Vīnogu ķīselis ir garšīgs vasaras kumoss, kas paredzēts turpmākai izmantošanai, kas vienkāršākajā formā ir vīnogu sula, kas vārīta līdz blīvumam ar cukuru, sarullēta sterilizētās burkās.
Vīnogu ķīselis ziemai: pamatprincipi
Tās pagatavošanai tiek izmantotas galda vīnogas, un parasti želeju sagatavo no jebkuras šķirnes, tās nesajaucot kopā, bet vīnogas var spilgti kombinēt ar citiem augļiem (persikiem, āboliem, bumbieriem, ķiršiem ...) un ogām (avenēm, jāņogām ... )
Tātad, vīnogu ķīselis ziemai ir tikpat liels kulinārijas iztēles plašums, kā arī ievārījumi, ievārījumi, ievārījumi un daudz kas cits.
Jebkura želejas sagatavošana no vīnogām ziemai sākas ar to, ka ogas tiek novāktas no sukām, sakārtotas, noņemot bojātās, mazgātas tekošā ūdenī un žāvētas, atstājot caurdurī, ko vairākas reizes sakrata.
Klasiskā želejas vīnoga
Sastāvdaļas
· 3 kg vīnogu (ieteicams izmantot Isabella pakāpi);
· 1,5 kg cukura;
300 ml ūdens.
Ēdienu gatavošana
· Katliņā vāriet ūdeni, ielieciet tajā vīnogas, samaziniet siltumu līdz vidējām un siltām vīnogām, pagaidiet, līdz tā kļūst mīkstāka, āda sāk plaisāt;
· Atlieciet pannu malā, līdz vīnogas ir atdzisušas, samaisiet to ar smalcinātāju un, pārejot uz daudzslāņu siera audumu (to ir ērtāk darīt nelielās porcijās), uzmanīgi izspiediet no tā sulu;
· Pannā ielejiet vīnogu sulu un atlieciet traukus uz plīts;
· Sākot sildīt sulu, lēnām ielej cukuru, maisot, lai labi izšķīst;
· Vērojiet, kā sula tiek vārīta želejā, līdz tās tilpums tiek samazināts apmēram uz pusi, un noteikti noņemiet no pagatavotās putas;
· Ielieciet sagatavoto dedzinošo karsto želeju burkās.
Svaigi spiestas vīnogu ķīselis
Sastāvdaļas
· 2 kg vīnogu;
1 kg cukura.
Ēdienu gatavošana
· Izspiest sulu no vīnogām ar sulu spiedi;
· Ielejiet sulu katliņā un, liekot uz vidējas uguns, pakāpeniski ielej cukuru, enerģiski maisot, lai labāk izšķīdinātu;
· Pievienojiet siltumu, sulu uzvāra līdz vārīšanai, pēc tam samaziniet un, noņemot no augšas izveidoto plēvi, vāra, līdz sabiezē, līdz želejas kļūst uz pusi mazāk;
· Ielieciet sagatavi sagatavotajās burkās.
Vīnogu kanēļa želejas biezenis
Sastāvdaļas
· 3 kg tumšas šķiras vīnogu;
· 1,5 kg cukura;
Kanēlis pēc garšas;
· Citronskābe pēc garšas;
200-300 ml ūdens.
Ēdienu gatavošana
· Ielejiet vienu trešdaļu cukura katlā ūdens un, nepārtraukti maisot, uzvāra sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai;
· Traukiem pievienojiet vīnogas, visu sajauciet un samaziniet siltumu, atstājot ogas 15-20 minūtes slīdēt sīrupā;
Novietojiet pannu malā, ļaujiet tā saturam atdzist un divas reizes noslaukiet ogas caur biežu sietu;
Ielieciet kartupeļu biezeni pannā ar sīrupu, atgrieziet traukus uz uguns un lēnām, nepārtraukti maisot, sāk vārīties, pievienojot cukuru;
· Kad cukurs ir izšķīdis, pēc garšas pievienojiet kanēli un ik pa laikam noņemot putojumus, vāra saldo masu, gaidot brīdi, kad tā tilpums samazinās uz pusi;
· Īsi pirms vārīšanas ziemai pievienojiet nedaudz citronskābes želejā no vīnogām, pēc tam vēl karsto saldo sagatavi sadaliet burkās.
