Samsa nav tikai pīrāgs! Cepšana izceļas ne tikai ar formu, bet arī ar pārsteidzošu pildījumu, garšīgu mīklu un pārsteidzošu aromātu. Bet tikai tad, ja jūs visu gatavojat saskaņā ar noteikumiem.
Šeit ir labākās soli pa solim receptes samsa ar gaļu, kas noteikti darbosies!
Samsa - vispārējie sagatavošanās principi
Uzbeku tradicionālā samsa ir izgatavota no svaigas mājās gatavotas mīklas, kuru noteiktā veidā mīca, sarullē, izrullē. Jūs varat to mīcīt, tāpat kā pelmeņus, bet labāk ir pievienot nedaudz eļļas iekšpusē. Ūdens vietā izmanto olu, dažreiz kefīru vai jogurtu. Ir daudz iespēju, bet galvenais ir pareizi sabrukt. Granulas bagātīgi ietauko ar mīkstinātu, bet neizkausētu sviestu, sarullē rullī un glabā ledusskapī. Tikai pēc tam mīklas šķēles tiek sagrieztas, izrullētas plānas kūkas, no kurām tiek veidoti trīsstūri.
Kas tiek izmantots pildīšanai:
• gaļa, mājputni;
• sīpoli;
• garšvielas.
Gaļu vai mājputnus labāk nevis sasmalcināt, bet sagriezt šķēlēs; tie netiek pakļauti termiskai apstrādei. Arī sīpolus sagrieziet kubiņos, tas ir jāpievieno daudz, lai pildījums būtu sulīgs. Dažreiz dārzeņus applaucē ar verdošu ūdeni vai viegli sautē eļļā, ja tiek izmantots gatavs kārtainās mīklas izstrādājums. Šāda recepte ir zemāk. No garšvielām sāli un piparus parasti ieliek samsa, bet jūs varat pievienot kaut ko citu pēc savas patikas.
Veidotus trīsstūrus mājās cep cepeškrāsnī. Tos izklāj uz cepešpannas un cep tūlīt pēc veidošanās. Lai iegūtu skaistu krāsu, pirms došanās cepeškrāsnī varat ieeļļot samsu ar dzeltenumu vai veselu sakultu olu; skaistuma labad centrālajā daļā bieži ielej nelielu daudzumu balta vai melna sezama.
Parastā samsa: soli pa solim sagatavota mīklas, virskārtas, īpaši cepšanas, recepte
Tradicionāla samsa recepte. Maltā gaļā mēs izmantojam absolūti jebkuru gaļu pēc saviem ieskatiem. Ja tas ir sauss un bez taukainiem slāņiem, tad jūs varat papildus pievienot mazos gabaliņos sagrieztu speķi, rīvētu sviestu.
Sastāvdaļas
• 250 ml parastā ūdens;
• sāls;
• 4 ēd.k. milti;
• 30 ml augu eļļas .;
• 70 g notekas eļļas;
• viens dzeltenums;
• 300 g sīpolu;
• 400 g gaļas;
• garšvielas, sezama sēklas.
Ēdienu gatavošana
1. Labāk sākt gatavot ar mīklu, jo viņam vajadzēs apmēram divas stundas atpūsties. Bļodā ielej izmērītu ūdens daudzumu, ielieciet nepilnīgu tējkaroti sāls. Pievienojiet augu eļļu. Jūs varat lietot rafinētu saulespuķu, parasto vai olīveļļu, kas tai vairāk patīk. Visu labi maisa.
2. Pievienojiet mīklai izsijātus sietus baltos kviešu miltus. Vidēji tas prasīs no 3 līdz 4 glāzēm. Mīciet parasto atdzisušo svaigo mīklu tāpat kā manti vai pelmeņiem. Mēs to sablenderējam līdz gludumam, noņemiet to apmēram 20 minūtes, lai gulētu maisā.Ja tas nav izdarīts, būs ļoti grūti mīklu izrullēt kūkā.
3. Kamēr mīkla "atpūšas", jūs varat sagriezt sīkos kubiņos sīpolu galviņas, visu ieliet bļodā.
4. Noskalo gaļu un arī sagriež mazos kubiņos. Pievienojiet sīpolu. Ja tiks izmantoti papildu tauki, tad šajā posmā arī pievienosim. Sāli, pildījumu pildiet ar pipariem, ar rokām uzmanīgi samaisiet malto gaļu. Pagaidām liekam ledusskapī, pārklājam bļodu.
5. Mēs izņemam mīklas maisiņu. Rullējiet to kūkā, bet ne plānā kārtā. Šim gabalam pietiek ar 25 centimetriem. Mēs cenšamies piešķirt taisnstūra formu.
