Saldais sviests un liesa, ar dažādiem pildījumiem un bez tiem maizītes vienmēr tiek gaidītas pie tējas. Viņi var viegli uzkodas "darba pusdienlaikā", uzglabāt nelielā ceļojumā un vienkārši pasūtīt kafejnīcā tējas tasi.
Īpašs gadījums ir attieksme pret mazu saldinātu maizīti. Tas ir tāds šarms, ja jūs kopā ar biedriem varat mieloties ar gaisa bulciņām, lēnām tos zogot no mātes!
Nu, māmiņām atliek tikai - mīcīt mīklu, gatavot pildījumu un cept garšīgākās maizītes pasaulē. Šādiem vienkāršajiem konditorejas izstrādājumiem ir ļoti daudz iespēju, taču, lai iegūtu gaisīgu gardumu, mīkla jāsamaisa ar raugu.
Gaisa bulciņu izgatavošanas vispārīgie principi
• Rauga mīklu sagatavo uz sausa vai svaiga presēta rauga, kas aktivizējas ar siltu pienu. Lai paātrinātu procesu, viņiem pievieno cukuru. Sagatavoto maisījumu kādu laiku atstāj siltu, līdz uz tā virsmas parādās burbuļi. Turpmāka mīcīšana tiek veikta saskaņā ar recepti, jo katram mīklas veidam ir savas nianses, kuras nevar ignorēt.
• Pareizi aktivizēts raugs ir tikai puse no panākumiem. Labi sajauktai rauga mīklai, lai maizītes izrādītos gaisīgas, vajadzētu pacelties - vismaz divas reizes palielināt apjomu. Lai to izdarītu, to, tāpat kā raugu, ievieto siltumā. Iedarbības laiks var ilgt no vienas līdz divām stundām, un tas ir atkarīgs ne tikai no rauga veida, bet arī no cepšanas daudzuma. Jo vairāk olu un sviesta mīklā, jo ilgāks laiks nepieciešams.
• Pēc pacelšanas mīkla jāsasmalcina, lai no tās atbrīvotu lieko gaisu. Tad sagriež porcijās un modes maizītes. Maizīšu veidošanai ir savi smalkumi, jo tas var ietekmēt krāšņumu ne mazāk kā iepriekš minētie faktori. Nevelciet mīklu plānā kārtā, slāņu minimālajam biezumam jābūt 8 vai vairāk milimetriem. Nav pieļaujams rauga mīklu ripināt blīvos ruļļos, starp slāņiem vajadzētu būt brīvai vietai celšanai.
Sviesta rauga mīklas bulciņas - rozīnes
Sastāvdaļas
• mārciņa miltu;
• 1,5 ēdamkarotes sausa aktīvā rauga;
• glāze vidēja tauku satura piena;
• 50 gr. cukurs
• 60 ml augu eļļas;
• tējkaroti kristāliska vanilīna;
• olu;
• 50 grami augstas kvalitātes, neizžāvētu rozīņu;
• sāls;
• viens neapstrādāts dzeltenums.
Gatavošanas metode:
1. Mēs sakārtojam rozīnes, applaucējam ar verdošu ūdeni, ielej siltu ūdeni. Pēc 10 minūtēm mēs nolaisties uz sieta, ļaujiet atlikušajam ūdenim notecēt.
2. Uzkarsējiet pienu. Neuzvāra un neuzkarsē, uzkarsē līdz temperatūrai 38-39 grādi, ne vairāk. Pēc silta piena ielešanas lielā tilpuma traukā ielej raugu un cukuru. Labi samaisot, noliec malā, līdz parādās burbuļi.
3. Putotajam raugam pievienojiet vaniļas, augu eļļu, ielejiet olu. Visu labi samaisiet ar putukrējumu. Pamazām pievienojot miltus un žāvētas rozīnes, mīciet mīklu. Liekot to uz galda, uzmanīgi vijiet apmēram desmit minūtes. Tad ielieciet atpakaļ bļodā, pārklājiet un noņemiet pusotru stundu karstumā.
