Tikai daži nolemj cept līdakas cepeškrāsnī, dodot priekšroku prozaiskiem kotletiem. Iemesls tam ir liesa, sausa zivju gaļa.
Nezini, kā garšīgi pagatavot līdaku? Mēs piedāvājam divas līdaku versijas cepeškrāsnī ar pakāpeniskām receptēm: cept pildītas zivis vai sautējumu šķēlēs skābā krējumā.
Pirmais variants prasa laikietilpīgāku izpildījumu, bet rezultāts ir grezns ēdiens, ko tradicionāli pasniedz pie svētku galda. Otrais nav tik rūpīgs, līdaka izrādās ne mazāk garšīga, un, tāpat kā pildīta zivs, tā būs piemērota ne tikai ikdienas galdā.
Vispārīgi principi līdaku ēdienu gatavošanai cepeškrāsnī saskaņā ar soli pa solim receptēm
• Ja jūs nolemjat gatavot pildītas līdakas, ņemiet tikai svaigas zivis. Saldēts produkts ir piemērots arī šķēļu cepšanai.
• Izvēloties svaigu zivi, vispirms pievērsiet uzmanību tās pamatnei - uz svariem jābūt caurspīdīgiem, nelīpāmiem pie pirkstu gļotām. Otrais kvalitātes novērtēšanas kritērijs ir gaiša, bagātīgi sārtīga gaļas nokrāsa zem žaunām.
• Pildījumam labāk ņemt mazus zivju liemeņus, kuru svars ir no pusotra līdz diviem kilogramiem, kuru garums nepārsniedz 50 cm. Tieši no šādas līdakas ādu būs vieglāk noņemt, un pats ēdiens izrādīsies garšīgāks.
• Saldētas zivis, lai saglabātu sulīgumu, trauki ir pareizi jāsakausē. Ne iemērciet saldētus liemeņus ūdenī un atkausēšanai neizmantojiet mikroviļņu krāsni. Zivis ieteicams novietot līdz pilnīgai atkausēšanai ledusskapja apakšējā plauktā vai vienkārši atstāt tās atkausēties istabas temperatūrā.
• Līdaku zvīņas ir lielas, un tās nebūs grūti notīrīt, taču tas jādara uzmanīgi, lai nesabojātu ādu. Ja jūs cepāt līdaku gabalos, noteikti nogrieziet visas spuras.
• Ja sajaucat ar raksturīgo dubļu smaržu, pēc tīrīšanas mērcējiet zivis ūdenī ar garšvielām un nedaudz etiķa vai svaigas citronu sulas.
Pildīta līdaka krāsnī: soli pa solim svētku ēdiena recepte
Pildīta līdaka - viena no iespējām svētku ēdiena pagatavošanai. Āda no zivīm tiek noņemta "ganāmpulka" veidā, kuru piepilda ar maltas zivju fileju. Vadoties pēc pakāpeniskas līdaku receptes cepeškrāsnī, varat pagatavot vēl vienu lielu upju zivi ar sausu gaļu, piemēram, zandartu. Maltajam gaļai pievienotais krējuma siers un speķis pievieno zivju ēdienam maigumu un padara to treknu.
Sastāvdaļas
• zivis, kas sver līdz pusotram kilogramam;
• balta klaipa skaidiņa;
• viens kausētais siers;
• maza sīpola galva;
• perfekta ola - 1 gab .;
• 200 grami svaiga speķa;
• tējkaroti oregano.
Reģistrācijai
• svaigi garšaugi, dārzeņi;
• trekna majonēze;
• viens liels citrons.
Gatavošanas metode:
1. Mums ir samazināta līdaka. Tagad jums ir nepieciešams pareizi noņemt ādu no tā. Lai to izdarītu, ielieciet zivis uz griešanas dēļa ar vēderu uz leju un uzmanīgi nogrieziet galvu. Galvenais nav steigties, sagriezt tā, lai kopā ar galvu bija iespējams izvilkt iekšpusi, nepārkāpjot to integritāti.
2. Atdalot iekšpuses no galvas, mēs izvelkam žaunas. Rūpīgi izskalojiet un ielieciet maisiņā, ielieciet ledusskapī. Mēs cepīsim zivis ar galvu.
3. Mēs mazgājam līdakas vēderu ar vēsu ūdeni, atdala melno plēvi, kas to izklāj no iekšpuses. Nosusiniet liemeni ar papīra dvieļiem un novietojiet to uz sāniem uz griešanas dēļa.
4. Tagad mums ir nepieciešams garš ass nazis ar smailu galu. Mēs ieviešam naža malu zem ādas par pieciem milimetriem un uzmanīgi atdalām to no gaļas. Mēs pārvietojamies aplī lēnām, burtiski milimetrā - mēs sākam no aizmugures. Plašāku darbību veikšana var aizskart ganāmpulka integritāti.
