Vaniļas biskvīta kūka ir laba ar to, ka to var pasniegt ar tēju kā neatkarīgu trauku vai izmantot visu veidu desertu pagatavošanai. Vaniļas cepumu sastāvā ietilpst minimālais pieejamo produktu skaits, mīcīšanai un cepšanai ir nepieciešama ne vairāk kā stunda, produktam nav vajadzīgas īpašas kulinārijas prasmes un talanti - tāpēc ikviens var gatavot smaržīgus konditorejas izstrādājumus.
Vaniļas sūkļa kūka - vispārīgie principi
Vaniļas cepumu pagatavošanai tiek izmantotas četras galvenās sastāvdaļas: olas, granulēts cukurs, milti un vanilīns. Atlikušos komponentus pievieno mīklai atkarībā no receptes un pavāra vēlmēm. Cepumu sagatavo, pamatojoties uz skābo krējumu, pienu, iebiezinātu pienu, verdošu ūdeni.
Vaniļas cepumu mīklā pēc garšas ir atļauts pievienot papildu sastāvdaļas: riekstus, magoņu sēklas, kakao, rīvētu šokolādi utt.
Pareizi pagatavots cepums izrādās ļoti maigs, tāpēc to var droši pasniegt, nemērcējot krēmos, bez pildījuma. Jūs varat apkaisīt cepumu ar pūdercukuru, šokolādi un glazūru. Un jūs varat sagriezt kūku vairākās daļās un ieziest ar iecienīto krējumu, ievārījumu, vārītu iebiezinātu pienu, ievārījumu, izklājot starp slāņiem, piemēram, šķēlēs sagrieztus augļus, riekstus, žāvētus augļus, ogas.
1. Klasiskā vaniļas sūkļa kūka
Sastāvdaļas
• 4 olas;
• 200 g cukura;
• milti - nedaudz mazāk par glāzi;
• saulespuķu eļļa - 30 ml;
• soda - 5 g;
• vanilīna iepakojums;
• neliels daudzums karsta ūdens;
Gatavošanas metode:
1. Nelielā krūzītē sakuliet olas līdz gaisīgām putām.
2. Pievienojiet vanilīnu, cukuru, vēlreiz sakuliet, līdz cukurs ir daļēji izšķīdis.
3. Sajauciet miltus ar cepamo soda un lēnām ielejiet sakultu olu masā.
4. Vienlaikus ar miltiem ielejiet karstu ūdeni un saulespuķu eļļu.
5. Labi mīciet ar karoti.
6. Mīklu ielej dziļā formā uz pergamenta papīra, liek karstā cepeškrāsnī un cep nedaudz vairāk kā pusstundu mērenā temperatūrā.
7. Atdzesēto cepumu sadaliet vairākās kūciņās, pēc vēlēšanās ieziediet ar jebkuru krējumu, izrotājiet kūku ar augļiem.
2. Vaniļas biskvīta kūka ar pienu un sviestu
Sastāvdaļas
• 4 vidējas vistas olas;
• milti - nepilnīga glāze;
• cukurs - 250 g;
• ciete - 10 g;
• grīdas iepakojuma sviests;
• piens ar vidēju tauku saturu - 200 ml;
• vanilīna iepakojums.
Gatavošanas metode:
1. Divās dažādās krūzēs atdaliet olbaltumvielas no dzeltenumiem.
2. Apmēram piecas minūtes saputojiet olu dzeltenumus ar pusi glāzes cukura un pusi paciņas vanilīna. Pātagas beigās dzeltenumiem vajadzētu būt dubultā un iegūt nedaudz baltu krāsu.
3. Izsijātajos miltos ielej cieti un labi samaisa.
4. Lēnām dzeltenumiem ielejiet miltus ar cieti.
5. Vienlaikus ielej pienu un izkausētu atdzesētu sviestu.
6. Visu labi samaisiet ar karoti līdz maigai, biezai konsistencei un atlieciet malā.
7. Noskalojiet maisītāja slotiņu, noslaukiet to sausu, noslaukiet ar etiķskābē iemērktu mīkstu drāniņu un sakuliet baltumus līdz gaisīgām putām. Vispirms sita ar nelielu ātrumu un pēc tam palielina (olbaltumvielām var pievienot šķipsniņu citronskābes vai sāls, lai masa izrādītos vēl krāšņāka).
