Pankūkas - krievu virtuves ēdiens, ko tradicionāli pasniedz uz galda Masļeņicas laikā. Viņiem mīklu sagatavo ļoti atšķirīgi, tas var būt piens, piena produkti vai tikai ūdens ar vidēju tauku saturu. Rauga pankūkas ir ļoti populāras. Parasti pankūkas cep no kviešu miltiem, bet, lai uzlabotu garšu, tam var pievienot griķu vai kukurūzas miltus.
Ir zināmas ne tikai dažādas gatavošanas metodes, bet arī daudz ēdienu pasniegšanas iespēju. Parasti tos pasniedz uz galda tūlīt pēc cepšanas, sakrauj kaudzē, papildina ar skābu krējumu, ievārījumu, medu, dabīgu iebiezinātu pienu.
Mēs piedāvājam pagatavot pankūkas ar gaļu, soli pa solim receptes, kas ir diezgan pieejamas atkārtošanai. Šajā rakstā ir sīki aprakstītas divas iespējas: ar pildījumu un ar garšvielām un pankūkas ar pildījumu uzreiz divās versijās. Pirmais, kurā malto gaļu iesaiņo gatavās pankūkās, otrajā gadījumā to cepšanai pievieno mīklai.
Pankūkas ar gaļu - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
• Mīklu gardām pankūkām ar gaļu var pagatavot pienā, ūdenī vai to maisījumā, par pamatu parasti izmanto arī raudzētus piena produktus. Pankūku garša katrā ziņā maz atšķiras, atšķirība var parādīties tikai pankūku biezumā. Mīkla uz skābpiena produktiem parasti ir biezāka, un attiecīgi pankūkas tiek ceptas biezākas. Lai iegūtu retāku masu, vienkārši atšķaidiet to ar nelielu daudzumu ūdens. Bieži vien pankūkas ar gaļu sagatavo, izmantojot raugu, kuras mīklu arī audzē ar ūdeni.
• Pankūku vārīšana ar gaļu saskaņā ar turpmāk aprakstītajām pakāpeniskajām receptēm ietver gaļas izmantošanu kā cepumu vai pildījumu. Jebkurā gadījumā malto gaļu sagatavo no gaļas, savīti gaļas mašīnā, un dažreiz to sasmalcina ar nažiem. Neapstrādātu gaļas masu apcep un tikai tad ietin pankūkās vai sajauc ar mīklu. Maltā gaļa no vārītas gaļas netiek cepta.
• Lai pagatavotu pankūkas, jums nepieciešama biezu sienu metāla panna vai tā pati panna ar nelipīgu pārklājumu. Pirms mīklas ieliešanas pannu labi sasilda ar augu eļļu. Nedaudz ielejiet, lai tikai nedaudz pārklātu dibenu. "Pirmā pankūka ir vienreizēja" - tas notiek tikai tad, ja eļļa un pati panna nav pietiekami uzsildīta. Eļļu izmanto tikai pirms pirmā eksemplāra cepšanas, nākamajām pankūkām tas nav nepieciešams, tie labi atstās pannu arī bez tā.
• Pēc cepšanas pankūku virsma jāsmērē ar sviestu. Lai to izdarītu, nelielu tā daļu sautē ar dakšiņu un ātri tās iziet cauri karstā, svaigi ceptā pankūkā. Tas padara tos mīkstākus un elastīgākus, ja vēlaties gaļas pildījumu ietīt pankūkā.
Plānas pildītas pankūkas ar gaļu: soli pa solim recepte pienam
Pārbaudes klasiskā versija plānajām pankūkām pienā ir universāla. Piena vietā jūs varat izmantot ūdeni vai sūkalas. Piena produktu var aizstāt ar piena produktu: kefīru vai raudzētu ceptu pienu. Ir svarīgi pareizi pielāgot testa blīvumu - jo retāk tas notiek, jo plānākas pankūkas iznāks. Soli pa solim receptē pankūkām ar gaļu tiek izmantota cepta malta gaļa, kas ietīta pankūkā. Pirms pasniegšanas pildītās pankūkas apcep siera pannā.
