olu, garšvielām, pus citrona sulu un miltiem. Samaisiet masu, sakuliet un ļaujiet nedaudz atdzist. Rullīšu bumbiņas katrā pa 60 g.Kombinējiet sieru un rīvmaizi. Izgatavojiet lezonu no vienāda skaita olām un ūdens. Kartupeļu kociņu rīvmaizē atdaliet pusi šķidruma. Sezonā iemērciet zivju bumbiņas, sautētas krekeru un rīvēta siera maisījumā. Dziļi apcep un liek uz stiepļu statīva, lai noņemtu lieko tauku daudzumu.
Pagatavojiet vārītu karstu kartupeļu biezeni. Tam pievieno krējumu, olas un miltus (200 g). Rūpīgi samaisiet kartupeļu masu. Kad kartupeļu biezeni ir nedaudz atdzisuši, izveidojiet kartupeļu nūjiņas, vispirms sarullējiet tos miltos, pēc tam losonā un rīvmaizē. Pārnes pusfabrikātus traukā, pusstundu pārnes ledusskapī. Pēc "cigāru" cepšanas dziļos taukos un pārnesiet uz salvetes. Ielieciet kotletes un "cigārus" uz trauka, izrotājiet ar smalki sagrieztiem zaļumiem, zirņiem, tomātu šķēlītēm un gurķiem.
Zivju kotletes garnīra otrā versija ir frī kartupeļi. Sagrieziet lielos nomizotos kartupeļus garos batoniņos un arī dziļi apcepiet.
4. Zivju kotletes sasmalcinātas makreles flambé mērcē ar sparģeļiem
Produkti:
Saldēta skumbrija 1,3 kg
Pipari
Zemes koriandrs
Cukurs
Maltas krustnagliņas
Sāls
Kartupeļu milti 120 g
Džins (vai kadiķu tinktūra) 100 ml
Sparģeļi, blanšēti 0,5 kg
Sviests, sviests un dārzeņi cepšanai
Sezama 50 g
Ķirsis (dzeltens un sarkans) 300 g
Piparmētra
Cilantro
Gatavošanas metode:
Gatavojot liesmu, pārliecinieties, vai visi viegli uzliesmojošie priekšmeti atrodas drošā attālumā no trauka, kurā paredzēts degt ar alkoholu. Sagatavojiet metāla statīvu pannai. Visbeidzot, paņemiet skaistu cepšanas pannu ar noņemamu rokturi, lai ēdiens izskatās estētiski, jo tas būs jāpasniedz pannā.
Blanšējiet mazos tomātus. Jūs varat izvēlēties parasto "krējumu", bet tomātiem jābūt maziem, ar blīvu mīkstumu. Noņemiet mizu, viegli tos apkaisa ar sāli un cukuru, samaltu koriandru un krustnagliņām.
Pagatavojiet sparģeļus: mazgājiet, noņemiet rupjās daļas, blanšējiet, līdz puse tiek pagatavota saldinātā un sālītā ūdenī. Ja vēlaties, varat pievienot citronu sulu.
Atdaliet fileju no veseliem makreles liemeņiem, mazgājiet, sasmalciniet. Pievienojiet garšvielas un kartupeļu miltus. Veidojiet kotletes un apcepiet augu eļļā no abām pusēm.
Ielieciet kotletes, sparģeļus un tomātus kopējā pannā, pievienojiet eļļu, apkaisa ar sezama sēklām, smalki sagrieztiem zaļumiem, sasildiet pannā, pievienojot nedaudz sviesta. Karstā traukā ielejiet džinu un uzkarsējiet gaļas kotletes ar sparģeļiem. Uzliesmošanai džins jāuzsilda līdz istabas temperatūrai. Izmantojiet garo sērkociņu vai iepriekš termiski apstrādātu koka iesmu.
Uzliesmošana piešķir traukam īpašu aromātu: pēc alkohola izdegšanas traukā saglabājas tam pievienotā dzēriena garša. Džins lieliski sader ar zivīm. Ja tas neparādās virtuvē, tad pievienojiet kadiķu tinktūru. Ja arī nav tinktūras, tad, cepot kotletes, pannā ielieciet vairākas kadiķu ogas un, lai aizdegtu, izmantojiet degvīnu.
Šim ēdienam ir piemērota arī pikanta tomātu vai piparmētru un citronu krējuma mērce. Pasniedziet mērces atsevišķi.
5. Bērnu gaļas kotletes "Sun" tvaiks
Pārtika 2 porcijās:
Maltas zivis 100 g
Lokus 40 g
Citronu sula 20 ml
Sāls 5 g
Sviests 30 g
Vārīti rīsi 80 g
Diētiskās olas 2 gab.
