Želejas pagatavošana no gatavā veikala maisījuma maisiņā ir ļoti vienkārša. Bet tas pats aukstais deserts būs daudz noderīgāks, ja sastāvdaļas izvēlēsities pats. Želejā no svaigu ogu un augļu sulas netiks garantētas nekādas mākslīgas garšas, krāsvielas vai garšas. Pamatu, cukura daudzumu un želejošās sastāvdaļas veidu var izvēlēties pēc saviem ieskatiem. Kas attiecas uz želejas pagatavošanu no sulas ar želatīnu svētku galdam vai želejas no dabīgas ogu sulas bez želatīna ziemai - tur nav nekā sarežģīta. Ievērojot recepti, deserts vienmēr labi sasalst, tas izrādās garšīgs un skaists.
Tehnoloģija želejas pagatavošanai no sulas: vispārīgi noteikumi
Klasiskā želeja ir nekas cits kā dabīga augļu (ogu) sula ar cukuru, vārīta 3-4 reizes. Desertam želatīnu neizmanto - produkta želejēšana notiek lielā pektīna satura dēļ svaigos augļos (ogās).
Klasiskās sulas želejas pagatavošanai vislabāk ir:
Cidonijas
Skābās ābolu šķirnes;
Upenes;
Mellenes
Dzērvenes
Brūkleņu.
Kā pagatavot želeju no sulas, kas nesatur želatīnu? Uz litru šķidruma pievieno apmēram 700 gramus (plus vai mīnus 100 g) cukura un vāra uz lēnas vāra, līdz augļu (ogu) sīrups sabiezē. Želejas gatavības pakāpi nosaka masas konsistence - ja šķidrums nebirst no karotes, bet stiepjas kā medus, ķīselis ir gatavs. Jūs varat to ielej veidnēs (podos, burkās) un atdzesē.
Pēc tāda paša principa želeju bez želatīna sagatavo no citu augļu un ogu sulas. Ar vienu novirzi: lai deserts sasaltu, bāzes augļi (ogas) no iepriekšminētā saraksta jāpievieno proporcijā 1: 1.
Želeju no želatīna sulas ir daudz vieglāk un ātrāk pagatavot. Želatīnu ir atļauts izmantot gan parastu, gan lokšņu veidā, gan tūlītēju. Parasto želatīnu 40–60 minūtes iemērc aukstā ūdenī pirms apvienošanas ar sulu (maisiņam, kura svars ir 15–25 g, pietiek ar 50 ml ūdens). Tūlīt pievieno karsētajai sulai.
Sulu var lietot pēc vēlēšanās - pateicoties želejošajam komponentam, deserts vienalga labi sacietēs. Sulas var pagatavot neatkarīgi no svaigiem vai saldētiem augļiem (ogām) vai arī iegādāties 100% veikala sulu tetrapakās un 3 litru burkās.
Želejas konsistence pēc sacietēšanas ir atkarīga no želejvielas un sulas proporcijām ar cukuru. Ja vēlaties, lai želeja no sulas būtu tikpat blīva kā marmelāde, ņemiet 60 g želatīna uz litru šķidruma. Lai pagatavotu maigu, “trīcošu” želeju, tajā pašā šķidruma tilpumā pievieno vidēji 20 g želatīna.
Svarīgi! Želeju no sulas ar želatīnu vai bez tā nevar vārīt alumīnija traukos. Visiem procesā iesaistītajiem traukiem jābūt stikla vai emaljētiem. Lai sajauktu sastāvdaļas, labāk ir izmantot koka karotes vai silikona lāpstiņas.
Klasiskā ābolu sulas želeja, kas nesatur želatīnu
Tā kā āboli satur daudz pektīna, želatīns šajā receptē nav vajadzīgs. Želeja labi izārstējas bez šīs sastāvdaļas, tā izrādās ļoti aromātiska, maiga un maiga garša.
Produkti:
Svaigi skābi āboli - 2 kg;
· Ūdens - 1 l;
Cukurs - 800 g.