Sastāvdaļas
• vidēja tauku satura piens - 700 ml;
• 300 gr. kviešu milti;
• bezaromātiska eļļa;
• divas svaigas olas;
• tējkaroti cukura;
• nedaudz soda sāls.
Uz pildījumu
• 250 gr. cūkgaļas apkakle;
• puse karotes piparu;
• liesa teļa gaļa (mīkstums) - 250 gr .;
• mazs sīpols.
Maizes cepšanai
• ēdamkarote 20% skāba krējuma;
• rīvmaize (balta) - 50 gr .;
• 40 grami "holandiešu" siera;
• divas olas;
• 50 gr. milti
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet olas bļodā. Ar naža malu vai dakšiņu caurduram dzeltenumu noturīgu apvalku un pievienojam tiem pusi no norādītās piena normas. Pievienojiet granulētu cukuru un sāli, saputojiet maisījumu līdz viendabīgumam.
2. Apmaisot piena bāzi ar slotiņu, aplī pamazām tajā ieber izsijātus miltus. Nesteidzieties, pievienojiet divas ēdamkarotes un labi samaisiet katru jauno porciju. Tātad būs vieglāk panākt testa vienveidību.
3. Pēc visu miltu ieviešanas izlej atlikušo pienu, pievieno divas pilnas ēdamkarotes rafinētas eļļas, labi samaisa. Ļaujiet pankūku mīklai nostāvēties vismaz pusstundu. Šajā laikā milti piešķirs visu lipekli, un mīkla kļūs biezāka.
4. Nomazgājiet cūkgaļas un liellopa gaļas gabalus. Ja uz celulozes ir blīvas plēves, noteikti noņemiet tās. Mēs sagriežam gaļu gabalos un sasmalcina maltā gaļā, savīti gaļas mašīnā. Ieteicams uzstādīt režģi ar maziem caurumiem un caur to divreiz izlaist mīkstumu. Gaļas maļamā mašīna, kas paredzēta vidējai malšanai, ļauj pagatavot vienveidīgāku gaļas masu, kurā pēc cepšanas būs jūtami mazi gaļas gabali.
5. Maltā gaļu izklājiet uz sausas pannas, ielieciet uz neliela uguns. Apcep, nepārtraukti maisot, līdz gaļas masa maina krāsu - tā kļūst brūna. Cepot malto gaļu, tā iegulsies gabalos, lai iegūtu kraukšķīgu un viendabīgu pildījumu, tie ir nepārtraukti jāsadrupina ar dakšiņu. Ielieciet gatavo gaļu bļodā.
6. Dice, viegli sagrieziet sīpolu. Tīrā, sausā pannā ielej pusotru ēdamkarotes eļļas, ielej sīpolu. Laiku pa laikam samaisiet, apcepiet uz lēnas uguns līdz dzintara nokrāsai. Noteikti pārklājiet to, kad cepts atklātā veidā, sīpols var izžūt, pirms tas sasniedz gatavību, un pildījums izrādīsies sauss.
7. Sīpolu izklājiet uz ceptas gaļas, pievienojiet maltus piparus un kārtīgi samaisiet. Sāliet pildījumu pēc savas patikas, atdzesējiet.
8. Paņemiet mīklas bļodu un labi samaisiet to, lai nostādinātā daļa sajauktos ar lielāko daļu.
9. Uz neliela uguns liekam biezu sienu pannu. Ja nē, ņemiet nelipīgus virtuves piederumus. Ielejiet eļļu, tai nevajadzētu būt daudz, pārliecinieties, vai tauki milimetru pārklāj dibenu. Mēs sildāmies.
10. Pēc pannas apmēram minūtes turēšanas uz uguns pārbaudiet eļļas sarkano karstumu. Iemetiet tajā vairākus lielus sāls kristālus. Ja viņi sāk sprakšķēt, varat sākt cept pankūkas.
11. Paņemiet nelielu liekšķeri, nedaudz sablendējiet mīklu. Mēs noņemam pannu no plīts un ielej kausa saturu tās centrā. Procesa laikā mēs nedaudz krata pannu no vienas puses uz otru, lai mīkla vienmērīgā slānī izplatītos pa apakšu. Nolaidiet cepšanas pannu uz plīts, apcepiet apakšā, līdz tas ir viegli brūns. Apgriezam pankūku un tikai nedaudz apbrūnējam otru pusi - tai vajadzētu būt manāmi bālākai. Ielejiet eļļu pannā tikai pirmajai pankūkai, nākotnē tas nav nepieciešams. Gatavās pankūkas sakrauj uz šķīvja, katru svaigi ceptu pankūku virsmu berzējot ar sviesta gabalu.
