Pica attiecas uz ēdieniem, kas mājas virtuvē tiek iegūti ne sliktāk kā restorānā, un, pateicoties gandrīz neierobežotajām tā recepšu variācijām, tā nekad nenogurs ar jauno, oriģinālo versiju, ir viegli pārsteigt mājas un draugus.
Kā ātri pagatavot picu mājās - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Ideālā gadījumā viņi to cep malkas krāsnī, bet mājās - tas ir kaut kā ierasts krāsnī, kas tiek uzkarsēta no 180 līdz 250 grādiem.
Darba virsmu, kas veido picas pamatu no mīklas gabala, vajadzētu pārkaisa ar miltiem vai svaidīt ar augu eļļu. Vienmēr apkaisiet miltus uz cepšanas paplātes picai, lai kūka neliptu un izrādītos patīkami kraukšķīga.
Papildus atvērtai picai ir arī slēgta pica - calzone, kas ir tā pati pica, tikai salocīta uz pusēm, ar pildījumu iekšpusē.
Recepte 1. Kā ātri pagatavot picu mājās: pica Margherita
Sastāvdaļas
• 270 ml ūdens;
• 250 g mozzarella;
• 12 g rauga;
• 175 g mannas putraimu miltu;
• 325 g smalki samaltu kviešu miltu;
• 200 g konservētu tomātu savā sulā;
• bazilika lapas;
• 40 g olīveļļas;
• 10 g sāls un cukura;
• melnie malti pipari.
Ēdienu gatavošana
Mannas putraimu milti ir ļoti līdzīgi mannas putraimiem, bet miltus nevar aizstāt ar graudaugiem, ja mannas nav, ņem vienādu daudzumu pilngraudu miltu.
• vienā bļodā izsijāt divu veidu miltus, pievienojiet sāli un ielejiet slaidu no miltiem ar caurumu augšpusē;
• sajauciet cukuru ar raugu un atšķaidiet karsētā ūdenī, atlieciet uz ceturtdaļas stundas;
• pievienot eļļu ūdenim;
• pakāpeniski ielejiet šķidrumu miltu kalna caurumā, mīcot mīklu;
• mīklu mīciet apmēram 12 minūtes;
• Pārklājiet mīklu ar foliju un pagaidiet ceturtdaļu stundas, pirms varat to izrullēt picas kūkā;
• pārgrieziet tomātus blenderī vai sietiņā kartupeļu biezenī, izmantojiet no tiem sulu, piparus;
• sagrieziet mozzarella šķēlēs;
• ar rokām veido picas pamatu un 3-4 minūtes nosūta uz cepeškrāsni, kas ir sasildīta līdz 250 grādiem;
• noņemiet kūku un lēnām ieeļļojiet to ar mērci, izklājiet sieru un zaļumus, atgrieziet cepeškrāsnī un cepiet, gaidot, kā siers izskatīsies labi izkusis.
2. recepte. Kā ātri pagatavot picu mājās: havajiešu pica
Sastāvdaļas
• 540 g miltu;
• 50 ml augu eļļas mīklai un nedaudz vairāk cepšanai;
• 210 ml piena un 90 ml ūdens;
• 6 ķiploka daiviņas;
• divi lieli svaigi tomāti;
• 120 g tomātu pastas;
• 150 g konservētu ananāsu sīrupā;
• 220 g parmezāna vai jebkura cita cieta siera;
• 12 g sāls mīklai;
• malti baltie un melnie pipari, sāls - pildījumam;
• 320 g šķiņķa;
• 12 g rauga.
Ēdienu gatavošana
• apvienojiet uzsildītu pienu un ūdeni, pievienojiet sāli un raugu, samaisiet;
• lēnām pievienojiet miltus, lai mīkla būtu mīkstāka, to var izdarīt tieši no sieta;
• kaut kur pēc pusi miltu pievienošanas pievieno augu eļļu, mīca un turpina ievietot miltus;
• bļodu pārklāj ar plēvi un atliek 30–45 minūtes sasildīt;
• sākt gatavot tomātu mērci;
• uzkarsē eļļu, apcep ķiplokus un noņem krustnagliņas;
• ielieciet tomātus eļļā, nomizotus no ādas (to ir vieglāk izdarīt pēc tam, kad tos applaucējat ar verdošu ūdeni) un sasmalcinātus mazākos un, maisot, sautējiet tos, labi mīciet;
• dārzeņiem pievienojiet tomātu pastu, piparus un sāli, visu samaisiet;
• veidojiet mīklu kūkā un 4 minūtes nosūtiet kūku cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem;
• noņemiet kūku, kas sākusi brūnēt, un ieeļļojiet to ar tomātu mērci;
• izklājiet šķēlēs sagrieztu sloksnēs un gabalos sagrieztus ananāsus;
• apkaisa ar rupji sarīvētu sieru;
• Liek cepeškrāsnī, lai cep līdz pusstundai.
