Želeja ir vienkāršākā delikatese, kuras pagatavošanā tiek izmantotas absolūti jebkuras sastāvdaļas un piedevas. Sakarā ar to katru reizi var iegūt desertu ar jaunu garšu.
Galvenā želejas priekšrocība ir tā zemā kaloritāte, tāpēc jūs varat to ēst, nebaidoties kļūt labāk.
Augļu želeja - sagatavošanas pamatprincipi
Želeju sagatavo, izmantojot agaru, pektīnu vai želatīnu. Tieši šīs sastāvdaļas ļauj iegūt vēlamās konsistences desertu. Daudzas mājsaimnieces no sagatavotiem pulveriem sagatavo augļu želeju. Tas, protams, ir ērti, bet iegādātajos maisījumos ir konservanti un krāsvielas, kas želeju nepadara noderīgu.
Pamats želejas pagatavošanai mājās tiek gatavots no skāba krējuma, kompota, soda, sulas, piena, alkoholiskajiem dzērieniem un sīrupiem.
Kā pildījumu želejā pievienojiet augļu gabaliņus, ogas. Ziemā var izmantot konservus vai saldētus.
Lai iegūtu viendabīgu konsistenci, želatīnu iepriekš piepilda ar aukstu ūdeni un izšķīdina ūdens vannā. Gatavo maisījumu filtrē, lai noņemtu visus graudus.
Želatīnu mazgā, pēc tam pusstundu to ielej ar aukstu ūdeni. Atlikušo ūdeni notecina, želatīnu izspiež un pievieno verdošai pamatnei.
Agara agaru iemērc vismaz stundu. Šim sabiezinātājam nepieciešams uz pusi mazāk želatīna.
Sagatavoto biezinātāju pievieno želejas pamatnei un samaisa. Augļus sagatavo, sagriež mazos gabaliņos, izklāj veidnē un pārlej ar želatīna maisījumu. Vai arī ielieciet pamatos, jau ielejiet formās.
1. recepte: Augļu želeja ar apelsīniem
Sastāvdaļas
300 ml apelsīnu sulas;
8 g šķīstošā želatīna;
30 g baltā cukura.
Gatavošanas metode
1. Mazā spainī ielejiet apelsīnu sulu. Pievienojiet cukuru un sildiet maisījumu uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz cukurs izšķīst. Maisījuma temperatūra nedrīkst pārsniegt 50 ° C.
2. Ielejiet želatīnu spainī un ātri samaisiet ar lāpstiņu, lai nebūtu gabaliņu. Tiklīdz tas izšķīst, noņemiet kausu no uguns un filtrējiet maisījumu vēsā traukā.
3. Ielejiet apelsīnu maisījumu, kas atdzesēts līdz istabas temperatūrai, partijās un trīs stundas ievietojiet ledusskapī. Pirms pasniegšanas apkaisa želeju ar kokosriekstu vai šokolādes skaidiņām.
2. recepte: piena augļu želeja
Sastāvdaļas
augļi un ogas;
divi litri filtrēta ūdens;
mandeļu ekstrakts - 20 ml;
agars-agars - 30 g;
piens - pusotra glāze .;
cukurs - puse kaudze.
Gatavošanas metode
1. Nelielā spainī ielej ūdeni, uzliek uguni un uzvāra. Izšķīdina agaru agaru verdošā ūdenī. Pievienojiet cukuru un turpiniet gatavot, nepārtraukti maisot, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Ugunsgrēkam jābūt minimālam.
2. Kausā pievienojiet mandeļu ekstraktu un pienu. Samaisiet un ielejiet maisījumu veidnē.
3. Pievienojiet jebkuru augļu un ogu šķēles. Atdzesē līdz tik tikko siltam stāvoklim. Nosūta uz ledusskapi līdz pilnīgai sasaldēšanai.
Recepte 3. Augļu želeja ar zemenēm un ērkšķogām
Sastāvdaļas
ērkšķogu - 100 g;
deserta vīns - 30 ml;
zemenes - 100 g;
želatīns - 10 g;
cukurs - 100 g;
silts ūdens - trīs kaudzes.
Krējums:
skābs krējums - glāze;
350 g baltā cukura.
Gatavošanas metode
1. ērkšķogu un liek katliņā, pārlej ar ūdeni un uzliek uz lēnas uguns. Pagatavojiet kopš vārīšanas piecas minūtes. Tad mēs nolaisties uz sieta un iztukšot šķidrumu. Deserta vīnā izšķīdiniet želatīnu un cukuru un pievienojiet šķidrumam no ērkšķogām.
2. Atgrieziet maisījumu ugunī un nepārtraukti maisot vāriet, līdz tas sāk sabiezēt. Tad noņem no uguns un ļauj atdzist.
3. Manas zemenes, noņemiet astes un ielieciet formas apakšā, kurā mēs sagatavosim želeju. Ielejiet ogas, kas pagatavotas ar siltu šķidrumu.
4. Apvienojiet cukuru ar skābo krējumu un nedaudz sakuliet. Ielieciet formu ar želeju aukstumā, līdz tā ir pilnībā sacietējusi. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar krējumu, izmantojot konditorejas maisiņu.
4. recepte: Augļu želeja ar avenēm un konjaku
Sastāvdaļas
5 ml brendija;
150 g svaigu aveņu;
20 ml citrona sulas;
5 g želatīna;
100 g baltā cukura.
Gatavošanas metode
1. Avenes varat ņemt svaigas vai saldētas. Nomazgājiet svaigas ogas. Atdaliet divas trešdaļas no kopējā daudzuma un pārnesiet uz atsevišķu emaljētu bļodu. Rūpīgi samaisi ar salveti.
