Labs buljons - visa galva! Skaists caurspīdīgs buljons ar zelta tauku pilieniem un pārsteidzošu aromātu jau ir pilnvērtīgs pirmais ēdiens. Ja buljons ir dubļains, ar putām, pelēks un neglīts, tad izrādīsies nevis zupa, bet īsta balandiņa. Nav nepieciešams to atļaut. Ir daudz veidu, kā atvieglot mājās gatavotus buljonus, krāsot tos patīkamās krāsās, pārvērst pieticīgo zupu par pārsteidzošu trauku mājas vakariņām.
Kā padarīt buljonus caurspīdīgus - vispārīgi principi
Caurspīdīgiem buljoniem nelietojiet gaļas vai mājputnu gabalus ar anēmijas gabaliņiem vai žāvētām asinīm. Ja karājas tauku vai tauku gabali, tad tie arī jānoņem. Tālāk galveno produktu rūpīgi jānomazgā ar aukstu ūdeni, izspiež. Ieteicams pusstundu mērcēt kaulus un lielus cūkgaļas un liellopa gaļas gabalus aukstā ūdenī. Lai buljons nekļūtu duļķains, jums jānoņem putas. Tas tiek darīts ne tikai vārīšanas laikā, bet arī vārīšanas laikā.
Gatavošanas pamatprincipi:
1. Jūs nevarat dot buljonam aktīvi vārīties un vārīties, tāpēc tas nekad nekļūs caurspīdīgs.
2. Gatavošanas laikā buljonam nav nepieciešams sālīt, tas tiek darīts pašā galā vai vismaz pusstundu.
3. Pēc filtrēšanas buljonu vajadzētu atgriezt tīrā pannā, noteikti izskalojiet trauku.
4. Burkāni, sīpoli, pētersīļu sakne buljoniem piešķir ne tikai garšu, bet arī patīkamu krāsu. Jums tie jāpievieno veseli.
Buljona noskaidrošana ir duļķainības, tas ir, mazu daļiņu, noņemšana. To nevar izdarīt ar parastu sasprindzinājumu. Ēdienu gatavošanā tiek izmantots puisis, visbiežāk uz olu baltuma pamata. Zemāk ir detalizēta recepte. Metodes būtība ir absorbcija, suspendēto daļiņu “izvilkšana” no šķidruma. Tad tos noņem kopā ar olbaltumvielām. Olai var pievienot citus produktus, piemēram, dārzeņus, malto gaļu, sasmalcinātus kaulus.
Kā apgaismot buljonu ar olu
Viens no vienkāršākajiem un pazīstamākajiem buljona izgaismošanas veidiem ir puiša pagatavošana. Recepte, kuras pamatā ir olu baltumi, ir piemērota visiem vistas un gaļas novārījumiem, tā ir tehnoloģiju pavārgrāmatās.
Sastāvdaļas
• 3-4 litri gatavā buljona;
• 2 olas.
Ēdienu gatavošana
1. Rūpīgi nomazgājiet olu čaumalu ar ziepēm, noskalojiet ar aukstu ūdeni. Mēs sadalām olas, izņemam dzeltenumus. Tos var izmantot citiem ēdieniem, tie mums nebūs noderīgi.
2. Saputojiet baltumus labā blīvā putā. Ar rokām sasmalciniet olu čaumalas.
3. Atdzesētu vārītu buljonu līdz apmēram 70-75 grādiem, pievieno olbaltumvielas, samaisa.
4. Mēs nosūtām pannu ar buljonu uz plīts, ieslēdzam spēcīgāko uguni, ātri uzkarsējam. Izslēdziet, atstājiet uz desmit minūtēm.
5. Atkārtojiet buljona vārīšanu ar olām vēl divas reizes, bet katru reizi mēs to izslēdzam un ļaujam buljonam kādu laiku nostāvēties.
6. Tagad paņemiet marli, ielieciet caurdurī, filtrējiet buljonu. Vai arī mēs tam izmantojam sietu ar mazām šūnām.
7. Tagad mums buljons atkal jāuzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, jāizmanto mūsu vajadzībām.
Kā padarīt buljonu caurspīdīgu (malto gaļu)
Vēl viens vienkāršs veids, kā padarīt gaļas buljonu caurspīdīgu. Guying, papildus olu baltumam, jums ir nepieciešams arī nedaudz mincemeat. Viņam ir svarīgi lietot gaļu bez taukiem.