Recepte 3. Kā ātri pagatavot picu mājās: pica Četras sezonas
Sastāvdaļas
• 420 g miltu;
• 130 g mozzarella;
• 100 g parmezāna;
• 35 g olīveļļas mīklai;
• ceturtā daļa paprikas;
• svaigs liels tomāts;
• 10 g rauga;
• 150 g svaigu šitake vai šampinjonus;
• 100 g kūpinātas desas;
• divas olas;
• 180 g tomātu mērces;
• 60 g marinētu un konservētu artišoku olīvu bez kauliņiem;
• 10 g sāls mīklai;
• 240 ml ūdens.
Ēdienu gatavošana
• rūpīgi samaisiet sausās sastāvdaļas - miltus, raugu un sāli;
• sakarsētā ūdenī pievieno eļļu un, pakāpeniski ielejot to traukos ar miltiem, sāk mīcīt mīklu;
• mīciet mīklu apmēram 8 minūtes, līdz tā pielīp pie pirkstiem;
• mīklas bļodiņai jābūt pietiekami dziļai, jo tajā, pārklājot ar salipjošu plēvi, tai vajadzēs sasilt 10–16 stundas;
• šajā laikā mīciet mīklu pāris reizes un atkal mīciet, kad to liek uz darba virsmas;
• viegli un lēnām samaisi un izstiep mīklu uz picas kūkas;
• uz kūkas uzklāt tomātu mērci;
• ja veikala mērce virtuvē šobrīd nav pieejama, mājās gatavotu mērci var viegli pagatavot no mizotiem tomātiem, sautētiem līdz olīveļļā līdz maigumam un sasmalcināt, pēc tam sajaukt vienādās proporcijās ar tomātu pastu, mērces pēdējais pieskāriens ir šķipsniņa sāls un zemes pipari pēc garšas;
• ziemas pildīšanai vāriet olas un smalki sakapājiet, sagrieziet sēnes sloksnēs un cepiet līdz maigai. Izklājiet pildījumu sajauktu;
• rudenim - sagriež plānās šķēlēs mocarellas un svaigu tomātu. Ielieciet šo pildījuma klēpī;
• vasarai sagrieziet plānā kārtā salami un sasmalciniet piparus sloksnēs, uzlieciet piparus uz desas;
• pavasarim nogrieziet nevajadzīgās pamatnes pie artišokiem un sagrieziet artišokus šķēlēs, olīves sagrieziet uz pusēm, ielieciet sajaukto pildījumu;
• rezultātā katram pildījumam vajadzētu aizņemt vienu ceturtdaļu no picas apļa;
• Visu picu apkaisa ar rīvētu Parmezānu un liek cepeškrāsnī uz 25 minūtēm, sakarsē līdz 220 grādiem.
Recepte 4. Kā ātri pagatavot picu mājās: Pepperoni picu
Sastāvdaļas
Papildu veidu miltu proporcijas kviešu miltiem var mainīt, rudzu vietā jūs varat lietot auzu, rīsus, kukurūzu vai griķus.
• 180–210 g rudzu un kviešu miltu;
• puse no spuldzes;
• 10 g rauga;
• svaigas pētersīļi;
• 260 ml ūdens;
• izkausēts sviests cepšanai;
• 50 ml sarkanvīna;
• malti melnie pipari;
• 250 g guldas;
• 70 g olīveļļas;
• 300 g salami;
• 250 g tomātu savā sulā;
• 10 g sāls mīklai un 5 g sāls mērcei;
• 5 g cukura mērcei un 5 g cukura mīklai.
Ēdienu gatavošana
• sajauciet divu kategoriju miltus, pievienojiet sāli;
• ielej raugu ar cukuru siltā ūdenī, ielej eļļu;
• ielejiet miltus ar slaidu ar centrālo spiedienu un pakāpeniski ielejiet ūdeni, sajaucot arvien vairāk miltu;
• mīciet mīklu tik ilgi, lai tā neliptu pie rokām;
• pārklājiet ar to bļodu un aptiniet to siltumā uz stundu, lai tā celtos;
• sasmalciniet sīpolu ar nazi un smērvielu līdz karameles krāsai ghee;
• Apgrieziet tomātus ar blenderi kartupeļu biezenī un ielieciet sīpolu, pievienojiet sāli ar cukuru un pipariem;
• mērcē ielej sarkanvīnu un gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai pievieno siltumu;
• ielej sasmalcinātus pētersīļus un, maisot, vāra mērci līdz vēlamajam blīvumam;
• mīklu izrullē picas kūkā, to labāk plānot, lai pica iznāk kraukšķīga;
• ieeļļojiet picas mērces pamatni;
• ielieciet plāni sagrieztu salami;
• virspusē sasmalcināt rīvētu sieru;
• sūtiet 15-20 minūtes, lai ceptu cepeškrāsnī 190 grādos.
