Kādu iemeslu dēļ kukurūza ir iesakņojusies Austrumslāvu virtuvē, galvenokārt marinētā veidā. Viņiem arī patīk to cept uz grila vai samtainās sezonas sākumā vienkārši kārdināt uz vārītām ausīm pludmalē. Tas ir pilnīgi veltīgi.
Ja jūs rūpīgi izpētīsit cukurkukurūzas uzturvērtības sastāvu un vērtīgās īpašības, varat tikai brīnīties, kāpēc cilvēki joprojām meklē līdzekļus, kā zaudēt svaru un notīrīt toksīnu un toksīnu, brīvo radionuklīdu, ķermeni. Kāpēc neiekļaut to regulārā uzturā cilvēkiem, kuri cieš no diabēta, dažādas izcelsmes alerģijām, asinsvadu, sirds un gremošanas orgānu slimībām? Kāpēc veikt apšaubāmus līdzekļus muskuļa veidošanai, ja ģeogrāfiskā un ekonomiskā ziņā ir kukurūza (kukurūza) - viena no pirmajām labībām, kas cilvēcei piegādāja maizi?
Ņemiet vērā, ka kukurūza satur līdz 80% nepiesātinātu taukskābju, kas daudziem produktiem ir ļoti reti sastopama. Medicīnas spīdekļi un vietējie ārsti pastāvīgi uzstāj uz šo savienojumu nenovērtējamo lomu, tīmekļa vietnes ir pilnas ar uztura bagātinātāju reklamēšanu, kurās tīkla mārketings obsesīvi piedāvā iegādāties maģisku līdzekli veselībai un ilgmūžībai par neticamām cenām, savukārt pārtikas preču veikalu plauktos iepakojumi ar kukurūzas miltiem ir “garlaicīgi”. kas maksā penss. Kukurūzas putraimi un milti nesatur lipekli, un šis fakts ir pelnījis bezglutēna diētas cienītāju interesi, taču nejauciet kukurūzas miltus ar cieti, kas ir viens no atvasinātiem produktiem no tās pašas labības.
Tātad, ir pienācis laiks iesaistīties kukurūzas putraimu vai miltu ēdienu popularizēšanā, un, par laimi, Latīņamerikas, Balkānu pussalas, virtuvēs ir saglabātas labas receptes. Kukurūzas putraimi ir iesakņojušies Kaukāza virtuvē un dažās Āzijas kontinenta virtuvēs. Tas palīdzēs jums atrast labas kulinārijas idejas savām receptēm.
Mamalyga no kukurūzas putraimiem - tehnoloģiskie pamatprincipi
Daudzi cilvēki ir dzirdējuši, ka mamalyga ir bieza kukurūzas putra, kas ir tradicionāls un iecienīts moldāvu virtuves ēdiens. Pastāv kļūdains viedoklis, ka mamalyga ir moldāvu maizes veids. Tas nav pilnīgi taisnība, kaut arī pastāv arī kukurūzas miltu maizes receptes, taču maizes mīklai pievieno ne vairāk kā 30%.
No kukurūzas putraimiem, tāpat kā no jebkura cita, jūs varat gatavot daudzus ēdienus, taču, tā kā mēs runājam par mamalyga, mēs pievērsīsimies šī ēdiena gatavošanas tehnoloģijai, kas ir citu garšīgu recepšu pamatā. Moldovā mamalyga vienmēr tiek pasniegta ar mērcēm, uzkodām un nav patstāvīgs ēdiens.
Galvenais vienaldzības iemesls ēdienam slēpjas kukurūzas putras vārīšanas sarežģītībā. Visticamāk, šo tehnoloģiju nav pilnībā apguvušas NVS valstu Austrumeiropas daļas mājsaimnieces. Gatavošana kukurūzas putra patiešām atšķiras no ēdiena gatavošanas ēdieniem no griķiem, auzu pārslām, rīsiem un citiem, tradicionāla mūsu austrumu slāvu virtuvei, graudaugi. Bet, kā saka, podus nededzina dievi, un viss reiz notiek pirmo reizi.
Pirmkārt, ņemiet vērā, ka kukurūzas miltiem ir atšķirīga malšanas pakāpe, piemēram, kviešiem, rudziem, miežiem un visām pārējām labībām. Mamalygai ir jāizmanto smalkākās smalcināšanas putraimi. Citiem vārdiem sakot, šī nav labība, bet milti. Šeit ir svarīgi atzīmēt, ka baltās un dzeltenās kukurūzas šķirnes ir ievērojami atšķirīgas un ietekmē kukurūzas putras garšu. Homīnijas vai polentas pagatavošanai, kas ir populāra itāļu virtuvē, kā arī Eiropas valstu kukurūzas putru šķirnēm galvenokārt izmanto dzeltenos miltus. Gruzīnu, azerbaidžāņu un citu Kaukāza tautu virtuves ir bagātas ar baltās kukurūzas miltu ēdieniem. Meksikā un Centrālās un Dienvidamerikas valstīs, kukurūzas dzimtenē, kulinārijā tiek izmantotas visas zināmās kukurūzas šķirnes.
