Skābēti kāposti ir lieliska uzkoda un bagāts vitamīnu avots, kuru ziemā tik ļoti trūkst. Ar skābētiem kāpostiem var pagatavot daudz ēdienu, ar to tiek pagatavotas zupas, sagatavoti otrie ēdieni, cepti pīrāgi.
Uzkodu sagatavošana parastajā veidā prasa vairākas nedēļas, taču tūlītējās receptes ir zināmas, un to ir daudz. Mēs piedāvājam sešas populārākās kāpostu sākuma kultūras receptes paātrinātā veidā.
Tūlītējas kāpostu receptes - vispārīgie tehnoloģiskie principi
• Ilgu laiku kāpostu kodināšanai tika izmantoti koka konteineri, bet mūsdienu mājsaimnieces dod priekšroku to darīt emaljētos podos. Pastāv noteikta nianse, emalju nevajadzētu sabojāt, pretējā gadījumā uzkoda iegūs nepatīkamu garšu no skābju mijiedarbības ar metālu. Visizplatītākā iespēja ir kāpostu ātra kodināšana stikla burkās.
• Ir svarīgi ņemt kāpostus, lai ātri sāktu kultūru. Spēcīgas, blīvas dārzeņu rudens šķirņu dakšiņas ir ideāli piemērotas kāpostu ātrai iesākšanai. Tās ir baltas, un to lapas parasti ir sulīgākas.
• Gatavojoties sālīšanai, dakšiņas labi mazgā un augšējās lapas jānoņem. Pārgrieziet uz pusēm, noņemiet celmu un pēc tam sasmalciniet vai sagrieziet vajadzīgā izmēra gabaliņos. Kāpostus var sasmalcināt ar nazi vai speciālu smalcinātāju, sagriezt ar dambrete vai lieliem gabaliņiem.
• Ja pievieno dārzeņus vai ābolus, to daudzums nedrīkst pārsniegt 3% no sagatavoto kāpostu masas. Lai paātrinātu fermentāciju, kāpostus ielej ar karstu sālījumu, kurā papildus sālim izšķīdina cukuru. Bieži vien šādam pārsienam pievieno etiķi, retāk augu eļļu.
• Optimālajai temperatūrai ātrai fermentācijai nevajadzētu būt zemākai par 24 grādiem, tāpēc traukus ar kāpostiem atstāj siltus un pēc gatavības ievietošanai ledusskapī.
Skābo kāpostu tūlītējas gatavošanas recepte - divas dienas
Sastāvdaļas
• pieci kilogrami balto kāpostu;
• 300 grami saldo burkānu.
Sālījuma pagatavošanai uz litru attīrīta ūdens:
• karote bez cukura;
• divas pilnas ēdamkarotes sāls.
Gatavošanas metode:
1. Pēc dakšiņu mazgāšanas noņem augšējās blīvās lapas. Nogrieziet galvu un kārtīgi sasmalciniet. Šiem nolūkiem ir ērti izmantot īpašu smalcinātāju vai kartupeļu mizotāju, lai gan to var izdarīt kārtīgi un vienkārši ar asu nazi.
2. Pēc burkānu tīrīšanas mēs sakņu kultūru berzējam rupjā rīvē vai plāni sagriež sloksnēs.
3. Plašā bļodā apvienojiet kāpostus un burkānus, kārtīgi samaisiet. Ja kāposti ir skarbi, nedaudz sasmalciniet tos ar rokām. Mēs izklājam dārzeņus traukā sālīšanai un sagatavo sālījumu.
4. Piepildiet pannu ar diviem litriem ūdens, pievienojiet sāli un ielejiet cukuru. Maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pārlej ar kāpostiem. Ja sālījumā nepietiek, un viņam pilnībā jāpārklāj dārzeņi, varat lēnām pagatavot papildu porciju.
5. Pārklājiet kāpostus ar piemērota diametra šķīvi vai ar koka apli, nedaudz nospiediet uz leju. Mēs novietojam nelielu slodzi uz augšu un atstājam to siltu divas dienas.
6. Mēs nododam trauku ar sālītajiem kāpostiem vēsā vietā uzglabāšanai.
Tūlītējie skābēti kāposti: skābās skābes recepte burkā
Sastāvdaļas
• lielas balto kāpostu dakšiņas;
• divas pētersīļu lapas;
• trīs lieli burkāni;
• divas mazas karstu piparu pākstiņas;
• seši zirņu zirnīši.
Sālījumā:
• divas tējkarotes vārīta (sekla) sāls;
• litrs nostādināta dzeramā ūdens.
Gatavošanas metode:
1. Izmantojot īpašu ierīci vai ar nazi, plāni sasmalciniet kāpostus. Sasmalciniet burkānus uz rupjas rīves vai berzējiet to, ko izmanto korejiešu burkānu pagatavošanai.