Vīnogu ķīselis ar apelsīniem
Sastāvdaļas
· 2 kg vīnogu;
1 kg apelsīnu;
1 kg cukura;
1 paciņa pektīna;
100 ml ūdens.
Ēdienu gatavošana
· Nomizojiet apelsīnus no ādām, miziņas un sēklām, ielieciet pannā, ielejiet ūdenī, pievienojiet vīnogas un lieciet traukus uz vidējas uguns, pārklājot ar vāku;
· Pēc 30–40 minūtēm noņemiet no plīts un ļaujiet atdzist;
· Izlejiet šķidrumu no augļiem atsevišķā traukā;
· Noslaukiet augļus caur sietu un izspiediet iegūto masu caur daudzslāņu marli;
· Pievienojiet sulas izspiesto daļu tikko iztukšotajai un visu ielejiet atpakaļ pannā;
· Ielieciet to uz plīts, sāciet sildīt un ielejiet cukuru, maisot, lai tas labi izšķīst;
· Pievienojiet pektīnu, samaisiet un uzkarsējiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai;
· Samaziniet siltumu un pagaidiet, kamēr želeja ātri sabiezēsies, uz pusi samazinot tā daudzumu;
Izdaliet želeju burkās.
Ja vēlaties ziemai izmēģināt eksotiskāku vīnogu želejas versiju, no ceturtdaļas līdz trešdaļai parastā cukura aizstājiet ar niedru cukuru, ar kuru želeja iegūs neparasti pikantas, karameļu notis.
Vīnogu ķīselis ar avenēm un balto vīnu
Sastāvdaļas
· 2 kg sarkano vīnogu;
1 kg avenes;
· 200 ml baltā salda vīna;
· 2 kanēļa nūjas;
1 kg cukura;
150 ml ūdens.
Ēdienu gatavošana
· Vīnogu un aveņu ogas, baltvīns, ūdens un kanēļa standziņas - visas ievieto vienā pannā;
· Pārklājot to ar vāku, ieslēdziet nelielu uguni un atstājiet uz plīts 50–60 minūtes;
Atceliet, noņemiet kanēli un ļaujiet maisījumam atdzist;
· Ja vēlaties iegūt caurspīdīgu želeju - ielieciet caurduri dziļā traukā un, apgāzis trauka saturu, pagaidiet, līdz viss šķidrums izplūst;
· Ja caurspīdīgums nav svarīgs - pēc šķidruma aizplūšanas izvēlieties avenes, noslaukiet caur sietu kartupeļu biezenī un apvienojiet to ar sulu un vīnu, kas tikko nosūtīts uz plīts;
· Pievienojiet cukuru katliņā mazās porcijās, maisot, līdz tas ir pilnībā izšķīdis;
· Turpiniet gatavot želeju, līdz apmēram divreiz sabiezē, uzmanīgi noņemot iegūtās putas;
· Izdaliet burkās želeju no vīnogām, kurām vēl nav bijis laika ziemai atdzist;
Vīnogu ķīselis ar aprikozēm, baltvīnu un valriekstiem
· 1 kg balto vīnogu;
1 kg aprikožu;
200 ml salda baltā vīna;
1 kg cukura;
100 ml ūdens;
· 300 g mizotu valriekstu.
Ēdienu gatavošana
· Liekot pannu uz plīts, tajā ielej ūdeni, baltvīnu, liek pusēs kauliņu aprikozes un vīnogas;
· Pārklājiet un ļaujiet vārīties, vāriet 40-50 minūtes;
· Pēc tam noņem no uguns, atdzesē līdz piemērotai temperatūrai un augļus divreiz berzē caur sietu, šķidrumam pievieno biezeni;
· Lieciet valriekstus un cukuru apmēram vienādās proporcijās uz sausas pannas ar nelipīgu pārklājumu;
· Ieslēdziet nelielu uguni un ar lāpstiņu iemaisiet riekstus cukurā, sasildot līdz stāvoklim, kad karamelizētais cukurs pielīp ap riekstiem, pēc tam pannu var atcelt un atgriezt želejā;
· Ielieciet katliņu ar kartupeļu biezeni un sulu uz plīts un pievienojiet cukuru, visu kārtīgi maisot, līdz tas izšķīst, pēc tam visu vāriet, līdz tas ir sabiezējis un uz pusi;
· Izdalot bankām bankām ziemai paredzēto vīnogu želeju, katram no tiem pievienojiet daļu riekstu karamelē.