12. Pildījums ir atdzisis, visa mīkla ir izcepta - mēs turpinām veidot aploksnes ar gaļas pildījumu. Mēs ņemam apmēram divus ēdamkarotes maltas gaļas un izklājam to pankūkas labi brūninātās puses centrā, nedaudz izlīdzinot taisnstūra formā. Mēs iesaiņojam pildījumu vispirms zemāk, un pēc tam abām pankūkas abām pusēm brīvajām malām un pārklājam visu ar tā augšējo daļu. Pildījumus var likt mazāk, atkarībā no pankūku lieluma.
13. Tālāk pankūkas ar gaļas pildījumu vajadzētu apcept maizes gatavošanā, bet, ja nav paredzēts tos uzreiz pasniegt, šo soli labāk atlikt. Šajā gadījumā pusfabrikāti jāievieto plastmasas traukā ar cieši pieguļošu vāku un jāliek ledusskapī līdz vajadzīgajam brīdim.
14. Cepiet pankūkas ar gaļu, soli pa solim. Mēs gatavojam pildījumu, kurā mēs iegremdēsim pankūkas. Plašā bļodā ielejiet skābo krējumu, ielieciet divas jēlas olas, sita.
15. Tajā pašā plašajā traukā smalki berziet sieru. Ielejiet tam baltu sautējumu no krekeriem un kārtīgi samaisiet. Ielejiet miltus atsevišķā dziļā plāksnē vai bļodā.
16. Sagatavotos konteinerus mēs sakārtojam sev kreisajā pusē šādā secībā: šķīvis ar miltiem, bļoda ar olu-skābo krējumu. Mēs novietojam trauku ar siera maisījumu tuvāk plītim blakus mums.
17. Uz lielas uguns mēs ieliekam cepamo pannu ar ielejtu bezaromātisko eļļu. Sviestam jābūt ļoti karstam, tāpat kā pankūku mīklai.
18. Savukārt pankūku aploksnes ar gaļas pildījumu kārtīgi sablenderē miltos, pilnībā iegremdē skābā krējumā, pēc tam sarullē sieru un uzreiz pilina sakarsētā eļļā. Laika apgāšanos ātri apcep līdz zeltaini brūnai.
Rauga pankūkas ar gaļu: soli pa solim recepte kefīram
Rauga mīklu pankūkām ar gaļu soli pa solim mīca uz silta kefīra. Noteikti raudzēto piena produktu un olas iepriekš lieciet no ledusskapja un pirms lietošanas sasildiet, lai raugs varētu aktivizēties. Vārīta gaļa ir savīta maltā gaļā, un, cepot pankūkas, tā tiek ievietota pildījumā.
Sastāvdaļas
• atlasītās olas - 2 gab .;
• milti ar augstu lipekļa saturu - 300 gr .;
• 300 ml kefīra (aizstājams ar sūkalām vai raudzētu ceptu pienu);
• karote granulēta “tūlītēja” rauga;
• 250 ml ūdens;
• divas ēdamkarotes cukura;
• 400 gr. vārīta cūkgaļa vai liellopa gaļa, pēc izvēles - vistas krūtiņa;
• četras lielas sīpolu galvas;
• rafinēta augstākās kvalitātes eļļa.
Gatavošanas metode:
1. Mēs sākam gatavot mīklu ar mīklu. Mazā bļodā ielej 100 ml skāba piena. Mēs ievietojam to plašākā tvertnē, kas piepildīta ar karstu ūdeni, sasildiet to. Sausais raugs ir neaktīvs, un, lai "darbotos", tas ir jāatšķaida ar siltu šķidrumu. Ja pienu vai ūdeni var uzkarsēt uz plīts, tad ar skābpiena produktu jārīkojas rūpīgāk, pretējā gadījumā tas izliekas. Raugu ielej siltā kefīrā, pievieno cukuru, lai paātrinātu procesu, rūpīgi samaisa. Ja sausie komponenti nav pilnībā izkliedēti, samaisiet vēlreiz. Mēs ieliekam bļodu ar rauga maisījumu ceturtdaļas stundas siltumā.