2. Pēc burkānu un kāpostu ielešanas plašā bļodā labi samaisiet. Ja iepriekšējā receptē kāpostiem vajadzēja nedaudz mīcīt, tad šoreiz mēs to rūpīgi sajaucam, tieši pretēji. To vislabāk izdarīt ar savām rokām, "pūkaina" dārzeņus.
3. Ielieciet dārzeņu maisījumu tīrā trīs litru burkā, piepildiet to uz pusēm un nedaudz sablīvējiet. No augšas mēs izklājam pētersīļu lapu, dedzinošo pāksti un trīs zirņu piparus. Burku centimetru zem pleciem piepildām ar atlikušajiem kāpostiem, viegli to sautējam un izklājam garšvielas. Neaizmirstams ir arī ievietot karstos piparus, lai gan, ja jums nepatīk karsti pipari, nelieciet tos vispār.
4. Mēs sagatavojam sālījumu kāpostiem. Mēs izšķīdinām sāli vēsā, vēlams istabas temperatūras ūdenī, sālījumā vajadzētu būt nedaudz vairāk sāls nekā kāpostiem, kurus vēlaties iegūt. Ielejiet sālījumu burkā un dariet to pakāpeniski. Vispirms ielejiet apmēram trešdaļu sālījuma, uzmanīgi caurdurt kāpostu kārtu ar garu nūju un nedaudz izkaisīt kāpostus tā, lai ūdens aizpildītu visus tukšumus. Pēc tam izlej visu sālījumu, piepilda burku, nepievienojot kaklam 1 cm.
5. Ielieciet trauku dziļā bļodā, bļodā vai pannā un atstājiet to siltu, bez pārklājuma. Katru dienu, dienu un vakaru nedaudz izklājiet kāpostu slāņus ar nūju, lai gāzes varētu izplūst. Mēs stāvam trīs dienas.
6. Uzglabāt ledusskapī zem cieši noslēgta, vēlams, nemetāliska, vāka.
Tūlītējie kāposti: recepte ar ķiplokiem un etiķi 5 stundās
Sastāvdaļas
• kilograms vēlu kāpostu;
• divi lieli burkāni;
• ķiploki.
Lai aizpildītu:
• puse glāzes nerafinēta cukura;
• puslitrs dzeramā ūdens;
• melnie pipari - pieci zirņi;
• karote liela „kodināšanas” sāls;
• garšviela - 4 zirņi;
• puse glāzes rafinētas eļļas;
• desmit ēdamkarotes pārtikas etiķa.
Gatavošanas metode:
1. Kad dakšiņas ir sagrieztas divās daļās, tad kāpostus sagriežam salmiņos, ciktāl tie iznāk plāni. Rupji berzējiet burkānus.
2. Pēc dārzeņu sajaukšanas lielā bļodā presē nospiediet četras lielas ķiploka daiviņas un atkal samaisiet. Tas ir ērti to izdarīt ar savām rokām.
3. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, atšķaidiet cukuru un sāli, pievienojiet eļļu un etiķi, nolaidiet piparu graudiņus. Pēc maisīšanas sālījumu vāra vismaz minūti.
4. Piepildiet kāpostus ar karstu liešanu, pārklājiet ar piemērotu plāksni un uzlieciet tam virsū kravu. Mēs uzstājam, lai tūlītējie kāposti būtu vismaz 5 stundas parastā istabas temperatūrā. Tad mēs to nododam stikla burkā un noliekam glabāšanai, cieši korķējot.
Tūlītējie kāposti: recepte ar bietēm un ķiplokiem mērcē ar etiķi
Sastāvdaļas
• divus kilogramus svaigu kāpostu;
• liela ķiploku galva;
• divas lielas bietes;
• seši zirņu pipari;
• 0,5 ēdamkarotes ķimeņu sēklu (izvēles sastāvdaļa).
Sālījums uz litru filtrēta ūdens:
• tējkaroti cukura;
• 35 ml pārtikas etiķa;
• divas karotes bez dārza sāls slaida.
Gatavošanas metode:
1. Galviņkāpostu sagrieziet gabalos - kvadrātveida šķēlītēs, līdz 4 cm.
2. Mēs notīrām bietes, mazgājam tās. Vienu sakņu kultūru mēs berzējam ar lielākās rīves palīdzību, otru - mēs sagriežam plānās sloksnēs. Smalki sagrieziet mizotās ķiploku daiviņas.
3. Nomazgājiet trīs litru burku karstā ūdenī ar soda, noslaukiet to ar dvieli. Tvertnes apakšā mēs izklājam bietes un ķiplokus, kas sagriezti ar salmiņiem, pievieno piparu graudus un garšvielas (ķimenes).
4. Cieši, bez blīvēšanas, mēs ievietojam kāpostus burkā. Starp gabaliņiem vajadzētu būt maz vietas pildīšanai. Kāpostiem virsū izklājiet rīvētas bietes.