Tātad, ja vēlaties izmēģināt citu valstu virtuves ēdienus no kukurūzas putraimiem, tad pievērsiet uzmanību šai funkcijai, jo pretējā gadījumā jums neizdosies: dzeltenās kukurūzas putras garša tiek izteikta atšķirībā no putra, kas iegūta no baltajām graudaugiem.
Tagad pāriesim pie detalizēta mamalyga vai polenta gatavošanas tehnoloģijas apraksta - izvēlieties nosaukumu, kas jums patīk, bet pamatprincips ir vienāds.
Galvenā mamalyga recepte no kukurūzas putraimiem
Biezputras konsistence ir viskoza. Ūdens un kukurūzas miltu attiecība ir 1: 3, 500 g miltu nepieciešami 1,5 l ūdens. Ja putra ir vārīta pienā, tad pienu apvieno ar ūdeni proporcijā 1: 4. Gatavošanas laiks - vismaz 40 minūtes. Pirmās 15 minūtes putru gatavo ar intensīvu karsēšanu, un pēc tam karsēšanas temperatūra nokrītas līdz minimālajām vērtībām, un turpmāka vārīšana notiek vārīšanas režīmā. Sāli un trešdaļu izsijātu un žāvētu kukurūzas miltu pievieno verdošam ūdenim. Putru vāra ar pastāvīgu maisīšanu, līdz sākas sabiezēšana. Tad pannas centrā ir jāuzstāda koka ripināšanas tapa, un ar koka lāpstiņu pastāvīgi pārvietojiet putru no trauka malas, lai putra nedegtu, un ūdens vienmērīgi iztvaikotu. Lai iegūtu maigāku garšu, gatavošanas sākumā atkarībā no garnīra, ko noteikti pasniedz ar mamalyga, pievieno sviestu vai citus taukus.
Rodas jautājums: kur likt labību, kas palikusi pēc izsijāšanas? Labam pavāram visi produkti tiek maksimāli izmantoti, un lieliem atkritumiem nevajadzētu būt. Mērcējiet graudaugu pienā vai ūdenī, pievienojiet dārzeņus, augļus, krējuma sieru vai biezpienu, malto gaļu, garšvielas un pagatavojiet kotletus, kotletes, kotletes, smalkmaizītes - kulinārijas fantāzija palīdzēs jums izvēlēties pareizo recepti. Bet pagatavojiet mamalygu tikai no miltiem, jo tas ir ēdiena pamats.
Sagatavoto un atdzesēto putru pārnes traukā, apvēršot pannu. Tas izskatās kā kūka, bieza un nav sarūsējusi. Faktiski kukurūzas putra šādā formā ir pusfabrikāts, no kura jūs varat pagatavot daudz interesantu ēdienu: uzkodas, sautējumus, rullīšus un pat desertus, ja gatavošanas laikā neaizmirsāt pievienot ūdenim cukuru. Atdzesēto slāni sagriež nevis ar nazi, bet ar skarbu diegu, vēlamā izmēra un formas gabaliņiem.
Tagad redzēsim, ko var pagatavot tālāk no mamalyga. Zemāk ir receptes, kuras var pagatavot oriģinālā vai mainīt, pievienojot savas idejas.
1. Kukurūzas putraimi un olu kultenis ar šķiņķi, sieru un dārzeņiem
Ātras un sirsnīgas brokastis visai ģimenei ir katras sievietes sapnis. Ja brokastis turklāt izskatīsies oriģināli, lai ģimene nerīkotos pie galda, tad tas ir veiksmīgas dienas sākums. Ir tāda iespēja.
Produkti:
Mamalyga 0,6 kg (pēc galvenās receptes)
Olas, diēta 6 gab.
Piens 200 ml
Šķiņķis 400 g
Ghee 100 g
Zaļais sīpols 300 g
Tomāti 250 g
Sāls
Sagatavošanas secība:
Vakarā pagatavojiet mamalyga uz piena, kas aprakstīts galvenajā receptē. Pārnes uz auduma, uz trauka un atstāj līdz rītam. No rīta sagriež kubiņos, izmantojot diegu, vai, ja pannas un pannas, kurā vārīta putra, diametrs ir vienāds, sadaliet putru pa apli ar 1,5 cm bieziem slāņiem.
