Smaržīgs vistas buljons ir ārkārtīgi garšīgs pirmais ēdiens, tas ir veselīgs, barojošs un lieliski uzmundrina. Bagātīgs, ar zemu tauku saturu vistas buljons ir noderīgs vājiem vai slimiem cilvēkiem, to ieteicams dot bērniem kā pirmo ēdienu. Uz tā tiek pagatavotas zupas un tiek pagatavota pat putra. Laba vistas buljona neitrāla garša nesabojās, bet gan uzlabos jebkuru produktu garšu. Bet ir vērts atzīmēt, kāds būs buljons, ēdiens izrādīsies šāds - tā aromāts, garša un pat krāsa ir atkarīga no pamatnes.
Cik daudz vāra buljonu? Kādas vistas vai liemeņa daļas gatavot? Kā lietot un kādiem mērķiem? Atbildēt uz šādiem jautājumiem noteikti nedarbosies. Mūsu raksts palīdzēs jums iemācīties vistas buljona gatavošanas pamatus, iemācīs to pagatavot garšīgi un to izmantot, ja jums ir papildu porcija smaržīga vistas buljona.
Kā pagatavot vistas buljonu - galvenie pagatavošanas punkti un principi
Lai iegūtu bagātīgu buljonu, labāk ir dot priekšroku mājās gatavotām, dējējvistām no 2 līdz 4 gadu vecumam, nevis broileru audzētām vistas no veikala. No broileriem iegūst buljonu, kas ir trekns, bet nav bagāts ar garšu vai aromātu. Šādu gaļu vislabāk atstāt cepšanai vai cepšanai. Bet, ja nav iespējas iegādāties mājputnus, jums tas ir jādara veikalā, galvenais ir to pareizi pagatavot.
Kurā putna daļā labāk gatavot vistas gaļu? Lai iegūtu garšīgu bagātīgu buljonu, labāk ir ņemt vienlīdz mīkstās un kaulainās putna daļas. Ideālā gadījumā tas ir vesels liemenis vai tā puse. Bet, ja jūs ietaupāt vai plānojat gatavot pirmo un galveno ēdienu no viena putna, ņemiet liemeni, kas sagriezts gabalos: kājas, spārni, muguras utt. Ņemiet vērā, ka mājputnu gaļa ir diezgan stīva un to vajadzēs sautēt ilgu laiku. Nemēģiniet to pagatavot, ātri apcepot vai cepot - trauks tiks sabojāts.
Spārnos ir maz gaļas, bet daudz kaulu un ādas. Šo vistas daļu vislabāk ņem buljoniem, kas dosies uz risoto vai mērču pagatavošanu, šāds novārījums ir labs, un, ja jūs nolemjat pagatavot vieglu zupu.
Krūšu fileja ir vispieprasītākā liemeņa daļa. Gaļa satur minimālu tauku daudzumu un tiek uzskatīta par diētisku. Buljoni no tā ir mazāk aromātiski un ļoti gaiši. Tie ir vislabāk piemēroti bērnu pārtikai un tiem, kas ievēro stingru diētu. Ja jūs nolemjat gatavot zupas pamatni no filejas, noteikti pievienojiet tauku gabalu, piemēram, aizmugurē.
Gurni. Šajos gabalos ir daudz gaļas, atšķirībā no krūts, tā ir aromātiskāka, maiga un patīkamāka pēc garšas. Cauruļveida kauls, kas atrodas kuprī, dod buljona buljonu un aromātu. Pieredzējuši pavāri dod priekšroku augšstilba pārgriezšanai uz pusēm, lai sagremotu kaulu smadzenes, un buljonam ir piešķīrusi lielāku garšu.
Vistas kājas vai, kā tos citādi sauc, kātiņi. Kopā ar gurniem tie tiek uzskatīti par lielisku gabalu piesātināta alus pagatavošanai. Sulīgu gaļu, atdalītu no kaula, ir viegli sagriezt porcijās, kurām buljonā priekšroka tiek dota šai vistas daļai.
Zupas komplekts, ko sauc arī par vistas stilbiņiem, spārniem, gurniem, kakliem, mugurām. Šis vistas gabalu maisījums vienā pannā ir ideāli piemērots vislabākajiem buljoniem. Tie vienmēr izrādās sātīgi, aromātiski, mēreni taukaini un ar patīkamu garšu.
Iespēju ir daudz, un, ja jūs nevarat precīzi izlemt, ko tieši gatavot vistas buljonu, ielieciet visu visu pannā, zupa izrādīsies garšīgāka un sātīgāka.