Makaroni (vai "spirāle") 75 g
Ēdienu gatavošana:
Sasmalcina malto gaļu, sīpolu un rīsus ar blenderi. Sāliet nedaudz sāls un pievienojiet citronu sulu, lai noslāpētu zivju smaržu: bērniem bieži nepatīk zivju ēdieni specifiskās smaržas dēļ. Jūs varat izmantot dažādas pakāpes sīpolus, mazāk asus, taču ir nepieciešams arī radīt garšīgu aromātu; tas ir arī ļoti labi jānoslīpē, lai bērns nepamana nemīlēto, bet ļoti noderīgo dārzeņu. Maisiet maisījumu un atdzesējiet. Veidojiet bumbiņas un pēc tam izlīdziniet, kad pildījums labi sacietē. Tvaicējiet kotletes.
Sagatavojiet cepešpannu un uzkarsējiet cepeškrāsni. Ievietojiet metāla apaļas sīkdatņu izgriezumus uz cepešpannas. Katras formas centrā ielieciet kotletes. Sakuļ olas un berzē tās ar sviestu. Ielejiet kotletes veidnēs un ievietojiet cepeškrāsnī. Cep, līdz olu masa sabiezē. Ielieciet uz šķīvja
Vāra makaronus vai spirāles, novietojiet tos ap kotletes, imitējot saules starus.
6. Zivju kotletes tomātu mērcē ar rīsiem un dārzeņiem
Sastāvs (3 porcijas):
Brokoļi, blanšēti 450 g
Sarkanais burkāns 250 g
Sīpols 150 g
Zivju kotletes (pusfabrikāti, saskaņā ar recepti Nr. 1) - 3 gab. uz porciju
Kečups "Čīle" 250 g
Augu tauki 120 g
Ķiploki 40 g
Vārīti kartupeļi 600 g
Sasmalcināti augi cilantro un pētersīļi 100 g
Izejot miltus 60 g
Gatavošanas metode:
Pārlejiet sasmalcinātos burkānus un sīpolus līdz mīkstam, pievienojiet miltus, kas apcepti līdz krēmkrāsai. Sautējumā apcep brokoļu ziedkopas, pievienojot nelielu daudzumu eļļas, pievieno pasivētus dārzeņus, tomātu mērci, uz lēnas uguns sautējumu sautē ne ilgāk kā piecas minūtes.
Sauté zivju pusfabrikāti. Ielieciet tos dziļā pannā, ielejiet vārītu mērci, pievienojiet dārzeņus kotletes. Visu vāra uz vāra vēl piecas minūtes zem vāka. Izslēdziet siltumu, ielieciet traukā sasmalcinātus ķiplokus un garšaugus, nogaršojiet un pievienojiet nepieciešamās garšvielas.
Sagatavojiet vārītus kartupeļus.
Zivju kotletes - noderīgi zivju gatavošanas padomi
- Ja vārāt kotletes no saldētas zivju filejas vai maltas gaļas, neatkausējiet pusfabrikātu līdz galam. Viņš atceras, ka zivis ir ātri bojājošs produkts, un istabas temperatūrā to ļoti ātri "uzbrūk" kaitīgi mikroorganismi. Lai zivju ēdiens vienmēr būtu svaigs un veselīgs, pusfabrikāta temperatūrai jābūt ne augstākai par 3-4 ° C. Neatstājiet uz galda termiski neapstrādātus zivju produktus. Tie nekavējoties jāizgatavo vai jāuzglabā ledusskapī. Atkausētas maltas zivis atkārtoti nesasaldē.
- Lai kotletes būtu sulīgas, tās apcep ļoti karstā pannā. Iegūtā garoza novērš sulas noplūdi no iekšpuses.
- Zivīm ir dažādas pakāpes tauku saturs. Maltajai gaļai mēģiniet izvēlēties treknākas šķirnes, bet, ja jums ir jāgatavo no pieejamā, liesajām zivīm pievienojiet tauku krējumu vai sviestu. Piena produkti parasti piešķir zivju ēdieniem ļoti patīkamu garšu un smaržu, padara tos sulīgus un maigus.
- Lai sasaistītu malto gaļu, pirms kotletes veidošanas to pārspēt. Maltajām zivīm pievieno ne vairāk kā 25% miltu, baltmaizes, krekerus, lai tie būtu viskozi un kotletes nesabremzētos. Tajā pašā nolūkā izmantojiet olas vai sausu olu pulveri.
- Sīpoli maltajās zivīs ne tikai pievieno garšu pusfabrikātiem, bet arī palielina to sulīgumu. Nosaka sīpolu daudzumu atkarībā no maltas gaļas tauku satura un mitruma.
