Vistas pīrāgs ir slavens krievu pīrāgs, kuru gatavoja mūsu tālie senči. Cepšana ir ļoti garšīga, neskatoties uz sagatavošanas vieglumu.
Vistas gaļa ar rīsiem - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Tradicionālā vistas gaļa tiek pagatavota no rauga mīklas. Tomēr ir receptes, kurās tiek izmantoti konditorejas izstrādājumi vai kārtainās mīklas izstrādājumi. Rauga mīklu mīca siltā ūdenī vai pienā, pievienojot augu vai krējuma taukus.
Pildījumu gatavo no vistas gaļas. Lai to izdarītu, izmantojiet visu putnu. Tas ir iepriekš vārīts, pēc tam to atdzesē un gaļu atdala no kauliem. Viņi ņem visus rīsus: garengraudus, apaļus vai pat savvaļas. Graudaugus iepriekš vāra līdz mīkstumam, pēc tam tos izmet atpakaļ uz sieta un atstāj, lai atbrīvotos no liekā šķidruma. Tad vistu apvieno ar vārītiem rīsiem, sālītu un garšvielām pievienotu. Sajaukts. Lai iegūtu sulīgumu, pildījumam pievieno neapstrādātus vai ceptus sīpolus, sasmalcinātus ar plāniem pusgredzeniem. Jūs to varat dažādot, pievienojot sēnes, sieru, vārītas olas vai dārzeņus.
Ir divi veidi, kā pagatavot pīrāgu. Pirmajā gadījumā mīklu izrullē un izklāj formā, veidojot augstas malas. Izklājiet tajā pildījumu un pārklājiet to ar otro mīklas slāni, cieši nostiprinot malas aplī. Otrajā gadījumā mīklu sadala vairākās identiskās daļās un izveido pīrāgu, pārmaiņus izrullētas mīklas kārtās ar pildījumu.
Recepte 1. Rīsu plīts
Sastāvdaļas
100 g miltu;
sāls;
1,5 kaudze silts ūdens;
svaigi malti melnie pipari;
10 g balta granulēta cukura;
zemes paprika;
10 g sausa rauga;
majonēze;
10 g cietes;
zaļo sīpolu ķekars;
puse kaudze. augu eļļa;
divi sīpoli;
divas vistas ciskas;
kaudze vārīti rīsi;
trīs vistas olas.
Gatavošanas metode
1. Iesijājiet miltus dziļā kausā, apvienojiet to ar raugu un citām sausām sastāvdaļām. Ielejiet siltu ūdeni un augu eļļu. Mīciet blīvu elastīgo mīklu, izrullējiet to bļodā, ievietojiet bļodā un ļaujiet sasildīties siltā vietā, pārklājot to ar dvieli.
2. Sagatavojiet pirmo pildījumu. Vāra cāļu augšstilbus līdz maigai. Tad izņem gaļu, atdala fileju no kauliem un sagriež mazos gabaliņos. Smalki sagrieziet sīpolu. Pārlejiet to līdz zeltaini brūnai augu eļļā. Apvienojiet vistu ar sīpoliem, sāli, sezonu ar pipariem un papriku. Maisīt.
3. Vāra cieti vārītas olas, mizu un smalki sakapā. Rīsus vāra līdz vārīšanai. Apvienojiet rīsus ar smalki sagrieztām olām un sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem. Maisījumam pievienojiet majonēzi, piparus un sāli. Jaukt.
4. Mīklu sadaliet: viena daļa ir lielākā, divas ir vidēja lieluma un viena ir mazākā. Eļļojiet cepšanas trauku ar sviestu. Izrullējiet lielāko daļu mīklas un ielieciet to veidnē, veidojot mazas malas. Izklājiet rīsu pildījumu un izlīdziniet.
5. Plāni izrullējiet kādu no vidēja lieluma gabaliņiem, pārklājiet to ar pildījumu. Vienmērīgi virsū izklājiet vistas un sīpolu pildījumu. Pārklājiet to ar plānu mīklas kārtu. Modes rotaslietas no nelielas daļas un novietojiet tās virs kūka. Eļļojiet virsmu ar sakultu olu. Cep četrdesmit minūtes 200 ° C temperatūrā.
Recepte 2. Kurnik ar rīsiem un porcini sēnēm
Sastāvdaļas
trīs kaudzes. milti;
gaļas buljons;
1 1/3 kaudze skābs krējums;
galda sāls;
130 g notekas eļļas .;
svaigi malti pipari;
4 g sodas;
trešdaļa citrona;
kg vistas;
šķipsniņa muskatrieksta;
kaudze rīsi;
septiņas olas;
pieci zariņi pētersīļu;
100 baltas sēnes.
Gatavošanas metode
1. Vāra vistas gaļu, līdz gaļa ir gatava. Beigās sāls. Noņemiet pannu no uguns un atdzesējiet vistu, nenoņemot to no buljona. Atdaliet gaļu no kauliem un izjauciet to šķiedrās.
