Gliemenes pašas par sevi ir delikatese, taču labāk tās pagatavot pareizi un garšīgi. Ideāls papildinājums gliemenēm ir krēmveida ķiploku mērce. Tas lieliski papildina jūras veltes, uzsver to garšu, piešķir pārsteidzošu aromātu, bet tajā pašā laikā tas tiek pagatavots vienkārši un ātri.
Gliemenes krēmīgā ķiploku mērcē - vispārīgi pagatavošanas principi
Kvalitatīvu mīdiju galvenā pazīme ir slēgtas lapas. Ja tie pēkšņi atvērās, tad gliemis ir bezvērtīgs. Gadās, ka atveras arī dzīvas gliemenes, šajā gadījumā jūs varat vienkārši pieskarties izlietnei, spārniem vajadzētu aizvērties. Vēl viens veids, kā pārbaudīt, ir iemērkt aukstā ūdenī. Kvalitātes gliemji noteikti noslīks. Ja daļa paliek uz virsmas, tad tie nav pirmie svaigumi.
Iepriekšējs mīdiju sagatavošana ir rūpīga mazgāšana, pēc tam blanšēšana vai tvaicēšana. Šīs procedūras jāveic, lai noņemtu mikrobi no virsmas, kā arī atvērtu izlietnes. Tālāk mīdijas ir jānoņem, bet dažreiz trauku sagatavo kopā ar lapām, tas viss ir atkarīgs no receptes. Vidēji gliemenes gatavo no 7 līdz 10 minūtēm, atkarībā no to lieluma. Mērcei ņem dabīgu krējumu ar vidēju vai augstu tauku saturu no 15 līdz 30%.
Kas vēl ir pievienots:
• zaļumi;
• dārzeņi;
• siers;
• eļļa;
• citas jūras veltes un gliemenes.
Neaizmirstiet par ķiplokiem, kas ir ideāli piemēroti mērcei un gliemenēm. Parasti izmanto svaigus ķīļus. Ja receptē nav norādīts svars, bet sīkrīki, tad tas nozīmē vidējo lielumu. Lai gan šis ēdiens noteikti nesabojā ķiplokus.
Gliemenes ātri pagatavo krēmīgā ķiploku mērcē
Šim ēdienam izmanto mizotus svaigus vai saldētus gliemenes. Tāpēc gliemenes pagatavošana krēmīgā ķiploku mērcē neņem daudz laika.
Sastāvdaļas
• 300 g gliemenes;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 30 g cl. eļļas;
• 350 g krējuma;
• dilles, sāls un pipari.
Ēdienu gatavošana
1. Cepšanas pannā ielieciet sviestu, ielieciet kausējumu uz plīts.
2. Pievienojiet svaigas vai saldētas mizotas mīdijas. Gatavojiet uz plīts apmēram trīs minūtes, nepārtraukti samaisiet.
3. Piepildiet krējumu, pārklājiet pannu. Mēs gatavojam trauku vēl trīs minūtes, neaizmirstiet sālīt gliemeņu pašā galā.
4. Nomizojiet, sasmalciniet, apvienojiet ķiplokus ar sasmalcinātām dillēm, apkaisa trauku un nekavējoties izslēdziet plīti.
5. Atkal pārklājiet pannu, ļaujiet mīdijām brūvēt piecas minūtes, pārnesiet uz šķīvjiem, nekavējoties nosūtiet tos uz galda un baudiet garšu.
Gliemenes krēmīgā ķiploku mērcē ar sīpoliem
Viena no izplatītākajām mīdiju receptēm krēmīgā ķiploku mērcē. Sīpolos izmantoja baltos sīpolus. Šeit atkal tiek izmantotas mizotas mīkstmieši.
Sastāvdaļas
• 300 g gliemenes;
• 100 g sīpolu;
• 20 g ķiploku;
• 1 tējk milti;
• 220 g krējuma;
• 10 g sviesta;
• divas ēdamkarotes eļļas;
• garšvielas, garšaugi.
Ēdienu gatavošana
1. Ja gliemenes ir sasalušas, tad tās iepriekš atkausē, noņem uzkrāto šķidrumu.
2. Nomizojiet sīpolu, sagriež mazos gabaliņos. Mēs izklājam sviestu pannā, ielej sīpolu un vāra līdz mīkstam uz mazas uguns. Tiklīdz gabali kļūst caurspīdīgi, jāpievieno uguns, ielej augu eļļu.
