Sojas sparģeļi, ko sauc arī par fuju, pazīstami jau vairāk nekā pieci simti gadu, atgādina dzeltenīgus augu dzinumus, bet ir produkts, ko iegūst no pupiņu biezpiena un piena ražošanas.
Japānā šo filmu dod priekšroku svaigai ēšanai, bet vēl biežāk visā pasaulē to žāvē un ilgstoši glabā kā pusfabrikātu.
Sojas sparģeļu recepšu pagatavošanas pamatprincipi
Patīkama neitrāla fuju garša ir apvienota ar gandrīz visiem produktiem, un ēdienos sparģeļi absorbē to garšu un aromātiskās nokrāsas. Sojas sparģeļu receptēs ietilpst auksti un karsti uzkodas, salāti, zupas un galvenie ēdieni, tos var vārīt, cept, sautēt un marinēt. Sojas sparģeļi ir īpaši pazīstami ķīniešu, japāņu un korejiešu virtuves receptēs, tāpēc jums vajadzētu pie viņiem vērsties pēc dažādiem laika pārbaudītiem ēdieniem. Pirms vārīšanas fuju iemērc aukstā ūdenī un pēc tam izspiež.
Āzijas stila rīsi ar sparģeļiem
Sastāvdaļas
• garengraudu rīsi (piemēram, jasmīna šķirnes) - 2 tases;
• iepriekš izmērcēti sojas sparģeļi - 200 g;
• 2 olas;
• 80 g burkānu;
• 100 g svaigu tomātu;
• 40 g pētersīļu;
• šķipsniņu maltu sarkano karsto piparu;
• 6-8 ķiploka daiviņas;
• trešdaļa glāzes sojas kāpostu;
• 75 g dzeltenās rozīnes;
• 50 g sojas mērces;
• 25 g zivju mērces;
• puse tējkarotes kurkuma;
• augu eļļa cepšanai.
Ēdienu gatavošana
• vāra rīsus, tam vajadzētu kļūt sarukamam;
• sarīvē burkānus un ātri apcep;
• pārgrieziet ķiploka daiviņas uz pusēm un apcepiet līdz zeltainai krāsai, noņemiet, lai nedegtu;
• sagrieziet sparģeļus mazos gabaliņos un pannā ielieciet burkānus;
• samaziniet siltumu un iemetiet pannā burkāniem un kubiņos sagrieztu mizotu tomātu, 5 minūtes lieciet zem vāka;
• pannā pievieno sojas mērci, zivju mērci, ķiplokus, sasmalcinātus pētersīļus, rozīnes, kurkumu un piparus;
• izmantojiet lāpstiņu, lai pannas saturu pārvietotu uz sāniem, sagrieztu olas un ātri samaisītu drupinātā omletē, pēc tam visu samaisītu;
• ielieciet rīsus pannā, samaisiet, pievienojiet kāpostus, atkal samaisiet un pasniedziet.
Kreolā cepti liellopa sparģeļi
Sastāvdaļas
• 200 g liellopa gaļas;
• 150-200 g mērcētu sojas sparģeļu;
• 50 g sarkano salātu;
• 30 ml sarkanvīna;
• 50 ml apelsīnu sulas;
• ceturtdaļa tējkarotes Tabasco mērces;
• 30 g kukurūzas miltu;
• 60 g sviesta;
• 5 g sāls;
• 8 g cukura;
• trešdaļa tējkarotes zemes piparu maisījuma;
• augu eļļa;
• 60 tomātu pastas;
• pētersīļi un dilles pēc garšas;
• 50 g indijas riekstu.
Ēdienu gatavošana
• stundu pirms vārīšanas marinējiet liellopu gaļu, sagrieztu svītrās un sīpolos, sagrieztu caurspīdīgos gredzenos, apelsīnu sulā un vīnā;
• apcepiet liellopa gaļu un sīpolu augu eļļā, sīpoliem vajadzētu brūnēt, bet nedegt, un liellopu gaļai vajadzētu iegūt brūngani zeltainu garozu;
• smalki sagrieziet sparģeļus un nosūtiet tos apcepšanai liellopu gaļai;
• ielejiet vīna sulu, kurā liellopu gaļa bija marinādes pannā, un visu gandrīz uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, pagaidiet, līdz gandrīz viss šķidrums ir vārījies;
• samaziniet siltumu, pievienojiet tomātu pastu, piparus, pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet;
• izkausē sviestu, tajā apcep miltus un nosūta maisījumu pannas saturam, visu samaisa;
• dažas minūtes pirms vārīšanas pievienojiet tabasco mērci un ļoti labi samaisiet;
• liec trauku gatavībā un pasniedz, pārkaisa ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem un sasmalcinātiem indijas riekstiem.