5. Kad jūs varat greifers ādu ar rokām, satveriet to ar kreiso roku un mēģiniet lēnām vilkt to astes virzienā, tajā pašā laikā uzmanīgi ar pirkstiem atdaliet to no līdakas gaļas. Ja āda brīvi neatdalās, mēs turpinām rīkoties ar nazi. Noņemot "ganāmpulku" spuru zonā, jums jārīkojas ļoti piesardzīgi. Mēs nenoņemam spuras - šajās vietās labāk ir atstāt nedaudz gaļas uz ādas, nevis to sagriezt.
6. Sasnieguši asti, mēs pagriežam ādu un sasmalcina grēdu nedaudz virs meža spuras. Āda uz laiku tiek noņemta ledusskapī līdz galvai. Neaizmirstiet ievietot "ganāmpulka" maisiņā, lai netiktu vējš.
7. Ar rokām atdaliet līdakas gaļu no kores. Mēs nesteidzamies, mēs cenšamies atstāt lielus kaulus uz kores. Vispirms noņemiet fileju vienā pusē, un pēc tam otrā. Gaļu, kas paliek uz mugurkaula, ērti noņem ar tējkaroti. Lai to izdarītu, apgrieziet ierīci ar izliektu pusi uz augšu un iztērējiet karotes pusi gar kores pusi no galvas līdz astei.
8. No atdalītās gaļas atlasiet visus redzamos kaulus. Šī ir diezgan rūpīga un laikietilpīga procedūra, taču, ja jūs lietojat parastus pinceti, tad viss notiks daudz ātrāk. Neliels palielinātājs var kļūt arī par palīgu - ar to var atrast pat vismazākos kaulus.
9. Mēs atstājam šķīvi ar līdakas gaļu malā, un mēs paši sākam gatavot produktus pildījumam. Pārstrādātu sieru iegūstam no ledusskapja. Mēs mazgājam mizotu sīpolu un sagriež to četrās daļās. Pēc mazgāšanas rupji sasmalciniet žāvētu speķi. Daļiņas mīkstumu piepilda ar ūdeni.
10. Mēs pielāgojam gaļas mašīnā maksimālu slīpēšanu - mēs izveidojam režģi ar mazām atverēm.
11. Trīs reizes sagrieziet līdakas fileju, lai, iespējams, atbrīvotos no kauliem, kurus, iespējams, neesat pamanījis.
12. Bļodā ar maltām zivīm vispirms ar to pašu gaļas mašīnā sasmalcina apstrādāto sieru, tad mēs nododim sīpolu, un pēc tam no šķidruma izspiež drupatas.
13. Sajauciet olu bļodā ar malto gaļu, pievienojiet nedaudz sasmalcinātus piparus, oregano un nedaudz pievienojiet.
14. Rūpīgi samaisiet visu ar lielu karoti, panākot vienmērīgumu.
15. Pārklājiet cepešpannu ar pergamenta papīru. Uzklājiet tam plānu rafinētas eļļas kārtu.
16. Mēs izņemam līdakas galvu un ādu no ledusskapja. Mēs piepildām ganāmpulku ar sagatavotu gaļu, mēs nefiksējam malu. Nelieciet cieši pie acs āboliem; cepšanas laikā pildījums var iznākt. Atlikušo zivju masu var izmantot zivju kūkām, un, ja to papildina ar rīsiem, varat gatavot kotletes.
17. Eļļojiet piepildīto “krājumu” ar majonēzi un uzmanīgi pārnesiet to uz cepešpannas.
18. Tālāk mēs piestiprinām galvu - mēs arī iepriekš to pārklājam ar majonēzi.
19. Mēs pārklājam cepešpannu ar foliju, necaurlaidībai mēs to labi izspiežam no sāniem. Ievietojiet cepešpannu karstā cepeškrāsnī. Cepiet līdaku 200 grādos. Pēc pusstundas noņemiet foliju no cepešpannas un apmēram septiņas minūtes ielieciet zivis atpakaļ cepeškrāsnī - cepiet līdz zeltaini brūnai.
20. Sagatavoto pildīto līdaku mēs glabājam uz cepešpannas, līdz tā pilnībā atdziest. Pēc tam visu rūpīgi pārnes lielā traukā un stundu liek ledusskapī.
21. Mēs atgriezām atdzesētu līdaku porcijās, kuras mēs pārbīdām kā veselu zivi un aizstājam galvu vietā. Ja vēlaties, trauku pirms pasniegšanas var sasildīt mikroviļņu krāsnī.
22. Mēs rotā pildīto līdaku: applaucē ar verdošu ūdeni, mazgā un noslauka ar citronu, sagriež plānos apļos un izklāj ap zivīm. Tuvumā izklājam dārzeņus: tomātu šķēles un salda sīpola pusgredzenus, sasmalcinātus zaļumus.