2. Atlikušo kefīru ielej plašā bļodā un arī nedaudz uzsilda. Pēc tam pievienojiet tam nedaudz sāls, ielejiet olas un ielejiet nedaudz cukura. Saputojot, panāk fermentētā piena bāzi līdz viendabīgumam.
3. Pārbaudiet rauga maisījumu. Ja viņa sāka intensīvi burbuļot un cēlās ar putu, ielej to bļodā ar kefīru, samaisa. Pārlejiet miltus pa daļām un, maisot ar karoti, pagatavojiet biezu pankūku mīklu. Pievienojiet tam siltu (ne karstu!) Ūdeni, labi samaisiet un atlieciet malā, lai tas nedaudz iederas.
4. Pankūku pildījuma vārīšana. Iepriekš vāriet gaļu, ieteicams to darīt vakarā, lai buljonā tā atdziest. Mēs sagrieztu vārītu gaļu mazos kubiņos. Jūs varat savīties gaļas mašīnā, bet ne vistas. Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet to eļļā līdz dzintara nokrāsa. Gaļas masu sajaucot ar sīpolu cepšanu, pievieno sāli, sezonu ar maltiem pipariem.
5. Mēs ņemam bļodu ar piemērotu mīklu, ielej tajā divus ēdamkarotes eļļas un maisa līdz gludai.
6. Tāpat kā iepriekš aprakstītajā pakāpeniskajā receptē pankūkām ar gaļu, mēs pannā labi sildām nelielu daudzumu augu eļļas. Kad tas ir diezgan karsts, ielej nedaudz mīklas un krata pannu, vienmērīgi sadalot pa apakšu.
7. Tiklīdz dibens ir labi satverts, vienmērīgi izklājiet pildījumu vienā pusē un nekavējoties aptiniet uz tā pankūkas brīvo malu. Nospiežot pankūkas virsmu ar lāpstiņu no augšas, apcepiet apakšējo pusi, līdz tā ir apbrūnējusi, pēc tam apgrieziet to un, arī nospiežot, apcepiet to no otras puses.
Pankūkas ar gaļu: soli pa solim recepte ar cepšanu
Pankūkas ar gaļu - soli pa solim recepte pankūkām ar sasmalcinātu malto gaļu ar žāvētām plūmēm un zaļumiem. Gatavošanās ir ātra un ērta. Smalki sagrieztu gaļu var aizstāt ar jebkuru gaļas gaļu, pienu - ar kefīru vai citu skāba piena produktu. Mīklu pankūkām ar gaļu saskaņā ar šo soli pa solim pagatavo nedaudz biezāku nekā plānām pankūkām.
Sastāvdaļas
• liels sīpols;
• 300 gr. cūkgaļas mīkstums;
• sviests, "Farm" sviests - 50 gr .;
• 10 žāvēti žāvētu plūmju augļi bez sēklām;
• cukurs;
• liesa, ļoti attīrīta eļļa - 50 ml;
• glāze kviešu miltu;
• divas olas;
• 200 ml piena vai ūdens;
• svaigi bazilika zaļumi, zaļo sīpolu spalvas.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izmazgājiet gaļu. Mēs ļoti smalki sasmalcinām ar nažiem vai sagriežam mazos kubiņos. Liekot pannu uz vidējas uguns, tajā izkausē sviestu, apmēram karoti. Cepiet mīkstumu ceturtdaļas stundas laikā. Bieži samaisiet un mēģiniet nepārvārīt - gabaliņiem vajadzētu palikt mīkstiem. Ielieciet gaļu bļodā.
2. Tīrā pannā uzkarsē to pašu eļļas daļu vēlreiz. Apžāvētas plūmes aplej ar verdošu ūdeni, sagriež ogas vidēja lieluma šķēlītēs un nolaiž tās izkausētos taukos. Apcep apmēram minūti, līdz mīksts. Ievietojiet žāvētas plūmes atsevišķā bļodā.