6. Ieeļļojiet mīklu ar mīkstinātu sviestu. Sagrieziet rullīti.
7. Ielieciet rullīti no mīklas uz šķīvja vai bļodā ar gliemezi. Pārklājiet ar plēvi virsū, nosūtiet uz saldētavu 10-15 minūtes vai vienkārši ievietojiet ledusskapī uz pusstundu vai 40 minūtēm. Samsa mīkla mīl aukstumu.
8. Mēs izņemam sasaldēto ruļļu, sagriež mīklu gabaliņos pāri. Vērtība būs atkarīga no vēlamā samsa lieluma. Kādam patīk mazi trīsstūri, kādam vairāk patīk lieli paraugi.
9. Katru gabalu šķēles pusē sautē miltos, savelk plānās kūkās.
10. Mēs izklājam pildījumu. Parasti visu mīklu ir ērtāk izrullēt uzreiz un izklāt visu pildījumu, lai jūs vienmērīgi sadalītu pildījumu. Tas ir neapstrādāts, un ir svarīgi, lai visi produkti tiktu cepti vienmērīgi.
11. Izveidojiet parastus trīsstūrus.
12. Liek uz cepešpannas ar gludo pusi uz augšu un šuvi uz leju.
13. Sakratiet dzeltenumu ar karoti ūdens, ieziediet visu samsu, apkaisa ar sezama sēklām un nosūtiet cepeškrāsnī.
14. Cepiet trīsstūrus 180 grādos apmēram 40 minūtes.
15. Izņemiet cepšanas lapu, nekavējoties pārnesiet samsu bļodā, pārklājiet ar dvieli. Ļaujiet mīklai mīkstināties vairākas minūtes.
Samsa: soli pa solim recepte ar vistu un kartupeļiem
Ļoti interesanta pildījuma versija. Samsa pakāpeniskajā receptē daļa vistas nav norādīta, taču ieteicams nelietot krūtiņu, ar to pildījums ir sauss.
Sastāvdaļas
• apmēram kilograms miltu;
• pāris glāzes ūdens;
• sviesta paciņa;
• 350 g kartupeļu;
• 500 g vistas;
• 3-4 sīpoli;
• sāls un pipari.
Ēdienu gatavošana
1. Izkausējiet pusi eļļas eļļas, atstājiet pārējo siltu, lai mīkstinātu.
2. Bļodā ielej divas glāzes ūdens. Pievienojiet izkausētu sviestu, sāli, samaisiet un mīciet parasto stāvo mīklu. Ļaujiet viņam gulēt pusstundu.
3. Sagrieziet sīpolu mazās un plānās šķēlēs. Sāls, grumba ar rokām, lai dārzeņi būtu nedaudz samitrināti no izdalītās sulas.
4. Nekavējoties sagrieziet vistas gaļu, pievienojiet to sīpoliem, samaisiet pildījumu, piparus. Atstājiet malā. Kartupeļus labāk pievienot tieši pirms samsa veidošanās, jo tie izdala sulu.
5. Mēs izņemam mīklu, izrullējam kūku, ieziežam ar atlikušo eļļu, izveidojam rullīti. Ja ir grūti strādāt ar lielu gabalu, varat to sadalīt uz pusēm. Mēs pārklājam ruļļus, pusstundu noņem ledusskapī.
6. Nomizojiet kartupeļus, sagriež plānās šķēlēs, nosūtiet vistas gaļai un sīpoliem, samaisiet. Pildījums ir gatavs.
7. Ieslēdziet plīti, lai sasildītos, iestatiet temperatūru līdz 180 grādiem, un jūs varat sākt veidot trīsstūrus.
8. Sagrieziet ruļļus pāri, katru gabalu sagrieziet miltos, izrullējiet, izklājiet pildījumu un izveidojiet klasisko samsu.
9. Pārnes uz cepešpannas. Eļļojiet vienkārši ar vienkāršu ūdeni vai sakratiet dzeltenumu. Pēc vēlēšanās centrā iemetīsim šķipsniņu sezama sēklu.
10. Mēs cepam samsu apmēram 40-45 minūtes, liekam tikai sakarsētā cepeškrāsnī, lai trīsstūri neizžūtu.
Slinks samsa: soli pa solim recepte no kārtainās mīklas
Kūkas mīkla ļoti palīdz. Tas ir garšīgs, delikāts, lēts un pieejamais, to var iegādāties gandrīz jebkurā pārtikas preču veikalā, dažreiz tiek uzrādīti vairāki veidi. Samsa soli pa solim receptē ir sīki aprakstītas visas šī produkta gatavošanas un cepšanas nianses.