Eļļojiet dziļu pannu ar noņemamu rokturi ar eļļu, ielieciet tajā hominy slāni. Virsū izklājiet sagrieztus tomātus, uz tomātiem ielieciet šķiņķi, sagrieztu kubiņos. Ielejiet viegli izkausētu sviestu, ielieciet uzkarsētā krāsnī un cepiet līdz rožainai. Ja vēlaties, šķiņķi var apkaisīt ar maltiem melnajiem pipariem, aizstāt ar citu gaļu, speķi vai desām.
Sakuļ olas līdz 2-3 reizes tilpumam, sāli un pārlej ar aukstu pienu. Pārlejiet masu virsū. Cep līdz vārīšanai, pazeminot temperatūru krāsnī līdz 90 - 100 ° C. Tiklīdz omlete ir gatava, ielejiet trauku ar atlikušo ghee un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem. Tie ir pīrāgi, kurus varat pagatavot brokastīs!
2. Mamalyga no kukurūzas putraimiem: garšīga uzkoda ar sieru
Pēc brokastīm atstājāt mamalyga? Moldovas putru pat var padarīt par romantisku vakariņu elementu, pievienojot ļoti maz sastāvdaļu, izmantojot īpašu gatavošanas paņēmienu.
Sastāvdaļas
Mamalyga 200 g
Mīkstais siers (50%) 300 g
Ķiršu liķieris (tinktūra) 20 ml
Konjaks 30 ml
Sausais vīns, baltais 200 ml
Ķiploki
Ķimenes
Sviests
Muskatrieksts
Malti pipari
Ēdienu gatavošana:
Sāciet ar pareizo ēdienu izvēli: karstu uzkodu vajadzēs pasniegt uz galda traukā, kurā tas tiks cepts cepeškrāsnī. Tāpēc izvēlieties skaistu karstumizturīgu formu un sagatavojiet metāla statīvu.
Sagrieziet mazo cūku mazos kubiņos, apļos (izmantojot iegriezumu) vai citās formās. Cepšanas trauku labi sarīvē ar eļļu, kas sajaukta ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Veidnē ielejiet sasildītu vīnu, kas sajaukts ar garšvielām, ielieciet hominy šķēles, kas pārklātas ar plānām siera plāksnēm, kuru diametram vajadzētu būt nedaudz lielākam nekā hominy krūzes. Apkaisiet sieru ar ķimeņu sēklām: tas dekorēs trauku un uzlabos gremošanu. Ielieciet trauku cepeškrāsnī, pagaidiet, līdz vīns ir iztvaikojis, siers izkusīs un pārklāj ar nedaudz zeltainu garozu. Nekavējoties novietojiet trauku uz statīva un ielejiet konjaka un ķiršu liķiera kokteili. Izslēdziet apgaismojumu un aizdedziet uzkodu. Kad alkohols izdeg, varat izmēģināt. Neaizmirstiet pasniegt sarkano vīnu kopā ar trauku.
3. Mamalyga no kukurūzas putraimiem: "koloboks" ar sieru un cilantro
Izmēģiniet citu garšīgu brokastu iespēju.
Sālījuma siers 400 g
Cilantro
Ķiploki
Hominy (gatava putra ar pienu) 1 kg
Žāvēta paprika 50 g
Kukurūzas putraimi maizes gatavošanai
Sviests 260 g
Dziļi cepšana
Garnīrs:
Jogurts 800 ml
Pikantā tomātu mērce
Melnās olīvas
Izeja: 4 porcijas
Ēdienu gatavošana:
Apkaisiet putru ar dakšiņu, pievienojot 100 g sviesta. Labi berzē ar rokām, līdz izveidojas viendabīga konsistence. Sadaliet gabalos pa 100 vai 150 g. Uz darba virsmas ielejiet kukurūzas putraimus, veidojiet apaļas kūkas.
Apkaisiet sieru ar dakšiņu ar atlikušo sviestu, pievienojot garšvielas, ķiplokus un smalki sagrieztu koriandru. Ielieciet 1,5 - 2 ēdamkarotes pildījuma uz kukurūzas tortiljām, izrullējiet bumbiņas, izrullējiet tās kukurūzas pankūkā. Dziļi apcepti un pasniedz ar olīvām, jogurtu un tomātu mērci.