Pikanti sparģeļi un fungose salāti
Sastāvdaļas
• 300 g mērcētu sojas sparģeļu;
• 100 g sausas fungikozes;
• 150 g burkānu;
• 70 g paprikas;
• 100 g gurķu;
• 100 g Pekinas kāpostu;
• 30 ml citrona sulas;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• 75–100 g sojas mērces;
• 25 g niedru cukura;
• pusi tējkarotes karstu maltu piparu;
• puse ēdamkarotes malta koriandra;
• 85-100 ml augu eļļas;
• puse tējkarotes sezama eļļas;
• tējkarote sezama sēklu.
Ēdienu gatavošana
• Pekinas kāpostus uz minūti iemērciet verdošā stipri sālītā ūdenī, pēc tam noskalojiet ar ledus ūdeni - tā tas būs kraukšķīgs;
• mizojiet un sasmalciniet gurķi ar plānām sloksnēm, arī sasmalciniet burkānus un papriku;
• pagatavojiet mērci no sojas mērces, citronu sulas, dārzeņu un sezama eļļas, koriandra, cukura, karstajiem pipariem un sasmalcinātiem ķiplokiem;
• sparģeļus vāra 5 minūtes, pēc tam saspiež, sagriež vidējos gabaliņos un katru no tiem sagriež gareniski;
• vienā traukā ielieciet kāpostus, burkānus, gurķi, piparus un sparģeļus, pievienojiet marinādi un visu labi samaisiet, lai salātu sastāvdaļas būtu pārklātas ar marinādi;
• ielieciet uz pāris stundām marinētus salātus ledusskapī;
• ielej funchose ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku, ļauj tam nostāvēties dažas minūtes un notecina ūdeni, ļauj atdzist;
• sajauc funchose ar salātiem un pasniedz, pārkaisa ar sezama sēklām.
Zupa ar zaļumiem, sparģeļiem un vistas olu
Sastāvdaļas
• 50 g mērcētu sojas sparģeļu;
• 200 g kartupeļu;
• 1,5 litri liellopu gaļas vai vistas gaļas;
• augu eļļa;
• 80 g zaļās pupiņas;
• 80 g spinātu;
• 100 g burkānu;
• 30 g sīpolu;
• 10 g zaļo sīpolu;
• 2 olas;
• 50 g skāba krējuma.
Ēdienu gatavošana
• smalki sarīvējiet burkānus, smalki sagrieziet sīpolu un visu sautējiet līdz zeltainam;
• smalki sagrieztus izmērcētus sparģeļus, pievieno burkāniem ar sīpoliem un apcep;
• pannā pievieno smalki sagrieztus spinātus un zaļos sīpolus un vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes, atliec pannu malā;
• nomizo kartupeļus, sagriež kubiņos un iemet buljonā;
• 15 minūtes pēc tam, kad kartupelis devās uz zupu, pievienojiet tam pupiņas;
• vēl pēc piecām minūtēm ielieciet katliņā sparģeļus, spinātus, apcepot un vāriet 7-10 minūtes;
• tieši pirms pasniegšanas uzkarsējiet zupu ar olu, kas saputota ar skābu krējumu, un ātri samaisiet piedevu, lai olas ziedētu mazās pārslās.
Sparģeļi ar vistu un sēnēm kokosriekstu pienā
Sastāvdaļas
• 500-600 g vistas filejas;
• 150 g iepriekš iemērcētu sparģeļu;
• 200 ml kokosriekstu piena;
• vienu vai divas tējkarotes karija garšvielu;
• ēdamkarote šķidra medus;
• 200 g šampinjonu sēņu vai šitake;
• 70 g burkānu;
• 50 g sīpolu;
• 30 g pētersīļu;
• tējkarote rīvētas svaigas ingvera saknes;
• 30 ml laima sulas;
• 3 g sāls;
• trešdaļa tējkarotes sarkano karsto malto piparu;
• ēdamkarote paprikas ar sausu zemi;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• augu eļļa cepšanai un kodināšanai.
