Pieminot kūkas, daudzi cilvēki atceras skolas kafejnīcu vai bufeti, kur visi skrien uz stundas beigām, lai nobaudītu garšīgas uzkodas. Īpaši populāras bija vaļīgas, saldas un svaigas smalkmaizīšu garozas.
Īsmaize - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Pagatavotā mīkla mīca no olām, sviesta, miltiem, sodas, cukura un sāls. Tā kā tam tiek pievienots daudz tauku, cepšana ir ar augstu kaloriju daudzumu. Labāk ir izmantot mājās gatavotas olas, bet, ja tādu nav, ir piemērotas arī iegādātās olas, ja vien tās ir svaigas.
Sviestu var aizstāt ar augstas kvalitātes kulinārijas margarīnu.
Sakratiet olas ar cukuru un balto sāli, pēc tam pievienojiet mīkstus krēmveida taukus un turpiniet pārspēt līdz gludai.
Dažreiz mīklai pievieno skābo krējumu.
Miltus izsijā un, pievienojot nelielas porcijas tauku un olu maisījumam, mīca mīkstu, elastīgu mīklu. Ir svarīgi ievērot recepti. Liels miltu daudzums padarīs konditorejas izstrādājumus sausus un miltus.
Mīklu iesaiņo ar foliju vai ieliek maisiņā un pusstundu ievieto ledusskapī.
Tad mīklu izrullē uz galda, sasmalcina ar miltiem, apmēram centimetru biezā kārtā.
Izgrieziet kūkas ar īpašu veidni un izklājiet uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu.
Cep apmēram ceturtdaļu stundas. Ja jums nav sīkdatņu griezēja, smalkmaizītes var sagriezt ar krūzi.
Jūs varat ieeļļot virsmu ar sakultu olu un apkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem, zemesriekstiem vai magoņu sēklām.
Pievienojiet mīklai augļu mīkstumu, ķirbi vai šokolādes gabaliņus.
Recepte 1. Smilšu kūkas kā bērnībā
Sastāvdaļas
kg kviešu miltu;
5 ml citrona sulas;
trīs vistas olas;
cepamā soda - 3 g;
180 g sviesta;
sāls;
200 ml skāba krējuma;
200 g cukura;
1 g vanilīna.
Gatavošanas metode
Ievietojiet olas dziļā bļodā un sakuliet putās, lai tilpums dubultotos.
Nelielās porcijās ielej cukuru un turpina saputot, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši.
Olu maisījumam pievienojiet skābo krējumu. Atdzesējiet soda ar citronu sulu un pievienojiet bļodā.
Ielieciet sviestu bļodā un izkausējiet to ūdens vannā vai zemā siltumā. Ielejiet bļodā ar olu-skābā krējuma maisījumu. Sāli, pievienojiet vanilīnu un vēlreiz labi samaisiet.
Divreiz izsijāt miltus un intensīvi maisot, pakāpeniski ieberiet bļodas saturā. Mīciet elastīgu, mīkstu mīklu. Mīklu izrullējiet uz galda centimetru biezi, berzējot to ar miltiem.
Izmantojot īpašu veidni vai stiklu, izspiediet kūkas. Viļņotas malas var izgatavot ar zīmuli. Novietojiet sagataves uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru. Ceturtdaļas stundas laikā ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 C.
Recepte 2. Īsmaize ar riekstiem saskaņā ar GOST
Sastāvdaļas
sviests - iepakojums;
valrieksti;
granulēts cukurs - 130 g;
vaniļas esence - 3 ml;
milti - 350 g;
vistas olu.
Gatavošanas metode
Sakuļ olu dziļā bļodā, pievieno mīkstu sviestu, sāli un soda. Ielejiet granulētu cukuru. Beat ar maisītāju, līdz gluda.
Pamazām ielejiet izsijātus miltus un ātri mīciet mīksto mīklu. Ielieciet to maisiņā vai aptiniet to ar foliju. Liek ledusskapī uz pusstundu.
Ielieciet mīklu uz galda, sasmalcinātu ar miltiem, un izrullējiet to centimetru biezā slānī.
