Cepums, iespējams, ir visvienkāršākā un daudzpusīgākā cepšana, lai izveidotu desertu. Kūkas un konditorejas izstrādājumi tiek savākti no cepumu kūkām, ruļļus velmē no plāniem cepumu mīklas slāņiem. Jā, un parastā, saputotā, biskvīta kūka spēj izrotāt jebkuru tējas ballīti.
Krējums ir visgaršīgākā jebkura deserta sastāvdaļa. Viņš iemērc cepumu mīklu, piepildot to ar īpašu saldumu un īpašu garšu. Sausais cepums, kas iesmērēts ar krējumu, kļūst mīkstāks un maigāks, krēmīgu masu var ne tikai piepildīt, bet arī dekorēt ar desertiem. Bieži vien kūkas, kas sagatavotas pēc īpašas receptes, pirms dekorēšanas ar mastiku sagatavo kūku virsmu.
Izlase satur vienkāršākās cepumu krēmu receptes, ar kuru palīdzību jūs varat ātri izveidot savu oriģinālo desertu.
Vispārīgi principi vienkāršu cepumu krēmu pagatavošanai
Cepumu krēmam ir daudz sarežģītu, kā arī vienkāršu iespēju. Pareizi atlasītas receptes, tas nebūt nav viss. Lai krēms izrādītos garšīgs, sulīgs un vienveidīgs, jāievēro pamatprasības. Visiem krējuma izstrādājumiem vajadzētu būt tikai pirmajiem svaigiem un augstas kvalitātes. Obligāti jāievēro arī stingra tehnoloģiju ievērošana un ieteicamais temperatūras režīms.
• Olbaltumvielu krēmi. Tā kā krēmveida masa netiek pakļauta termiskai apstrādei, ieteicams olu čaumalas netīrumus rūpīgi mazgāt ar siltu ūdeni, un to vislabāk darīt, izmantojot sodas. Ir nepieciešams uzmanīgi sadalīt čaumalu, cenšoties nesabojāt plēvi, kurā ir dzeltenums - pat tās sīkums, ja tas ir olbaltumvielās, traucēs kvalitatīvu pātagu.
• Kārši. Šādas krēmveida masas pamats būtu jāsagatavo pannā ar nenegravētu masu, un ieteicams paredzēt, ka traukam ir dubultā dibena. Maisīšanai ieteicams izmantot koka karoti ar garu rokturi. Pirms atdzesēšanas karstās pamatnes vai krējuma virsmu viegli apkaisa ar svaigu pulverveida cukuru vai pārklāj ar plēvi. Ja tas nav izdarīts, virsma kļūst sasprēgāta un pārklāta ar sausu plēvi (garoza).
• Eļļas krēmi. Pagatavots uz sviesta pamata. Tam vajadzētu būt ar pēc iespējas lielāku tauku saturu un augstu kvalitāti. Pretējā gadījumā pātagas laikā tas var nomelnot. Pirms lietošanas sviests kādu laiku jāuztur silts, lai mīkstinātu.
• Krēmkrēmi. Pagatavo, saputojot krējumu ar dažādām piedevām. Galvenā prasība ir augstas kvalitātes un trekna, 35% krējuma lietošana. Lietojot produktu ar samazinātu tauku saturu, krēms izrādīsies šķidrs.
• Skāba krējuma krēmi. Pagatavošanas princips ir līdzīgs krēmkrējuma tehnoloģijai. Prasības galvenajam produktam ir identiskas - svaigums, kvalitāte, augsts tauku saturs. Jo augstāks šis indikators, jo biezāks un stabilāks ir krēms.
• Biezpiena krēms. Tauku procentuālais sastāvs nav īpaši nozīmīgs. Galvenās prasības attiecas uz biezpiena kvalitāti un graudainību. Ieteicams lietot nevis sausu, elastīgu izstrādājumu.