8. Tiklīdz olbaltumvielas puto, vairākās devās ielej pārējo cukuru un vanilīnu, nepārstājot saputot.
9. Kad ielieta pēdējā cukura porcija, palieliniet maisītāja ātrumu līdz lielākajam un sakuliet līdz stabilai biezai masai.
10. Apvienojiet saputotos proteīnus ar dzeltenuma masu, apmēram trīs minūtes rūpīgi mīcot ar koka lāpstiņu virzienā no apakšas uz augšu.
11. Noņemamā formā ieklājiet pergamentu, nepiesmērējiet malas, ielieciet mīklu.
12. Veidni liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 170 grādiem, cep nedaudz mazāk par stundu.
13. Lai caurdurtu ceptu vaniļas pusfabrikātu ar zobu bakstāmo; ja tas ir sauss, tad cepums ir gatavs.
14. Apgrieziet ceptu formu formā labi uz statīva, piemēram, krūzes vai kannas, kas ievietotas pēc kārtas, atstājiet atdzist.
15. Aptiniet auksto cepumu plastmasas maisiņā un ielieciet ledusskapī uz 7 stundām, lai uzstātos.
16. Sagrieziet gatavo cepumu kūkās, izklājiet ar krējumu, izrotājiet kūku virsū ar augļu šķēlēm.
3. Šifona vaniļas sūkļa kūka
Sastāvdaļas
• 2 dzeltenumi;
• 4 vāveres;
• milti - 130 g;
• cukurs - 250 g;
• vanilīna iepakojums;
• sāls - šķipsniņš;
• cepamais pulveris - 1 tējkarote;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 30 ml;
• piens - 80 ml.
Gatavošanas metode:
1. Izsijāt miltus sausā krūzē, sajauciet ar glāzi cukura, vaniļas, nelielu daudzumu sāls un cepamo pulveri (cepamo pulveri, nevis soda).
2. Citā traukā ielieciet 2 dzeltenumus, ielejiet tajos saulespuķu eļļu un pienu, visu sakuliet līdz gaisīgām putām.
3. Dzeltenumos ielej miltus ar visām sausajām sastāvdaļām, rūpīgi samaisa ar koka lāpstiņu.
4. Saputojiet baltumus citā traukā. Pēc putu parādīšanās ielejiet atlikušo cukuru un ar lielu ātrumu pārsitiet līdz stabilām putām.
5. Lēnām, mazās porcijās, izkaisa olbaltumus sakultajiem dzeltenumiem un samaisa ar lāpstiņu ne ilgāk kā 3 minūtes.
6. Ielieciet mīklu veidnē uz pergamenta, izlīdziniet to pa visu virsmu un ielieciet uzkarsētā cepeškrāsnī, cepiet 160 grādu temperatūrā nedaudz mazāk par stundu.
7. Pēc cepšanas pārbaudiet cepuma gatavību ar koka nūju.
8. Apgrieziet gatavo vaniļas pusfabrikātu tieši otrādi un atdzesējiet.
9. Sagrieziet porcijās aukstu cepumu, eļļojiet ar krējumu.
4. Vaniļas biskvīta kūka mikroviļņu krāsnī
Sastāvdaļas
• 4 olas;
• cukurs - 250 g;
• milti - nedaudz mazāk par glāzi;
• sāls, vanilīns - šķipsniņa.
Gatavošanas metode:
1. Olas sadaliet dzeltenumos un vāverēs. Vāveres divas minūtes ievieto saldētavā.
2. Sakuļiet dzeltenumus līdz baltumam, lēnām pievienojiet cukuru un vēlreiz sautējiet apmēram piecas minūtes, līdz tie kļūst nedaudz krēmīgi.
3. Izņemiet olbaltumvielas no saldētavas, pievienojiet sāli, sakuliet ar mikseri ar tīru un sausu slotiņu līdz stabilām putām.
4. Apvienojiet olbaltumvielas ar dzeltenumiem, tajā pašā laikā lēnām ielejiet sagatavotos miltus un vanilīnu, labi samaisiet ar karoti.
5. Pārklājiet veidlapu ar pergamenta papīru, izklājiet mīklu.
6. Ielieciet mikroviļņu krāsnī, iestatiet laiku uz 8 minūtēm.
7. Noņemiet ceptu cepumu no mikroviļņu krāsns, pārklājiet ar tīru drānu un ļaujiet atdzist 20 minūtes.
8. Sagrieziet cepumu porcijās, apkaisa ar pulverveida cukuru.
5. Vaniļas cepums uz skābo krējumu
Sastāvdaļas
• 6 olas;
• milti - nedaudz vairāk par glāzi;
• skābs krējums ar vidēju tauku saturu - 250 g;
• cukurs - 30 g;
• soda, sāls - šķipsniņa;
• vanilīna iepakojums.