23. Ar majonēzi uz līdakas mēs izgatavojam zīmējumu - mēs uzklājam plānu režģi vai patvaļīgus modeļus.
24. Citrona šķēles var novietot starp šķēlītēm, bet tas jādara pirms majonēzes zīmējuma uzklāšanas un tikai pēc iesildīšanas.
Līdaka cepeškrāsnī: soli pa solim recepte sulīga ēdiena ikdienas ēdienkartei
Pakāpeniska līdaku recepte cepeškrāsnī tiem, kuri to nedara un nevēlas tērēt laiku laikietilpīgai procedūrai - ādas atdalīšanai no filejas. Lai noņemtu noturīgu upes smaku, ieteicams izmantot iepriekš sniegtos ieteikumus.
Sastāvdaļas
• viens kilograms zivju (līdakas);
• divi lieli sīpoli;
• 50 gr. saldais krējuma sviests;
• glāze 20% skāba krējuma;
• 70 gr. Krievu siers;
• maza izmēra lauru lapa;
• 4 piparu graudiņi;
• glāze dzeramā ūdens;
• ceturtdaļa vidēja lieluma citrona.
Gatavošanas metode:
1. Pēc zvīņu tīrīšanas no svariem mēs nogriezām visas spuras un mazgājam tās. Nogrieziet vēderu, noņemiet iekšpusi, atkal noskalojiet.
2. Žāvējiet līdaku ar dvieļiem, gulējiet uz griešanas dēļa. Atkāpjoties no žaunu pārsegiem par puscentimetru, mēs atkapjam galvu. Liemeni sagriež 3 cm platos gabalos. Mēs pārbīdām zivis bļodā, sāli.
3. No galvas mēs noņemam žaunas un rūpīgi izskalojam to. Mēs nolaidām līdakas galvu nelielā pannā, ielej 500 ml vēsa ūdens, sagatavo buljonu.
4. Mēs izņemam zivis no bļodas un brīvi izklājam gabaliņus visā veidnes apakšā.
5. Mēs notīra divus lielus sīpolus. Sagrieziet plānos gredzenos, izklājiet vienveidīgā slānī virs zivju.
6. Starp sīpolu gredzeniem, apmēram formas centrā, izklājiet lauru lapu.
7. Sviestu sagriež kubiņos un vienmērīgi izkliedē pa sīpolu kārtu.
8. Visu piepildiet ar nedaudz sālītu skābo krējumu.
9. Ielieciet zivis karstā cepeškrāsnī (190 grādi). Mēs gatavojam pusstundu, ik pēc 10 minūtēm ielejot mērci no veidnes.
10. Smalciniet sieru uz rupjās rīves. Apkaisa tos ar zivīm un atkal ievieto cepeškrāsnī. Mēs izslēdzam apkuri.
11. Pēc ceturtdaļas stundas gaidīšanas mēs izņemam formu, uzmanīgi izlejam no tā visu mērci un filtrējam caur sietu.
12. Izspiediet citronu. Filtrējiet sulu caur marli vai, tāpat kā skābā krējuma mērci, caur sietu.
13. Mēs filtrējam buljonu, kas vārīts no līdakas galvas.
14. Apvienojiet skābā krējuma mērci, buljonu un citronu sulu. Labi samaisa un, ja nepieciešams, pievieno sāli.
15. Rūpīgi noņemiet līdakas gabalus no veidnes un sakārtojiet tos uz pasniegšanas plācenīša. Ielejiet zivis ar vārītu mērci.
16. Svinīgai pasniegšanai trauku var dekorēt ar citrona šķēlītēm.
Līdakas vārīšanas cepeškrāsnī īpašības, soli pa solim sagatavotas receptes, noderīgi padomi un nelieli triki
• Lai zivju gaļa būtu perfekti sālīta iekšpusē, tās gabalus ceturtdaļas stundas laikā iemērciet sālījumā. Neuzglabājiet zivis šķidrumā ilgāk, tas savāc lieko mitrumu.
• Sausai līdakas gaļai neatkarīgi no trauka sastāvdaļām ir nepieciešams sviests. Gatavojot pildītas zivis, to aizstāj ar speķi.
• Ja līdakas liemeni nedaudz atsit ar slīdošo tapu, “ganāmpulks” no ādas tiks noņemts vieglāk. Nav vērts pielikt lielas pūles, lai nesabojātu ādas integritāti. Ja āda ir saplēsta, cepiet līdaku, sagriežot to gabalos.
• Jūs varat pildīt ne tikai līdakas, ne mazāk garšīgas būs jebkuras upes zivis ar sausu gaļu. Izmantojiet detalizētās soli pa solim receptes pildītajām līdakām krāsnī un mēģiniet pagatavot zanderu.