3. Sīpolu pannā pievieno atkausētas, mazgātas mīdijas. Mēs turpinām gatavot trauku pār lielu karstumu vēl divas minūtes.
4. Pievienojiet miltus, vienkārši viegli apkaisiet pa virsu, samaisiet.
5. Ir pienācis laiks ielej krējumu, ko mēs darām. Trauku sālīt, piparus, sezonu ar sasmalcinātu ķiploku. Maisiet, sasildiet vēl vienu minūti un izslēdziet to.
6. Dodiet mīkstmiešiem nedaudz mērcēt mērcē, burtiski saberzt piecus, ātri pārnesiet uz šķīvja, apkaisa ar zaļumiem.
Gliemenes krēmīgā ķiploku mērcē cepeškrāsnī ar sieru
Recepte mīdiju satriecošai siera mērcē. Šeit gliemjus izmanto ar čaumalām, labāk ir ņemt lielas sugas, piemēram, karaliskos milžus. Sieru izmanto grūti, tas labi izkusīs.
Sastāvdaļas
• 25 gliemenes;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 70 g siera;
• sāls, eļļa, pipari;
• 190 g krējuma;
• 3 diļļu zari;
• 1 tējk milti.
Ēdienu gatavošana
1. Rūpīgi izskalojiet gliemežus ar suku, līdz tie kļūst tīri, gludi.
2. Ieklājiet mīdijas uz pannas vai dubultā tās verdošā ūdenī. Pavārs, līdz tie ir pilnībā atvērti.
3. Uzmanīgi noņemiet gliemjus, atstājiet tos uz dažām minūtēm, lai tie nedaudz atdziest. Kamēr ātri vāriet ķiploku mērci.
4. Nedaudz izkausējiet jebkuru sviestu, sviestu vai dārzeņus, pievienojiet tam miltus, dažas sekundes apcepiet, ielejiet krējumu un vāriet, līdz sabiezē. Noņemiet mērci no uguns.
5. Sasmalciniet ķiplokus, sasmalciniet dilles, ielieciet to sagatavotajā mērcē, piparus un sāli, samaisiet.
6. Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 grādiem.
7. Uzmanīgi noņemiet vienu izlietnes lapu, lai tajā būtu substrāts ar pildījumu. Mēs izklājam vienā kārtā uz cepešpannas.
8. Katrā gliemenē mēs ieliekam nedaudz vārītu ķiploku mērci, vienmērīgi sadaliet visu.
9. Sarīvējiet sieru, katrā gliemenē arī izklājiet šķipsniņu.
10. Sūtiet gliemenes uz dažām minūtēm cepeškrāsnī, lai siers izkustu.
Vārītas mīdijas krēmīgā ķiploku mērcē ar sieru
Šajā receptē varat izmantot pat mazākās gliemenes. Jums tie nav jātīra, trauku sagatavo kopā ar lapām.
Sastāvdaļas
• 300 ml krējuma;
• 800 g gliemenes;
• 1 laurs;
• 4 piparu graudiņi;
• 50 g cieta siera;
• 120 g mīksta krējuma siera;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 20 g eļļas sl .;
• 1 tējk milti;
• garšaugi, garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Izskalojiet gliemenes. Katliņā uzvāra nedaudz ūdens, pievieno sāli, pievieno lauru lapu un dažus piparu graudiņus, liek gliemenes un vāra apmēram astoņas minūtes līdz maigai. Ar dziļu bļodiņu noņem ar karoti ar rotājumu, pārklāj ar kaut ko siltu, lai tie neatdzistu.
2. Izkausējiet sviestu, ielieciet miltus, nedaudz to apcepiet, pievienojiet krējumu.
3. Tālāk izklājiet mīksto sieru. Maisīt.
4. Mēs berzējam cieto sieru, negaidot, kamēr mērce vārās, mēs to ievietojam kopējā masā.
5. Nomizojiet ķiplokus, sasmalciniet, aizmigt nākamais.
6. Neaizmirstiet sāli, piparus, pēc garšas ielieciet citas mīdiju garšvielas, samaisiet. Gatavojiet, līdz viss siers ir izšķīdis.
7. Atveriet gliemju bļodu. Ja nepieciešams, sadaliet vairākās porcijās.
8. Virsū uzlej vārītas gliemenes ar aromātisku siera mērci ar ķiplokiem, apkaisa ar svaigiem zaļumiem, pasniedz.
Krāsnis krēmīgā ķiploku mērcē ar tomātiem cepeškrāsnī
Vēl viena ēdamgliemenes recepte krāsnī aromātiskā mērcē. Atkal trauku gatavo cepeškrāsnī, bet ar maziem ķiršu tomātiem.