5. Sagatavojiet pildījumu. Uzkarsē litru ūdens līdz vārīšanās temperatūrai, tajā ielej cukuru, pēc tam sāli, samaisa, pilnībā izšķīdinot brīvos komponentus. Ielej etiķi un atkal gandrīz uzvāra, bet nevāra.
6. Karsto pildījumu ielejiet dārzeņu burkā. Saistot kaklu ar vairākiem marles slāņiem, mēs atstājam uz karstumu divas dienas sālīt. Tad mēs ievietojam to ledusskapī, kur mēs to glabājam zem kaprona vāka.
Tūlītējie kāposti: gruzīnu recepte divpadsmit stundās
Sastāvdaļas
• lielas balto kāpostu dakšiņas;
• mazs burkāns;
• tumšās bietes - lielas sakņu kultūras;
• sīpolu galva;
• ķiploki;
• karstie pipari - 1-2 mazi pāksti;
• melnie vai pēc izvēles garšvielas - 5 zirņi.
Lai uzpildītu degvielu no viena litra ūdens:
• glāze etiķa;
• rupja sāls - 2 pilnas karotes;
• puse glāzes cukura.
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet, plānā veidā sagriežot mizas slāni, burkānus, bietes un sīpolus. Burkānus sagriež plānās šķēlēs, bietes sagriež strēmelītēs un sīpolus sagriež pusgredzenos.
2. Nomizotas lielās ķiploka daiviņas 5-6 gabalu daudzumā nelielā bļodiņā izspiediet īpašu ierīci. Kā opcija - smalki sasmalciniet ar nazi.
3. Mēs sagriež kāpostu dakšiņas četrās daļās un pilnībā noņem kātiņu. Kāpostus sagriež lielos gabaliņos.
4. Lielā bļodā izklājiet dārzeņus, pievienojiet karstos un piparu graudiņus, izklājiet ķiplokus. Rūpīgi samaisiet visu, jums nav nepieciešams sasmalcināt kāpostus. Cieši iesaiņotā trīs litru burkā piepildiet dārzeņu masu, nesautējiet.
5. Atšķaidiet norādīto sāls un nerafinētā cukura daudzumu litrā ūdens. Mēs uzkarsējam mērci līdz vārīšanās temperatūrai, ja pakaiši ir sakrājušies apakšā, mēs to filtrējam un atkal vārām. Pēc karstā pildījuma sajaukšanas ar etiķi ielej to kāpostu burkā.
6. Pēc korķīša ar tīru vāku atstājiet to 12 stundas siltu, lai tas “nogatavotos”.
Tūlītējie kāposti: recepte bez etiķa pievienošanas ar āboliem
Sastāvdaļas litra burkā:
• saldskābie āboli - 200 gr .;
• 50 gr. burkāni;
• tējkaroti cukura;
• baltie kāposti bez kātiņa - 700 gr .;
• divi neļķu saulessargi;
• garšviela - divi zirņi;
• karote īpaša sāls kodināšanai un sālīšanai.
Gatavošanas metode:
1. Plāni sasmalcinātus kāpostus pārnes uz ietilpīgu bļodu.
2. Rupji berzējiet tur burkānus un samaisiet.
3. Mēs mazgājam ābolus, sagriež sešās šķēlēs, noņemiet serdi.
4. Tīrā litra burkā izklājiet pusi kāpostu, virsū atkal ābolu šķēlītes un atkal kāpostus. Mēs cieši izklājam, nedaudz sablīvējot kāpostu slāņus.
5. Ielejiet cukuru un sāli traukā, virs kāpostiem ielieciet piparu grauzdiņus un krustnagliņas. Ielejiet karstu ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu augšējo kāpostu slāni.
6. Cieši pievelciet burka kaklu ar marli un divas dienas nolieciet tuvāk karstumam. Vairākas reizes dienas laikā mēs caurduram masu ar koka lāpu, lai atbrīvotu iekšpusē uzkrāto gaisu.
Tūlītējas kāpostu receptes - noderīgi padomi un ieteikumi
• Stingri aizliegts izmantot alumīnija traukus kāpostiem ar ātrām metodēm. Saskaroties ar skābi, šāds metāls ātri oksidējas, un pat ātrākajiem kāpostiem būs pelēcīga nokrāsa un nepatīkama metāla garša.
• Nelietojiet plastmasas traukus. Skābētu kāpostu garša ar ātru vārīšanu tajā kļūst nepiesātināta.
• Pirms dakšiņu sasmalcināšanas noplēšiet un izmēģiniet vienu loksni. Ja mīkstums ir sulīgs, ar nedaudz saldu garšu, jūs varat raudzēt. Labāk ir izlikt ne sulīgus, bez garšas kāpostus ar treknu cūkgaļu.
• Glabājiet skābētos kāpostus, kas pagatavoti pēc paātrinātām receptēm, vēlams ledusskapī, cieši noslēdzot stikla burkas ar kaprona vākiem.
