Neviena krīze nav briesmīga, nekādas sankcijas nevar mūs biedēt. Jūs pat varētu teikt, ka krīze un sankcijas ir mūžīgā kustības mašīna mūsu radošajām un dominējošajām sievietēm.
Pat ja ģimenei nav kāroto sešdaļu, kas ģimenei ziemu pilnībā nodrošina ar dārzeņiem, vienmēr ir iespēja iepirkties tirgū, jo vasarā lētāk ir atrast kādas vērtīgas receptes, visgaršīgākās un neparastākās uzkodas ziemai, un tas ir jautri , gaumīgi svinam Jauno gadu un Ziemassvētkus krievu valodā.
Garšīgākās uzkodas ziemai - tehnoloģiskie pamatprincipi
Mājas "konservi" sākas ar skābenes, savvaļas ķiploku vai pienenes pirmajiem dzinumiem un pārtrauc darbu, kad burkā ir ievietots pēdējais zaļais tomāts, un, ja nepieciešams, nākamā sankciju saraksta gadījumā mēs varam konservēt apelsīnus ar banāniem. Bet visspēcīgākais arguments par labu mājās gatavotiem ēdieniem ir tas, ka garšīgas uzkodas tiek iegūtas tikai mājās, un tāpēc krievu mājsaimniecēm ir liela pieredze un milzīgs, neizsmeļams recepšu piedāvājums ziemas salātiem un uzkodām katrai gaumei.
Saistībā ar iepriekšminēto nav vērts atgādināt, ka konservēšanai paredzētie dārzeņi un augļi ir jāšķiro, rūpīgi jānomazgā, tā ir aksioma. Sterilitāte ir tādu mikrobu neesamība, kas sabojā ēdienu un garastāvokli - konservēšanas galvenais noteikums.
Bet pat labi mazgāti dārzeņi laika gaitā uzbrūk mikroorganismiem, kas tos sabojā. Konservēšanas galvenais mērķis ir labi noslēpt produktu no kaitīgiem mikrobiem, kuru ir tik daudz, un tie ir tik atšķirīgi, ka jums vismaz padziļināti ir jāpiedomā pie kādām metodēm jūs varat ar tām rīkoties.
Mikrobi mirst no augstas cukura, skābes vai sāls koncentrācijas, viņiem nepatīk augsta vai zema temperatūra, un viņi mirst bez skābekļa. Jūs varat tikt galā ar tiem dažādos konservēšanas veidos, bet, ja ziemā vēlaties nevis saldu ievārījumu, nevis žāvētus augļus, nevis tikai marinētus gurķus vai skābētus kāpostus, tad universāla iespēja ir uzkodu un salātu saglabāšana burkās. Tas ir gan uzkoda, gan garnīrs, un dažos gadījumos pilnas brokastis, pusdienas vai vakariņas, ja mēs runājam par putru ar gaļu, dārzeņu sautējumu vai pildītu papriku.
Otrais galvenais noteikums ir noslēgšanas hermētiskums. Pilnīgi atbrīvoties no mikrobiem nav iespējams: tie parādījās uz planētas agrāk nekā cilvēki, viņu ir miljardiem, taču ir labas ziņas - pārtikas burkā, bez gaisa, viņi mirst neatkarīgi no tā, cik daudz sāls, cukura vai etiķa saimniece ielika uzkodā.
Protams, nevar ignorēt temperatūras režīmu, kurā vārīšanas procesā mirst vairums mikroorganismu. Turklāt karsējot (pasterizējot, sterilizējot) gaiss tiek izspiests no kārbas, kas kannas iekšpusē nodrošina gandrīz vakuuma vidi un novērš sēnīšu vai pelējuma attīstību. Pastāv mājas konservēšanas metodes bez pasterizācijas, taču tās var izmantot tikai gadījumos, kad konservēšanas kannas ir iespējams uzglabāt vēsā telpā, tāpēc labāk neriskēt, pat ja jūs pievienojat ievērojamu daudzumu etiķa vai sāls, lai palīdzētu saglabāt pārtiku.