Ielieciet riekstus maisiņā un izrullējiet ar ritentiņu, sasmalcinot ne pārāk mazās drupačās. Nosmērē mīklu ar sakultu olu un apkaisa ar riekstiem. Izmantojot slīdošo tapu, viegli iespiediet tos mīklā. Ar īpašu veidni vai glāzi izgrieziet kūkas.
Novietojiet sagataves uz deko, kas pārklāts ar cepamo papīru. Ceturtdaļas stundas laikā uzkarsētā cepeškrāsnī vidēji uzkarsē līdz 200 C.
3. recepte: sviestmaižu sviestmaize ar ķirbi
Sastāvdaļas
400 g augstākās kvalitātes miltu;
divas vistas olas;
sviests - puse paciņas;
cepamais pulveris - 5 g;
granulēts cukurs - 180 g;
sāls - šķipsniņš;
ķirbis - 50 g.
Gatavošanas metode
Ieduriet olu dziļā kausā, pievienojiet cukuru un pievienojiet šķipsniņu sāls. Beat visu labi.
Nomizojiet ķirbi un noņemiet sēklas ar šķiedrām. Sagrieziet dārzeņu mīkstumu mazos gabaliņos, ievietojiet stikla traukā un trīs minūtes ievietojiet mikroviļņu krāsnī. Mēs pārtraucam mīksto dārzeņu ar blenderi vai sasmalcina caur sietu. Ķirbi var vārīt vai cept cepeškrāsnī. Pievienojiet olu maisījumam ķirbju biezeni un samaisiet.
Olu maisījumā pievieno mīkstu sviestu un samaisa, lai tauki vienmērīgi sadalītos pa visu maisījumu.
Apvienojiet miltus ar cepamo pulveri un iesijājiet traukā ar pārējām sastāvdaļām. Vispirms sajauciet ar karoti un pēc tam mīciet mīklas ar rokām. Tiklīdz tas ir absorbējis visus miltus, mēs to iesaiņojam plēvē un četrdesmit minūtes nosūta uz ledusskapi.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 C. Galda virsmu sasmalcina ar miltiem, izklāj mīklu un izrullē to pusi centimetru biezā kārtā. Izspiediet kūku ar sīkdatni vai glāzi. Mēs izklājam sagataves uz cepešpannas, pārklājot to ar cepamo papīru. Cepiet līdz zeltaini brūnai ceturtdaļu stundas.
Ielieciet gatavās kūkas uz stiepļu statīva un atdzesējiet. Pasniedz ar piena dzērieniem.
4. recepte: Īsmaize ar plūmēm un saldējumu
Sastāvdaļas
puse kaudze. milti;
divi kausiņi vaniļas saldējuma;
100 g baltā cukura;
20 g brūnā cukura;
šķipsniņa sāls;
30 ml piena;
ceturtdaļa paciņas sviesta;
olu dzeltenums;
divas vidēja lieluma plūmes.
Gatavošanas metode
Mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Nelielā bļodiņā apvienojiet pusi glāzes miltu ar sāli un balto cukuru. Pievienojiet sagrieztu mīksto sviestu. Ātri samaisiet ar rokām, līdz iegūst drupinātu viendabīgu masu.
Mīklu sadalām uz pusēm un saliekam divās formās ar piecu centimetru diametru un sablenderējam, veidojot plānas garoziņas ar sāniem. Ja jums nav šādu formu, varat izmantot kulinārijas gredzenu. Mēs nosūta veidnes cepeškrāsnī un cep desmit minūtes.
Manas plūmes, pārgrieziet uz pusēm un noņemiet akmeni. Augļu mīkstumu sagriež plānās šķēlēs. Mēs tos izklājām aplī uz shortcakes. Krūzē apvienojiet olu dzeltenumu ar pienu, brūno cukuru un 10 g miltu. Labi berziet. Ielejiet maisījumu ar iegūto maisījumu. Apkaisīt ar brūno cukuru virsū.
Ielieciet kūkas cepeškrāsnī un cepiet apmēram pusstundu. Gatavo cepšanu izklājam uz stiepļu statīva, atdzesējam un pasniedzam, virsū uzliekot vaniļas saldējuma bumbiņu.