Sastāvdaļas
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• 500–800 g liellopu gaļas;
• 2,5-3 litri ūdens;
• 250 g maltas gaļas;
• olbaltumvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Ielejiet mazgātu liellopu gaļu ar kauliem vai tikai kaulus ar aukstu ūdeni, nosūtiet uz plīts.
2. Vārot, uzmanīgi noņemiet putas. Apcepiet buljonu zem vāka ar tikko pamanāmu vāra apmēram stundu.
3. Noņemiet sīpolu augšējo miziņu vai vienkārši labi noskalojiet to no zemes, iemetiet to pannā. Nekavējoties mest mizotos, bet ne sasmalcinātos burkānus. Buljonu vārīt vēl stundu. Vārot dārzeņus, jānoņem arī putas.
4. Sagrieziet liesu gaļas gabalu. Sakuļ olu baltumus putās. Savienojiet ar malto gaļu, samaisiet.
5. Pievienojiet malto gaļu katlā ar verdošu buljonu. Maisiet tā, lai nepieķertu lieli kunkuļi. Lēnām uzvāra.
6. Buljonu vāra apmēram pusstundu uz lēnas uguns.
7. Mitra kokvilnas drāna vai marle, salocīta vairākos slāņos. Mēs filtrējam buljonu.
Caurspīdīgs vistas gaļa nūdelēm un zupām
Vienkārša skaidra vistas gaļas recepte. To var vienkārši pasniegt ar zaļumiem un krekeriem, vai arī izmantot mājās gatavotu nūdeļu, vieglu zupu pagatavošanai. Labāk ir izmantot mājās gatavotu vistu, ir piemērotas jebkuras daļas, izņemot krūtiņu.
Sastāvdaļas
• vistas gaļa 1-1,5 kg;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• 1 pētersīļa sakne;
• 1 laurs;
• 4-5 piparu graudiņi, sāls.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs mazgājam vistas liemeni ar aukstu ūdeni, notīrām no virsmas bojājumus vai spalvas.
2. Mēs pāriet uz pannu, piepilda putnu ar ūdeni.
3. Uzkarsē līdz maksimālajam karstumam, ātri uzvāra. Ar lielu karoti mēs savācam visas putas no virsmas. Mēs samazinām uguni, vāriet apmēram piecpadsmit minūtes, neļaujiet tai aktīvi sēt.
4. Pievienojiet pētersīļa sakni, sīpolu. Burkāni, veseli, neko nevajag sagriezt. Mēs pievienojam uguni, atkal uzvāra līdz vārīšanai, noņem putas un noņem uguni.
5. Pārklājiet pannu, vāriet buljonu apmēram stundu. Ja vistas ir mājās vai fermā, tad apmēram 1,5 stundas.
6. 15 minūtes pirms vārīšanas beigām no buljona noņemiet dārzeņus, pievienojiet lauru, piparus, sāli.
Kā apgaismot buljonu ar citronu sulu
Šī metode ir noderīga, ja buljons pēc vārīšanas izrādījās pelēks vai brūngans. Zupa no šādas bāzes nebūs ļoti glīta.
Sastāvdaļas
• 2 litri buljona;
• 1 sīpola miziņa;
• 1 ēd.k. l citronu sula.
Ēdienu gatavošana
1. Lai iegūtu zeltainu krāsu, duļķainā un tumšā buljonā iemetiet nelielu sīpolu miziņu, vāriet pāris minūtes.
2. Filtrējiet caur audumu vai sietiņu un atgrieziet pannu.
3. Vēlreiz ielieciet to uz plīts, pievienojiet citronu sulu, samaisiet. Jūs varat pievienot nedaudz sausas skābes.
Kā padarīt buljonu caurspīdīgu (aspic, aspic)
Viens no grūtākajiem jautājumiem ir tas, kā atvieglot buljonu želejām, aspī, sablendētai gaļai. Buljonu gatavo ilgi, ļoti piesātināti, tas vienkārši neizrādās caurspīdīgs un zeltains, trauki nav īpaši jauki, bet to ir viegli salabot!
Sastāvdaļas
• 2,5 litri buljona;
• 2 dzeltenumi;
• burkāns
• sīpols.
Ēdienu gatavošana
1. Pirmkārt, buljonam jābūt labi atdzesētam, vairākas stundas atdzesē. Uz virsmas veidojas tauku slānis. Paņemiet karoti, noņemiet. To var izmantot dažādiem ēdieniem, gatavot zupu cepšanai. Neizmetiet to, ielieciet ledusskapī.
2. Tagad sildiet buljonu uz plīts.
3. Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos, berzējiet burkānus, visu ielejiet bļodā.
