Pilaf ir uzbeku virtuves nacionālais ēdiens. Tradicionāli pilafu gatavo ar liellopa gaļu, bet vistu var izmantot arī kā gaļas pildījumu. Trauks izrādīsies mazāk kaloriju un budžeta, taču garša no tā necietīs.
Pilaf ar vistu var saukt par ātro ēdienu. Galvenais gatavošanas laiks tiek pavadīts ēdiena pagatavošanai, dārzeņu tīrīšanai un gaļas cepšanai. Un tad jums vienkārši vajag visu iemest vienā katlā, ieliet karstu ūdeni un sautēt! Garšvielas pilafā vienmēr pievieno jūsu gaumei. Tas var būt vienkāršs sāls un malti pipari, vai arī kurkuma, safrāns, bārbele, zira vai īpašs garšvielu maisījums pilafam, kurā bieži ietilpst arī žāvēti ķiploki.
Pilafs ar vistu (recepte soli pa solim) - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Pilafam jūs varat ņemt jebkuras vistas daļas. Gaļa jāmazgā un nedaudz jāizžāvē. Pirmkārt, kastrolī vistu grauzdē līdz rožainai krāsai.
Nekavējoties apcepiet visus dārzeņus. Tikai tad jūs varat pievienot žāvētus augļus un garšvielas.
Rīsus var ņemt jebkuru, bet labāk, ja tie ir garengraudi. Skalot to nav nepieciešams. Rīsus vienmērīgā kārtā izklāj uz dārzeņiem un gaļas. Nekādā gadījumā nevajadzētu sajaukt. Vārīts ūdens no augšas plūst plānā straumē. Tam vajadzētu būt diviem pirkstiem virs rīsiem, tādējādi to pilnībā nosedzot. Tajā pašā laikā uguns tiek samazināts līdz minimumam.
Pilafam ķiplokus nevajag mizot. Galvu vajadzētu tikai rūpīgi mazgāt, noņemt augšējo zvīņu kārtu un nožūt. Pirms katla uzlikšanas uz uguns jums ir jāpieliek liela ķiploku galva tieši ar mizu pilila centrā.
Ķiplokiem ir liela loma ēšanas pilafā. Pilaf tiek izklāts uz liela kopējā trauka, kura centrā ir sautētas ķiploku galviņas. Ikviens, kurš piedalās ēdienreizē, ņem tik daudz ķiploku, cik nepieciešams. Viņi to notīra no plānas ādas un tieši ar rokām ēd mīkstu un smaržīgu ķiploku.
Pilaf ar vistu un dārzeņiem: soli pa solim recepte
Sastāvdaļas
• 150 g vistas krūtiņas filejas;
• 50 g sīpolu;
• 50 g burkānu;
• 40 g pētersīļu;
• 20 g skvoša (vai cukini);
• 200 g tvaicētu rīsu;
• 40 ml augu eļļas;
• 10 g bārbele;
• 5-7 g safrāna vai kurkuma;
• sāls pēc garšas;
• malti pipari pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Lai pagatavotu pilafu ar vistu saskaņā ar soli pa solim recepti, vispirms jums jāsagatavo visi dārzeņi. Mēs notīrām sīpolus no svariem un mazgājam ūdenī.
2. Burkāniem noņemiet ādu ar saimnieces vai mazu nazi. Noskalo ar ūdeni.
3. Nomizojiet cukīni no ādas. Ja jūs lietojat jaunus cukīnus, jūs nevarat notīrīt ādu.
4. Sīpolu, burkānus un cukini sagriež plānās sloksnēs, izmantojot asu nazi un griešanas dēli.
5. Noskalojiet vistas krūtiņas fileju aukstā ūdenī, pēc tam nosusiniet to ar papīra dvieļiem.
6. Sagrieziet gaļu sloksnēs.
7. Katlā ielejiet augu eļļu.
8. Mēs ieliekam katliņus uz mērenas gredzenveida uguns.
9. Kad eļļa uzsilst, ielieciet gaļas gabalus.
10. Gaļai ielej sasmalcinātu dārzeņu maisījumu.
11. Neaiztieciet katlu, kamēr no produktiem izdalītais šķidrums iztvaiko.
12. Tad mēs cepam produktus, līdz tie ir rožaini. Mēs pārliecināmies, ka sīpols nesāk degt.
13. Pievienojiet vistu bārbele. Jūs varat lietot svaigu vai žāvētu.
14. Pa to laiku iestatiet ūdeni sildīšanai tējkannā.
15. Kad ūdens vārās, nelielā bļodā ielej apmēram 20 ml ūdens.
16. Šajā ūdenī ielej safrānu, samaisa un ļauj pagaidām uzstāt uz sāniem. Šis maisījums būs nepieciešams gandrīz beigās, kad vārīsit pilafu ar vistu.
