Gruzīnu vārds "suluguni" tulkojumā nozīmē "siers". Kaukāzā neviena maltīte nesākas bez siera. Garšīgus suluguni pasniedz ar zaļumiem un mājās gatavotām kūkām, ar to cep khachapuri, ēd ar vīnu.
Mūsu valstī suluguni jau sen ir kļuvusi par populāru jauno sieru šķirni. Tas izceļas ar īpašu slāņainu konsistenci, patīkamu sāļumu un izteiktu skābpiena garšu. Pašmāju suluguni pagatavošanai izmanto govs pienu, lai gan rūpnieciskos apstākļos sieru gatavo no citiem piena veidiem. Pašmāju suluguni receptes ir daudz: ir sarežģītākas, ir ļoti vienkāršas. Lai ko saimniece izvēlētos, produkts izrādīsies veselīgāks un noderīgāks nekā veikalā nopirkts. Jā, un maksās lētāk.
Kā ātri pagatavot suluguni - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Suluguni vārīšanas tehnoloģija meklējama gadsimtiem atpakaļ, taču katrā kaukāziešu ģimenē sieru gatavo pēc savas receptes. Mūsdienu virtuvē jūs varat viegli pagatavot jaunu marinētu sieru, ļoti garšīgu un veselīgu.
Lai pagatavotu suluguni sieru mājās, jums var būt nepieciešami dažādi komponenti:
• piens;
• skābs krējums;
• biezpiens (izmantots dažās receptēs);
• konservēšanas sastāvdaļa (tā var būt rūpnieciski ražota mikrobu sākuma kultūra, piemēram, pepsīns un tikai citronu sula).
Garšīgāks būs siers, kas izgatavots no dabīgiem zemnieciskiem piena produktiem. Tie ir treknāki, aromātiskāki. Tomēr jauki būs arī Suluguni, kas izgatavoti ar veikalā iegādātiem produktiem. Būs jāatsakās tikai no īpaši pasterizēta piena, jo tas neliecina. Skābajam krējumam, ja iespējams, jābūt vismaz 30 procentiem tauku. Ja jūs varat atrast produktu bez cietes un augu taukiem, tas būs ļoti labs. Pepsin ir piena biezpiens, ko pārdod aptiekās.
Papildus faktiskajam ēdienam jums jāuzkrāj liels marles gabals. Tas ir nepieciešams salocīt 3-4 reizes: caur šo filtru ir ērti filtrēt biezpiena pamatni. Marli var aizstāt ar baltu kokvilnas audumu.
Ļoti labi, ja uz rokas ir virtuves iegremdēšanas termometrs. No pareizas piena vārīšanās temperatūras ir atkarīgs, cik veiksmīgi suluguni siers izrādīsies mājās.
Kā ātri pagatavot suluguni saskaņā ar klasisko recepti
Diezgan sarežģīts suluguni kannu gatavošanas variants, kas piemērots pieredzējušas saimnieces piezīmju grāmatiņai. Ja vēlaties iegūt jaunu pieredzi un izmēģināt savus spēkus, šī mājās gatavoto suluguni recepte būs noderīga.
Sastāvdaļas
• astoņi litri pasterizēta piena;
• 3 ml šķidra pepsīna vai cita sākuma enzīma;
• trīs simti gramu sāls.
Gatavošanas metode:
Uzkarsē pienu līdz 35 grādiem.
Ielejiet pepsīnu pannā.
Maisiet fermentus un pienu, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet uz plīts pusotru stundu. Šajā laikā piens krokās: atverot vāku, jūs redzēsit blīvus pienaini baltus gabaliņus.
Ielieciet caurduri uz pannas un pārklājiet ar marli. Nelejiet augstu serumu: no tā tiks pagatavots sālījums. Turklāt tas ir vērtīgs pārtikas produkts, ko var izmantot.
Kad visas sūkalas ir glāzē, jauns maigs siers paliek marlē - Adyghe (vai Imereti). Tas stundu jāatstāj marlē: šajā laikā sierā fermentācijas procesi beidzas.
Lai pārbaudītu suluguni gatavību, jums ir nepieciešams nodalīt gabalu no masas un ievietot bļodā ar karstu ūdeni.
Pēc pieciem mēģiniet izstiept sieru. Ideālā gadījumā tam vajadzētu būt elastīgam un labi izstiepties. Ja siers ir saplēsts, tam jāpiešķir nedaudz vairāk laika pierādīšanai.
Kad process ir pabeigts un saplēsts gabals izstiepsies bez problēmām, jums viss gabals jāsagriež lielos gabalos un divdesmit minūtes jāievieto bļodā ar aukstu ūdeni. Auksts pilnībā pārtrauc fermentācijas procesu.
Sieru sagriež mazās šķēlēs, ielej karstu ūdeni, uzkarsē temperatūru līdz 65 grādiem. Nolejiet ūdeni.
Atkārtojiet ūdens vannu, maisot sieru. Tam vajadzētu izkausēt un pārvērsties par viendabīgu masu, ļoti elastīgu.
Pārlejiet sieru piemērotā bļodā.
Atlikušais serums ir labi sālīts (sāls procentam šķidrumā jābūt vienādam ar 20%) un sāli izšķīdina.
Ielieciet jauno Suluguni sālījumā un atstājiet 12 stundas.
Sieru noņem no sālījuma, nosusina ar papīra dvieļiem un uzglabā ledusskapī.
Pēc siera atdzišanas tas ir gatavs ēst.
Kā ātri pagatavot suluguni ar vienkāršotu recepti
Suluguni sieru mājās var pagatavot daudz vienkāršāk. Tas ietaupīs laiku un ļaus dažās stundās izbaudīt svaigo saldo siera šķēļu garšu.