Recepte
1. Ābolus mazgā, kodolu noņem. Sagrieziet gabalos, nenoņemot mizu.
2. Ielejiet pannā, piepildiet ar ūdeni. Augļus pusstundu vāra uz vidējas uguns.
3. Želejai no sulas ņem tikai ābolu buljonu, kuram to caur sietu ielej citā traukā. Vārīta ābolu šķēles var izmantot, lai dekorētu gatavo desertu vai pagatavotu kartupeļu biezeni, saldos smalkmaizītes.
4. Ābolu buljonā pievienojiet cukuru. Maisīt.
5. Sīrupu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam, kad liesma ir samazināta līdz minimumam, un sulu vāra, periodiski maisot 50–80 minūtes.
Samazinoties apjomā par 2–3, biezu augļu masu lej pāri bļodiņām. To atdzesē līdz istabas temperatūrai un pārkārto ledusskapī sacietēšanai.
Želeja no aveņu sulas ziemai (bez želatīna)
Saskaņā ar šo recepti želeju iegūst no vidēja blīvuma, ar ļoti maigu garšu. Labi to izmantot kā neatkarīgu desertu, kūku-grozu un saldo kūku pildīšanai, kūku kārtu kārtai. Delikātu aveņu želeju var pievienot krēmiem, pasniegt ar siera suflē un saldējumu.
Produkti:
· Svaigas (saldētas) avenes sulai - 1500 g;
· Ūdens - 100 ml;
Cukurs - 1000 g.
Aveņu sulu var iegūt, izmantojot centrbēdzes sulu spiedi. Vai arī rīkojieties šādi.
Recepte
1. Svaigas ogas notīra no miskastes. Nomazgāts caurdurī zem tekoša ūdens. Nolieciet atpakaļ uz sausa, tīra dvieļa, lai noņemtu lieko šķidrumu.
2. Avenes ielej katliņā un sasmalcina ar simpātiju.
3. Ogu biezenim pievieno ūdeni, liek uz vidējas uguns. Pēc vārīšanās vāra 5 minūtes.
4. Noņemiet avenes no plīts, nedaudz atdzesējiet.
5. Kartupeļu biezeni sasmalcina caur sietu un papildus filtrē caur marli.
6. Iegūtajā aveņu sulā ielej cukuru. Sajaukts.
7. Uzlieciet sīrupu uz vidējas uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
8. Liesmu samazina līdz minimumam. Vāra ogu masu, periodiski maisot 50 minūtes. Laiku pa laikam tiek noņemtas putas, kas paceļas uz virsmu.
Kad aveņu sīrups sabiezē tik daudz, ka piliens neizplatīsies uz sausas šķīvja, želeju uzskata par gatavu. Jūs varat to ielej iepriekš sterilizētās burkās (tilpums 0,2-0,5 l) un sarullē.
Želeju no aveņu sulas pāris dienas atstāj siltu (apgrieziet burkas ar sagatavi, aptiniet to ar segu). Pēc pārvietošanas pieliekamajā vai sausajā pagrabā.
Neapstrādāta želeja no smiltsērkšķu sulas (bez želatīna) ziemai
Tā kā vārīšanās pakāpe receptē nav paredzēta, smiltsērkšķu želeja ir ne tikai fantastiski garšīga, bet arī ļoti noderīga. Visi svaigajās ogās esošie vitamīni un minerālvielas gatavajā produktā tiek pilnībā saglabāti. Tāpēc šo ziemas ražu var uzskatīt ne tikai par desertu, bet arī kā līdzekli pret saaukstēšanos, klepu, sezonālu vitamīnu trūkumu.
Produkti:
· Svaigi smiltsērkšķu sula - 1200 g;
Cukurs - 700 g.
Recepte
1. Ogu notīra no gruvešiem, mazgā, žāvē uz dvieļa.
2. Tīri sausu smiltsērkšķu sagriež gaļas mašīnā un pēc tam ierīvē caur sietu. Vai arī izspiediet sulu ar sulu spiedi.
3. Smiltsērkšķu sula tiek sadalīta frakcijās - šķidrā un blīvā. Želejai jums ir nepieciešama bieza daļa ar mīkstumu. Tāpēc šķidrais augšējais slānis tiek izvēlēts kauss.