4. Pēc tam, kad mīkla labi cēlusies, atkal to nedaudz sasmalcina, sagriež 12 daļās un no tām veido apaļas bulciņas.
5. Pārklājiet cepšanas lapu ar pergamentu, samitriniet papīru ar augu eļļu un izklājiet bulciņas, atstājot centimetru spraugas starp izstrādājumiem.
6. Ieeļļojiet tos virsū ar saputotu dzeltenumu, apkaisa ar cukuru, ielieciet cepeškrāsnī pusstundu. Cep 180 grādos.
Sausās rauga maizītes - ķiršu bageles
Sastāvdaļas
• granulēts ātras darbības raugs - 8 g .;
• mārciņa augstas kvalitātes miltu;
• glāze, plus divas ēdamkarotes piena;
• divas lielas olas;
• puse glāzes cukura;
• 30 gr. "Lauku" eļļa;
• karote augstas kvalitātes cietes;
• 270 grami svaiga vai saldēta ķirša.
Gatavošanas metode:
1. Dziļā bļodā sajauc raugu ar 2 pilnām ēdamkarotēm cukura. Ielejiet maisījumu ar siltu pienu, samaisiet līdz viendabīgai konsistencei.
2. Izlauziet olu, ielejiet olbaltumvielas dziļā plāksnē, dzeltenumu krūzē. Ielejiet vēl veselu olu olbaltumvielās, sakratiet to, pārlejiet uz putojošo raugu. Dzeltenumam pievieno tējkaroti piena, noslaucīt un atcelt.
3. Rauga pamatnē ielej nedaudz sāls, izsijāt visus miltus, ielej kausētu sviestu, mīciet mīklu.
4. No svaigiem ķiršiem mēs ekstrahējam sēklas, ja ogas ir sasalušas, iepriekš tās atkausējam caurdurī. Pēc tam, kad ķiršam pievieno divas ēdamkarotes cukura un vienu cieti, samaisa.
5. Pēc pildījuma sagatavošanas mēs sākam veidot bageļus. Mīklu sadaliet trīs vienādās daļās, izrullējiet to aprindās ar biezumu no 8 līdz 10 milimetriem, sagrieziet tos astoņos segmentos.
6. Karote uz trijstūru plašās malas, izklājiet trīs ķiršus, pagrieziet. Mēs saspiežam malas, lai sula no pildījuma neiztecētu.
7. Mēs izklājam ķiršu bageļus uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, atstājiet to netālu no iekļautās krāsns 15 minūtes. Pēc tam ieeļļojiet tos ar dzeltenumu, saputotu ar pienu, ielieciet cepeškrāsnī cepeškrāsnī.
8. Cepiet ruļļu ruļļus apmēram 10 minūtes.
Bez olu smalkmaizītes - cukura rozes
Sastāvdaļas
• četras pilnas glāzes un papildus 4 ēdamkarotes augstākās kvalitātes miltu;
• 50 gr. presēts raugs;
• pusotra glāze dzeramā ūdens;
• cukurs - divas ēdamkarotes;
• puse glāzes rafinētas eļļas;
• vaniļa (pulveris) - 2 tējk.
Pēc izvēles:
• puse glāzes biešu cukura;
• maisiņš vaniļas kristāliskā pulvera.
Gatavošanas metode:
1. Audzētu drupinātu raugu aplej ar siltu ūdeni. Rauga maisījumā izšķīdina cukuru, pievieno trīs ēdamkarotes miltu, nedaudz saputojot, visu kārtīgi samaisa, lai noņemtu kunkuļus. Mēs ieliekam bļodā rauga siltumā, mēs gaidām putošanu.
2. Kad rauga maisījums sāk celties ar cepuri, pievienojiet daļu miltu, pievienojiet nedaudz sāls un vaniļas, samaisiet. Mēs ieviešam augu eļļu un, pakāpeniski iepildot atlikušos miltus, mēs sākam mīkstu mīklu. Uzmanīgi mīcot to uz galda, nekavējoties sadaliet to divās daļās.
3. Izrullējiet centimetrus biezus kvadrātus, eļļojiet tos ar rafinētu eļļu un bagātīgi apkaisa ar cukuru. Mēs ejam no augšas, velmējot bez spiediena, ar slīdošo tapu, satīt ruļļus. Mēs tos sagriezām piecu centimetru gabalos.