4. Saputo baltumus, sajauc ar dārzeņiem.
5. Ielieciet puisi verdošā buljonā, samaisiet un nekavējoties izslēdziet plīti, bet nepārtrauciet sajaukšanu, dariet to apmēram piecas minūtes
6. Ieslēdziet plīti un buljonu atkal uzvāra, izslēdziet, pārklājiet.
7. Pēc apmēram piecpadsmit minūtēm želejas buljons jāfiltrē.
8. Novērtējiet caurspīdīgumu. Ja ir daļiņas vai viegla duļķainība, tad atkal varat pievienot sakultu olbaltumvielu, tagad bez dārzeņiem, siltas un bez celma. Procedūru atkārto, līdz tiek iegūts vēlamais rezultāts.
Caurspīdīgs bez kauliņu vistas buljons
Lai pagatavotu šādu kavēšanos un iegūtu skaidru vistas buljonu, būs nepieciešami sasmalcināti kauli. Starp citu, tos var iepriekš sagatavot, žāvēt un uzglabāt burkā uz virtuves plaukta.
Sastāvdaļas
• 2,5-3 litri buljona;
• olbaltumvielas;
• 25 g sēklu.
Ēdienu gatavošana
1. No visām liemeņa daļām vai visu putnu pagatavojiet smaržīgu vistas buljonu. Pirms izgaismošanas mēs izņemam gaļu.
2. Sakuliet olbaltumvielu ar dakšiņu vai saputojiet labā putā.
3. Pievienojiet sasmalcinātus kaulus olbaltumvielām, samaisiet. Ja ir vairāk buljona, tad divkāršojiet produktu daudzumu.
4. Mēs izklājam olbaltumvielu ar sēklām buljonā, ātri samaisiet, ieslēdziet plāksni.
5. Vāra uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes. Nav nepieciešams dot buljonu vārīties, tikai vāriet un sildiet. Maisīt.
6. Izslēdziet plīti, ļaujiet tai nedaudz nostāvēties, lai izdalītos siltums.
7. Caur kokvilnas audumu filtrējam buljonu no puiša sastāvdaļām.
Kā atvieglot buljonu ar burkāniem un olbaltumvielām
Vēl viena puiša versija. Tas ir piemērots jebkuram zivju un gaļas buljonam. Burkāns ne tikai palīdz noņemt dubļainās daļiņas, bet arī piešķir buljonam skaistu krāsu.
Sastāvdaļas
• 2,5-3 litri buljona;
• liels burkāns;
• divi proteīni.
Ēdienu gatavošana
1. Nomazgājiet burkānus ar suku, jūs nevarat mizu. Paņem smalku rīvi, sasmalcina. Jūs varat izmantot kombainu.
2. Sakuļ olu baltumus stāvajās putās. Apvienojiet ar burkānu, viegli samaisiet.
3. Pievienojiet burkānus karstajam buljonam, uzvāra. Ātri samaisiet, izslēdziet. Nosedz pannu, atstāj uz desmit minūtēm.
4. Vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, maisa, lai savāktu visas suspendētās daļiņas, izslēdziet.
5. Uzstāj apmēram 10–15 minūtes, pēc tam filtrē gatavo buljonu caur mitru, neplūksnainu drānu.
Caurspīdīgs vistas buljons - noderīgi padomi un ieteikumi
• Vai ir atlicis vārīts buljons? Jūtieties brīvi to sasaldēt! Labāk ir ielej silikona veidnes. Vienmēr saldētavā būs smaržīga piedeva mērcēm, jebkuram pirmajam un otrajam ēdienam.
• Ja buljonu gatavo ar rīsiem, graudaugus atsevišķi vāriet gandrīz līdz gatavībai, tikai tad pievienojiet to kopējai masai. Ar to caurspīdīgais buljons nekad nedarbosies.
• Sīpoli ar miziņām un burkāniem piešķir buljonam skaistu zeltainu nokrāsu. Vistas buljoni un zupas ar tiem izskatās īpaši apetīti.
• Buljona krāsa kļuvusi neglīta un pelēka? Jūs varat pievienot burkānus un sīpolus, kā minēts iepriekš, bet kurkuma, karija garšvielas palīdzēs ātri nostiprināt izskatu, tie lieliski krāso pirmos ēdienus, piešķir zeltainu nokrāsu un diezgan patīkamu garšu.
• Putas nogrima apakšā, un vai jums nebija laika to noņemt? Pannā ir nepieciešams ielej glāzi auksta ūdens, atkal uzkarsē šķidrumu.
