Oglēs cepta gaļa ir smags ēdiens, tāpēc vēlams to pasniegt ar mērcēm, zaļumiem, svaigiem dārzeņiem, maizi. Šāda prezentācija ir laba regulāram izbraukumam, taču bārbekjū tiek sagatavota arī īpašiem gadījumiem, un šāds galds būs nepilnīgs. Mēs piedāvājam vairākas iespējas grila uzkodām, kas papildina jebkuru galdu.
Vispārīgi principi bārbekjū uzkodu pagatavošanai
Uzkodas, kas pasniegtas ar bārbekjū, nedrīkst būt pārāk asas, labāk pagatavot mērces, piemēram, kečupu, adžiku, taču ir vajadzīgas aromātiskas garšvielas. Kaukāza virtuve, kurai ierasts piedēvēt grilētu gaļu oglēm, ir slavena ar savu pikantumu un garšvielu, kā rezultātā koriandrs, ķiploki un melnie pipari ir neaizstājami mūsu receptēs. Ķimenes un koriandrs ir nepieciešami pat tad, ja tie nav garšvielu sarakstā.
Šašliku kebabam teorētiski vajadzētu būt karstam un sulīgam, praksē tas dažreiz nedarbojas, un šādos gadījumos šašliku kebaba uzkodas tiks izglābtas, tie var izgaismot neizdevušos galveno ēdienu. Protams, uzkodām vajadzētu būt daudz mērces vai marinādes, ja gaļa bija trekna, tad jāpievieno ātrs.
Gaļai nepatīk liels sāls daudzums marinādē, attiecīgi tās daudzumu var palielināt uzkodās - tūlīt, ēdiena gatavošanas laikā vai arī dodiet šo iespēju ēdienreizes laikā.
Šašliku kebaba uzkodas ir noderīgas, ja izdodas tās padarīt pēc garšas kontrastainas - grauzdēta gaļa ir pilnīgā harmonijā ar saldajām uzkodām. Mēs īpaši izvēlējāmies plūmju uzkodu recepti.
Uzkoda kebabā: siltu dārzeņu salātu recepte
Garšīgā tradicionālā bārbekjū uzkoda sastāv no dārzeņiem, kas cepti virs oglēm. Šādus salātus var pagatavot mājās, šajā gadījumā mēs pannā izmantojam cepeškrāsni vai grilu. Uzkodai nebūs raksturīgas dūmakas smaržas, taču tas nepadarīs to tik garšīgu.
Sastāvdaļas
viens baklažāns;
trīs paprikas;
četri mazi tomāti;
svaigi cilantro, pētersīļu, diļļu zaļumi;
karsti pipari;
bezaromātiska augu eļļa;
zemes koriandrs;
ķiploku.
Gatavošanas metode:
Mēs mazgājam zaļumus un dārzeņus, izklājam tos uz dvieļa, lai nožūtu. Neizlobot dārzeņus, ielieciet tos uz grila un cepiet, periodiski apgriežot. Kad tie kļūst pietiekami mīksti un uz mizas parādās melnas iedeguma zīmes, noņemiet. Ja jūs izmantojat bārbekjū bez stiepļu statīva, stīgu dārzeņus uz iesmiem, mājās varat izmantot plīti vai grila pannu.
Viegli noņemiet mizu no karstiem pipariem, baklažāniem un tomātiem un ar karoti atlasiet sēklas no paprikas. Ielieciet mīkstumu bļodā, un tieši tajā mēs sadalām to gabalos ar dakšiņu. Nav nepieciešams sasmalcināt, šķēlītēm jābūt lielām.
Pievienojiet koriandru un ķiplokus. To var smalki sasmalcināt, sasmalcināt ar rīvi vai izspiest caur presi. Skaits nav ierobežots, lai iegūtu vieglu ķiploku garšu, jums būs nepieciešami divi mazi zobi, kuriem patīk izteikta garša, kuri var ievietot vairāk.
Sasmalciniet zaļumus, nosūtiet uz salātiem, pievienojiet nedaudz eļļas un rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas.
Oriģinālā uzkoda pita šašlikam ar zaļumiem un sieru
Sirsnīgas uzkodas, kuras maizes vietā var pasniegt ar jebkuru bārbekjū. Ir ieteicams sagatavot sagataves mājās un ievietot maisiņā. Pasniedziet pita maizi siltā veidā, tāpēc dažas minūtes pirms kebaba gatavības ievietojiet pakas uz grila.
Sastāvdaļas
divas pitas lapas;
pētersīļu ķekars;
300 grami jebkuras cietās šķirnes siera ar zemu kušanas temperatūru.
Gatavošanas metode:
Izvērsiet pitas maizi, sagrieziet loksnes ar taisnstūriem, kuru izmērs ir 15 × 30 cm.
Pēc pētersīļu mazgāšanas noņemiet kātiņus un labi nosusiniet lapas, izklājot tās uz dvieļa. Smalki sagriezti žāvēti augi ar nazi.
