Pienu bieži izmanto cepamās mīklas sagatavošanā. Piemērs ir daudzas cepumu receptes pienā.
Būtībā šādam testam paredzēto produktu komplekts papildus galvenajai sastāvdaļai tiek atkārtots - cukurs, milti, olas, cepamais pulveris un sviests. Tomēr jūs varat dažādot kūku, kviešu vietā pievienojot labības miltus. Piemēram, ņem griķus, mannu vai auzu pārslu. Vaniļas cukurs, dzēriens vai šokolāde palīdzēs uzsvērt ārkārtējo garšu. Un, ja jūs gatavojat cepumu piesūcināšanu, teiksim, no cukura sīrupa ar ogu biezeni un kādu vienkāršu krējumu, jūs varat iegūt pilnvērtīgu dzimšanas dienas kūku!
Sūkļa kūka uz piena - vispārīgi sagatavošanas principi
Pienu cepumiem labāk izmantot mājās gatavotus vai uzticamus zīmolus. Labāk, ja piena produkts ir pēc iespējas svaigs. Olas cepumiem ir vajadzīgas svaigas. Tos var saputot, atdalot baltumus no dzeltenumiem, vai arī vienkārši sagraut, sajaukt līdz biezai putai ar cukuru. Piens porcijās jāielej mīklā, lai nesabojātu pīrāga gaisīgumu. Ieteicams ņemt sviestu ar labu kvalitāti un ar patīkamu smaržu. Vispirms tas jāizkausē un jāatdzesē, lai pievienotu olām. Miltiem jābūt augstākās pakāpes. Vispirms tas jāsamaisa ar visām sausajām sastāvdaļām, un pēc tam mīklai pakāpeniski varat pievienot miltus.
Pirms vārīta piena pievienošanas mīklai to vajadzētu atdzesēt līdz nedaudz karstam, citādi mīklā esošās olas var izlocīties. Pirms pievienošanas mīklai aukstu pienu vismaz piecas minūtes jāuzglabā istabas temperatūrā. Ja tiek izmantots skābs piens, no tā derīguma termiņa beigām nevajadzētu paiet vairāk kā nedēļai.
Cepiet cepumu līdz rožainai. Jums nav nepieciešams pārmērīgi eksponēt, pretējā gadījumā tas izrādīsies sauss. Gatavajam cepumam jāļauj atdzist, un pēc tam to var izvilkt no veidnes.
Sūkļa kūka uz piena un mannas putraimi ar zemeņu krēmu
Sastāvdaļas
• sešas vistas olas;
• 310 ml piena;
• 150–170 g granulēta cukura;
• 3 g sāls;
• vaniļa;
• 20 ml saulespuķu eļļas;
• neliels maiss ar cepamo pulveri;
• 150 g mannas;
krēmam:
• 220 g zemenes vai citas sezonas ogas;
• 65 g sviesta;
• 120 g pūdercukura;
• 100 g tauku skāba krējuma vai 33% krējuma tauku.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet olas siltā ūdenī un noslaukiet ar dvieli. Atsevišķi vāveres un dzeltenumi.
2. Apvienojiet olbaltumvielas ar sāli un sakuliet līdz stabilām putām.
3. Sajauciet olu dzeltenumus ar lāpstiņu ar cukuru un vaniļu.
4. Ielejiet mannu dzeltenumos un samaisiet, atstājiet malā piecas minūtes, lai uzpūstu graudaugu. Pievienojiet siltu pienu, cepamo pulveri un vēlreiz samaisiet. Atstāj uz piecām minūtēm.
5. Šajā laikā ieslēdziet cepeškrāsni, lai tā uzkarsētu līdz 180 ° C.
6. Uzmanīgi apvienojiet olbaltumvielas un dzeltenuma masu.
7. Pārklājiet pannu vai cepešpannu ar augstām pusēm ar speciālu papīru un ieeļļojiet ar eļļu.
8. Sadaliet mīklu formā.
9. Nosūtiet cepeškrāsnī cepšanai.
10. Gatava kūka celsies un būs rožaina. Izvelciet to no krāsns un atdzesējiet istabas temperatūrā.
11. Lai pagatavotu krēmu, ogas kārtojiet un noskalojiet. Tad ievieto blendera traukā un sasmalcina putrā.
12. Ogu biezenī pievienojiet pārējās krējuma sastāvdaļas un sakuliet līdz gludai.
13. Ielieciet krēmu atdzist.
14. Tad izgrieziet kūku no kūkas un dāsni ieziest ar krējumu. Liek ledusskapī vēl uz dažām minūtēm.
Griķu biskvīta kūka aukstā pienā
Sastāvdaļas
• 150 g griķu vai miltu;
• 50 g augstākās kvalitātes kviešu miltu;
• sešas vistas olas;
• ceturtdaļa tasi auksta piena;
• puse glāzes cukura;
• testa maisiņš ar cepamo pulveri;
• 15 g sviesta.