Sastāvdaļas
• 300 g mizotu mīkstmiešu;
• glāze krējuma;
• 15 ķiršu tomāti;
• 100 g siera;
• trīs ķiploka daiviņas;
• garšvielas, sāls, baziliks.
Ēdienu gatavošana
1. Eļļojiet cepšanas lapu ar sviestu, ņemiet nelielu formu, kurā krēms gandrīz pilnībā pārklāj gliemenes.
2. Noskalojiet tomātus, pārgrieziet uz pusēm.
3. Nomazgājiet gliemenes, sajauciet ar tomātiem, izklājiet iepriekš sagatavotā formā.
4. Lieciet to visu uz piecām minūtēm cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 230 grādiem, lai ēdiens sāktu nedaudz cepties.
5. Nomizojiet ķiploku daiviņas, sasmalciniet to ērtā veidā, apvienojiet ar sagatavoto krējumu, pievienojiet sāli un baziliku, ielieciet piparus pēc garšas, labi samaisiet, līdz izšķīst.
6. Berzējiet sieru. Apmēram trešdaļu nekavējoties pievieno krēmveida mērcei, labi samaisa.
7. Izņemiet veidni no cepeškrāsns, uzlejiet krējumu virsū ar ķiploku un mēģiniet vienmērīgi sadalīt, tāpat kā ielejot garšvielas.
8. Izveidojiet rīvēta siera kārtu.
9. Ievietojiet trauku atkārtoti cepeškrāsnī, pagatavojiet apmēram desmit minūtes. Tad mēs izņemam un nekavējoties sūtām mīdijas uz galda.
Gliemenes krēmīgā ķiploku mērcē ar gorgonzola sieru un makaroniem
Vēl viena slavena mīdiju recepte, kurā tiek izmantots tikai zilais gorgonzola siers. Tas izceļas ar ļoti mīkstu tekstūru, zilām vai zaļganām vēnām, kas aizkavē sākotnējo pēcgaršu. Dabiskajā formā šis siers nav īpaši populārs, taču tas ir bieža sastāvdaļa gardēžu ēdienos.
Sastāvdaļas
• 300 g krējuma;
• 600 g mizotu mīdiju;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 120 g gorgonzola;
• 250 g sausas pastas;
• sāls, zaļumi;
• tējkaroti miltu, nedaudz sviesta;
• pēc vajadzības piparus.
Ēdienu gatavošana
1. Sviestā apcep ēdamkaroti miltu.
2. Viegli ielejiet krējumu ar plānu plūsmu. Tā kā receptē tiek izmantots tauku siers, tiem pietiek ar 10%.
3. Pēc tam palaidiet gorgonzolu, samaisiet, uzkarsējiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet no uguns, sāli un piparus.
4. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku krēmam, ielieciet visus zaļumus, bet ne daudz. Jūs varat ielej nedaudz sausa bazilika, tas būs pietiekami.
5. Ielejiet mazgātas gliemenes veidnē, sadaliet ar rokām, lai slānis būtu vienmērīgs.
6. Virsū ielejiet mērci, 12 minūtes nosūtiet cepeškrāsnī. Mēs neveicam temperatūru zem 200 grādiem.
7. Vāra pastu. Bet šis ēdiens labi der arī rīsiem.
8. Ielieciet makaronus plāksnēs, ielejiet mīdijas ar mērci, nekavējoties nosūtiet trauku uz galda.
Gliemenes krēmīgā ķiploku mērcē - padomi un viltības
• Ieteicams iegādāties tāda paša izmēra gliemenes, lai nerastos ēdiena gatavošanas problēmas.
• Ja jūs baidāties, ka traukā iekļūs smiltis, 4-6 stundas ielejiet dzīvas mīkstmiešus ar aukstu ūdeni.
• Lai saglabātu aromātu un derīgās īpašības, ieteicams atkausēt gliemenes maisā ledusskapī.
• Ja jums izdevās iegādāties svaigas gliemenes, ieteicams tās pagatavot nekavējoties, jo tas ir ātri bojājošs produkts.
• Ja uz čaumalām ir šķembas vai plaisas, pastāv risks iegūt bojātu izstrādājumu.
• Negatavojiet daudz mīdiju nākotnē, ēdiens ir garšīgs, veselīgs un drošs tikai svaiga laikā.
