Skābenes ir vērtīgs produkts, un zaļo kāpostu zupa un zupas ir lieliski! Mīlestība pret skābenes pirmajiem ēdieniem tiek saglabāta mūsu gēnos. Pirmie skābenes ēdieni un pat uzturs vistas buljons tiek uzlādēti ar enerģiju un veselību, neaizņemot daudz laika to pagatavošanai, neprasot no ķermeņa daudz enerģijas, lai absorbētu pārtiku.
Pirmās vitamīnu zaļumu lapas uzmundrina, palīdz cīņā ar pavasara vitamīnu trūkumu, automātiski atjauno pavasara-vasaras diētu. Senči skābenes atklāja, kad vēl nebija kāpostu, tad nekur nebija kur tos uzglabāt, un, iespējams, ziemeļu reģionos tas neauga pareizajā daudzumā. Tāpēc senči ar nepacietību gaidīja pavasari - skābenes parādīšanos, kas bija galvenais lapu dārzenis kāpostu zupai, līdz jaunai kāpostu ražai.
Skābeņu zupa vistas buljonā - tehnoloģiskie pamatprincipi
Katram šefpavāram vajadzētu būt nedaudz uztura speciālistam, vismaz aptuveni saprast dažādu produktu īpašības, lai tos pienācīgi pagatavotu ar labumu veselībai. Patiešām, cilvēkam ir vajadzīga pārtika, lai atjaunotu spēku un enerģiju, kas tiek pievienota tikai tad, kad uz galda ir veselīga un veselīga pārtika.
Milzīgs C vitamīna un skābeņskābes saturs skābenēs, spinātos, nātres ir ļoti noderīgs, taču, no otras puses, pavāram ir jāņem vērā, ka šie vitamīnu produkti vienlīdz var kaitēt arī cilvēkiem, kuri cieš no traucētas gremošanas sistēmas. Skābenes attiecas uz pārtikas produktiem, kuri ir patērējami saprātīgā daudzumā.
Paši pirmie un maigie dzinumi skābenes ziedēšanas laikā satur daudz mazāk skābeņskābes nekā vēlākās ražas lapas. Tāpēc, nogriezuši skābenes pirmās lapas zupai vai kāpostu zupai, varat tās droši iemest pannā, iepriekš neko nesausinot. Nobriedušākas lapas ir jāšķiro, nogriež noberztos kātus, applaucē ar verdošu ūdeni un 3-4 minūtes tur karstā ūdenī. Pēc tam jūs varat tos pievienot kāpostu zupai. Skābenes lapu ļoti delikātās tekstūras dēļ pievieno vismaz vārot zupas, un to īsi termiski apstrādā.
Skābeņskābes darbība neitralizē piena produktus, jo pienā papildus pienskābei ir arī liels daudzums kalcija, un piena produktu pievienošanu skābenes pirmajiem kursiem nosaka veselīga uztura principi. Atlikušās zupu un skābenes kāpostu sastāvdaļas pievieno pēc receptēm, tehnoloģiskās apstrādes principiem: cietākus ēdienus buljonā pazemina agrāk, maigus lapu dārzeņus - pēdējos. Arī garšvielas un pikantās saknes tiek pakļautas īsai termiskai apstrādei, lai saglabātu to aromātu.
Vistas buljons kā zupu un skābeņu zupas pamats un viens no diētiskākajiem ēdieniem ir lieliska izvēle vasaras ēdieniem, nodrošinot papildu atvieglojumus gremošanas sistēmai. Tas ir ļoti svarīgi, ja karstā laikā ir nepieciešams nodrošināt ķermeni ar pilnvērtīgu pārtiku, vienlaikus nepārslogojot to - jo barojošāks ēdiens, jo vairāk enerģijas nepieciešams tā absorbcijai. Šādas kravas karstā laikā nav noderīgas. Ģimenes ēdienkartes vasaras moto noteikti vajadzētu būt: minimālas enerģijas izmaksas, maksimāli pieļaujami vitamīni un enerģija.
Bet jūs dažreiz varat izdarīt izņēmumu no noteikuma, pievienojot vistas skābenes zupai vairāk pārtikas produktu, kas satur taukus un dzīvnieku olbaltumvielas, jo kombinācijā ar C vitamīnu un skābeņskābi tie ātri sadalās un organismā uzsūcas. Veselīga racionālisma princips tiek saglabāts pat tad, ja skābenu zupā parādās trekna cūkgaļa, kas nepieciešama uzturam smagas fiziskas slodzes laikā. Trauku sastāvdaļu izvēle šeit ir atkarīga no ģimenes sastāva un katra locekļa fiziskajām aktivitātēm. Bet atcerieties, ka ēdieni ar skābenēm mazuļiem tomēr nav vēlami.