Gatavošanas metode:
1. Kārtojiet griķu putraimus un sasmalciniet mazos miltu skaidiņos kafijas dzirnaviņā. Ja ņem miltus, izsijāt to. Apvienojiet ar kviešiem.
2. Sajauciet olas bļodā un pievienojiet pienu un cukuru. Maisiet ar maisītāju.
3. Tur ielejiet miltus un cepamo pulveri, samaisiet līdz viendabīgai konsistencei.
4. Ļaujiet mīklai 15-20 minūtes uzbriest griķu graudiem, pārklājot bļodu ar vāku.
5. Kūku pannu dāsni ieziediet ar sviestu un ielejiet tajā mīklu.
6. Nosūtiet mīklu cepeškrāsnī 180-200 ° C temperatūrā.
7. Kad kūka ceļas un virsū iegūst zelta garoza, noņemiet to no krāsns un ļaujiet atdzist.
Karstas šokolādes biskvīta kūka ar šokolādi
Sastāvdaļas
• 310 g tumšās šokolādes;
• 255 g sviesta;
• 260 g cukura;
• trīs vistas olas;
• 120 ml tauku piena;
• cepamais pulveris;
• vaniļa;
• 170 g kviešu miltu (augstākās kvalitātes);
• 200 g mellenes;
• 5 ml šķidruma;
• 20 ml saulespuķu eļļas.
Gatavošanas metode:
1. Sajauciet vārītu pienu ar sviestu (60 g) un vēl nedaudz sasildiet. Eļļai vajadzētu izklīst.
2. Sajauciet olas bļodā. Pievienojiet cukuru (150 g) un vanilīnu. Nedaudz saputo līdz viendabīgai konsistenci.
3. Olu masā ielej miltus un cepamo pulveri. Jaukt.
4. Pievienojiet pienu un sviestu un samaisiet.
5. Pārklājiet cepšanas trauku ar speciālu papīru un ieeļļojiet ar saulespuķu eļļu.
6. Ielejiet mīklu uz papīra. Izklājiet vienmērīgi, palīdzot sev ar lāpstiņu.
7. Ielieciet karstā cepeškrāsnī 180-200 ° C temperatūrā.
8. Kārtojiet mellenes, noskalojiet un nedaudz nosusiniet. Katrā ērtā veidā samaļ kartupeļu biezeni.
9. Sajauc mellenes ar palikušo cukuru un liek uz lēnas plīts sildīšanas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, maisot. Pavārs dažas minūtes. Kad maisījums sāk sabiezēt, izslēdziet siltumu un nedaudz atdzesējiet. Pievienojiet šķidrumu un samaisiet. Pagaidām atmatā.
10. Sadaliet šokolādi šķēlēs un lieciet izkausēt ūdens vannā.
11. Pievienojiet sviestu šokolādei, samaisiet.
12. Kad krēmveida-šokolādes masa iegūst vienmērīgu konsistenci, noņemiet no karsēšanas.
13. Izņemiet gatavo cepumu no cepeškrāsns. Pusstundu atdzesē un izņem no veidnes.
14. Sagrieziet cepumu divās plāksnēs un izklājiet ar cukura-melleņu sīrupu.
15. Savienojiet cepumu slāņus.
16. No visām pusēm ieeļļojiet ar šokolādes glazūru un atdzesējiet, līdz tā sacietē.
Šokolādes sūkļa kūka
Sastāvdaļas
• maiss ar cepamo pulveri;
• pusotru tasi augstākās kvalitātes kviešu miltu;
• 20 g ne salda kakao;
• 100 g cukura;
• 130 g tumšās šokolādes;
• 50 g sviesta;
• trīs vistas olas;
• 50 ml piena.