Recepte 5. Sīpoli ar riekstiem un šokolādi
Sastāvdaļas
Mīklu
šķipsniņa galda sāls;
370 g sviesta;
divas kaudzītes. kviešu milti;
puse kaudze. pūdercukurs.
Pildījums
trīs kaudzes. valrieksti;
60 g tumšās šokolādes;
šķipsniņa sāls;
četras vistas olas;
5 ml vaniļas ekstrakta;
pusotra kaudze. brūnais cukurs.
Gatavošanas metode
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 C. Ievietojiet mīksto sviestu dziļā bļodā, pievienojiet pūdercukuru un sakuļ ar mikseri, līdz iegūta sulīga masa.
Atsevišķā traukā apvienojiet miltus ar sāli. Pakāpeniski ielieciet sauso maisījumu saputotajā sviestā un mīciet viendabīgu mīklu. Mēs to izklājam uz galda, pēc tam, kad to pārkaisa ar miltiem. Mēs to izrullējam centimetru biezā slānī un izspiežam no tā. Mēs izgatavojam mazas puses.
Mēs tos izklājam uz cepešpannas un ievietojam uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes.Liekam gatavās kūkas uz stiepļu statīva un atdzesējam. Cepeškrāsns temperatūra tiek samazināta līdz 180C.
Mēs sadalām šokolādi gabaliņos, ievietojam stikla traukā un izkausējam mikroviļņu krāsnī. Atsevišķā bļodā iemetam olas, pievienojam brūno cukuru, sasmalcinātus riekstus, izkusušo šokolādi, sāli un vaniļas ekstraktu. Visu samaisa līdz vienmērīgai.
Koržiki atkal liek uz cepešpannas, ielej tajās šokolādes pildījumu un liek cepeškrāsnī. Cep 20 minūtes. Pasniedziet ar karstu, aukstu dzērienu vai pienu.
6. recepte: Īsmaize ar ievārījumu
Sastāvdaļas
200 g sviesta;
300 g bieza ievārījuma;
trīs vistas olas;
800 g kviešu miltu;
150 g cukura;
5 g novārīta etiķa soda;
sāls ir šķipsniņš.
Gatavošanas metode
Dziļā bļodā sakuliet olas, pievienojiet cukuru, pievienojiet sāli un sakuliet, līdz iegūst biezas baltas putas.
Olu maisījumam pievienojiet mīkstu sviestu un turpiniet saputot. Pievienojiet novājētu soda. Jaukt. Izsijā miltus šķidrā maisījumā un vispirms sāc mīcīt ar karoti. Kad mīkla sāk pulcēties vienreizējā formā, lieciet to uz galda, kas pārkaisa ar miltiem, un mīciet ar rokām, līdz mīkla pārstāj pielipt pie plaukstām. Aptiniet to folijā un uz stundu ievietojiet ledusskapī.
Izņemiet mīklu no ledusskapja un izrullējiet to ne vairāk kā centimetru biezā kārtā. Izgrieziet apļus ar glāzi vai īpašu veidni. Vienā sagriež mazāka diametra apli. Uz visa apļa ielieciet apli ar caurumu.
Ielieciet sagataves uz cepešpannas. Katras kūkas centrā ielieciet biezu ievārījumu. Ielieciet cepeškrāsnī, uzkarsējot to līdz 200 grādiem, četrdesmit minūtes.
Ielieciet gatavās kūkas uz stiepļu statīva un atdzesējiet. Pasniedziet smalkmaizītes ar piena dzērieniem, kakao vai karstu tēju.
Sīkdatņu sīkdatnes - padomi un viltības
Visas mīklas sastāvdaļas vajadzētu atdzesēt.
Lai konditorejas izstrādājumi būtu maigi un mīksti, granulēto cukuru aizstājiet ar pulveri.
Lai iegūtu aromātu un krāsu, mīklai pievieno kanēli, kakao, vanilīnu, šokolādi vai citrusaugļu mizu.
Koržiki izrādīsies drupinātāks, ja vienu trešdaļu miltu aizstās ar cieti.
