Skāba piena produktus sauc par produktiem, kas iegūti, fermentējot no piena vai tā atvasinājumiem. Šo produktu fermentācija notiek piena bāzes apvienojuma dēļ ar pienskābes baktērijām vai raugu. Skāba piena produktus patērē tīrā veidā, tos izmanto ceptu izstrādājumu un desertu, mērču un marināžu pagatavošanai.
Kāda ir raudzēto piena produktu lietošana
Visus piena produktus parasti iedala divās kategorijās.
1. Produkti, kas iegūti no pienskābes fermentācijas, kad cukurs tiek pārveidots par pienskābipiešķirot šiem produktiem raksturīgu maigu garšu ar skābumu.
Šajā kategorijā ietilpst skābs krējums, biezpiens, varenets, jogurts, jogurti un viss tas.
Tieši pienskābe, kas nonāk kuņģī, novērš pūšanas procesu attīstību un fermentāciju gremošanas traktā.
2. Produkti, kas sagatavoti, apvienojot pienskābi un alkoholisko fermentāciju, kurā papildus pienskābei arī cukuru ražo alkohols un oglekļa dioksīds. Šo sēriju pārstāv kefīrs, koumiss, jogurts un bifidoka.
Bifidoc, starp citu, ir viens no gardākajiem pienskābes produktu piemēriem, kas ražošanas procesā bagātināts ar probiotikām un prebiotikām, lai tiem piešķirtu papildu terapeitiskās un uztura īpašības.
Piena produktus parasti ražo no govs piena, retāk kazas piena un vēl retāk no aitas piena, ēzeļiem, bifeļiem, kamieļiem, ķēvēm un briežiem.
Skāba piena produktiem ir raksturīga gaiša krējuma vai pienaini balta krāsa, maiga garša ar patīkamu skābumu vai saldenu garšu.
Fermentēto piena produktu uzturvērtības un derīgās īpašības, kas zināmas kopš seniem laikiem, mūsdienās ir guvušas siltu apstiprinājumu no zinātniekiem, ārstiem un dietologiem.
Raudzēto piena produktu kaloriju saturs, sastāvs un uzturvērtības atšķiras atkarībā no konkrētā produkta veida, tā tauku satura, tā ražošanas dabiskuma un daudziem citiem faktoriem, taču ir arī kaut kas, kas apvieno raudzētus piena produktus.
Ievērojamu daļu derīgo īpašību nodrošina vitamīni, kas atrodas raudzētos piena produktos (B, A, E, PP, C un daudzos citos), mikro un makrošūnās (nātrijs, fosfors, fluors, kālija cinks, kalcijs, selēns un citi).
Fosfors un kalcijs ir nenovērtējami skeleta sistēmas un zobu stiprināšanai un veidošanai. Tāpēc bērnu uzturā no pirmās barošanas ir iekļautas dažādas biezpiena masas, un grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, ieteicams lietot raudzētus piena produktus.
Kādas ir fermentēto piena produktu priekšrocības gremošanai
Sakarā ar to, ka piena olbaltumvielas raudzētos piena produktos jau ir daļēji sadalītas, tas pats, piemēram, glāze kefīra salīdzinājumā ar pienu tiks absorbēts divreiz ātrāk un 90% pret 30%. Arī kalcijs tiek lieliski absorbēts. Abas no tām ir ļoti svarīgas cilvēka sirds un asinsvadu un nervu sistēmu darbībai.
Ārstēšanas laikā ar antibiotikām, kā zināms, tiek apdraudēta kuņģa-zarnu trakta labvēlīgā mikroflora. Raudzētie piena produkti burtiski tiek neitralizēti dažu stundu laikā. Tas ir arī iemesls, kāpēc tie ir neaizstājami pacientu uzturā ar gripu, akūtām elpceļu infekcijām un citām “ziemas” kaites, kad nav ēstgribas, un ķermenim spēki ir jāpavada galvenokārt tās atjaunošanai, nevis smago ēdienu sagremošanai.
Glāze kefīra pusstundu ēdienreizes laikā stimulē apetīti, stimulē gremošanu un daudzas stundas uz priekšu veicina vitamīnu un minerālvielu (ieskaitot D vitamīnu un dzelzi) uzsūkšanos no visiem pārējiem dienas laikā patērētajiem ēdieniem.