17. Drīz būs vajadzīgs atlikušais tējkannā esošais ūdens; mēs to nevaram tālu aizvest.
18. Gaļu un dārzeņus garšojam ar sāli un maltiem pipariem.
19. Sajauciet katla saturu.
20. Ielejiet rīsus katlā. Nemazgājiet to! Tas ir ļoti svarīgi!
21. Nav nepieciešams arī sajaukt pilivu tukšu. Gaļai jābūt apakšā. Tātad tas ir labi sautēts un būs mīksts un sulīgs.
22. Ielejiet tur karstu ūdeni no tējkannas, lai rīsi būtu ar to pārklāti un pat 3-4 cm virs.
23. Rīsus izlīdzinām, bet nesajaucam.
24. Pārklājiet ar vāku un samaziniet siltumu līdz mazam.
25. Ūdenim pilfā vajadzētu nedaudz vārīties.
26. Sautējiet pilafu ar aizvērtu vāku apmēram 20-25 minūtes.
27. Pa to laiku jūs varat pagatavot zaļumus pilafam ar vistu. Saskaņā ar soli pa solim recepti mēs pētersīļus un noskalo ar ūdeni.
28. Tad zaļumus žāvē gaisā un smalki sasmalcina.
29. Pēc tam atveriet katla vāku un tur ielejiet šo safrāna un ūdens maisījumu.
30. Viegli samaisiet, lai mīcītu rīsus.
31. Ielieciet pilafu uz trauka un apkaisa ar pētersīļiem.
Pilaf ar vistu un rozīnēm: soli pa solim recepte
Sastāvdaļas
• 150 g vistas gaļas;
• 200 g tvaicētu rīsu putraimu;
• viena sīpola galva;
• viena ķiploku galva;
• 60 g rozīņu ar kauliņiem;
• sāls pēc garšas;
• 15 g sagatavotu garšvielu pilafam;
• 40 ml augu eļļas.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet vistas gaļu ūdenī, noņemiet visu nevajadzīgo.
2. Nedaudz nožāvējiet.
3. Sagriež mazos gabaliņos.
4. Ķiplokos sagriež apakšu un noņem pirmos sausās miziņas slāņus.
5. Pēc tam noskalojiet ķiplokus ūdenī un pagaidām nolieciet malā.
6. Nomizojiet un nomazgājiet sīpolu galvu.
7. Tad smalki sagrieziet sīpolu kubiņos.
8. Ielejiet augu eļļu augstā pannā vai pannā ar biezu dibenu.
9. Mēs uzliekam mērenu uguni.
10. Ielieciet sasmalcinātu vistas gaļu un sīpolu sakarsētā eļļā.
11. Cep līdz zeltaini brūnai.
12. Iemet rozīnes bļodā ar siltu ūdeni un noskalo ar rokām.
13. Tad rozīnes izņemam no bļodas un liekam uz papīra dvieļa, lai tās nožuvušas.
14. Samaisiet ceptu gaļu.
15. Pievienojiet tam rozīnes.
16. Tad mēs aizmidzam nemazgātus rīsus.
17. Ar lāpstiņu vai karoti izlīdziniet rīsus tā, lai tie vienmērīgi pārklātu gaļu. Vistas gaļai jābūt zemāk, bet rīsiem - zemāk.
18. Sezona ar sāli un garšvielām.
19. Pārlejiet rīsus ar karstu ūdeni ar gaļu 3 cm augstāk no labības.
20. Rīsu centrā ar gaļu mēs sildām ķiploku galvu.
21. Aizveriet skatu ar vāku.
22. Samaziniet karstumu tā, lai pilafs sautētu pie minimālās vārīšanās.
23. Sautē, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Šajā laikā neatveriet vāku un nekādā gadījumā nesajauciet rīsus.
24. Kad buljons ir iztvaikojis, tas ir gatavs ēst pilafu ar vistu. Soli pa solim recepte beidzas ar rīsu izklāšanu uz trauka, kura centrā ir izlikts pilafā sautēts ķiploks.