Recepte 5. Kā ātri pagatavot picu mājās: Pica Frutti di Mare
Sastāvdaļas
• 350 g jūras kokteiļa no iepriekš vārītām garnelēm, kalmāriem, gliemenēm un astoņkājiem;
• tējkaroti aromatizētas olīveļļas, kas uzpūta ar zaļumiem un / vai garšvielām;
• 35 ml augu eļļas mīklai;
• 2 olas;
• 12 g rauga;
• 200 g mozzarella un 60 g parmezāna;
• ceturtdaļa sviesta paciņas;
• 480 ml piena;
• 120 ml ūdens;
• 130 g tomātu savā sulā;
• svaigas dilles;
• 10 g cukura un sāls mīklai;
• 480 g un 2 ēdamkarotes miltu;
• malti pipari un šķipsniņa sāls pildījumam.
Ēdienu gatavošana
• sasildiet 180 ml piena, atšķaidiet to ar 100 ml ūdens un izšķīdiniet raugu, sāli un cukuru šķidrumā;
• vienu olu sadaliet piena un ūdens maisījumā, pēc tam pievienojiet saulespuķu eļļu un samaisiet;
• sāciet izsijāt šķidrumā gandrīz mārciņu miltu, maisot, lai nebūtu gabaliņu;
• kad sastāvdaļas sabiezē, mīkla veidosies gabaliņā, pārklāj to ar plēvi un atlicina 30 minūtes, lai tuvotos siltā vietā;
• sausā pannā apcep divus ēdamkarotes miltu līdz brūnai;
• uzkarsē atlikušo pienu un tajā izkausē sviestu;
• lēnām ielejiet miltus, maisot, lai neveidotos gabaliņi;
• sakuļ olu un pievieno piena mērcei, samaisa;
• sarīvē parmezānu, sakrata pannā, visu uzber sāli un piparus;
• vāriet mērci līdz vajadzīgajam blīvumam;
• konservēti tomāti pārvēršas blenderī;
• rokas izstiepj mīklu, izveido kūku;
• eļļojiet to, mainot piena un tomātu mērces svītras un līnijas;
• ielieciet jūras pildījumu;
• izklāj virsējās mocarellas šķēles un apkaisa ar sasmalcinātām dillēm;
• ielieciet picu krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220 grādiem 22-27 minūtes;
• Pirms pasniegšanas picu apkaisa ar aromātisku sviestu.
Recepte 6. Kā ātri pagatavot picu mājās: deserta picu ar bumbieri
Sastāvdaļas
• 420 g miltu;
• biezpiena paciņa;
• 40 g cukura;
• divas olas;
• 40 g šķidra medus;
• 10 g sāls;
• 125 g dor zilo, gorgonzola un mozzarella sieru;
• 80 ml augu eļļas;
• tējkarote valriekstu eļļas;
• 250 ml kefīra;
• saldo cieto bumbieru pāri;
• 8-10 g sodas.
Ēdienu gatavošana
• ielej sodu kefīrā;
• ielieciet biezpienu bļodā, piepildiet ar kefīru un berzējiet kartupeļu biezenī bez gabaliņiem;
• sāli, pievieno cukuru, ielej 40 ml augu eļļas un samaisa;
• olu sakuļ biezpienā, vēlreiz samaisa;
• nelielās porcijās biezpiena masai pievieno miltus un mīca mīkstu mīklu;
• jūs nevarat strādāt pie tā, mīcot. Vienkārši aptiniet mīklu ar foliju un pusstundu lieciet uz ledusskapja plaukta, pēc tam sasildiet līdz istabas temperatūrai un izrullējiet kūkā;
• sajauciet medu ar atlikušajiem 40 ml augu eļļas un ieziediet kūku ar to;
• vienmērīgi sadaliet mozzarella šķēles un plānas bumbieru šķēles;
• virsū ielieciet mazus gorgonzola un dor blue gabaliņus;
• ielieciet picu 23-25 minūtēm cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220 grādiem;
• Noņemiet, sasmērējiet ar zemesriekstu sviestu un atgrieziet cepeškrāsnī vēl 2 minūtes.
Kā ātri pagatavot picu mājās - padomi un ieteikumi
• lai mīkla cepšanas laikā neceltos burbuļos, pirms mērces un pildījuma uzklāšanas to caurdurt vairākās vietās ar nazi vai dakšiņu;
• ar rīvētu sieru var ne tikai piepildīt picu no augšas, bet arī daļu no tās sadalīt ar slāni starp mērci un pildījumu, kas ar pēdējās sulīgumu pasargās kūku no mitrināšanas, un turklāt, ja siera ir daudz, visa tā masa nav salipusi kopā augšpusē.