Ja ievērojat visus šos noteikumus, tad pēc vēlēšanās varat saglabāt visus salātus ziemai un pat brīvi eksperimentēt, meklējot savas jaunās receptes.
1. Uzkoda ziemai no tomātiem - visgaršīgākā
Sastāvdaļas
Tomāti un paprika - katrs 1,5 kg
Tomātu biezeni 1,5 L
Baklažāni 750 g
Harikotu pupiņas 350 g
Pētersīļi, selerijas 200 g
Sāls 50 g
Raža: 10 - 11 kārbas pa 0,7 L katra
Ēdienu gatavošana:
Uzkodu pagatavošanai ir jāizvēlas blīvi gaļīgi tomāti un paprika tādā pašā daudzumā. Mīkstie un pārgatavojušies tomāti ir piemēroti vārīšanai: 1,5 litriem biezas tomātu sulas jāizvēlas apmēram 1,5–7 kg tomātu.
Sāciet, sagatavojot tomātu mērci. Šķir tomātus, noņem augļus ar sabojāšanās pēdām, mazgā un sasmalcina. Ielieciet pannā, vāriet līdz vārīšanās temperatūrai zemā temperatūrā, laiku pa laikam maisot. Kad tas vārās, noņemiet no plīts, atdzesējiet un noslaukiet caur sietu. Ja ir sulu spiede, tad uzdevums tiek vienkāršots: atliek tikai pagatavot sulu un vāra to līdz nedaudz sabiezē. Ielieciet iecienītākās garšvielas gatavajā pildījumā, sāli un noteikti pievienojiet nedaudz cukura.
Ķiplokus, koriandru un krustnagliņas ļoti rotā trauki ar tomātiem. Ja jums patīk pikants, pievienojiet čili vai kajēnas piparus. Papildus gaumei uzskaitītās garšvielas ir brīnišķīgi dabiskie konservanti.
Nomazgājiet veselus un blīvos tomātu augļus, iegrieziet ādu, blanšējiet un sagrieziet četrās daļās un noņemiet sēklas. Uzkodām labāk izvēlēties tomātu šķirnes ar mazu graudu saturu un blīvu mīkstumu.
Nomazgātus piparus notīra, noņemot kātiņus un graudus, sagriež kubiņos. Sagrieziet baklažānu tāpat kā piparus; ielieciet tos sālītā ūdenī (desmit procentu šķīdums), iemērciet pāris stundas, lai noņemtu rūgtumu. Pēc tam ļaujiet ūdenim notecēt.
Stīgas pupiņas pēc kātu mazgāšanas un noņemšanas sagriež vienāda garuma stieņos ar baklažānu un pipariem.
Papriku un pupiņas 5 minūtes iemērciet verdošā ūdenī un pēc tam ielejiet aukstu ūdeni, nosusiniet.
Sagatavotos dārzeņus iemērciet verdošā tomātu mērcē, vāra uz lēnas uguns apmēram divdesmit minūtes. Dārzeņiem nevajadzētu kļūt pārāk mīkstiem, lai pēc pasterizācijas tie saglabātu savu formu.
Sagatavotajās burkās ielieciet sasmalcinātus zaļumus un blanšētu un sasmalcinātu tomātu šķēles. Virsū izklājiet sagatavotos dārzeņus kopā ar tomātu mērci.
Pārklājiet burkas ar steriliem vākiem un pasterizējiet pusstundu. Uzkodas varat ievietot uz pannas, kas piepildīta ar ūdeni, un pasterizēt tās cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā piecpadsmit minūtes. Bankas tūlīt pēc pasterizācijas, korķi un pagrieziet. Pārklājiet ar siltu drānu. Kad atdzisis, apgāzi un pārliec pie pieliekamais.
2. Garšīgākā uzkoda ar pipariem, āboliem un cukini
Sastāvdaļas:
Saldie un skābie āboli ar biezu mīkstumu
Cukini (jauni augļi)
Salāti (dažādās krāsās)
Ābolu sidra etiķis (citronu sula) 250 ml
Sāls 30 g
Medus 140 g
Ūdens 1 L
Pēc garšas:
Melisa
Rozmarīns
Krustnagliņa
Svaigas jāņogu un ķiršu lapas
Mārrutki (saknes)
Sinepju sēklas
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet dārzeņus ar asorti. Ābolu, cukini un papriku attiecība ir 1: 1: 1. No paprikas un āboliem izgrieziet serdi. Sagrieziet visu gredzenos un apļos.
