Āzijas virtuve papildus karstām garšvielām bieži tiek aromatizēta ar dažādiem stāstiem un noslēpumainiem nosaukumiem. Diezgan interesants un pārsteidzošs šāda veida piemērs būs produkts ar neparastu, spriežot pēc nosaukuma, noslēpumainas īpašības.
Sojas sparģeļi nekādā ziņā nav saistīti ar sparģeļiem, un tiem patiešām ir izcilas īpašības. Bet vispirms jau pirmās lietas.
Sojas sparģeļu leģendārā izcelsme
Saskaņā ar leģendu, sojas sparģeļu izgudrošanu aptuveni 200. gados veicināja Ķīnas imperators Kins Šihuandi. BC Viņu ļoti uztrauca tuvojošās vecumdienas un viņš mēģināja atrast nemirstību. Viņš ilgi klejoja, pārbaudīja savas zemes, izdalīja uzdevumus jaunības eliksīra atrašanai, tikās ar burvjiem un burvjiem. Pēc daudzām pūlēm beidzot tika piedāvāts fuju - sojas sparģeļi, kas pēc burvju izteikumiem varēja pagarināt tā mūžu. Bet spēcīgais imperators bija alkatīgs, un, mēģinājis pats nokļūt nemirstīgajās salās, viņš saslima un pēc kāda laika nomira.
Sojas sparģeļi
Fuju (fupi, kā arī doupi vai yuba) - žāvētas putas, kas savāktas no verdoša sojas piena, acīmredzot, nav saistītas ar sparģeļiem. Mēs to sauca tāpēc, ka to pārdod parasto sparģeļu dzinumu veidā. Fudžu patēriņa sākums Austrumāzijas valstīs datēts ar 16. gadsimtu. Mūsdienās fuju plaši izmanto japāņu, ķīniešu un korejiešu virtuvēs svaigā vai žāvētā veidā.
Pirmie rakstiskie fuju pieraksti tika atzīmēti 1587. gadā Japānā. Dienasgrāmatās Matsuya Hisamasa apraksta, ka "yuba ir tikai filma, kas veidojas uz sojas piena virsmas". Citi ieraksti par fuju gandrīz vienlaikus parādījās Ķīnā.
Mūsdienu pasaulē fuju iegūst, izmantojot to pašu tehnoloģiju kā pirms 400 gadiem. Sojas piena vārīšanas laikā tiek noņemta plēve dzeltenīgu loksņu veidā. Fuju tirgū var iegādāties svaigā vai žāvētā veidā, palagu vai nūju veidā. Tam ir dzeltena vai balta, spīdīga vai caurspīdīga krāsa.
Fuju sparģeļu sastāvs un derīgās īpašības
Tam ir vienkāršs sastāvs, tas ir olbaltumvielu plēves un tauku kombinācija. Tas ir bagāts ar dažādām barības vielām, kā arī ar vitamīniem un minerālvielām.
• Olbaltumvielas Pateicoties lielam olbaltumvielu saturam, tas var palīdzēt atjaunot bojātos olbaltumvielu audus cilvēka ķermenī. Tas var veicināt ātru atveseļošanos pēc slimības, kā arī atjaunot fizisko izturību. Starp citu, sojas olbaltumvielas ir vistuvāk dzīvniekam, kas var būt īpaši noderīgi vegānu uzturā.
• Arī sojas sparģeļi bagāts ar kalciju. 100 gramos produkta satur līdz 116 miligramiem kalcija. Veicina kaulu augšanu un attīstību bērniem, novērš osteoporozi gados vecākiem cilvēkiem.
• Aminoskābes un mikroelementi. Satur šīs vielas lielos daudzumos, kas atbalsta cilvēka ķermeņa šūnu augšanu un attīstību. Stipriniet imūnsistēmu.
• Lecitīns. Īpaši noderīga sastāvdaļa vecākiem cilvēkiem, kuriem nepieciešama palielināta lecitīna uzņemšana sirds un asinsvadu slimību un Alcheimera slimības profilaksei.
• Glutamīnskābe. Paaugstinātam līmenim (2–5 reizes vairāk nekā citiem pākšaugiem vai dzīvnieku izcelsmes produktiem) ir liela nozīme smadzeņu darbībā, kas var arī samazināt Alcheimera slimības risku.
• Dzelzs. Arī yuba ir bagāta ar dzelzi, kuru ķermenis viegli absorbē, ir noteikta ietekme uz dzelzs deficīta anēmiju.