Sastāvdaļas
• četri litri piena;
• tējkarote sāls;
• ēdamkarote sāls;
• simts ml citrona sulas.
Gatavošanas metode:
Ielejiet pienu piemērotā pannā un uzkarsējiet līdz četrdesmit grādiem.
No svaiga citrona izspiestas sāls un sulas normas ielej pienu.
Maisot masu, pagaidiet, kamēr tā sabiezē.
Izmantojot iegrieztu karoti, pāriet caurdurī, kas izklāts ar marli.
Kad sūkalas notecina, savienojiet marles filtra galus un sasiet tos kopā.
Atstājiet iegūto maisu četras stundas caurdurī.
Pagatavojiet fizioloģisko šķīdumu (uz litru ūdens ēdamkaroti sāls).
No marles izņem siera gabaliņus un iegremdē sālsūdenī.
Atstājiet sieru 10–12 stundas sālījumā.
Kā ātri pagatavot suluguni no govs un kazas piena
No piena dzīvnieku piena maisījuma jūs varat iegūt augstas kvalitātes mājās gatavotus suluguni, kuru recepte ir sniegta zemāk. Ja jūs varat iegādāties kazas pienu, noteikti mēģiniet no tā pagatavot sālījuma sieru. Produkts izrādīsies ļoti maigs un smaržīgs ar dominējošu kazas siera piezīmi (skābēšanas pamatā tiek izmantots govs piens).
Sastāvdaļas
• pieci litri kazas piena;
• glāze govs piena;
• glāze jogurta;
• viens grams pepsīna;
• tējkarote sāls.
Gatavošanas metode:
Pepsīnu izšķīdina glāzē silta piena un izkāš.
Uzlieciet kazas pienu uz uguns, lai sasildītos līdz 40 grādiem.
Ielejiet raugu traukā un uzkarsē līdz 30 grādu temperatūrai.
Ielejiet skābo pienu un skābo pienu galvenajā pannā ar kazas pienu, samaisiet, pārklājiet ar vāku un atstājiet siltu pusstundu fermentācijai.
Vēlreiz ieslēdziet uguni, sāliet rūgušpienu un sildiet to līdz 30 grādiem.
Biezpiena masu ielej caurdurī ar marles filtru, pagaidiet, kamēr sūkalas notecēs.
Aptiniet marles galus un cieši salieciet pa gabalu, iestatiet uz siera apspiešanu un ielieciet to šādā formā uz 3-4 stundām ledusskapī.
Apspiež sieru izņemt, pārvietot sieru uzglabāšanas traukā vai pasniegt.
Kā ātri pagatavot suluguni no biezpiena
No laba biezpiena varat pagatavot oriģinālu jauno sieru. Šī mājās gatavoto suluguni recepte ir piemērota iesācējiem, jo produkta sagatavošana ir ļoti vienkārša.
Sastāvdaļas
• litrs piena;
• kilograms biezpiena;
• trīs olas;
• simts gramu sviesta;
• tējkarote sodas;
• tējkarote sāls.
Gatavošanas metode:
Pannā ielej pienu un uzvāra.
Kad parādās nepārtraukti burbuļi, ielieciet biezpienu pienā un samaisiet.
Gatavojiet, maisot, apmēram divdesmit minūtes.
Ielejiet masu no caurdurī ar marli un pagaidiet, līdz sūkalas notecēs.
Atgrieziet biezpiena masu pannā, ieslēdziet uguni, pievienojiet olas un sviestu, samaisiet.
Pievienojiet soda un sāli, samaisiet vēlreiz.
Pavārs apmēram desmit minūtes, līdz siers sāk izkausēt.
Iepriekš jums ir jāsagatavo konteiners siera uzglabāšanai, tā sienas eļļot ar dārzeņiem vai sviestu.
Ielieciet gatavo suluguni traukā, saplaciniet ar plastmasas lāpstiņu vai karoti.
Pēc atdzesēšanas nosūtiet suluguni ledusskapī 10-12 stundas, tas ir, naktī.
Kā ātri pagatavot suluguni ar zaļumiem no piena, skāba krējuma un olām
Gardu suluguni sieru mājās var pagatavot no piena un skāba krējuma. Ja siera mīklai pievienosit nedaudz svaigu zaļumu, siers garšos pikanti un svaigi. Šī ir lieliska iespēja sviestmaizēm, salātiem, mājās gatavotiem khachapuri.
Sastāvdaļas
• divi litri piena;
• divsimt ml skāba krējuma;
• trīs olas;
• pusotru ēdamkarotes sāls;
• ēdamkarote žāvētu Provansas augu;
• nedaudz svaigas vai žāvētas dilles (pēc garšas).
Gatavošanas metode:
Sagrieziet svaigus garšaugus.
Salaužiet olas bļodā, apvienojiet ar skābo krējumu un sakuliet ar slotiņu vai maisītāju (ar mazu ātrumu).
Uzvāra pienu un sāli.
Viegli ielejiet pienā olu-skābā krējuma maisījumu un samaisiet.
Pievienojiet svaigus un žāvētus garšaugus, atkal samaisiet.
Gatavojiet, līdz parādās lielas baltas pārslas, vāriet vēl piecas minūtes un noņemiet no uguns.
Ielejiet biezpienu caurdurī, kā aprakstīts iepriekš.
Pēc divdesmit minūtēm noņemiet marles galus, labi saspiediet.
Ielieciet suluguni uz šķīvja, trīs stundas ielieciet apspiešanu. Serums no plāksnes periodiski notecina.
Izņem no marles un liek ledusskapja plauktā.
Mājas suluguni receptes ir dažādas. Atkarībā no tā, kādi produkti ir pieejami, jūs varat ātri iegūt kādu garšīgu, delikātu piena siera gabalu.