Pilaf ar vistu un žāvētiem augļiem: soli pa solim recepte
Sastāvdaļas
• 3-4 vistas kājas vai 2 kājas;
• viena sīpola galva;
• dažas ķiploka daiviņas;
• 50 g žāvētu žāvētu plūmju;
• 50 g žāvētu aprikožu bez kauliņiem;
• 300 g garengraudu rīsu putraimu;
• 10 g kurkuma vai safrāna;
• 10 g sagatavotu garšvielu pilafam;
• 30 ml augu eļļas.
Gatavošanas metode:
1. Mēs mazgājam vistas kājas ūdenī. Ja tiek izmantotas kājas, katru no tām ir nepieciešams sagriezt divās daļās gar savienojumu vidū.
2. Nedaudz nosusiniet ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu.
3. Ielejiet pannā augu eļļu.
4. Mēs uzliekam to uz uguns.
5. Kad pannas virsma ir uzkarsusi, ielieciet tajā vistas kājas cepšanai. Periodiski samaisiet gaļu.
6. Kamēr kājas cep, mēs darām dārzeņus. Noskalojiet ķiploku daiviņas ūdenī. Mizu nenoņem.
7. Noskalojiet sīpolu galvu un notīriet to no svariem.
8. Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos. Pirmkārt, jums vajadzētu nogriezt galvu uz pusēm, pēc tam plānā veidā pa šķiedrām, un tad jums jāapgriež pāri šķiedrām.
9. Atgriezieties pannā. Vēlreiz sajauciet vistas kājas ar lāpstiņu.
10. Pievienojiet viņiem sīpolus. Tur ielejiet gatavas garšvielas pilafam. Visu maisa ar lāpstiņu.
11. Atsevišķā bļodā žāvētas aprikozes un žāvētas plūmes 5-10 minūtes iemērciet karstā ūdenī.
12. Ceptas vistas kājas ar sīpoliem pārliek pannā, lai vārītu pilafu.
13. Žāvētus augļus izvelk no bļodas un mazgā tīrā ūdenī. To var izdarīt zem krāna ūdens straumes.
14. Tad mēs ievietojam žāvētus aprikozes un žāvētas plūmes uz griešanas dēļa un sagriež sloksnēs. Ja žāvēti augļi ir mazi, tos nevar sagriezt, bet lietot veselus.
15. Pārlieciet žāvētus augļus vistas kājās pannā. Izlīdzināšana.
16. Tajā pašā vietā ielejiet rīsus.
17. Izlīdziniet ar lāpstiņu, lai rīsi vienmērīgi pārklātu kājas un žāvētus augļus.
18. Rīsos iestiprinām apmēram pusi ķiploka daiviņas. Viņiem vajadzētu piekārt.
19. Mēs sajaucam karstu ūdeni ar kurkumu vai safrānu. Pēc garšas pievienojam sāli un piparus. Maigi ielejiet pannā karstu ūdeni ar garšvielām. Ūdenim jābūt 2-3 cm augstākam nekā citiem produktiem.
20. Mēs uzliekam pannu uz lēnas uguns.
21. Sautējiet ar aizvērtu vāku. Šajā gadījumā pilaf nav nepieciešams.
22. Kad buljons iztvaiko, noņemiet pilu no plīts. Ar divu dakšiņu palīdzību mēs viegli iejaucamies visu no apakšas uz augšu.
23. Ieklājot trauku uz šķīvjiem, mēs cenšamies turēt virsū ķiploku daiviņas.
Pilaf ar vistu (recepte soli pa solim) - triki un noderīgi padomi
• Rozīnes pēc vēlēšanās var aizstāt ar mazām vīnogām bez sēklām.
• Lai vārīšanas laikā burkāni nevārītos, vispirms to var apkaisīt ar citronu sulu un apkaisīt ar cukuru.
• Pilaf vārīšanai labāk ir izmantot čuguna traukus.
• Labāk ir pagatavot pilafu kukurūzas vai augu eļļā.
• Garšvielas var pievienot tūlīt gatavas, taču labāk tās iegādāties individuāli.
• Ja vārīšanas laikā viss ūdens ir iztvaikojis un rīsi vēl nav gatavi, varat pievienot nedaudz vairāk vārīta ūdens ar nelielu sāli.
• Visas iepriekšminētās pakāpeniskās receptes ar vistu var pagatavot multicooker, ieslēdzot atbilstošo režīmu.
