Kotletes cepeškrāsnī ir sulīgas, mīkstas, ar garšīgu sarkanīgu garoza. Šī metode ļauj gatavot ēdienu ar minimālu eļļas vai tauku daudzumu.
Krāsns kotletes (recepte soli pa solim) - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Kotletes tiek gatavotas no jebkuras gaļas. Malto gaļu gatavo no cūkgaļas, vistas, tītara, liellopa gaļas vai vārītas asorti. Kotletes var pagatavot no maltas gaļas vai maltas gaļas. Lai pagatavotu malto gaļu, ņem gaļas mīkstumu, nomizo to no visa liekā, nomazgā un sagriež mazos gabaliņos. Gaļu sasmalcina maltā gaļā, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā. Sasmalcinātiem kotletiem mīkstumu sagriež pēc iespējas smalkāk. To būs vieglāk izdarīt, ja gaļa būs nedaudz sasaldēta. Lai pīrādziņi būtu sulīgi un garšīgi, gaļai vajadzētu būt tikai svaigai vai atdzesētai.
Kotletes sagatavo ne tikai no maltas gaļas, bet arī no zivīm vai dārzeņiem.
Lai pagatavotu kotletes masu, jums vajadzīgi ķiploki, sīpoli, baltmaize, olas, garšvielas un garšaugi.
Sīpolus kotletēm var ņemt sīpolu, zaļu vai sarkanu. Sīpoli tiek mizoti un savīti gaļas mašīnā vai sasmalcināti plānās šķēlēs. Zaļos sīpolus noskalo un sasmalcina ar plāniem gredzeniem.
Ķiplokus nomizo un izspiež caur ķiploku spiede vai sasmalcina uz mazākās rīves.
Maizei vai rullīšiem vajadzētu būt sastāvējušiem. To iemērc pienā vai ūdenī vai iemasē drupatā un pievieno maltajai gaļai.
Kotletes masu var izdarīt savādāk: ielieciet malto gaļu blendera traukā, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un visu sakuliet līdz vienmērīgai.
Maltajai gaļai pievieno olas, sālītas, papildinātas ar garšvielām un aromātiskiem augiem. Papildus galvenajām sastāvdaļām tam pievieno vārītus vai neapstrādātus dārzeņus, majonēzi vai skābo krējumu. Lai iegūtu sulīgumu, maltajā gaļā ielej nedaudz ūdens vai buljona. Visi tiek rūpīgi mīcīti ar rokām, nedaudz sakulot uz bļodas. Kotletes masu ieteicams kādu laiku ievietot ledusskapī.
Tad ar mitrām rokām no kotlešu masas veidojam tāda paša izmēra kotletus un izklājam uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Dažās receptēs kotletus vispirms apcep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai un tikai pēc tam tos cep cepeškrāsnī ne ilgāk kā pusstundu. Ja kotletes ir jēlas, tās cep cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes un pēc tam turpina gatavot, pievienojot buljonu, mērci vai skābo krējumu.
Kotletes gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas sastāva, tāpēc jums ir stingri jāievēro recepte.
Kotletes tiek ceptas 180-200 grādos. Tieši šajā temperatūrā kotletus ideāli cep iekšā, paliek sulīgi un tiem ir garšīga kraukšķīga garoza.
Kotletes var cept folijā. Īpaši sulīgi tie ir ar krējumu vai tomātu mērci. Šajā gadījumā izrādās gaļas ēdiens ar mērci, kas ir ideāli piemērots jebkuram sānu ēdienam.