4. Ielejiet cukuru sulā ar mīkstumu. Maisa 5 minūtes.
5. Ogu masu 7 stundas tur vēsumā. Periodiski samaisiet, lai cukurs vienmērīgi sadalītos un izšķīdinātu biezā sulā.
Gatavu neapstrādātu želeju no smiltsērkšķu sulas ielej iepriekš sterilizētās burkās. Korķis. Uzglabāt aukstā (līdz +4 grādiem) pagrabā vai ledusskapī.
Citronu sulas želeja ar medu (ar želatīnu)
Ļoti skaists, smaržīgs, garšīgs deserts bez cukura, kas satur tikai veselīgas sastāvdaļas. Gatavot to ir vienkārši un patīkami. Rotāšanai varat izmantot balto šokolādi, piparmētru lapas, svaigas mīkstas ogas (avenes, zemenes, mellenes).
Produkti:
Citrons - 300 g;
· Ūdens - 1000 ml;
Medus - 6 ēd.k. l .;
· Parastais želatīns - 6 tējk.
Recepte
1. Želatīnu ielej ar glāzi ūdens un atstāj 40 minūtes uzbriest.
2. Citronus mazgā ar suku zem silta ūdens straumes. Nogrieziet plānu mizas augšējo (dzelteno) slāni. Sasmalcina ar nazi.
3. Ielejiet mizu sautēšanas traukā. Ielejiet atlikušo ūdens daudzumu, uzlieciet uguni. Vāra uz lēnas vāra 15 minūtes.
4. Buljonu nedaudz atdzesē, filtrē caur smalku sietu.
5. Citronus sagriež visā auglī. Izspiediet sulu. Apvienojiet ar kaisles novārījumu.
6. Uzbriedināto želatīnu karsē tvaika vannā, līdz granulas ir pilnībā izšķīdušas. Ielej citrona sulu.
7. Citronu sulas, mizas novārījuma un želatīna maisījumu uzkarsē līdz 40 grādiem virs tvaika pirts.
8. Pievienojiet medu. Maisa, līdz viela kļūst viendabīga.
Siltu citrona-medus želeju no sulas ar želatīnu ielej bļodā, ļauj atdzist un pārkārto ledusskapī. Pēc 3-5 stundām desertu var pasniegt.
Daudzslāņu želeja no ananāsu sulas un granātābolu ar krējumu (ar želatīnu)
Šajā receptē tiek izmantotas tikai divu veidu krāsas kontrastējošas sulas. Bet, ja vēlaties, desertu var pagatavot ar lielu skaitu krāsu slāņu. Jūs iegūsit daudzkrāsainu varavīksni ar baltiem krēmveida slāņiem. Noformējumam šādu želatīna želeju ar sulu vislabāk izņem no kārbām un pasniedz uz porciju šķīvjiem.
Produkti:
Ananāsu sula - 250 ml;
Granātābolu sula - 250 ml;
· Šķidrais krējums (10%) - 250 ml;
Cukurs - 3 tējk;
· Tūlītējais želatīns - 3 ēd.k. l .;
Šķipsniņš vanilīna.
Recepte
1. Sulas un krējumu ielej atsevišķos traukos. Katrā ielejiet tējkaroti želatīna. Atstāj uz 5 minūtēm.
2. Visu veidu šķidru daudzkārtu želeju no sulas ar želatīnu silda tvaika vannā vai mikroviļņu krāsnī līdz 70 grādiem.
3. Pārmaiņus samaisiet 95 minūtes), līdz želejviela ir pilnībā izšķīdusi.
4. Ielejiet granātābolu, ananāsu sulu un krējumu uz tējkarotes cukura. Krēmam pievieno vanilīnu, lai tiem piešķirtu saldējuma aromātu. Labi samaisiet šķidrumus.
5. Sagatavotajās formās (glāzes, glāzes, bļodas, bļodas) ielej vienu no sulām (pēc izvēles) ar 1 cm slāni.Sūtiet želeju ledusskapī vismaz 20 minūtes.