Jebkura krēma saputošanai vajadzētu notikt pakāpeniski. Sākumā izmantojot minimālo maisītāja ātrumu. Ātruma palielināšanai vajadzētu būt pakāpeniskai. Ja, saputojot krējumu uz krējuma vai raudzētiem piena produktiem, sarecina, masu izliek uz sieta, kas izklāts ar marli. Viņi mēģina pārspēt vēlreiz tikai tad, kad viss šķidrums ir izlijis.
Vienkāršos cepumu krēmos varat pievienot jebkuru aromatizētāju. Tas var būt vaniļa, ogas, šokolāde, kakao, sasmalcināta citrusaugļu miziņa, rieksti. Tonēšanai jūs varat ņemt ogu vai dārzeņu sulu, rūpnīcas pārtikas krāsvielas.
Vienkārša kondensēta cepumu kārta
Sastāvdaļas
• baltās šokolādes tāfelīte - 100 g .;
• tējkarote vaniļas cukura;
• divas ēdamkarotes vienkārša piena;
• 180 gr. krēmveida, vēlams 72%, sviests;
• 300 gr. vesels iebiezināts piens.
Gatavošanas metode:
1. Sadaliet šokolādi gabaliņos, ielieciet bļodā. Pievienojiet trešdaļu sviesta un ievietojiet ūdens vannā. Maisot, sasilda, līdz šokolāde ir pilnībā izkliedēta kausētā sviestā.
2. Ielejiet parasto pienu eļļainā masā un turpiniet sasildīt, visu to visu maisot, 2 minūtes. Izņem no vannas, atvēl piecas minūtes atdzist.
3. Atsevišķā bļodā līdz gludai sakuliet atlikušo sviestu ar iebiezinātu pienu. Pievienojiet atdzesētu eļļas masu, vaniļu - rūpīgi samaisiet ar maisītāju.
Vienkāršs cepumu krēms: šokolādes ganache recepte
Sastāvdaļas
• krējums ar tauku saturu vismaz 22% - 400 ml;
• dabīgs, augstas kvalitātes sviests - 50 gr .;
• 450 grami 96% šokolādes.
Gatavošanas metode:
1. Sadaliet šokolādes tāfelīti mazos kvadrātos, sasmalciniet tos ar nazi mazākos gabaliņos un salieciet bļodā.
2. Uz vidējas uguns sasildiet krējumu. Nevāriet, tiklīdz parādās pirmie burbuļi - vārīšanās pazīmes - noņemiet krējumu no plīts un pārlejiet šokolādi. Atstāj uz divām minūtēm.
3. Vērojiet krējuma temperatūru. Ja tie nav karsti, parādīsies šokolādes kunkuļi, no tiem jau nav iespējams atbrīvoties. Ganache būs jāfiltrē.
4. Krēmā izkusušajai šokolādei izklājiet mīkstinātu sviestu un visu kārtīgi samaisiet ar mikseri.
5. Šokolādes ganache ir gatava. To var izmantot nekavējoties, ja vēlaties pārklāt kūkas virsmu. Lai nosmērētu kūkas, ganache uz pusstundu ievieto ledusskapī - tā kļūs blīvāka un mīkstāka.
Vienkāršs krēms cepumiem uz krējuma ar karameļu garšu
Sastāvdaļas
• nerafinēts cukurs - 200 g .;
• 150 gr. saldēts mājās gatavots krējums vai sviests;
• šķidrs krējums, tauku saturs nav zemāks par 22% - 300 ml;
• vaniļas pulveris.
Gatavošanas metode:
1. Cukurs tiek vienmērīgi sadalīts pa biezu sienu sautējuma pannu. Mēs uzliekam trauku uz neliela uguns. Maisot, sasildot, gaidot, līdz kristāli pilnībā izkusīs, tad vēl nedaudz uzvāra, lai sīrups iegūtu skaistu brūnganu nokrāsu.
2. Paralēli, minimāli sildot, sasildiet krēmu.
3. Aktīvi maisot cukura sīrupu, tajā plānā plūsmā ielej karsto krējumu. Var veidoties karameļu gabali, nepārstāj sildīties, tie izšķīst paši.