Marinādei vāriet ūdeni ar sāli un medu. Etiķi vai svaigu citronu sulu jāpievieno, vēlreiz vārot pildījumu, kā arī garšaugus un saknes.
Sakārtojiet dārzeņus un ābolus burkās, piepildiet ar karstu marinādi un pārklājiet ar vākiem. Aptiniet ar siltu drānu, ļaujiet pilnībā atdzist. Ielejiet atdzesētu marinādi pannā, ļaujiet tai vārīties, pievienojiet citronu sulu vai etiķi, garšvielas. Vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un uz augšu pilda dārzeņu burkas. Nekavējoties aizveriet vākus, atkal aptiniet.
3. Garšīgi pipari ar dārzeņiem un rīsiem - ēstgribu, pamatēdienu un sānu ēdienu ziemai
Sastāvdaļas uz vienu bundžu (2 L):
Salātu pipari 8-10 gab.
Baltie kāposti 400 g
Tvaicēti rīsi, vārīti 150 g
Žāvēta paprika
Burkāns 200 g
Zemes koriandrs
Čīle (pulveris)
Sīpols 100 g
Krustnagliņa
Augu eļļa 100 ml
Sāls
Tomātu sula 0,5 L
Pīrāgs
Etiķis 9% 40 ml
Lauru lapa
Ēdienu gatavošana:
Paņemiet mazos papriku, nomazgājiet, noņemiet kātiņus ar sēklām, iedurt ar adatu un blanšēt trīs minūtes, iemērcot verdošā ūdenī. Izņem no verdoša ūdens un atdzesē ledus ūdenī. Nosusiniet to.
Kāposti plāni sakapājiet (izvēlieties ziemas vai rudens pakāpi). Nomazgājiet burkānus, mizojiet un sagrieziet sloksnēs. Ielieciet dārzeņus pannā, pievienojiet garšvielas pēc garšas un sāli, samaisiet, atstājiet uz laiku.
Noteciniet sulu, kas izcēlās katliņā, pievienojiet tomātu sulu (varat izmantot kartupeļu biezeni vai makaronus), augu eļļu. Uzkarsē liešanu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5-7 minūtes.
Sasmalcinātiem dārzeņiem pievienojiet rīsus, kas vārīti līdz pusei vārīti un mazgāti aukstā ūdenī. Ielieciet papriku, cieši ielieciet burkās, pārlejot ar karstu šķidrumu.
Ielejiet etiķi piepildītā burkā, virsū ielieciet lauru lapas, pārklājiet ar vāku.
Piepildiet lielu podu ar ūdeni līdz pusei līmeņa. Sasilda līdz 50-60 ° С. Uzmanīgi iemērciet piepildītās kannas karstā ūdenī. Sterilizējiet 2 litru burku 60 minūtes; 45 minūtes - 1 l. Ievērojiet sterilizācijas laiku no verdoša ūdens brīža.
4. Uzkodas ziemai: sālīts baklažāns - vienkāršākais un garšīgākais pagatavojums
Sastāvdaļas
Dilles (lapas) 500 g
Baklažāni 5 kg
Ķiploki 300 g
Pīrāgs
Galda sāls 150 g
Ūdens
Lauru lapa
Iznākums: 10-11 kārbas (1 L)
Gatavošanas tehnoloģija:
Atlasiet vidēja lieluma baklažānus ar tehnisko gatavību. Noņemiet plombas, mazgājiet, iedurt ar dakšiņu. Blanšējiet verdošā ūdenī 5 minūtes. Ātri pārnes aukstā ūdenī. Pēc atdzesēšanas pie katra augļa izgrieziet gareniski, atstājot tikai nesagrieztu pamatni.
No sasmalcinātām dilles lapām, sasmalcinātiem ķiplokiem un sāli pagatavo mīkstumu, sasmalcinot sastāvdaļas javai vai sasmalcinot tās ar blenderi.