6. Nākamais želejas slānis ir krēmīgi balts. Tas tiek izgatavots, kad pirmais slānis pilnībā sacietē.
7. Tālāk veido trešo kārtu - no sulas.
8. Šajā secībā rīkojieties, līdz želejas veidnes ir piepildītas līdz malām.
Tvertnes ar gatavu daudzslāņu želeju no sulas ar želatīnu dažām sekundēm iegremdē karstā ūdenī un viegli apgāž uz tīrām, sausām plāksnēm. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar svaigu augļu šķēlītēm, ogām, šokolādes skaidiņām.
Baltās vīnogu sulas ķīselis ar bumbieri
Vīnogu sulas vieglais skābums labi sader ar nogatavojušos bumbieru medus saldumu. Pateicoties tam, deserts iegūst pikantas notis. Želejas pagatavošana ir ātra un vienkārša.
Produkti:
Vīnogu sula - 500 ml;
· Svaigi bumbieri (ar blīvu mīkstumu, saldie) - 3 gab .;
· Ūdens - 2 ēd.k .;
Cukurs - 100 g;
· Parastais želatīns - 3 ēd.k. l
Recepte
1. Vīnogu sula ir nedaudz uzsildīta. Tajā ielejiet želatīnu, atstājiet to 40 minūtes.
2. Bumbierus mazgā, nomizo, izņem serdi. Dice 1x1 cm.
3. Sīrupu gatavo no ūdens un cukura.
4. Ielejiet augļu šķēles verdošā saldā ūdenī. Gatavojiet, līdz bumbieri ir mīksti.
5. Vīnogu sulu ievieto ūdens vannā. Tos karsē, nepārtraukti maisot, līdz želatīna granulas izšķīst.
6. Bumbieru sīrups ar augļu šķēlītēm, kas apvienotas ar vīnogu sulu. Viegli samaisiet.
7. Želejai ļauj atdzist. Ielej tasītēs (augstās glāzes, glāzes).
Galīgai sacietēšanai desertu pārkārto ledusskapī. Pēc 3-6 stundām želeja ar vīnogu sulu un bumbieri būs gatava. Pirms pasniegšanas to var dekorēt ar svaigām vīnogām, putukrējumu.
Kā no sulas pagatavot perfektu želeju ar želatīnu un bez tā: padomi un ieteikumi
Klasisko želeju bez želatīna pievienošanas lieliski iegūst no dzērveņu, ķiršu, zemeņu sulas. Jūs varat pagatavot desertu tieši pirms lietošanas vai sagatavot to ziemai.
Lai deserts būtu skaists, ieteicams izvēlēties caurspīdīgus dzērienus. Lai iegūtu dzidru sulu, divreiz caur sietu sagrieztu ogu biezeni. Pēc filtrēšanas caur marli. Tomēr tas neietekmē deserta kvalitāti - no sulām ar mīkstumu želeja ir tikpat garšīga.
Želatīna sula bez želejas ziemai ir biezāka, ja cukura un šķidruma proporcijas ir vienādas.
Ja ogu želeja pirms sacietēšanas šķiet pārāk salda, varat tai pievienot pāris karotes citrona sulas. Tas piešķirs gatavajam desertam jauku smalku skābumu.
Lai iegūtu skaistu noformējumu un dažādas garšas, želeju no sulas ar želatīnu var pagatavot ar svaigām ogām un augļiem. Lai saglabātu kompozīciju deserta iekšpusē, vispirms ielieciet pildījumu veidnēs. Tad pilienam pa pilienam ielej to nedaudz siltas sulas ar želatīnu, lai tikko pārklātu ogas. Cepumu griezējus ievieto ledusskapī. Šādi slāņi ir izveidoti līdzīgi.
Gatavojot daudzslāņu želeju, katru nākamo kārtu ir ērtāk ieliet tieši ledusskapī. Tātad želeja neizplatās un sloksnes izrādās perfekti vienmērīgas.