4. Kad krēmveida masa sāk sabiezēt, noņemiet trauku pannu no plīts, ielejiet saturu bļodā. Nedaudz atdzesē, pēc tam filtrē un kādu laiku ievieto aukstumā. Mēs to iegūstam, kad masa pēc konsistences kļūst līdzīga biezai mērcei.
5. Atsevišķā bļodā sakratiet mīkstināto sviestu, līdz tas spīd. Tad, nepārstājot pātagu, mēs tējkaroti ieviešam karameļu masu.
6. Šāds krēms ir labs ne tikai cepumu kūku izplatīšanai, ar to jūs varat arī izrotāt gatavus desertus. Atdzesēts krēms labi notur formu un neplūst ilgstošas uzturēšanās laikā telpā.
Vienkāršs krējuma skābā krējuma cepumu krēms ar sviestu
Sastāvdaļas
• mājās gatavots, nesabiezināts skābs krējums - 200 gr. (jūs varat paņemt rūpnīcu, 30%);
• puse glāzes cukura;
• 200 gramu iepakojums ar augstu tauku saturu eļļu.
Gatavošanas metode:
1. Iepriekš ielieciet eļļu no ledusskapja. Sasildot līdz istabas temperatūrai, sagriež to plānos kubiņos un izklāj ar skābu krējumu.
2. Pakāpeniski pievienojot cukuru, sakuliet skābo krējumu līdz vienmērīgam. Rezultātā vajadzētu būt neizkliedējošai, sulīgai masai.
3. Pirms uzklāšanas uz cepuma pārliecinieties, vai ledusskapī atdzesē skābo krējumu.
Vienkāršs krēms cepumiem uz olbaltumvielām zem mastikas
Sastāvdaļas
• astoņi proteīni;
• mārciņa salda krējuma sviesta;
• 400 gr. cukurs.
Gatavošanas metode:
1. Saputojiet olbaltumvielas ar nelielu šķipsniņu sāls līdz pūkainai. Šajā procesā pakāpeniski ievadiet cukuru olbaltumvielās.
2. Iegūto gaisa masu ievieto ūdens vannā. Saputojošs, nedaudz silts (līdz 30 grādiem). Pēc tam noņemiet no plīts un turpiniet saputot vēl vienu ceturtdaļu stundas.
3. Atsevišķi, saputojot eļļu, masu novirza uz olbaltumvielām. Darbojoties kā maisītājs, mēs panākam olbaltumvielu krēma vienmērīgumu.
4. Krēms ir labi piemērots deserta pārklāšanai, ja to plānots pagatavot ar mastiku. Rotas, kas nonāk saskarē ar šādu virsmu, neizkausē un neslīd uz tās.
Vienkāršs šokolādes cepumu krēms: kakao recepte
Sastāvdaļas
• puslitrs piena;
• 90 grami cietes;
• divas ēdamkarotes kakao pulvera;
• puse glāzes cukura;
• sviests, 72%, sviests - 30 g .;
• 1 grams vaniļas pulvera.
Gatavošanas metode:
1. Lielā pannā, kas nav emaljēta, ielej 300 ml piena un uzliek uz neliela uguns. Iesildot, pievieno kakao pienu, šķipsniņu smalkā sāls, cukuru. Izklājiet sasmalcinātu sviestu un labi samaisiet. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam apmēram trīs minūtes turpina gatavot uz mazākas uguns. Pastāvīgi samaisiet krējuma pamatni - tā var sadedzināt.
2. Atlikušajā vēsā pienā mēs audzējam cieti. Intensīvi maisot karsto masu, cietes maisījumu ielej plānā plūsmā, sabiezinošo krējumu uzvāra un nekavējoties noņem no plīts.
3. Pēc tam, kad ļauts nedaudz atdzist, pievienojiet šokolādes krēmam vaniļu. Ļauj pilnībā atdzist, pārklājot krējuma masas virsmu ar plēvi.