Skābenes pirmo kursu sortiments ir ļoti plašs, un to pagatavošanas metodes ir daudzveidīgas. Bet labāk ir mēģināt vienu reizi, nekā pateikt. Apskatiet receptes - varbūt no piedāvātajām iespējām kaut kas būs patīkams, vai arī tie iedvesmos jaunām kulinārijas idejām.
1. Viegla, vasaras skābeņu zupa uz vistas gaļas
Sastāvdaļas:
Kartupelis 0,5 kg
Sīpols, zaļš 200 g
Burkāns 150 g
Eļļa 90 g
Milti 30 g
5 olas
Skābenes 300 g
2,4 l buljona
Virtuves sāls
Pipari
Skābais krējums 150 g
Gaļa (vistas fileja) 600 g
Pētersīļi, dilles 70 g
Ēdienu gatavošana:
Kartupeļus sagrieziet verdošā buljonā un vāra līdz mīkstam. Pievienojiet burkānus, kas pasniegti ar miltiem, sasmalcinātiem sīpoliem un pikantiem lapu zaļumiem, olām. Tiklīdz kāpostu zupa sāk vārīties, nometiet sasmalcinātu skābeni, sezonu ar garšvielām, atgrieziet gaļas filejas šķēles kāpostu zupā, lai sasildītos. Pasniedziet kāpostu zupu ar skābo krējumu, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un dillēm.
2. Skābeņu zupas krējums vistas gaļā, ar seleriju un sieru
Sastāvdaļas
Papildu eļļa 150 g
Baltais sīpols 300 g
Bouillon 1,6 L
Skābenes (vai spināti) 300 g
Mīkstais siers 400 g
Sāls
Kartupelis 700 g
Baltie pipari
Selerijas sakne 400 g
Citrona miziņa 25 g
Milti 70 g
Cirtaini pētersīļi dekorēšanai
Gatavošanas metode:
Pārlejiet miltus un sasmalcinātu sīpolu izkausētā sviestā. Pievienojiet kartupeļus, selerijas, skābenes, ielejiet daļu buljona, sautējiet līdz mīkstam. Pēc izņemšanas no karstuma zupu salauzt ar blenderi, pēc garšas pasniegt ar garšvielām. Pielāgojiet zupas blīvumu ar atlikušo buljonu.
Pasniedzot buljona krūzītēs vai tureenēs, pievienojiet siera kubiņus un pētersīļu zariņu, apkaisa ar svaigu citrona miziņu.
3. Skābeņu zupa uz vistas gaļas ar nātru un spinātiem
Sastāvdaļas
1,5 L buljona
Spināti, skābenes, jaunās nātres - vienādās daļās 600 g
Vārīta vistas fileja 750 g
Sīpoli, 150 g
Tauki, cūkgaļa 70 g
Olas, neapstrādātas 3 gab.
Piens (vai krējums) 250 ml
Kartupelis 300 g
Sāls
Dilles 100 g
Lauru lapa 2 g
Pipari
Vārītas olas 3 gab.
Skābais krējums 120 g
Ēdienu gatavošana:
Apvienojiet pienu ar vienādu daudzumu karsta buljona, lai iegūtu siltu šķidrumu. Pārējo buljonu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tajā vāriet kartupeļus, sasmalcinātus mazos kubiņos. Sagrieziet sīpolu nejauši, apvienojiet to ar cūkgaļas taukiem un sakuliet ar blenderi. Pievienojiet iegūto masu buljonam. Sāls kāpostu zupa, pievienojiet lauru lapu, piparus.
Blanšē spinātus un jaunas nātru lapas; iemērciet pannā. Pievienojiet skābenes kāpostu zupai svaigu, iepriekš to sagriežot.
Sakuļ neapstrādātas olas sulīgā masā, apvieno ar piena un buljona maisījumu, sasilda masu, lai sabiezē un ielej kāpostu zupā. Traukā pievienojiet fileju, kubiņos sagrieztu un sasmalcinātu diļļu. Pasniedz ar vārītām olu pusītēm un skābo krējumu. Ja vēlaties, skābo krējumu var apvienot ar tējkaroti sinepju.
4. Skābenu zupa vistas buljonā ar krējumu un citronu
Sastāvdaļas
4 olas
Skābenes 700 g
Kviešu milti 120 g
Krējums (15%) 400 ml
Sīpoli 300 g
Sviests 160 g
Muskatrieksts
Baltie pipari
Citrons 1 gab.
Bouillon 1,6 L
Sāls
Krūtiņa, vistas gaļa 150 g uz porciju
Pikanti zaļumi (lapas)
Ēdienu gatavošana:
Apcep miltus līdz krēmveida, pievieno tam eļļu, izkausē katliņā, intensīvi sajaucot masu ar lāpstiņu. Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, sautējiet, neļaujot brūnēt.
Nelielā daudzumā buljona blanšējiet sagatavotās skābenes lapas. Apvienojiet abas zupas biezeni, sakuliet līdz vienmērīgai, pievienojot atlikušo buljonu un krējumu. Ielieciet zupu uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet sāli, muskatriekstu, piparus.