Cik daudz vāra buljonu. Gatavošanas laiks ir atkarīgs ne tikai no tā, vai esat ieguvis mājas vistu vai broileru, bet arī no vistas vecuma. Putna vārīšana var ilgt no pusotras līdz trim stundām, broileru novārījums pavāra ātrāk. Jebkurā gadījumā vistas gaļu uzskata par gatavu, ja mājputnu gaļu var viegli caurdurt ar nazi.
Svarīgākie apsvērumi. Pirmkārt, ir svarīgi, kādu ūdeni jūs vārīsit. Krāna ūdens nav labākais risinājums, jo daudzās pilsētās to ir grūti nosaukt par dzeramo. Vairumā gadījumu to var izmantot tikai pēc filtrēšanas un ilgstošas sedimentācijas. Pretējā gadījumā tas buljonam piešķirs nepatīkamu pēcgaršu, un turklāt uz tā balstītie vistas buljoni izrādās dubļaini. Ēdienu gatavošanai ir optimāli ņemt nopirkto ūdeni pudelēs.
Otrkārt, lai buljons patiešām izrādītos garšīgs, caurspīdīgs un lai tam nebūtu smaržas, ko rada specifiskas barības un kas bieži raksturīgas veikala vistas gaļai, ieteicams gatavot dārzeņus kopā ar putnu. Viņi noņem smakas, piešķir vistas buljonam zeltainu nokrāsu un uzlabo garšu. Vismaz pannā ielieciet burkānus un sīpolus - dārzeņus noņem, kad tie ir gatavi.
Diezgan izplatīts jautājums, kas rodas, vārot jebkuru gaļas buljonu, ir iztukšot vai lietot “pirmo ūdeni”? Ja vista ir svaiga, tai nav asa smaka, pirmais buljons nav jāizlej. Tas ir ieteicams tikai gadījumos, kad vistas gaļai ir neliela nepatīkama smaka, bet tās gaļai un ādai ir vienmērīga krāsa, bez traipu un gļotu piemaisījumiem.
Šajos gadījumos "pirmajā ūdenī" ir ieteicams vārīt šķēles apmēram 15 minūtes no vārīšanās un pēc tam iztukšot. Tomēr ir vērts skaidri saprast atšķirību starp “tas nedaudz smaržo, jo ...” un “tas spēcīgi smaržo, jo vistas gaļa bija pazudusi”.
Mājputniem pašiem var būt nepatīkama smaka. Šajā gadījumā sīpolu ieteicams ievietot lielāku un buljonu vārīt ilgāk. Ir ļoti labi pievienot dažas garšvielas.
Kā pagatavot vistas buljonu, lai tas būtu caurspīdīgs. Sākumā putns vai tā daļas ir rūpīgi jāizskalo zem vēsa, tekoša ūdens. Ādas palikušās spalvas noņem ar pincetēm, un noturīgos netīrumus uz tās nokasa un ar nazi sagriež. Nav ieteicams noņemt ādu, tas buljonam piešķirs patīkamu zeltainu nokrāsu. Dārzeņus buljonam arī rūpīgi nomazgā.
Tvertnes, kurā tiks pagatavots buljons, lielums ir izvēlēts tā, lai vistu pilnībā iegremdētu ūdenī un ar to vismaz trīs centimetrus pārklātu. Pirms vārīšanas jums rūpīgi jāuzrauga putu veidošanās process. Tas ir jānoņem savlaicīgi - kā parādās, tad buljons izrādīsies skaists un caurspīdīgs. Pēc vārīšanās darbības ir vienkāršas, un buljonam praktiski nav jāpievērš uzmanība, kamēr tas nav gatavs. Galvenais ir pareizi iestatīt sildīšanu, lai trauka saturs intensīvi nevārītos. Ideālā gadījumā, ja parādās tikai reti burbuļi, un pati virsma vienmērīgi “uztraucas”. Tas ļaus jums ne tikai saglabāt buljona caurspīdīgumu, tas izrādīsies kā asara, bet arī dos jums lielāku brīvību. Nav nepieciešams pastāvīgi pārbaudīt, vai buljons iztek vai nē. Bet pannas pārklāšana ar vāku vai nē ir diezgan sarežģīts jautājums. Kāds iesaka to nedarīt, bet kāds - un otrādi. Mēs iesakām izvēlēties vidusceļu - mēs atstājam spraugu starp pannu un vāku, lai tvaiks izietu caur to.