2. Ielieciet želatīnu krūzē un piepildiet ar 50 ml filtrēta auksta ūdens. Maisa un ļauj uzbriest.
3. Vāra apmēram glāzi ūdens. Ielieciet cukuru verdošā ūdenī un vāriet desmit minūtes. Pievienojiet uzbriedināto želatīnu, samaisiet un atkal vāriet. Pievienojiet aveņu biezeni. Gatavojiet uz lēnas uguns pusstundu.
4. Pievienojiet maisījumam konjaku un svaigi spiestu citrona sulu. Pavārs vēl desmit minūtes. Karsto želeju caur sietu izkāš bļodā un atdzesē, nolejot bļodu auksta ūdens katlā. Ielejiet želeju veidnē un ielieciet stundu aukstumā.
5. Noņemiet želejas traukus, iemērciet tos karstā ūdenī un uzmanīgi novietojiet desertu uz šķīvja. Dekorē ar avenēm.
5. recepte: Šampanieša augļu želeja
Sastāvdaļas
četras piparmētru un želatīna loksnes;
avenes un mellenes - pa divām;
šampanietis - 600 ml;
cukurs - 60 g.
Gatavošanas metode
1. Ogas nomazgājiet, nosusiniet uz salvetes un izklājiet caurspīdīgā stikla formā, piepildot tās uz pusēm. Nosūtīts uz ledusskapi.
2. Aizpildiet želatīna loksnes, pamatojoties uz vienu daļu no 11 filtrētā ūdens daļām. Tad mēs notecējam atlikušo šķidrumu un izspiežam želatīnu no mitruma. Ielejiet to ar 150 ml verdoša ūdens, pievienojiet cukuru un samaisiet, līdz iegūst dzidru maisījumu.
3. Atdzesētajā želatīna maisījumā ielej šampanieti un samaisa. Ielejiet iegūto ogu šķīdumu formās un nosūtiet uz ledusskapi. Pirms pasniegšanas ar saldētu želeju, dažas sekundes iemērciet karstā ūdenī un ieslēdziet deserta šķīvi. Dekorē ar piparmētru lapām.
6. recepte: Augļu želeja ar banāniem un zemenēm
Sastāvdaļas
divi nogatavojušies banāni;
pieci zirņi rozā piparu;
300 g zemenes;
dažas svaigas piparmētru lapas;
5 g agara agara pulvera;
glāze filtrēta ūdens.
Gatavošanas metode
1. Dziļā katliņā iemērciet agara-agara pulveri saskaņā ar iepriekšminētajiem norādījumiem. Atstāj uz stundu. Mēs uzliekam uz lēnas uguns un agara maisījumu uzvāra, nepārtraukti maisot. Vāra pusminūti. Noņem no uguns un atdzesē līdz siltam stāvoklim.
2. Nosusiniet manas zemenes. Apmēram trešdaļu ogu sagriež gareniski uz vienāda lieluma pusēm. Mēs izklājam zemenes kulinārijas gredzena aplī ar šķēlītēm uz āru.
3. Daļa ogu atstāta dekorēšanai. Pārējo ielieciet blenderī. Šeit mēs nosūta nomizotus un sagrieztus banānus un visu pārtrauc līdz biezeņa stāvoklim. Intensīvi maisot, augļu un ogu biezeni ielej agara šķīdumā. Iegūto maisījumu ielej gatavošanas gredzenā.
4. Želeju atdzesē istabas temperatūrā un pēc tam nosūta uz ledusskapi, līdz tā ir pilnībā sacietējusi. Pēc tam uzmanīgi noņemiet gredzenu. Sagrieziet zemenes šķēlēs. Mēs rotā gatavo želeju ar maltiem rozā pipariem, piparmētru lapām un sagrieztām zemenēm.
7. recepte: Augļu želeja ar biezpienu
Sastāvdaļas
persiki;
skābs krējums - 50 g;
kakao - 50 g;
biezpiens ar zemu tauku saturu - 420 g;
želatīna iepakojums;
cukurs - 210 g;
silts ūdens - nepilnīga kaudze.
Gatavošanas metode
1. Ielieciet želatīnu nelielā spainī, piepildiet to ar ūdeni un atstājiet pusstundu. Tad uzliek lēnu uguni un sasilda, līdz tā ir pilnībā izkliedēta. Nepārtraukti samaisiet.
2. Nomazgājiet un nomizojiet svaigus persikus. Nekavējoties sagrieziet konservētos augļus lielos gabalos.
3. Biezpienu kārtīgi samaisi ar dakšiņu vai sasmalcini caur sietu, lai iegūtu mīkstu, vienmērīgu konsistenci. Pievienojiet skābo krējumu, cukuru un samaisiet, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši. Pievienojiet izšķīdinātu želatīnu un labi sakuliet.
4. Sadaliet biezpiena masu divās daļās. Pievienojiet kakao vienā un samaisiet. Ielieciet persiku šķēles caurspīdīgā stikla traukā. Pusi piepildiet ar balto biezpienu. Ielieciet to ledusskapī uz ceturtdaļas stundas. Tad ielieciet šokolādes maisījumu un atkal ledusskapī. Samērcē, līdz pilnīgi sacietē.
Augļu želeja - padomi un ieteikumi
- Nelietojiet alumīnija traukus. Tajā šķidrums satumst, un garša var pasliktināties.
- Lai pagatavotu augļu želeju, varat izmantot augļus no ievārījuma vai kompota.
- Pēc izšķīšanas vēlams želatīnu izkāš.
- Jūs varat pasniegt augļu želeju tieši formās vai dažas sekundes iemērkt tos verdošā ūdenī un pagriezt uz šķīvja.
- Dekorē ar putukrējumu, rīvētu šokolādi, kokosriekstu vai piparmētru lapām.