Sieru sagriež vidēja lieluma kubiņos, sajauc ar pētersīļiem. Jūs varat pievienot nedaudz sasmalcinātu ķiploku, bet tas ir gaumes jautājums. Nav nepieciešams aprobežoties tikai ar cieto sieru, tas var būt fetas siers, mozzarella, suluguni.
Katram pitas maizes gabalam šaurākā pusē, tuvāk malai, izklājiet nelielu pildījumu un pārvērtiet to rullī.
Uzkoda ir gatava, atliek izlikt "konvolūcijas" uz grila un apcept no katras puses līdz sarkt.
Sēņu BBQ uzkoda
Šo ēstgribu var ātri pagatavot dabā. No šampinjoniem uzreiz iegūst divus ēdienus: pildītas cepures un ar speķi ceptas sēņu kājas. Sēnes iepriekš marinē, to var izdarīt iepriekš.
Sastāvdaļas
mārciņa svaigu šampinjonu;
kūpinātas vistas kājas vai vistas krūtiņa - 150 gr .;
sojas mērce - 30 ml;
50 gr svaigs speķis;
tējkaroti pikanta sinepju;
siers - 70 gr .;
tējkarote citrona sulas;
garšvielu maisījums pēc jūsu ieskatiem.
Gatavošanas metode:
Gatavojot sēnes, mēs notīra piesārņotās vietas ar nazi, mazgā ar ūdeni. Atdalot kājas no cepurēm, labi izžāvējiet abas.
Sajauciet citronu sulu, sojas mērci un sinepes. Pievienojiet dažas garšvielas un marinādē izklājiet sēnes. Vairākas reizes viegli sakratiet trauku, atstājiet sēnes marinādē vismaz 20 minūtes. Periodiski samaisiet.
Mēs sagriežam mazos kubiņos un apvieno sieru ar vistu, samaisa.
Mēs izņemam cepures, noslaukiet atlikušo marinādi ar vienreiz lietojamo dvieli un pēc tam nolieciet to uz režģa ar atvērtu pusi uz leju. Tiklīdz tie ir viegli brūni, piepildiet cepures ar siera gabaliņiem un vistas gaļu.
Mēs sagriež taukus plānās šķēlēs un liek uz iesmiem, pārmaiņus ar sēņu kājām.
Mēs uz stiepļu statīva ievietojam iesmus un cepures, cepam, periodiski pagriežot iesmus, apmēram 10 minūtes. Mēs cepam cepures, līdz siers izkūst.
Bārbekjū uzkoda: vienkārša marinētu sīpolu recepte
Sīpolu pasniegšana bārbekjū ir tradīcija. Lielākā daļa ceptas gaļas cienītāju bez šāda papildinājuma un bārbekjū nav bārbekjū. Mēs piedāvājam vienkāršu marinētu sīpolu uzkodu recepti, kas labvēlīgi uzsver bārbekjū garšu. Marināde ir izgatavota no citrona sulas, kas piešķir nelielu skābumu un atšķirībā no etiķa tai nav asa smarža.
Sastāvdaļas
liels citrons;
liels sīpols;
tējkarote augu eļļas;
ceturtdaļa glāzes ūdens;
divi zariņi pētersīļu;
pusi karotes soda sāls un divreiz vairāk cukura.
Gatavošanas metode:
Nomazgājiet citronu, izspiediet sulu. Lai atvieglotu uzdevumu, ieteicams divas minūtes ielej citrusaugļus ar verdošu ūdeni. Filtrē iegūto sulu caur marli, lai izolētu atlikušo mīkstumu un kaulu.
Sīpolu nomizo, sagriež uz pusēm un plāni sasmalcina. Jūs varat sagriezt gredzenos, ir svarīgi, lai tie nebūtu biezi.
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, tajā izšķīdina cukuru un pēc tam sāli. Ielejiet eļļu, vāriet ne vairāk kā 30 sekundes, noņemiet no plīts un sajauciet ar citronu sulu.
Ielieciet sasmalcinātu sīpolu bļodā, ielejiet karstu marinādi. Aizverot vāku, atstājiet to vismaz stundu uz galda.
Pasniedzot, sīpolu ēstgribu papildiniet ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Divu veidu pikanta uzkoda tomātu iesmiem ar sieru un ķiplokiem
Kam nepatīk pikanti salāti no apstrādāta vai cieta siera ar majonēzi un ķiplokiem? Ar svaigiem tomātiem no šādiem salātiem tiek izgatavotas divas spilgtas grila uzkodas iespējas: pildītas ar sieru pildošiem tomātiem vai izklātas uz tomātu gredzeniem.
Sastāvdaļas
trīs mazi svaigi tomāti;
100 grami jebkura siera;
ķiploki
mērces majonēze.
Gatavošanas metode:
Sasmalciniet sieru, to var berzēt gan lielos, gan mazos. Kausētus sierus, ja tie pielīp pie rīves virsmas, ieteicams ceturtdaļas stundas laikā ievietot saldētavā.