Kad sālīt vistas gaļu? Sāli nav ieteicams pievienot tūlīt, bet, kad vista jau ir sākusi atdalīties no kaula. Tas jāpievieno uzmanīgi, atceroties, kāpēc gatavojat buljonu, un, ja gatavojat zupai, kādus ēdienus jūs pievienosit.
Gatavo vistas buljonu ieteicams izkāš caur marli. Tas palīdzēs atbrīvoties no maziem sēklu fragmentiem un citiem piemaisījumiem, piemēram, dārzeņu gabaliņiem un garšvielām, ja tādas bija pievienotas. Tikai pēc tam to uzskata par vistu, kas ir pilnībā gatavs turpmākai lietošanai.
Vistas buljonu vienkāršākajos gadījumos var papildināt ar mājās gatavotām nūdelēm, maziem rūpnīcā gatavotiem makaroniem vai graudaugiem, kas tiek vārīti atsevišķi, lai buljons nesmērētu.
Kā pagatavot vistas gaļu: klasiska lēnas plīts recepte
Vistas buljona vārīšana lēnā plītī ir raksturīga ar to, ka putas nav jānoņem. Gatavošana notiek vienmērīgā, nelielā vārīšanās temperatūrā, kas ļauj putām sakrāties pārslās, kuras viegli noņem, filtrējot. Tas neietekmē buljona caurspīdīgumu.
Sastāvdaļas
• divi litri filtrēta ūdens;
• 600 gr. vistas gaļa;
• mazs sīpols;
• četri zirņi melnie pipari;
• viena maza lavrushka lapa;
• vidēja lieluma burkāni, nesaldinātas šķirnes.
Gatavošanas metode:
1. Bļodā ielieciet labi mazgātus mājputnu gabalus un nekavējoties piepildiet tos ar ūdeni. Ja jūs neplānojat gatavot vēlāk zupu, tad buljonu labāk ir uzreiz un sāli. Pievienojiet nedaudz mazāk par ēdamkaroti soda sāls.
2. Nomazgājiet lauru lapu un nolaidiet to ūdenī, pievienojiet zirņu piparus un dārzeņus. Burkānus ieteicams sadalīt daļās un ievietot visu sīpolu.
3. Gatavojiet vistas buljonu ar iespēju “Zupa”, bet, ja multicooker nav aprīkots ar šādu programmu, izvēlieties “Stew”. Mēs iestatām dažādus ilgumus atkarībā no vistas veida: putnam broileram pietiek ar taimera iestatīšanu vienai stundai, mājās jums ir vajadzīgas vismaz 2 stundas.
4. Programmas beigās mēs filtrējam buljonu, izmantojam to kā paredzēts.
Kā pagatavot sirsnīgu vistas buljonu ar kartupeļiem un rīsiem: vienkārša zupas recepte
Sastāvdaļas
• ceturtā daļa mājas vistu, apakšējā daļa, ar kopējo svaru vismaz 300 g .;
• astoņi mazi kartupeļi;
• 100 gr. apaļgraudu rīsu putraimi;
• mazi burkāni;
• svaigas dilles (sasmalcinātas) - 1,5 ēd.k. l .;
• liels sīpols.
Gatavošanas metode:
1. Rīsi jāsagatavo iepriekš. Ne agrāk kā divas stundas pirms buljona pagatavošanas vairākas reizes izskalojiet sakārtotās putraimus. Tad ielej vēsu ūdeni un atstāj tajā. Pēc divām stundām mēs atkal noskalojamies un atgāžam uz sieta, lai filtrētu lieko ūdeni.
2. Sagrieziet vistu porcijās, ielieciet pannā un pievienojiet tām uz pusēm sagrieztu sīpolu. Mēs uzliekam uguni, vāriet buljonu saskaņā ar visiem noteikumiem. Mēs savlaicīgi noņemam putas, vārot lauku uz lēnas uguns. Mēs izkāšam gatavu buljonu, vienlaikus apvienojot to tīrā pannā un atkal novietojot to uz intensīvas uguns. Mēs tajā gulējām un vārītas vistas gabaliņus.
3. Verdošā vistas buljonā iemērciet plānos kubiņos sagrieztus kartupeļus. Pievienojiet rupji sarīvētus burkānus un žāvētas rīsu putraimus, sāli. Gaidot atkārtotu vārīšanos, noņemiet putas, jo tās veidojas.