Vīnogu ķīselis ar āboliem un bumbieriem
Sastāvdaļas
0,5 kg bumbieru;
· 0,5 kg ābolu;
· 2 kg vīnogu;
· 2 kg cukura;
0,5 tējk soda;
1 tējk citronskābe;
· 2 paciņas pektīna.
Ēdienu gatavošana
· Nomizojiet bumbierus ar āboliem, mizojiet un vidū ar sēklām un sagrieziet šķēlēs;
· Ielejiet augļus ar 0,5 l auksta ūdens ar tajā izšķīdinātu sodas un atstājiet to 3-4 stundas. Sakarā ar to šķēles vārīšanās laikā nevārīsies, un iecerētajā sagatavē būs interesantāk justies kā tekstūrai;
· Izspiest sulu uz vīnogu spiedes;
· Katliņā ielej sulu, uzliek nelielu uguni, sāk karsēt, pievieno pusi cukura;
Kad cukurs izšķīst - pievienojiet pektīnu, labi samaisiet un pagaidiet vārīšanos;
· Maisījumu vāra vairākas minūtes, pagaidiet, līdz tas atkal vārās (bet nevāriet!), Pievieno citronskābi, izšķīdina, maisot un noņem pannu no plīts;
· No augļu šķēlēm izlejiet sodas šķīdumu un labi noskalojiet tos ar aukstu ūdeni;
· Citā pannā ielej 200–250 ml ūdens, ielej atlikušo cukuru, izšķīdina to un, uzlejot sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai, liek augļus bļodā;
· Vāra tos uz vidējas uguns 15-20 minūtes, viegli maisot;
· Augļiem ielej katliņa ar vīnogu sulu saturu, samaisa un visu atkal uzvāra.
Visbeidzot karsto želeju ielieciet burkās.
Vīnogu ķīselis ziemai: noslēpumi un viltības
Neskatoties uz dažādām vīnogu želejas receptēm, kas pasaulē pastāv ziemai, daži no mājas gatavošanas trikiem attiecas uz visiem tiem, nodrošinot reibinošu un garšīgu mājsaimnieces centienu rezultātu.
1. Želejas no vīnogām ziemai, kā arī ievārījumus, ievārījumus, ievārījumus utt. Ieteicams gatavot biezu sienu traukos, kas vienmērīgi izkliedē siltumu pa visu virsmu, kura apakšā maz ticams, ka sadedzinās ēdienu.
2. Vīnogām jābūt nogatavojušām, pieļaujamām - nedaudz nenobriedušām, bet nekad - pārgatavojušām, tām jūtama raksturīga rūgšanas smarža.
3. Vīnogu sula būs tīrāka, caurspīdīgāka, ja ļausit tai nostāvēties un pēc tam filtrēsiet caur vairākiem marles slāņiem, uzmanīgi izlejot to no trauka, lai netraucētu nogulsnes.
4. Vīnogu želejvielu ir pietiekami, bet ne pārmērīgi, tāpēc dažreiz želejā pievieno pektīnu, želatīnu vai agara agaru.
5. Cukura daudzums, kā arī dažādu piedevu daudzums un sortiments (un parasti ir nepieciešams) mainās atkarībā no personīgās gaumes un vīnogu šķirnēm. Lielais cukura saturs vīnogās liek domāt, ka granulētā cukura ir jāievieto mazāk un, iespējams, medūzas jāsamazina līdz citrusaugļu sulai vai citronskābei. Dažu šķirņu spilgtā garša un aromāts nav jādekorē ar garšvielām un citiem augļiem, savukārt citām šķirnēm, gluži pretēji, ir neitrāla garša un tās ir labas par pamatu kulinārijas eksperimentiem par vīnogu skeleta novākšanu ziemai.
6. Lai pārbaudītu želejas gatavību, jums tas jāpilina ūdens bļodā - ja tas nogrimst apakšā, tas neizšķīst, tad tas ir gatavs.
Garšīgo vīnogu ķīseli var pasniegt ar tēju, pankūkām, siera kūku, grauzdiņiem, putrām, ko izmanto saldu dzērienu un desertu pagatavošanai, oriģināliem galvenajiem ēdieniem.