Gatavošanas metode:
1. Sadaliet tumšo šokolādi šķēlēs un sajauciet ar sviestu. Ielieciet ūdens vannā. Karsē, līdz šķēles izkūst.
2. Beat cukuru ar olām līdz gludai.
3. Pievienojiet pienam cukuru. Lai sajauktu.
4. Izsijāt miltus. Sajauc ar kakao.
5. Sajauciet olu un cukura maisījumu ar šokolādi. Pievienojiet miltus, kas sajaukti ar kakao un cepamo pulveri.
6. Mīciet mīklu.
7. Ielieciet mīklu formā, kas izklāta ar speciālu papīru, un saplaciniet.
8. Ielieciet cepeškrāsnī cep 180-200 ° C temperatūrā.
Piena biskvīta kūka ar auzu pārslu un vaniļas krēmu
Sastāvdaļas
• 120 ml tauku piena;
• trīs olas;
• 6-7 g cepamā soda;
• 150 g cukura;
• 100 g auzu pārslu;
• 70 g augstākās kvalitātes kviešu miltu;
• 10 g mandarīna vai apelsīna mizas;
krēmam:
• trīs olas;
• 100 g cukura;
• maisiņš vanilīna;
• 100 ml vājpiena vai krējuma.
Gatavošanas metode:
1. Kafijas dzirnaviņās samaļ auzu pārslu miltos. Sajauciet ar miltiem un soda. Visus izsijāt caur smalku sietu.
2. Beat cukuru ar olām. Pievienojiet iepriekš sasmalcinātu mandarīna un apelsīna miziņu.
3. Pienu uzvāra un atdzesē. Tam vajadzētu būt karstākam, bet ne apdeguma. Pretējā gadījumā olas izlocīsies.
4. Pievienojiet pienu cukura masai un samaisiet.
5. Tagad pievienojiet sagrieztus miltus un samaisiet.
6. Mīciet mīklu. Uz dažām minūtēm atlieciet malā, lai “nogatavotos”.
7. Nosūtiet mīklu veidnē un cepiet līdz gatavībai karstā cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā.
8. Atstājiet ceptu biskvīta kūku atdzist. Un tad sagriež kūkās.
9. Krēmam atdaliet dzeltenumus un vāveres.
10. Saputojiet baltumus ar cukuru, līdz tas labi puto.
11. Apvienojiet dzeltenumus ar pienu un uzlieciet uz mērenas uguns. Noteikti samaisiet ar slotiņu. Vāra, līdz sabiezē. Celms. Nedaudz atdzesē.
12. Apvienojiet dzeltenumus ar baltumiem un vēlreiz minūti sautējiet.
13. Eļļojiet krējumu ar kūkām un apvienojiet. Atstāj ledusskapī dažas minūtes atdzist.
Skāba piena kūka ar magones sēklām
Sastāvdaļas
• 300 g kviešu miltu;
• maiss ar cepamo pulveri mīklai vai 6 g cepamā soda;
• 100 ml saulespuķu eļļas;
• 200 ml skāba piena;
• trīs olas;
• 150 g cukura;
• 4 g magoņu sēklu.
Gatavošanas metode:
1. Samaisiet skābo pienu ar sviestu. Pievienojiet olas un granulētu cukuru. Nedaudz saputojiet ar parasto slotiņu.
2. Sajauciet miltus ar cepamo pulveri.
3. Apvienojiet olu-piena maisījumu un sausās sastāvdaļas. Mīciet nedaudz šķidru mīklu.
4. Magoņu sasmalcina drupačās vai sasmalcina javā ar nedaudz cukura.
5. Gatavajā mīklā pievienojiet magoņu sēklas un samaisiet, lai tā vienmērīgi sadalītos pa mīklu.
6. Mīklu pārliek iesmērētā formā un cep, līdz vārīti karstā cepeškrāsnī, temperatūrā, kas nepārsniedz 200 ° C.
Piena sūkļa kūka - triki un padomi
• Pirms olu pārspēšanas labāk visu materiālu atdzesēt, lai olbaltumvielu putas būtu biezākas.
• Pirms sausu sastāvdaļu pievienošanas mīklai tās jāsijā.
• Cepšanas laikā labāk neatvērt cepeškrāsni, pretējā gadījumā tiks traucēta visa gaisīgums.
• Cepums izrādīsies mīkstāks, ja lietosit pienu ar lielāku tauku saturu.
• Mīklas pannu drīkst ievietot tikai iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.
• Atdzesētu cepumu var sagriezt gabalos un veidot kūku.