Piena produktu priekšrocības labklājībai
Kaut kas raudzēts vakara ēdienkartē noteikti veicinās labu miegu, un tas pats jebkurā diennakts laikā - mazinās ķermeņa nogurumu un uzlabos garastāvokli.
Piena produkti ar zemu tauku saturu ir iekļauti diētu un badošanās dienu ēdienkartē, sakārtoti svara zaudēšanai, kas veicina šo produktu (ne vienmēr zemu tauku saturu) spēju paātrināt metabolismu.
Raudzēti piena produkti ar augstu tauku saturu ir noderīgi svara pieaugumam, ķermeņa atjaunošanai pēc slimības un smagas fiziskas slodzes laikā.
Arī regulāra piena produktu lietošana palīdz:
· Alerģisko reakciju izpausmju samazināšana;
· Toksīnu izvadīšana no organisma;
· Ādas stāvokļa uzlabošana;
· Matu un nagu stiprināšana;
Viegla diurētiska iedarbība un tūskas mazināšana;
Paaugstināts hemoglobīna līmenis;
· Elpošanas sistēmas uzlabošana;
· Imunitātes stiprināšana.
Vasaras karstumā skāba piena dzērieni, pat tīrā veidā, kaut arī aukstu zupu pamatā, lieliski atsvaidzina, veldzē slāpes un aizsargā ķermeni no UV starojuma kaitīgajiem aspektiem.
Kad raudzētie piena produkti ir kaitīgi, kā tos ēst, izvēlēties un gatavot
Lai saglabātu raudzēto piena produktu labvēlīgo iedarbību un uzturu bez kaitējuma, nav ieteicams tos ēst kopā ar ceptām precēm un šokolādi.
Tomēr nepadodieties ieradumam saldināt visu rūgušpienu, jo, pirmkārt, ir tik viegli ēst daudz cukura, un, otrkārt, tas traucēs gremošanas procesu. Ja jūs patiešām vēlaties - varat pievienot karoti medus.
Neskatoties uz nenoliedzamām piena produktu priekšrocībām, to lietošana būtu jāierobežo vai vismaz jāizvēlas to versija ar zemu tauku saturu, kurai ir vairākas slimības.
Ateroskleroze;
Hepatīts;
Hipertensija
Aptaukošanās
Aknu un žults ceļu slimības.
Ar gastrītu un čūlu nav lietderīgi dzert kefīru un acidophilus, taču skābpiena produkti ar šīm kuņģa slimībām nekaitēs, ja izvēlēsities skābpiena skābeni un jogurtu.
Ir svarīgi atcerēties, ka tikai kvalitatīvi un svaigi skābpiena produkti ir garšīgi, veselīgi un droši.
Tāpēc, pērkot no privātīpašniekiem, jāievēro piesardzība, pat ja biezpienu un skābo krējumu vilina dabiska ciemata izcelsme.
Daudzus piena produktus var pagatavot mājās. Tam ir ļoti noderīgi, ja jums ir šāda ierīce kā jogurta veidotājs, taču ar visparastākajiem traukiem savā virtuvē varat iegūt svaigāko, ļoti garšīgo un nevainojami augstas kvalitātes biezpienu, raudzētu ceptu pienu, jogurtu un daudz ko citu.
Ievērojot rūpnieciskās tehnoloģijas, mājās gatavotus jogurtus un tamlīdzīgus produktus vajadzētu pagatavot ar saldētiem vai konservētiem augļiem un ogām, jo svaigu augļu skābes var iznīcināt pienskābes baktērijas.
Labiem raudzētajiem piena produktiem no veikala ir divi kvalitātes atribūti:
· Īss glabāšanas laiks, kas norāda, ka tie ir izgatavoti bez mākslīgajām piedevām. Un labāk, ja tā derīguma termiņš beidzas pirkuma dienā. Dažreiz produkta kvalitāte ievērojami mainās. Piemēram, vienas dienas etilspirta kefīrā ir tikai 0,7%, bet trīs dienu kefīrā - 0,88%;
· Minimālais sastāvs bez krāsvielu un stabilizatoru pārpilnības. Daudziem produktiem, piemēram, dabiskajam skābajam krējumam, kompozīcijā jāiekļauj tikai krējums un iesācējs.
Vairāku piena produktu dabiskumu ir viegli pārbaudīt. Piemēram, ja karstā ūdens glāzē iemaisa tējkaroti skāba krējuma, tad īstais izšķīdīs pilnībā, bez nogulsnēm.