4. Nelielā bļodā samaisiet cukuru ar vaniļas pulveri. Ja vēlaties, parasto rafinēto cukuru var aizstāt ar brūno cukuru.
5. Paņemiet ruļļa gabalu, nedaudz nolaidiet mīklas augšējo slāni un cieši saspiediet to. Iemērciet bulciņas sagatavi ar galu cukura maisījumā, izklājiet uz sagatavotās cepešpannas.
6. Mēs dodam ceturtdaļu ceturtdaļas stundas, pēc kuras mēs 20 minūtes cepam uzkarsētā krāsnī.
Gaisa maizītes maizes vietā: smaržīgu ķiploku virtuļu recepte
Sastāvdaļas
• pilna glāze 2,5 procentu piena;
• divas olas;
• 25 gr. cukurs
• piecas ēdamkarotes bezaromātiskās eļļas;
• 11 gr. šķīstošais raugs;
• mārciņa kviešu miltu;
• smalks sāls, vārot ārā.
Ķiploku pārklājumam:
• maza ķiploku galva;
• karote sāls;
• 50 ml nerafinētas eļļas;
• svaigas dilles (sasmalcinātas) - ēdamkarote.
Pēc izvēles
• svaiga ola;
• deserta karote bezkrejota pasterizēta piena.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet raugu bļodā, pievienojiet divas ēdamkarotes sasildīta piena, samaisiet, ielieciet karoti cukura. Atstājiet 10 minūtes, lai granulas uzbriest.
2. Ielieciet pietūkušo raugu lēnajā plītē. Ielejiet atlikušo cukuru, sadaliet olas un ielejiet pienu, kas nav auksts, istabas temperatūrā. Ielejiet eļļu un, nedaudz sālot, ielejiet nelielu šķipsniņu soda. Viegli visu samaisiet ar slotiņu.
3. Bļodā pāris reizes iesijā miltus, mīca mīklu. Atstājiet to bļodā, veidojot bumbiņu. Pēc programmas "Multipovar" ieslēgšanas četrdesmit minūtēm mēs uzstādījām temperatūras režīmu uz 35 grādiem.
4. Kamēr mīkla ceļas, pagatavojiet ķiploku pārklājumu. Sarīvē uz smalkās rīves puses, ķiplokus sajauc ar sāli. Mēs kultivējam ķiploku masu ar rafinētu eļļu.
5. Eļļojiet galdu ar augu eļļu. Pēc gaidīšanas, kad tiks īstenota izveidotā programma, mēs novirzīto mīklu novietojam uz galda, ieeļļojam rokas ar eļļu, kārtīgi mīcām. Atdaliet mazus gabaliņus, izrullējiet tos bumbiņu formā, savācot un nedaudz pagriežot mīklu uz iekšu, izklājiet maizītes uz ieeļļotas cepšanas lapas.
6. Karstā cepeškrāsnī vismaz 180 stundas cep 180 grādos līdz vārīšanai.
7. Sakuļ olu, sajauc ar pienu. Piecas minūtes no visām pusēm pārklāj ar bulciņu maisījumu, līdz tas ir pagatavots.
8. Sagatavoto ķiploku eļļu sajauc ar dillēm. Mēs tos ieeļļojam ar karstu maizīšu virsmu, uz tiem izklājam ķiplokus un dilles, atstājam stāvēt. Ceturtdaļas stundas ir pietiekami, lai maizītes būtu piesātinātas ar ķiploku aromātu.
"Krizantēmas" - gaisīgas rauga maizītes
Sastāvdaļas
• puslitrs trīs procentu piena;
• karote sāls;
• 15 gr. sausais "ātrais" raugs;
• divas ēdamkarotes cukura;
• 40 mililitri attīrītu eļļu;
• kviešu milti - 800 gr.
Uz pildījumu:
• sviests, "Zemnieku" sviests - 50 gr .;
• divas ēdamkarotes ar rokām samalta kanēļa (vai ļoti kvalitatīva, iegādāta);
• desmit ēdamkarotes cukura.