Ēdienu gatavošana
• lai pagatavotu marinādi, sajauc 100 ml augu eļļas ar rīvētu ingvera sakni, laima sulu, medu, sasmalcinātiem pētersīļiem, papriku un karstajiem pipariem;
• sagrieziet vistu vidējās šķēlēs, izrullējiet marinādē un stundu vai divas ledusskapī;
• smalki sagrieziet sīpolu, sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves un sautējiet tos līdz zeltainam;
• pārvietojiet cepšanu uz sāniem un apcepiet strēmelēs sagrieztas sēnes;
• pēc sēnēm apcep smalki sagrieztus sparģeļus;
• atsevišķā pannā apcep sasmalcinātus ķiplokus, pēc tam marinētu vistu līdz zeltaini brūnai;
• pārvietojiet dārzeņus, sparģeļus un sēnes uz vistu, pievienojiet pāris ēdamkarotes karsta vārīta ūdens, pārklājiet un vāriet 10 minūtes;
• traukā ielej kokosriekstu pienu, pievieno kariju, sāli, samaisa un pievieno siltumu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina to un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes, atstājot vai noņemot vāku pēc vēlēšanās, lai mērce būtu vairāk vai mazāk bieza.
Cepti sparģeļi mīklā
Sastāvdaļas
• 200-300 g sojas sparģeļu (iemērc);
• 30 g rīsu miltu;
• 60–90 g kviešu miltu;
• 30 g cietes;
• 3 g sāls;
• 2 olas;
• 180–240 ml minerālūdens.
Ēdienu gatavošana
• sparģeļus vāra 5-8 minūtes sālītā ūdenī, pēc tam saspiež un sagriež šķēlēs pēc garšas;
• mīklai samaisiet visus sausos ēdienus, pievienojiet tiem olu, samaisiet un ielejiet ledus ūdenī;
• maisot mīklu, neuztraucieties, ka tajā ir palikuši gabaliņi - tam vajadzētu būt tādam, lai tas atgādinātu garšīgi kraukšķīgo japāņu tempura mīklu;
• sildiet pietiekami daudz eļļas piemērotā traukā, lai tajā būtu iegremdēti sparģeļu gabali;
• iemērcot gabaliņus pēc kārtas mīklā, ātri tos apcep līdz zeltainam;
• Pasniedziet karstu ēstgribu ar jebkādām mērcēm.
Padomi un ieteikumi sojas sparģeļu receptēm
• fuju mērcēšanas ilgums svārstās no 12 stundām (ja tiek pasniegtas kā uzkodas, kā salātu daļa) līdz 2–3 stundām (ja sojas sparģeļi ir pagatavoti receptē);
• sparģeļi būs gatavi ātrāk, ja tā vietā, lai mērcētos aukstā ūdenī, pusstundu pārlej ar verdošu ūdeni, bet tad tas nebūs tik maigs un mīksts;
• pietiekamu gatavību nākamajai sagatavošanai nosaka tas, ka fuju ir vieglāks, kļūst mīksts un elastīgs, un bojājuma iekšpusē nav sausuma;
• mērcēšanas ūdeni var aizstāt ar pienu vai buljonu;
• sparģeļiem raksturīgā sojas smarža izzudīs, ja ūdenim pievienos citronu sulu;
• ja ūdenim pievienojat sasmalcinātus ķiplokus, sojas mērci vai koriandru, mērcēšana tiek apvienota ar kodināšanu, kas sparģeļiem piešķir garšvielu;
• sausos sparģeļus var nekavējoties vārīt līdz maigai, tas aizņems apmēram pusstundu;
• Fuju nevar pārmērīgi pakļaut ūdenim - garša pasliktināsies un kļūs skāba
• sparģeļus var sasmalcināt jebkurā laikā - sausi pārtraukumā, iemērc - sagriež;
• sparģeļi, kas nav sagriezti šķērsām, bet gar, izskatās iespaidīgāki to struktūras dēļ;
• lai pagatavotu uzkodas no fuju, burkānu garšvielas korejiešu valodā ir labi piemērotas.
• no sojas sparģeļiem pagatavoto recepšu derīguma termiņš ir atšķirīgs, šajā gadījumā jūs varat paļauties uz visu trauku kopumā, bet sparģeļus, kas marinēti ar etiķi, ledusskapī uzglabā 4–7 dienas;
• ar visiem produktiem, kas piemēroti sojas sparģeļiem, receptes ar to ir īpaši labas zivis, mājputnu gaļa un trekna gaļa, sausais baltvīns, saldskābās mērces, tofu, baklažāni, burkāni, sojas mērce un sēnes.