4. Pie pirmās vārīšanās pazīmes samaziniet siltumu, vāriet ceturtdaļu stundas, līdz kartupeļi mīkstina. Garšojiet vistas buljonu ar zaļumiem, noņemiet no uguns un ļaujiet nostāvēties piecas minūtes.
Kā pagatavot vieglu vistas krūtiņu buljonu bērnu vai atjaunojošai diētai
Sastāvdaļas
• vistas fileja - krūtiņa - 300 gr .;
• litrs attīrīta ūdens;
• neliela selerijas sakne;
• mazs pētersīļa saknes gabals;
• maza sīpola galva;
• zaļumi - nav obligāti.
Gatavošanas metode:
1. Mēs notīra pētersīļu un selerijas sakni, no sīpola noņem tikai mizas augšējos, viegli atdalītos slāņus. Labi mazgājot sīpolu un sakneņus, ielieciet pannā. Mēs ieliekam visu spuldzi un sakneņus sagriežam gabaliņos.
2. Nomazgājiet krūtiņu un nolaidiet to pannā, kur dārzeņi jau ir ielikti, pievienojiet ieteikto ūdens daudzumu un lieciet uz plīts. Noņemot putas, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tad mēs nedaudz pievienojam un atstājam vistu gatavot, līdz tā mīksta ar nelielu vāra, brīvi pārklājot pannu ar vāku.
3. No gatavā buljona ielieciet gaļu tīrā bļodā un pārklājiet to. Filtrējiet buljonu, noņemiet saknes un sīpolus. Ielejot tīrā pannā, buljonu uzvāra. Beigās pievienojiet zaļumus.
4. Pēc vajadzības mēs izmantojam vārītu gaļu - nogrieziet vēlamo porciju un nogaliniet ar blenderi. Iegūto gaļas putru pievieno siltajam buljonam.
5. Ja kāda iemesla dēļ nav ieteicams ēst gaļu, to var izmantot citos ēdienos, piemēram, salātiem.
Kā pagatavot putru uz vistas buljona: recepte prosa ar gaļu cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
• vistas gaļas daļas, vēlams krūtiņa - 400 gr .;
• 120 gr. prosa putraimi;
• gatavi gaiši vistas gaļas izstrādājumi no spārniem - 750 ml;
• 30 gr. sviests;
• nelielu pētersīļu lapu.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet fileju, sagriež to mazos, iegarenos gabaliņos.
2. Pannā izkausē daļu sviesta un uz tā ātri apcep vistu. Tiklīdz gabali ir viegli brūni, noņemiet tos. Mēs izklājam vistu vienādās proporcijās podos.
3. Labi labi nomazgājot, dekantē to ar visu ūdeni un ielieciet filejā.
4. Pannā, uz kuras tika cepta krūtiņa, ielejiet buljonu, pievienojiet pētersīļus un papriku. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, buljonu ielej podos, ja buljons ir nesālīts, pievieno nedaudz sāls.
5. Aizveriet traukus un ielieciet aukstā, bet jau iekļautā cepeškrāsnī. Mēs paaugstinām sildīšanu līdz 180 grādiem un turpmāk šo režīmu noturēsim. Vāriet putru vistas gaļai 50 minūtes.
Noderīgi padomi un viltības vistas gaļas pagatavošanai
• Centieties nemaisīt buljonu vai darīt to reti, tad tas būs tīrāks. Pirms vārīšanas to maisīt vispār nav ieteicams, pretējā gadījumā putas sajauksies ar buljonu un nogulsnējas apakšā.
• Ja jūs neatļaujat intensīvu viršanu no paša sākuma, atlikušās putas saplūst plānā kārtiņā, kas pēc tam nosēžas. Filtrēšana palīdzēs to noņemt, bet buljona uzturvērtība samazināsies.
• Tīrot sīpolu, noņemiet tikai miziņas augšējos slāņus un atstājiet to daļu, kas jānoņem ar nazi, buljons iegūs jauku krāsu.
• Ja ņemat neapstrādātus vistas kaulus, pusstundu tos ievietojat cepeškrāsnī un cept, un pēc tam salieciet kopā ar zupas komplektu, buljons izrādīsies piesātinātākā krāsā. Turklāt tas būs aromātiskāks.
• Vistas gaļu nevajadzētu uzglabāt ilgu laiku. To var turēt ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas. Ja jūs plānojat ietaupīt ilgāk, labāk ir iesaldēt buljonu.