Pēc izvēles
• viena ola, atlasīta.
Gatavošanas metode:
1. Iemaisa sasildītu pienu, pievienojot cukuru, raugu, bļodu liek siltumā. Mēs nogaidām ceturtdaļu stundas un ielejam ceturtdaļu karotes sāls masā, kas ir pieaudzis ar cepuri, pievienojiet augu eļļu, piepildiet izsijātus miltus un nekavējoties mīciet mīklu. Iestājies siltumā, mēs dodam laiku labi celties. Tad ielieciet to uz galda, sagriež trīspadsmit gabalos, izrullējiet tos bumbiņās.
2. Izrullējiet sagataves ar taisnstūriem, kuru biezums nepārsniedz 8 mm, eļļojiet tos, ne pārāk bagātīgi, ar izkausētu sviestu. Apkaisa ar kanēli, kas sajaukts ar cukuru, sarullē garus ruļļus un savāc tos divu līmeņu gliemežā ar šuvi iekšpusē. Mēs pāriet uz sagatavoto cepešpannu.
3. Izmantojot šķēres, šaha galdiņa rakstā, mēs sagriež abus iegūtā zieda līmeņus. Katrā mēs veicam ne vairāk kā četrus griezumus.
4. Ieeļļojiet nākotnes “krizantēmas” ar sakultu olu, cepiet, kad krāsns tiek uzkarsēta 180 grādos, 20 minūtes, neatverot durvis.
Gaisa bulciņas ar vārītu iebiezinātu pienu - "Zelta atslēga"
Sastāvdaļas
• sviests, augstas kvalitātes sviests - 100 gr .;
• puslitrs beztauku piena;
• 125 gr. cukurs
• piecas glāzes kviešu, labas kvalitātes milti;
• 20 gr. “Ātrais” raugs;
• viena ola;
• kārba ar karamelizētu iebiezinātu pienu.
Pārklājumam:
• divas ēdamkarotes pūdercukura;
• dzeramais ūdens - 30 ml.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet siltu pienu dziļā plāksnē. Tajā ielejiet raugu, samaisiet līdz gludai.
2. Ielejiet cukuru plašā bļodā, pievienojiet izkausētu, labi atdzesētu sviestu, ielejiet olas. Viegli pārsit saldo masu ar putukrējumu.
3. Nepārtraukti maisot rauga maisījumu, pakāpeniski pievienojiet saldo masu, pēc tam intensīvi sita. Ielejiet miltus, mīciet rauga mīklu. Bļodiņu liekam siltumā un ļaujam mīklai pusstundu atpūsties, gaidot labu celšanos.
4. Iesaiņojot rokas, noņemiet lieko gaisu no paceltās mīklas, izrullējiet to ar biezu kārtu. Izspiediet bulciņu sagataves ar glāzi.
5. Katras krūzes centrā ieliekot tējkaroti vārīta iebiezināta piena, cieši piestipriniet malas virs pildījuma. Pagrieziet šuvi uz leju, izveidojiet ovālu un novietojiet to uz cepešpannas.
6. Mēs atšķaidām pūdercukuru ar ūdeni, ieziežam maizītes ar sīrupu un liekam cepties apmēram 25 minūtes.
Gaisa bulciņu izgatavošanas noslēpumi un triki
• Aktivizējot raugu, stingri ievērojiet temperatūras režīmu. Nepiepildiet raugu ar aukstu vai pārāk karstu šķidrumu, tie var nomirt, un gaisa cepšana nedarbosies. Noteikti ļaujiet rauga maisījumam mazliet nostāvēties, tas prasa laiku, lai veiksmīgi aktivizētos.
• Lēnām mīciet mīklas mīklu, uzmanīgi izdaliet tikko pievienotās sastāvdaļas visā tās tilpumā. Mīklai jābūt viendabīgai, bez šļakatām un slikti sajauktiem miltiem.
• Ja istaba ir vēsa, ievietojiet trauku ar sajauktu mīklu tuvu akumulatoram vai ieslēgtai cepeškrāsnī. Bļodu papildus aptin ar pledu.