Ar sagatavoto maisījumu sarīvējiet baklažānu iekšpusē, pa daļām. Ļaujiet viņiem apspiest, novietojot dēli ar dārzeņiem uz pilienu teknes.
Dienu vēlāk piepildiet baklažānu litru burkas. Novietojiet tos stāvus, bet ne pārāk stingri. Ielejiet ar verdošu ūdeni, ielieciet katrā burkā vairākas lauru lapas, piparus. Pievienojiet punkciju - karstos piparus, ja vēlaties.
Pārklājiet burkas ar vākiem, bet neuzvelciet. Pagaidiet 3-4 dienas. Šajā laikā dārzeņi marinēsies. Nolej sālījumu, uzvāra. Atkal piepildiet tos ar kannām, lai sasildītu baklažānu. Pēc stundas sālsūdeni atkal iztukšojiet, atkal uzvāra un piepildiet kannas un satiniet ar steriliem vākiem.
Ziemā sagrieztu sālītu baklažānu šķēlēs, pievienojiet svaigu vai sīpolu, aromātisku augu eļļu. Šī ir visvieglākā un visgaršīgākā uzkoda un garnīrs jūsu iecienītākajam kartupelim.
5. Korejas gurķi ar burkāniem
Sastāvdaļas
Rafinēts cukurs 120 g
Burkāns 0,5 kg
Galda etiķis (9%) 120 ml
Svaigi gurķi 2,0 kg
Akmens sāls, virtuve 50 g
Korejiešu burkānu garšviela (sausais maisījums) 20 g
Ķiploki 60 g
150 g rafinētas eļļas
Ēdienu gatavošana:
Izvēlieties nogatavojušos un saldos sarkanos burkānus ar neass deguniem, labi nomazgājiet, mizojiet un sasmalciniet uz īpašas rīves. Apkaisa ar sausu garšvielu, cukuru un sāli, pievieno etiķi. Atliek pusstundu malā, līdz sula izceļas. Nomazgājiet gurķus pēc to turēšanas ūdenī. Ja nepieciešams, notīriet tos no raupjas ādas. Sagrieziet sloksnēs, piemēram, burkānos. Apvienojiet un sajauciet dārzeņus. Pārvietojiet gurķu salātus ar burkāniem sagatavotajās tīrajās burkās (0,5 L).
Pasterizācijas laiks - 10 minūtes. Nekavējoties aizzīmogojiet karstās burkas, apgrieziet tās. No augšas pārklājiet ar siltu drānu un iemērciet, lai pilnībā atdzistu.
6. Salāti ar kukurūzu - visgardākā uzkoda ziemai
Sastāvdaļas
Saldā kukurūza (graudi) 2 kg
Sarkanie burkāni 700 g
Sīpoli 250 g
Salātu pipari 500 g
Ūdens 2,5 L
Rupja sāls 180 g
Cukurs 250 g
Etiķis 9% 300 ml
Ēdienu gatavošana:
Konservēšanai izvēlieties cukura šķirnes kukurūzu, piena gatavību. Lai ēstgribu, ir nepieciešami kukurūzas kodoli. Lai noteiktu, cik ausis jums jāiegādājas vai jāsamontē, lai sagrieztu 2 kg graudu, lūdzu, ņemiet vērā, ka stieņa svars vienā ausī ir aptuveni 25-30%. Tas ir, graudu masa vienā ausī ir 70–75%, atkarībā no mitruma un kukurūzas brieduma pakāpes. Graudiem jābūt blīviem, bet ne pārāk mīkstiem, pasteļdzelteniem. Ja sakņu lapas jau ir izžuvušas un kļuvušas dzeltenas, tad graudi uz vālītes ir sausi, cieti un nav piemēroti konservēšanai.
Vāra vālītes sālītā ūdenī; iemērciet tos tajā pašā ūdenī, līdz atdziest. Sagrieziet kauliņā mizotos piparus. Salāti burkā un uz galda izskatīsies ļoti jauki, ja visām sastāvdaļām ir vienāds izmērs un forma. Tāpēc atlasiet daudzkrāsu papriku un smalki sasmalciniet. Arī sasmalciniet burkānus, sīpolus. Ar nazi atdaliet graudus no ausīm.