• citi mikroelementi. Fosfolipīdi un saponīni var samazināt holesterīna līmeni asinīs, novērst hiperlipidēmiju vai aterosklerozi.
Arī tā īpašību dēļ yuba var palīdzēt menopauzes un līdzīgu problēmu gadījumā. Palielināts fitohormonu saturs sojas sparģeļos daļēji kompensē hormonu trūkumu sievietēm, kas mazina reproduktīvās sistēmas izmaiņu simptomus. Plus, yuba samazina ļaundabīgu audzēju risku krūtīs.
No visa iepriekšminētā izriet, ka sojas sparģeļu ieguvumus var novērtēt daiļā dzimuma pārstāvji, īpaši sportiskās sievietes, jo šim ēdienam ir sarežģīta ietekme uz sievietes ķermeni.
Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums no sojas sparģeļiem
Atšķirību dēļ ražošanas metodē yuba kaloriju saturs ir nedaudz augstāks nekā citiem sojas produktiem - apmēram 457 kcal uz 100 gramiem. Dažos ēdienos, kas gatavoti no ceptas yuba, ir vēl lielāks kaloriju saturs, sasniedzot 472 kcal uz 100 gramiem, un tas ir vairāk nekā tāds pats cūkgaļas svars. Tāpēc tiem, kam nepieciešama svara kontrole, labāk neēst yuba pārāk bieži.
Cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret pākšaugiem, labāk vajadzētu atturēties no sojas sparģeļu ēšanas. Tas var izraisīt ādas kairinājumu, atkārtotu caureju, kuņģa darbības traucējumus, galvassāpes, rīkles iekaisumu un astmu.
Jade, nieru darbības traucējumi - arī var būt arguments par labu atteikšanās no jubas. Pretējā gadījumā tas pasliktinās stāvokli. Arī pacientiem ar cukura diabētu, acidozi un podagru vai tiem, kas lieto tetraciklīnu vai glargīnu, jābūt uzmanīgiem.
Jūs arī nevarat barot bērnus ar sojas produktiem. Pretējā gadījumā tas var izraisīt novirzes reproduktīvās sistēmas attīstībā. Pieaugušajiem negatīva ietekme uz ļaunprātīgu izmantošanu, yuba var būt vairogdziedzerī un kuņģa-zarnu traktā.
Ieteikumi sojas sparģeļu izvēlei un lietošanai
Pirms lietošanas žāvētu produktu parasti vairākas stundas iemērc ūdenī. Yuba garšo labi, to var pagatavot gan kā atsevišķu ēdienu, gan kā daļu no salātiem vai zupas. Tas labi der ar sojas mērci. Labākais laiks to ēst ir pusdienlaiks. Tas ķermenim piešķirs pietiekami daudz enerģijas, lai apkarotu nogurumu pēcpusdienas darbā. Arī šādas vakariņas veicinās labāku svara kontroli nekā vakariņas vai uzkodas ar sojas sparģeļiem nakts vidū.
Esiet piesardzīgs, ja atrodaties austrumu bazārā un plānojat iegādāties yubu. Neriskējiet un nepērciet sojas sparģeļus, kas bija izgatavoti no ģenētiski modificētām pupiņām.
Labajai jubai ir gaiši dzeltena krāsa un kraukšķīga, viegli salaužama tekstūra. Tam nevajadzētu būt pelējuma, piemaisījumu, plankumu vai kukaiņu. Tam vajadzētu būt raksturīgam aromātam, bez trešo personu smakas.
Sliktai yuba ir pelēcīga, brūna vai tumši dzeltena krāsa. Tam ir skāba smarža, tas ir klāts ar plankumiem, kopumā tam ir labas yuba anti-īpašības. Vārīts ēdiens no šāda produkta būs skābs, rūgts un tam būs citas nepatīkamas garšas un smakas.
Kopumā sojas sparģeļi ir diezgan universāls produkts, kas veģetāriešu uzturā var viegli aizstāt gaļu. Noderīga yuba kļūs par piedevu bērniem, pateicoties lielam skaitam augu izcelsmes kaloriju. No yuba jūs varat gatavot dažādus ēdienus, bagātināt uzturu, pievienot dažādas barības vielas. Galvenais nav dedzināt un neatkārtot Ķīnas imperatora kļūdas - nebūt mantkārīgam, un tad sojas sparģeļi dos labumu un veselīgu uzturu jūsu ķermenim.