Mēs notīra trīs mazas vai divas lielas ķiploku daiviņas, izspiež tos ar ķiploku, kas saspiests līdz sieram.
Pievienojiet majonēzi un kārtīgi samaisiet, lai sasmalcinātie ķiploki vienmērīgi izplatītos uzkodā. Vispirms pievienojiet pusotru ēdamkarotes mērces, ja izrādās, ka tā ir sausa, pievienojiet vēl.
Ir divas uzkodu iespējas. Pirmais, kad tomātus piepilda ar siera pildījumu, otro izklāj uz tomātiem, kas sagriezti aprindās.
Lai siera uzkodu iekšpusē no augļiem ar karoti izvēlētos visas sēklas un nedaudz mīkstuma. Tad sienas žāvē ar vienreizlietojamiem dvieļiem un iepilda. Lai panāktu stabilitāti, tomātus apakšā nedaudz sagriež. Šādu ēstgribu var pagatavot pat pirms došanās laukos, tā ir ērta pārvadāšanā. Pildītus tomātus var ievietot plastmasas traukā, kur līdz vajadzīgajam brīdim tie nezaudēs savu formu un izskatu.
Otra šāda uzkodas iespēja ir vairāk piemērota piknikam valstī. Tomātus sagriež aprindās, centimetru biezumā, uzliek nedaudz siera salātu uz katra un vienmērīgi izkliedē pa visu virsmu. Uzkoda izklāta uz trauka kārtīgās rindās. Šī metode nav piemērota pārvadāšanai; ilgstoši uzglabājot, no sasmalcinātiem tomātiem var izdalīties sula.
Bārbekjū uzkodas: konservētas marinētas plūmes
Marinētās plūmes labi der arī kebabam, šo uzkodu var viegli pagatavot turpmākai lietošanai. Krējumu, kas konservēts saskaņā ar šo recepti, iegūst ar pikantu garšu, kas nekādā ziņā nav zemāks par olīvām. Tos var pasniegt kā pilnu uzkodu vai pievienot salātiem no svaigiem dārzeņiem. Darbosies arī marināde, ar tās palīdzību jūs varat marinēt gaļu vai sīpolus.
Sastāvdaļas
tumšā plūme - 800 gr .;
bezaromātiska augu eļļa;
astoņas ēdamkarotes cukura;
5 ēdamkarotes pārtikas etiķa;
neļķu saulessargi - 10 gab .;
četras mazas pētersīļu lapas;
soda sāls - 5 ēd.k. l
Gatavošanas metode:
Rūpīgi izmazgājiet puslitru kārbas soda karstā ūdenī. Pēc tam labi noskalojiet un sterilizējiet tvaiku. Mēs ieliekam garšvielas bankās.
Ielejiet plūmi ar vēsu ūdeni, ļaujiet nostāvēties pusstundu un pēc tam mazgājiet, noņemot atlikušos zirgastes uz ogām.
Vairākās punkcijas vietās katru notek ar zobu bakstāmais, piepildiet bankas. Pārlejiet plūmes ar verdošu ūdeni, pārklājiet ar vārītu vāku un atstājiet 20 minūtes. Mēs atkārtojam.
Pēc otrās reizes visu ūdeni ielej lielā katlā un uzliek intensīvu uguni. Katrā burkā ielej tējkaroti eļļas. Pēc cukura un sāls pievienošanas visu kārtīgi samaisa, līdz tā vārās, līdz vaļīgie komponenti ir pilnībā izšķīduši. Ielejiet etiķi verdošā marinādē, labi samaisiet un nekavējoties ielejiet traukos, kas piepildīti ar plūmēm. Satīt.
Pārvēršot konservēšanu uz vākiem, aptiniet.
Triki bārbekjū uzkodu pagatavošanai - noderīgi padomi un viltības
Mēs izkļuvām laukos, un pēkšņi laika apstākļi kļuva slikti? Nav svarīgi, vai jums izdodas aizdedzināt pat nelielu uguni - brūniniet uz tā esošos dārzeņus un paņemiet tos līdzi, pannā cepti iesmi būs daudz garšīgāki ar šādu uzkodu!
Sīpolus, ja tie ir atsevišķi marinēti uzkodām, sagriež plānāk nekā gaļas marinēšanai. Ielej verdošu ūdeni ar citrona sulu vai skābi, bet ne etiķi!
Vai vēlaties mieloties ar dūmiem nevis dabā, bet daudzstāvu ēkā? Nekas nav neiespējams! Palīdzēs vairāki sausi zariņi no cietkoksnes, labāki augļu koki. Ugunsgrēku uzliek vienai, ievērojot visus drošības pasākumus, ļauj tai dažas sekundes sadedzināt un pēc ātras pūšanas iemērc to dārzeņu marinādē ar apzīmogotu galu un atstāj uz pusstundu. Neuztraucieties par sodrējiem, bārbekjū, kas grilēts virs oglēm, to ir daudz vairāk, taču šāda marināde garšo daudz labāk nekā vārīta ar “šķidrajiem dūmiem”.