Recepte 1. Sulīgas kotletes cepeškrāsnī (recepte soli pa solim)
Sastāvdaļas
puskilograms cūkgaļas un liellopa gaļas;
ghee un augu eļļa;
300 g vārītu kartupeļu;
sāls;
sīpols;
svaigi malti pipari;
divas ķiploka daiviņas;
koriandrs;
Vistas olu
75 g mannas putraimi;
75 g smalki sagrieztu dillu;
¼ glāzes krējuma.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet liellopu gaļu un cūkgaļu, iemērciet papīra dvielī. Izgrieziet vēnas un plēves. Gaļu sagrieziet mazās šķēlēs un sasmalciniet līdz maltajai gaļai, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
2. Nogrieziet sīpola sakni un nomizojiet to. Sagrieziet to četrās daļās. Ķiploku daiviņas, kas nesatur augšējo čaumalu. Ielieciet sīpolus un ķiplokus blenderī, ielejiet pāris ēdamkarotes ūdens un visu sakuliet līdz vienmērīgai. Maltajai gaļai pievienojiet ķiploku-sīpolu putru. Vai arī sagrieziet dārzeņus kopā ar gaļu.
3. Nomazgājiet kartupeļu bumbuļus, ielieciet katliņā, piepildiet ar ūdeni un uzlieciet uguni. Pavārs līdz mīkstam dārzeņam. Pēc tam izlejiet buljonu un atdzesējiet kartupeļus. No bumbuļiem noņemiet plānu miziņu. Sarīvē dārzeņu nelielās daļās. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus nepiespiestai gaļai. Brauciet šeit vistas olu.
4. Dilles kārtojiet, noņemiet sausos un dzeltenos zarus. Noskalojiet zaļumus un smalki sasmalciniet. Maltajai gaļai pievienojiet dilles. Garšojiet to ar sāli un garšvielām. Ielejiet krējumu maltajā gaļā un pievienojiet mannu.
5. Rūpīgi mīciet malto gaļu, viegli to sakulot uz bļodas. Jāiegūst viendabīga, blīva masa. Bļodu ar sagatavoto gaļu pārklāj ar salipjošu plēvi un atstāj atpūsties pusstundu.
6. Tagad sāciet gaļas sasmalcināšanu kotletēs. Lai tie būtu vienāda lieluma, ielieciet malto gaļu uz griešanas dēļa un sadaliet to pa visu laukumu tāda paša biezuma taisnstūrī. Ar asu nazi nogrieziet slāni ar asu nazi gar un pāri, lai iegūtu vienādas sagrieztas šķēles. No katras formas ovālas kotletītes.
7. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu vai foliju. Viegli eļļojiet un izklājiet pīrādziņus. Ieslēdziet cepeškrāsni uz 210 grādiem. Tiklīdz tas sasilda līdz vajadzīgajai temperatūrai, pannu liek vidējā līmenī un cep pusstundu. Lai virsū veidotos garšīga zelta garoza, vārīšanas beigās uz pāris minūtēm ieslēdziet grilu.
8. Kotletes cepeškrāsnī (soli pa solim recepte) pasniedz ar jebkuru sānu ēdienu vai ar tomātu mērci vai kečupu.
2. recepte. Diētiskie pīrādziņi cepeškrāsnī (recepte soli pa solim)
Sastāvdaļas
450 g maltas vistas vai tītara;
augu eļļa pelējuma eļļošanai;
150 g sīpolu;
sāls;
½ glāzes auzu pārslu;
svaigi malti pipari;
divas ēdamkarotes zaļā koriandra;
oregano;
75 ml ledus ūdens;
baziliks;
ķiploki - divas krustnagliņas.
Gatavošanas metode
1. Maltu gaļu kotletēm var ņemt gatavu vai arī pagatavot to pats no mājputnu gaļas. Lai to izdarītu, noņemiet fileju no kaula, nogrieziet ādu un sasmalciniet to blenderī vai gaļas mašīnā.
2. Nomizojiet sīpolu un noskalojiet. Sagrieziet lielos gabalos, ielieciet blendera traukā un saputojiet, līdz iegūta viendabīga putra. Ielieciet sīpolu maltā gaļā. Šeit ielejiet ledus ūdeni.