3. Smalki sagrieziet sīpolu. Pannā, uz kuras apceptas plūmes, ielieciet atlikušo sviestu un sīpolus. Apcep, maisot, līdz zelta sīpolu šķēlītēm. Atdzesēsim cepeti, pārnesot no pannas uz piemērotu bļodu.
4. Noskalojiet un nosusiniet zaļumus. Mēs izklājam bazilika lapas un sīpolu spalvas uz dvieļa, ļaujiet tai labi nožūt.
5. Mīklas gatavošana pankūkām. Ielejiet olas dziļā bļodā, pievienojiet augu eļļu, cukuru un nedaudz sāls. Beat ar maisītāju, līdz viegli puto. Sajauciet olu masu ar pienu. Ielejot miltus nelielās porcijās, mēs sagatavojam biezākas konsistences mīklu nekā plānām pankūkām. Pienu var aizstāt ar ūdeni vai esošu raudzēta piena produktu: kefīru, raudzētu ceptu pienu, sūkalām. Ir svarīgi, lai mīkla būtu viendabīga un saskanētu ar vēlamo konsistenci. Mīklā, kas mīcīta uz ūdens, ieteicams ievietot karoti majonēzes vai skābo krējumu, pankūkas būs maigākas.
6. Viegli sagriež žāvētus zaļumus un kopā ar ceptām plūmēm, gaļu un sīpoliem ievieto tos mīklā. Maisa līdz gludai. Uzskaitītās sastāvdaļas var sajaukt un savīt gaļas mašīnā, pankūkas izrādīsies vēl aromātiskākas un garšīgākas.
7. Nelielā biezu sienu pannā uzkarsē eļļu. Nedaudz paceliet to un centrā ielejiet nelielu mīklas daļu no kausiņa. Nedaudz noliecot, ar pannu ātri veiciet apļveida kustības, lai mīkla vienmērīgi izkliedētos, un lieciet to atpakaļ uz plīts. Apcep uz vidējas uguns trīsdesmit sekundes, līdz dibens ir apbrūnējis. Apgrieziet virsmu, pabeidziet gatavību vēl 10 sekundes. Nākamajai pankūkai nelieciet eļļu pannā.
8. Liek šķīvī vai traukā karstas pankūkas, iezied tās ar ne pārāk daudz sviesta.
Gatavošanas triki un noderīgi padomi soli pa solim pankūku ar gaļu receptēm
• Neskatoties uz to, ka pankūkas tiek pagatavotas ar gaļu, nenolaidiet pie tā, lai mīklai pievienotu nedaudz cukura. Tas nedos daudz salduma, bet garša ievērojami uzlabosies.
• Pankūkas izrādīsies smalki porainas, ja mīklā, kas sajaukta ar pienu, ūdeni vai jebkuru raudzētu piena produktu, ievietots ļoti maz sodas.
• Pirmā pankūka nelīp pie pannas tikai tad, ja tā ir labi sasildīta. Nesteidziet mīklu ielej, vispirms pārbaudiet eļļas kvēlspuldzi ar sāli, iemetot pannā dažus kristālus. Viņiem vajadzētu atlekt no labi sakarsētiem taukiem un saskaroties ar tiem, sasprāgt.
• Ceptas pankūkas ar gaļu pildījumā saskaņā ar soli pa solim var arī dekorēt svētku galdu, ja tie sākotnēji ir dekorēti. Ielieciet ceptu malto gaļu pankūkas vidū, apkaisa to ar rīvētu sieru. Maigi paņemiet pankūkas malas ap apkārtmēru virs pildījuma, cieši sasiet ar zaļo sīpolu spalvu. Jūs iegūsit oriģinālu maisiņu ar gaļas pildījumu.
• Atsperu ruļļus var sagatavot turpmākai lietošanai. Gatavojot pankūkas ar gaļu atbilstoši pirmajai soli pa solim, neapcepiet tās mīklā. Salociet maisiņā vienā kārtā un ievietojiet saldētavā. Šādas pankūkas cep tikai pēc pilnīgas atkausēšanas un ne vienmēr maizes cepšanas laikā. Sildīti sviestā, tie izrādās ne mazāk garšīgi.