2. Iesijājiet miltus bļodā, sakuliet divās olās, sāli, pievienojiet glāzi skāba krējuma un mīkstu sviestu. Mīciet elastīgu mīkstu eļļu. Uz stundu liek ledusskapī. Rīsus vāra līdz pusei vārīti, salieciet caurdurī, noskalojiet.
3. Ielejiet sautējumā pusotru tasi buljona un uzvāra. Ielieciet tajā rīsus un uz lēnas uguns sautējiet līdz vārīšanai. Vāra cieti vārītas olas, mizu un smalki sakapā. Apcep smalki sagrieztas sēnes augu eļļā. Pievienojiet sasmalcinātas pētersīļus, trešo tasi skāba krējuma, piparus, sāli un sautējiet vēl piecas minūtes.
4. Izrullējiet trīs ceturtdaļas mīklas apaļā, puscentimetra kārtā. Ielieciet to uz cepešpannas. Vidū ielieciet pusi vārītu rīsu, atstājot mīklas malas bez pildījuma. Ielieciet pusi olu un vistas uz rīsiem. Atkārtojiet slāņus tajā pašā secībā.
5. Atlikušo mīklu izrullē aplī, pārklāj ar pildījumu. Piestipriniet malas. Centrā izveidojiet nelielu caurumu un ielejiet tajā nedaudz buljona. Piešķiriet konikam konisku formu. Nosmērē kūkas virsmu ar sakultu olu. Ielieciet cepeškrāsnī, sildot to līdz 220 C. Cepiet līdz vārīšanai. Ja vistu var pārvietot ar lāpstiņu, tad viņš ir gatavs.
3. recepte. Kurnik ar rīsiem no kārtainās mīklas
Sastāvdaļas
1,5 kg vistas liemeņa;
divi dzeltenumi;
150 g rīsu;
uz ķekaru dilles, sīpolu, pētersīļus;
400 g sāļās krūtis;
sāls;
divas olas;
svaigi malti pipari;
septiņas pankūkas;
uz petrugka un selerijas saknes;
trīs plācenīšu plāts;
buljona piedevas;
50 ml krējuma;
viens burkāns.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet vistu, sagrieztu gabalos. Ielieciet pannā ar ūdeni, ielieciet veselus nomizotos burkānus, lauru lapu un selerijas un pētersīļu saknes. Gatavojiet, līdz gaļa ir pagatavota. Noteikti noņemiet putas.
2. Kamēr vistas gatavo, cep parastās nesaldās pankūkas. Rīsu graudaugu noskalo un vāra sālītā ūdenī līdz maigai. Salocīt caurdurī un noskalot zem tekoša ūdens.
3. Divas cieti vārītas olas, atdzesē un nomizo un sakapā. Gatavo vistu noņem no buljona un atdzesē. Atdaliet fileju no kauliem un sagrieziet mazos gabaliņos. Gaļai pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus un dilles. Ielejiet pāris karotes buljona un samaisiet.
4. Apvienojiet vārītus rīsus ar olām un sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem. Ielej divus ēdamkarotes buljona un maisa.
5. Sēnes nomizo un sagriež plānās plāksnēs. Izrullējiet vienu mīklas kārtu, izgrieziet apli, kas ir nedaudz lielāks par pankūku diametru. Sadaliet pildījumu uz pusēm. Ielieciet pankūku uz mīklas apļa. Virsū izklājiet rīsu pildījumu, pārklājiet to ar pankūku. Uz tā uzlieciet sēņu maisījumu un pārklājiet ar pankūku. Tagad ielieciet vistas pildījumu. Atkārtojiet slāņus tajā pašā secībā. Pēdējam vajadzētu būt pankūkai.
6. Divas atlikušās mīklas plāksnes izrullējiet aplī tā, lai tās varētu aptvert visu pīrāgu. Mēs tos pārklājam ar mūsu pankūku un pildījumu piramīdu un cieši savienojam malas. Sagrieziet lieko mīklu. Labi aptiniet malas. Izgrieziet rotājumus no paliekām un novietojiet tos virs kūkas. Pa virsu izveidojiet caurumu.
7. Ielieciet kūku uz cepešpannas, pārklājot to ar papīru, eļļojiet visu virsmu ar krējuma un dzeltenumu maisījumu. Cep stundu 200 C temperatūrā.
Recepte 4. Rīsu plīts uz skābā krējuma mīklas
Sastāvdaļas
400 g miltu;
svaigi zaļumi;
puse paciņas plūmju. eļļas;
trīs olas;
ceturkšņa kaudze. piens;
vārīti rīsi - 200 g;
80 g skāba krējuma;
400 g sēņu;
šķipsniņa sodas:
kg vistas.
Gatavošanas metode
1. Vistas vāra līdz vārīšanai. Atdzesē, atdala gaļu no kauliem un sagriež šķēlēs.
2. Apvienojiet skābo krējumu ar skābo krējumu, olu un pienu. Pievienojiet nedaudz miltu un soda un mīciet biezu, mīkstu mīklu. Ielieciet ledusskapī četrdesmit minūtes.