3. Kārtojiet cilantro, noskalojiet, nedaudz nosusiniet un smalki sasmalciniet. Nosūtiet bļodā ar malto gaļu. Atbrīvojiet ķiploku daiviņas no augšējās mizas un izspiediet to caur ķiploku spiede tieši maltajā gaļā. Sāliet visu, pievienojiet auzu pārslu un sezonu ar garšvielām.
4. Ar tīrām rokām mīciet malto gaļu, viegli to sakulot uz bļodas, līdz iegūta viendabīga, blīva masa. Bļodu pārklāj ar malto gaļu ar foliju un pusstundu liek ledusskapī. Šajā laikā gaļa ir piesātināta ar aromātu un garšvielu piegaršu, un auzu pārslas uzbriest.
5. Pārklājiet dziļo formu ar foliju, eļļojiet to ar augu eļļu. Mitriniet rokas ar ūdeni un no gaļas izveidojiet mazus, apaļus kotletus ar tādu pašu izmēru. Ielieciet formā.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Ielieciet kotletes formu cepeškrāsnī līdz vidējam līmenim un cepiet 20 minūtes. Diētas kotletes cepeškrāsnī (soli pa solim recepte) ir piemērotas cilvēkiem ar lieko svaru un bērnu pārtikai.
Recepte 3. Kotletes cepeškrāsnī: soli pa solim recepte ar mērci
Sastāvdaļas
puskilograms maltas gaļas;
30 ml saulespuķu eļļas;
ēdamkarote miltu;
3 g garšvielu;
200 ml buljona;
divas priekšgala galvas;
divas ķiploka daiviņas;
80 g tomātu savā sulā;
klaipa šķēle;
30 ml piena;
lauru lapa.
Gatavošanas metode
1. Sagrieziet klaipu mazos gabaliņos. Ielieciet to uz šķīvja un piepildiet to ar aukstu pienu. Atstāj uz desmit minūtēm.
2. Nomizojiet sīpolus un ķiploku daiviņas. Mazgāt. Sagrieziet sīpolus četrās daļās. Ielieciet visu blenderī un sakuļ līdz vienmērīgai putrai.
3. Apvienojiet malto gaļu ar dārzeņiem. Nedaudz izspiediet klaipu un pievienojiet bļodā ar malto gaļu. Sezona ar garšvielām un sāli. Rūpīgi mīciet malto gaļu līdz gludai. Bļodu pārklāj ar foliju un atstāj uz 20 minūtēm. Tas ir nepieciešams, lai pildījums būtu piesātināts ar garšvielām.
4. No maltas gaļas pagatavojiet mazus apaļus vai ovālus kotletus. Ieeļļojiet dziļu karstumizturīgu formu ar eļļu. Tam vispiemērotākā ir keramika vai stikls. Grieziet cepeškrāsni par 180 grādiem. Izlieciet kotleti pēc formas cieši viens otram.
5. Novietojiet pannu uz plīts. Ielejiet miltus uz sausas, iepriekš uzkarsētas pannas un cepiet to līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet tomātus miltos savā sulā un kārtīgi samaisiet, lai nepaliktu gabaliņu. Ielejiet buljonu tomātu maisījumā un atkal samaisiet. Pagatavojiet visu pāris minūtes.
6. Ielejiet kotletus ar tomātu mērci. Starp kotletēm gulēja lauru lapa. Ievietojiet pannu uzkarsētā cepeškrāsnī un pagatavojiet apmēram pusstundu. Lai pīrādziņi augšā būtu brūni, dažas minūtes ieslēdziet grilu.
Krāsns kotletes (recepte soli pa solim) - padomi un viltības
Lai kotletes būtu mīkstas, gaisīgas un sulīgas, pāris reizes pagrieziet gaļu caur gaļas mašīnā.
Gaļai pievienojiet pāris karotes jebkura šķidruma, lai kotletes neizrādītos pārāk stingri.
Lai iegūtu sulīgumu, maltajai gaļai pievienojiet nedaudz bekona.
Maltajai gaļai labāk pievienot veselas olas, bet tikai dzeltenumus.