Sastāvdaļas
• 500 g mīklas;
• 250 g gaļas;
• 250 g sīpolu;
• 1 ola;
• garšvielas;
• 40 g sviesta;
• sezama pēc vēlēšanās.
Ēdienu gatavošana
1. Kārtainās mīklas izstrādājumi tiek pagatavoti ātrāk nekā pildīšana. Zemā cepšanas temperatūrā tas vienkārši izžūst, izrādās sauss un ne pārāk garšīgs. Ja temperatūra ir augsta, mīkla būs izcila, un maltā gaļa paliks mitra, sīpols saplaisās. Tāpēc pildījums ir jāsagatavo iepriekš. Sasmalciniet gaļu, sezonu ar garšvielām, samaisiet un stundu marinējiet.
2. Nomizojiet sīpolu galviņas, sagriež mazos kubiņos.
3. Ielieciet sviestu pannā, izkausējiet un pievienojiet iepriekš sagatavotos sīpolus. Mēs sākam tam iet garām, bet ugunsgrēku padarām nedaudz mazāku par vidējo. Tas ir, sīpoliem vajadzētu pazust eļļā, bet ne brūniem. Panāciet to caurspīdīgumu, izslēdziet plīti. Šis paņēmiens ļauj iegūt ļoti sulīgu malto gaļu, bet tajā pašā laikā pildījums nesagatavos gatavajā samzā. Atdzesējiet sīpolu.
4. Apvienojiet atdzesētu sīpolu un garšvielās marinētu gaļu, vajadzības gadījumā samaisiet, pievienojiet sāli, jo pats sīpols bez garšvielām dod saldenu pēcgaršu.
5. Mēs izņemam kārtainās mīklas izstrādājumus, atlokamies, sarullējam rullīti. Parasti tas ir ruļļos vai vairāku plākšņu iepakojumā, atkarībā no ražotāja. Jebkurā gadījumā tas ir kvadrāts, un ērtāk to sagriezt kvadrātā, tas ir, samsa būs taisnstūrveida. Jūs varat veidot klasiskus trīsstūrus, bet to nevar izdarīt bez mīklas sagriešanas.
6. Sakuļ ar dakšiņu veselu vistas olu. Tas ir nepieciešams mīklas malu piestiprināšanai, jo tā ir sausa un cepšanas laikā šuves bieži plīst.
7. Eļļojiet vairāku gabalu malas. Izklājiet pildījumu un veidojiet samsa. Pēc tam ieeļļojiet vēl dažus gabalus un atkārtojiet. Ja visu mīklu uzreiz ieeļļojat ar olu, malas joprojām izžūs un neizrādīsies tik lipīgas.
8. Ielieciet bruģēto samsu uz cepešpannas ar šuvēm uz leju.
9. Eļļojiet produktu ar sakultas olas paliekām, pēc izvēles apkaisa ar sezama sēklām.
10. Liek cepešpannu sakarsētā cepeškrāsnī, cep 200 grādos apmēram pusstundu.
11. Izņemiet samsu no krāsns. Nekavējoties pārklājiet pannu ar dvieli, kas vairākas reizes salocīts. Ļaujiet gulēt 10-15 minūtes, lai mīkla būtu mīkstāka un maigāka. Paņem paraugu!
Samsa - noderīgi padomi un viltības
• Ja nav sezama sēklu, tad pirms cepšanas ar linu sēklām samsu var apkaisīt. Tie ir arī ļoti noderīgi, pēc izskata ļoti līdzīgi sezama sēklām.
• Pildījums būs garšīgāks, ja izmantojat treknu gaļu vai sagriežat speķa gabalu. Uzbeki samsa bieži pievieno tauku astes taukus, tas piešķir neparastu garšu, un konditorejas izstrādājumi ir ļoti aromātiski.
• Ja ēdienā tiek izmantota liellopa gaļa vai ne pārāk jauna cūkgaļa, jēra gaļa, nemēģiniet produktu vārīt vai cept, tas tikai sabojās pildījuma garšu. Labākais variants ir gaļas marinēšana. Jūs varat vienkārši samaisīt ar garšvielām, atstāt vairākas stundas. Vai arī pievienojiet nedaudz majonēzes vai tauku skābo krējumu, sojas mērci, jūs varat nekavējoties ielej sasmalcinātu sīpolu. Tās sulas lieliski iemērc gaļu un mīkstina šķiedras.
• Samsa, atšķirībā no rauga izstrādājumiem, neceļas uz cepešpannas, bet tomēr starp izstrādātajiem produktiem jums jāatstāj pietiekami daudz vietas. Tāpēc tos labāk cep, vienādi apbrūninātus no visām pusēm.