3. Vāra olas un rīsus. Smalki sagrieziet zaļumus. Olas nomizo un sagriež kubiņos. Apvienojiet uzticīgus rīsus ar olām un zaļumiem. Jaukt.
4. Sēnes nomizo un apcep ar sīpoliem līdz gaiši brūnai. Forši.
5. Mīklu sadaliet divās daļās: lielākā un mazākā. Lielu izrullē slānī un ievieto veidnē. Ievietojiet pildījumu slāņos ar slaidu. Visu pārklājiet ar mazāku daļu un labi salieciet malas. Pa virsu izveidojiet caurumu. Cep pusotru stundu 180 C temperatūrā.
Recepte 5. Kurnik ar rīsiem un sieru
Sastāvdaļas
olu;
mārciņu miltu;
50 g linu miltu;
olīveļļa;
130 g plūmju. eļļas;
šķipsniņu melno piparu;
cepamais soda - šķipsniņš;
5 g saldo papriku;
sāls;
divas vistas krūtiņas:
150 g cietā siera;
150 g savvaļas rīsu;
baltais sīpols.
Gatavošanas metode
1. Vāra rīsus līdz vārīšanai, ievērojot instrukcijas uz iepakojuma.
2. Vistas krūtiņu nomazgā un sagriež mazos gabaliņos. Nomizotu balto sīpolu sagrieziet pusgredzenos. Apcepiet krūtiņu olīveļļā, līdz visa sula ir iztvaikojusi. Pievienojiet sīpolus un turpiniet iet garām līdz gaiši brūnai.
3. Izkausējiet sviestu un apvienojiet ar pārējām sastāvdaļām. Mīciet elastīgo mīklu, kas nelīp pie rokām.
4. Dāsni ieeļļojiet ar eļļu. Mīklu sadaliet uz pusēm. Mēs izskrūvējam vienu daļu un ievietojam veidnē, padarot malas. Mēs izklājam vārītos rīsus un izlīdzina. Tam virsū uzliek ceptu vistu. Apkaisa ar lielām siera skaidiņām.
5. Izrullējiet mīklas otro daļu un pārklājiet tos ar pildījumu, cieši nostiprinot malas. Mēs izveidojam caurumu un iedzen tajā olu. Cepiet kūku 35 minūtes 180 C temperatūrā.
Recepte 6. Rīsu plīts pēc vecas receptes
Sastāvdaļas
Mīkla:
3 kaudze milti;
kaudze skābs krējums;
pachska sviesta aizplūšana .;
sāls;
divas olas.
Pildījums:
kg vistas;
augu eļļa - 20 ml;
ceturkšņa kaudze. krēms;
astoņi šampinjoni;
ceturtdaļa citrona;
dažas pētersīļi;
kaudze rīsi;
šķipsniņa muskatrieksta.
Gatavošanas metode
1. Mana vistas gaļa un vāra, līdz gatavs stundu.
2. Noskalojiet sēnes un smalki sasmalciniet. Apcep sēnes augu eļļā, nepārtraukti maisot, apmēram septiņas minūtes.
3. Vāra cieti vārītas olas, atdzesē, notīra un smalki sasmalcina.
4. Izņemiet vistu no buljona, atdzesējiet, noņemiet gaļu no kauliem un sagriež šķēlēs. Mēs nosūtām kaulus buljonā un vāriet, līdz puse šķidruma paliek. Ielieciet tajā gaļu un samaisiet. Pievienojiet dažus pilienus svaigi spiestas citrona sulas un sasmalcinātus zaļumus. Ielejiet 1 ¼ glāzes buljona, sezonu ar muskatriekstu un ielejiet krējumu. Maisīt un atstāt vārīties.
5. Vāra rīsus līdz vārīšanai, ievērojot instrukcijas uz iepakojuma. Mēs atpūšamies caurdurī.
6. No olām, skābo krējumu, sāli, sviestu un miltiem mīciet mīksto mīklu. Ceturtā daļa ir atstāta dekorēšanai. Pārējo daļu sadala uz pusēm. Mēs vienu daļu velmējam aplī. Pa vidu izklājam pusi rīsu, izlīdzinām. Malas jāatstāj bez pildījuma. Uz rīsiem, vienmērīgi pusi olu. Tad vistas gaļa un sēnes. Atkārtojiet slāņus, veidojot slaidu. Izrullējiet mīklas otro daļu un pārklājiet to ar pildījumu. Mēs izgatavojam rotājumus un izklājam tos uz kūkas virsmas. Ieeļļojiet to ar sakultu olu.
7. Cepiet kurnik četrdesmit minūtes 180 ° C temperatūrā. Pēc tam kūku cepeškrāsnī atstājam nost vēl pusstundu.
Kurnik ar rīsiem - padomi un viltības
Rīsus vāra, ievērojot norādījumus uz iepakojuma, jo dažādu šķirņu vārīšanas laiks ir atšķirīgs.
Lai pildījums būtu sulīgs, cepšanas laikā buljonu ielej caurumā.
Pīrāgs izrādīsies vēl garšīgāks, ja vistu marinēs un cep cepeškrāsnī.
Jūs varat cept kurnik lēnā plītī.