4. Kukurūzas putraimi: grilētas aknu desas
Sastāvdaļas
800 g vistas gaļas vistas
Sīpoli, sautēti 250 g
Pipari
Ķiploki
Sāls
Mamalyga 500 g
2 olas
Ēdienu gatavošana:
Rūpīgi samaisiet sagatavotās aknas, sīpolus, ķiplokus, garšvielas un biezputru ar blenderi, iegūstot viendabīgu masu. Pievienojiet olas un izveidojiet cilindriskas formas pusfabrikātus, kuru diametrs nepārsniedz divus centimetrus.
Apcep uz stiepļu statīva. Kā sānu ēdienu pasniedziet ceptu baklažānu, tomātus, ķiploku mērci.
5. Kukurūzas putraimi: smalkmaizītes ar žāvētiem augļiem un krējumu
Ja vēlaties, lai saldie konditorejas izstrādājumi bez lipekļa nesatur raksturīgu kukurūzas miltu smaržu, pasūtiet balto kukurūzas miltu (no baltās šķirnes) internetā. Jūs varat mēģināt pievilināt aromātisko konditorejas izstrādājumu piedevu garšu: kakao, augļu esences, konjaku vai rumu.
Ēdienu gatavošana:
Mamalyga uz piena (skat. Galveno recepti) 600 g
Eļļa 200 g
Cepamais pulveris 40 g
Žāvēti augļi (cukuroti augļi, rozīnes, žāvēti aprikozes) 150 g
Vaniļa 10 g
Cukurs 150 g un 200 g
Olas 1,5 gab. (1 dzeltenums un vesela ola)
Aprikožu liķieris (Amaretto) 100 ml
Apelsīni 2 gab.
Agars 10 g vai želatīns 25 g
Krējums, konditorejas izstrādājumi 300 ml
Kviešu milti 140 g
Sagatavošanas secība:
No apelsīniem noņemiet mizu, atlieciet to mīklas sagatavošanai. Apvieno sulu ar cukuru (200 g), uzvāra un pievieno iemērcamo agaru. Vāra sīrupu apmēram piecas minūtes. Ielejiet plakanā traukā ar zemu pusi, kas izklāta ar foliju. Kad tas sacietē, sagrieziet želeju kubiņos.
Ielieciet olas kombaina traukā un sakuliet ar cukuru. Pievienojiet mīkstu sviestu, vaniļu, šķidrumu. Piena biezeni biezputrā, samaisi ar dakšiņu, apvienojot ar miltiem un žāvētiem augļiem. Savienojiet abas masas. Maisa līdz plastmasai.
Vai esat aizpildījis cupcake veidlapas? Daļas tilpuma, atstājiet tās 15-20 minūtes, ļaujot nākt klajā. Cep 180 ° C temperatūrā.
Pārbaudījis cupcakes gatavību ar koka iesmu, gatavos produktus pārnes uz lina salveti, atdzesē.
Sakuļ atdzesētu konditorejas krēmu. Ar džiga maisiņu pārklājiet cupcakes virsmu ar sviesta krēmu, apkaisa ar apelsīna želejas gabaliņiem.
6. Mamalyga, kas izgatavota no kukurūzas miltiem ar ķirbi un sieru
Sastāvdaļas
Brynza (vai biezpiens) 300 g
Piparmētra
Mamalyga 600 g
Ķiploki
Cepts ķirbis ar cukuru 200 g
Rieksti (jebkura) 50 g
Sviests 90 g
Skābais krējums - pasniegšanai
Ēdienu gatavošana:
Ielieciet vārītu uz ūdens, siltu mamalyga uz taisnstūrveida lina salvetes vai marles. Pārklājiet ar otru drānu. Izmantojot ritentiņu, izrullējiet vienmērīgu taisnstūra biezputras kārtu (1 cm). Pārklājiet to ar fetas siera kārtu, kas pildīta ar ķiplokiem, sasmalcinātu piparmētru un maziem cepta ķirbja kubiņiem. Veidojiet rullīti. Ievietojiet to uz sagatavotās pannas. Eļļojiet ar izkausētu sviestu un apkaisa ar riekstu skaidiņām. Brūnu krāsnī un pasniedz ar skābu krējumu, sagrieztu porcijās.
Kukurūzas ņurdēšana - noderīgi padomi
Lūdzu, ņemiet vērā, ka kukurūzas putraimi tiek labi uzglabāti, bet ne ilgāk kā sešus mēnešus, cieši noslēgtos burkās. Pērkot labību, pārbaudiet tā izgatavošanas datumu uz iepakojuma.
Kukurūzas milti palīdzēs hipertensijas ārstēšanā. Uz nakti ielej ēdamkaroti miltu ar vārītu ūdeni, samaisa. No rīta noteciniet ūdeni, atstājot nogulsnes glāzē, un dzeriet tukšā dūšā.