Vienkāršs krēms miscarpone krējuma biskvīta krēms
Sastāvdaļas
• taukskābju, 33%, krējuma - 300 ml;
• 250 gr. siers, Mascarpone;
• piecas ēdamkarotes cukura (125 grami).
Gatavošanas metode:
1. Ceturtdaļas stundas laikā mēs pārvietojam krējuma iepakojumu no ledusskapja vispārējās kameras uz saldētavu.
2. Pēc atdzesēšanas ielejiet krējumu tīrā bļodā, pievienojiet tiem cukuru un saputojiet.
3. Mēs uzmanīgi uzraugām procesu, cenšamies to izdarīt, nepārslēdzoties uz maksimālo ātrumu. Ar aktīvu putošanu krēms ātri nonāk sviestā.
4. Saņemot sulīgu masu, pievienojiet maskarponi un, darbojoties kā maisītājs, lēnām sajauciet sieru ar krēmīgu pamatni.
Vienkāršs krēms tumšai biezpiena biskvīta kūkai ar ķiršu garšu
Sastāvdaļas
• nesasmalcināts 9% biezpiens - 300 g .;
• mazs citrons;
• puslitrs 22% krējuma;
• 20 gr. šķīstošais (granulētais) želatīns;
• pūdercukurs - 125 gr. (5 ēd.k. L.);
• ķiršu sula - 70 ml;
• 300 gr. ķirši bez kauliņiem.
Gatavošanas metode:
1. Krējumam varat ņemt svaigus, saldētus vai konservētus ķiršus savā sulā. Saldētas ogas iepriekš atkausē gaisā istabas temperatūrā, no svaigajiem ķiršiem noņem sēklas.
2. Ielejiet želatīnu ar siltu ūdeni tā, lai tas to pilnībā pārklātu, un atstājiet līdz vajadzīgajam brīdim. Granulām vajadzētu labi uzbriest.
3. Citronu pārlej ar verdošu ūdeni, noslaukiet. Izmantojot smalku rīvi, mēs nokasām mizu no citrusaugļiem, pēc tam sagriež augļus un izspiež sulu. Mēs filtrējam mīkstuma paliekas un noņem sēklas, kas tajā iekrita.
4. Sakuļ atdzesētu krējumu līdz krāšņumam.
5. Biezpienu samaļ, izmantojot reta metāla sietu. Pievienojiet pūdercukuru un kārtīgi samaisiet.
6. Atdaliet trīs ēdamkarotes biezpiena, sajauciet to ar želatīnu un, pārbīdot atpakaļ, samaisiet. Ielieciet citrona miziņu, ielejiet ķiršu sulu, svaigi spiestu citrusaugļu sulu un pārtrauciet, līdz gluda ar blenderi. Jūs varat izmantot maisītāju.
7. Iegūtā krējuma pamatnē viegli iejauciet putukrējumu. Trešo daļu sagatavotā krējuma atliek malā, un atlikušo krēmīgo masu sajauc ar ķiršiem.
8. Krējumu, kas satur ogas, mēs izklājam cepumu kūkas, un vienu, kas bez ķiršiem, pārklājam deserta malas un augšpusi.
Triki vienkāršu cepumu krēmu pagatavošanai - noderīgi padomi
• Putukrējums ar putukrējumu ir nogurdinošs. Ievērojami paātrināt un atvieglot procesu palīdzēs maisītājam vai blenderim.
• Krējuma pagatavošanai nelietojiet alumīnija traukus. Krēmveida masa var iegūt raksturīgu metāla garšu un satumst. Labākie trauki krējuma masas sakultai ir stikla trauki.
• Neuzkarsējiet eļļu. Tam vajadzētu tikai nedaudz mīkstināt, nevis izkausēt. Ja tauki sāk mirdzēt un uzpeld, ievietojiet to atpakaļ ledusskapī, lai nedaudz sacietētu.
• Ja iepriekš aizmirsāt izņemt sviestu no ledusskapja, berzējiet to uz rupjās rīves. Tauki ātri mīkstināsies, un tikai piecu minūšu laikā no tā būs iespējams pagatavot krēmu.