Pasniedziet zupas biezeni uz galda ar vārītu krūtiņu, kas šķēlītēs sadalīta pa porcijām, citrona šķēli, pārkaisa ar rīvētām olām un dekorētu ar zariņu diļļu vai pētersīļiem.
5. Skābeņu zupa uz vistas buljona ar tomātu mērci
Sastāvdaļas
Tomātu pasta 80 g
Sīpols 200 g
Burkāns 100 g
Tauki 150 g
2,4 l buljona
Selerijas (saknes) 70 g
Malti karsti pipari
Koriandrs
Sāls
Milti 50 g
Kartupelis 600 g
Skābenes, konservētas 0,5 L
Cukurs 40 g
Olas 3 gab.
Ēdienu gatavošana:
Sagatavotos sīpolus un burkānus apcep, pievienojot miltus un taukus. Gatavajā buljonā vāriet kartupeļus, pievienojiet garšvielas, cukuru, sāli, tomātu mērci un skābenes. Plānā plūsmā ielejiet sakultās kāpostu zupā sakultās olas, ātri samaisot pannas saturu: pagrieziet masu vienā virzienā, pulksteņrādītāja virzienā, vienā brīdī ielejot olas - brūvētajam proteīnam vajadzētu pārvērsties stīgām, kas līdzīgas nūdelēm.
Nekavējoties pievienojiet sasmalcinātas dilles, pārklājiet kāpostu zupu ar vāku, noņemiet no plīts. Pēc pusstundas pasniedziet ar skābo krējumu un rudzu maizi.
6. Skābenu zupa vistas gaļā ar ķiploku-riekstu mērci
Sastāvdaļas
Vārīta vistas gaļa (spārni, stilbiņi, augšstilbi, krūtiņa) 1,6 kg
Maskats 10 g
Ķiploki 40 g
Burkāns 500 g
Baltie pipari
Milti 100 g
Sīpoli 300 g
Sviests, ghee 180 g
Buljons (saliekamais) 2 l
Krējums (10%) 0,5 L + 100 g (36%)
Cilantro 80 g
Skābenes 400 g
Sāls
Mandeles 150 g + 50 g
Ēdienu gatavošana:
Sadaliet vistu porcijās. Pievienojiet baltos piparus, maltu muskatriekstu, sāli miltiem, ruļļos gaļu šajā maisījumā. Apcep to līdz zeltaini brūnai, pannā uzsildītai ghee. Gatavo gaļu pārnes uz keramikas pannu.
Tajā pašā pannā samaļ burkānus un sīpolus, sautētus dārzeņus, līdz mīksti. Pārlejiet dārzeņu masu blenderī, pievienojiet ķiplokus, cilantro, grauzdētas mandeles un masu pārspējiet ar blenderi, pakāpeniski pievienojot buljonam, kas apvienots ar krējumu. Masu sezonai pievienojiet ar garšvielām un ielejiet pannā gaļai, pārklājot to virsū. Uzkarsē krējuma zupu līdz vārīšanās temperatūrai minimālā temperatūrā. Esiet piesardzīgs, lai nesadedzinātu. Nogrieziet skābeni un iemetiet to zupā. Noņemiet pannu no plīts, vairākas minūtes iemērciet zupu, lai skābene būtu nedaudz slaucīta. Pasniedziet, pārkaisot ar mandeļu pārslām, katrai porcijai pievienojot karoti krējuma vai skābo krējumu, dekorējot ar zaļumu zariņu.
Skābeņu zupa vistas gaļā - padomi
Pēc kartupeļu vārīšanas ir nepieciešams sālīt zupas un kāpostu zupu. Pēc kartupeļu gatavības pievienojiet skābas sastāvdaļas. Šis dārzenis lielā sāls un skābā ūdens cietes dēļ kļūst blīvāks, kas aizkavē pirmā ēdiena gatavošanas procesu.
Pēc pirmo ēdienu pagatavošanas neaizmirstiet no katla ar zupu noņemt lauru lapu. Ilgstoši uzstājot, tas ēdienam piešķir nepatīkamu rūgtumu.
Pievienojiet cukuru skābiem mērces un mērcēm. Kontrasts uzlabos ēdiena garšu.
Sviestā sautēti dārzeņi, zivis un gaļa iegūst patīkamu krēmīgu garšu un vieglu riekstu garšu. Bet sviestam ir spēja karsējot ātri sadedzināt un izšļakstīties. Sāciet produktu nodošanu zemākā temperatūrā, samazinoties, pakāpeniski palielinot sildīšanu. Lai nepieļautu sviesta sadedzināšanu, iepriekš ieeļļojiet pannu ar augu eļļu vai ielieciet šķipsniņu sāls. Miltus var arī iepriekš ievietot uzkarsētā pannā, lai izvairītos no šļakatām, ja to atļauj recepte.