Gatavošanas metode:
1. Samaisiet sagatavotos miltus ar soda un vaniļas palīdzību.
2. Atdaliet olbaltumvielas, vairākas minūtes atdzesējiet ledusskapī.
3. Ielejiet cukuru dzeltenumos un sakuliet, līdz gaisa masa ir apmēram 3 minūtes.
4. Pātagas laikā vairākās kārtās pievienojiet skābo krējumu un vēlreiz saputojiet līdz bieza konsistence.
5. Pēc skābā krējuma pievienojiet miltus ar soda un vaniļas, labi samaisiet ar karoti.
6. Pēc dzeltenumiem nomazgājiet un nosusiniet maisītāja slotiņu un sakuliet atdzesētos proteīnus ar nelielu sāls daudzumu līdz stabilai, pūkainai masai.
7. Sajauciet olbaltumvielu masu ar dzeltenumu un ielieciet sagatavotajā formā, ielieciet uzkarsētā cepeškrāsnī 25 minūtes un cepiet mērenā temperatūrā.
8. Atdzesētu ceptu cepumu uz speciāla stiepļu statīva, apgriežot to otrādi.
9. Pasniedziet, sasmalcinot gabaliņos, pārkaisa ar pūdercukuru vai glazūru.
6. Vaniļas biskvīta kūka uz iebiezināta piena
Sastāvdaļas
• 1,5 kārbas iebiezināta piena;
• milti - 1 glāze bez slaida;
• pāris olu;
• vanilīna iepakojums;
• 10 g sodas;
• etiķis - puse tējkarotes.
Gatavošanas metode:
1. Divas minūtes lielā ātrumā sakuliet olas.
2. Pātagas laikā lēnām pievienojiet iebiezinātu pienu, saputojiet vēl 2 minūtes.
3. Pēc iebiezināta piena pievieno sagatavotos miltus, saputo līdz viendabīgai konsistenci.
4. Ielejiet vanilīnu, soda, kas atbrīvots ar etiķi, labi samaisiet.
5. Gatavo mīklu ielej veidnē uz pergamenta, cep karstā cepeškrāsnī mērenā temperatūrā pusstundu.
6. Pēc cepšanas izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet tajā cepumu uz dažām minūtēm.
7. Pasniedziet gatavo cepumu, sagrieztu porcijās šķēlēs kā neatkarīgu desertu ar jebkuru ievārījumu vai medu.
Vaniļas sūkļa kūka - padomi un ieteikumi
Smaga, blīva biskvīta kūka var būt piemērota kūku un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, taču tā nav tik garšīga kā viegla un gaisīga. Atklāsim dažus lieliska vaniļas cepuma noslēpumus:
• Izmantojiet augstas kvalitātes miltus ar augstu lipekļa saturu. Pirms šīs sastāvdaļas ievietošanas mīklā, pāris reizes to noteikti izsijāt. Izsijā arī arī citas sausās sastāvdaļas, piemēram, kakao pulveri, cepamo pulveri, vaniļu.
• Olas jānokauj ilgi un rūpīgi, putām jābūt bez svara. Ja nokavējat šo posmu, cepums cepšanas laikā noteikti celsies, bet nostāvēsies tūlīt pēc tā atdzišanas.
• Izmantojiet produktus ar vienādu temperatūru. Vislabāk ir visu izņemt uz galda stundu vai divas, pirms sākat gatavot vaniļas cepumu.
• Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsns durvis.
• Biskvīta mīklu nosūta uz labi uzkarsētu cepeškrāsni, ja jūs ievietojat formu ar mīklu aukstā, sāksies olbaltumvielu mizošana, kuras dēļ cepuma augšdaļa atgādinās bezē, un no apakšas kūka kļūs pārāk mitra un smaga, un attiecīgi cepums nepacelsies.
• Nelieciet cukuru vairāk, nekā norādīts sastāvdaļās, tas mīklu padarīs smagāku, un cepums neizrādīsies porains un gaisīgs.
• Pievienojot papildu sausas sastāvdaļas, piemēram, kakao, atcerieties, ka ir obligāti jāsamazina tajā pašā masā izmantoto miltu daudzums.