Apvienojiet salātu sastāvdaļas, samaisiet un piepildiet sterilās burkās. Ielejiet verdošu ūdeni, pārklājiet, pagaidiet, līdz burkas sasilda un ūdens atdziest. Nosusiniet un piepildiet traukus ar vārītu marinādi.
Ūdeni vāra, pievienojot sāli un cukuru, un pēc 5 minūtēm - etiķi. Piepildiet tos ar salātu kārbām un uzkodas pārlejiet uz karstā ūdens (apmēram 70–80 ° C) bļodā. Pārklājiet burkas ar vākiem, aizveriet pannu ar vāku un pasterizējiet burkas: 0,5 l - 40 minūtes, 0,7 l - 50 minūtes, 1,0 l - 1 stunda.
Korķa burkas pa vienai, uzreiz, izņemot no pannas, apgāž.
Uzkodu salātus ieteicams uzglabāt vēsā, tumšā vietā, jo kukurūza ir garastāvokļa produkts.
Garšīgākās uzkodas ziemai burkās - noderīgi padomi un ieteikumi
Dažreiz jūs vēlaties izgatavot sagataves ziemai no izstrādājumiem, kuriem nepieciešama sarežģīta termiska apstrāde, īpaši pasterizācijas apstākļi. Piemēram, saldā kukurūza, pākšaugi satur daudz cietes, un tas sarežģī to novākšanu konservētā veidā. Ciete galu galā ir ogļhidrāti, kas izraisa fermentāciju pat istabas temperatūrā, kas pēc dažām dienām ir pieliekama krājuma "eksplozijas" pieliekamajā.
Ko darīt Ja mājā vēl nav mājas autoklāva, kas ļauj ilgstoši sterilizēt kannas ar zirņiem, kukurūzu, zivīm un gaļu aizsērētā stāvoklī, tad izmēģiniet citu metodi:
Iegūstiet dažus burku klipus - tas būs noderīgs pirkums, aizņemot maz vietas, vienmēr vajadzīgs saimniecībā.
Ar šo vienkāršo ierīču palīdzību kannas var sterilizēt ilgu laiku un augstākā temperatūrā nekā pasterizēšana.
Lūdzu, ņemiet vērā: to, ko ikdienā sauc par sterilizāciju - parasto konservēšanas karsēšanu ūdens viršanas temperatūrā (102-105 ° C), faktiski ir pasterizēšana. Sterilizācija notiek augstākā temperatūrā - no 110 līdz 140 ° C un augstāk, atkarībā no produktu bioķīmiskā sastāva.
Lai izveidotu šādu temperatūru mājās, sterilizēšanai ūdenī jāpievieno parasts galda sāls. Lai palielinātu ūdens viršanas temperatūru par 10 ° C, sterilizēšanai litrā ūdens jāpievieno 60 g nātrija hlorīda.
Bet ar šiem pasākumiem nepietiek. Kā jūs zināt, spēcīgs sāls šķīdums nospiež objektus, kas tajā ievietoti, uz virsmas. Tas ir, pastāv risks, ka pasterizēšanas laikā fizioloģiskajā šķīdumā esošās kārbas tiek nospiestas uz virsmu, kur viršanas temperatūra ir zemāka, un vienkārši apgāžas.
Lai to novērstu, ielieciet mīkstu audumu pannas apakšā sterilizēšanai, ielieciet burkas, kas aizvērtas ar skavām, uzliekiet to vākiem dēli vai vāku ar mazāku diametru un uzlieciet tam jūgu, kas sterilizēšanas laikā turēs burkas apakšā.
Sterilizēšanai jānotiek noslēgtā traukā, lai konservi pēc iespējas vairāk sasiltu. Pēc sterilizācijas stikla burkas var noņemt tikai tad, kad tās ir pilnībā atdzesētas sālsūdenī. Sterilizācijas ilgums ir atkarīgs no kārbu satura.
