Tortilla ir plāna plakana neraudzētas mīklas kūka, kas sajaukta ar kviešiem vai augstas kvalitātes kukurūzas miltiem. Tos var ēst vienkārši maizes vietā vai gatavot ar virskārtām. Sviestā ceptu meksikāņu stila tortilju sauc par grauzdiņiem; ir arī dažādu ēdienu veidi, piemēram, quesadilla, burrito, enchilado, tacos. Tās visas ir tortiljas, bet ar dažādiem pildījumiem tām ir viena kopīga iezīme: pildījumā vienmēr tiek izmantots siers.
Meksikāņu tortilla ēdieni ar sieru - vispārīgi pagatavošanas principi
Mīklas tortiljām var būt divu veidu: tradicionālās no kukurūzas vai no kviešu miltiem. To pagatavot ir pavisam vienkārši, viss, kas vajadzīgs, ir milti, ūdens, sviests no govs piena, sāls. Ja nevēlaties sevi apgrūtināt ar kūku ražošanu, tās var iegādāties gatavas jebkurā lielā lielveikalā.
Mūsdienu virtuvē ir pieprasītas arī tradicionālās meksikāņu tortiljas. Tos pasniedz ceptos sviestā tējas pagatavošanai vai maizes vietā, bet biežāk tik garšīgs pildījums tiek ietīts šādās plakanās kūkās, un siers ir tā būtiska sastāvdaļa.
Atkarībā no pildījuma veida katram ēdienam ir savs nosaukums. Piemēram, ja pildījumā ieliekat viegli kūstošu cieto sieru vai pievienojat to ar malto gaļu, iegūstat quesadilla. Tortilla ar sieru, vārītu vistu un dārzeņiem, kas cepta ar īpašu tomātu mērci, meksikāņu virtuvē tiek saukta par enchilada. Burrito - līdzīga Eiropas ātrās ēdināšanas tortiljai ar sieru un pupiņām.
No tortilla ar sieru šādās kūkās varat ātri pagatavot gardu pīrāgu vai ietīt ceptu gaļu ar viegliem dārzeņu salātiem un sieru.Jūs iegūsit kaut ko līdzīgu shawarma, meksikāņu virtuvē - tacos.
Pēdējais gatavošanas posms ir iesildīšanās. Rullinātās kūkas netiek ceptas, bet drīzāk tās uzkarsē sausā pannā, lai tās būtu tikai nedaudz apbrūnējušas. Tātad tie kļūst kraukšķīgi, siers iekšpusē nedaudz kūst un kļūst viskozs.
Vienkāršākā tortilla siera recepte - Quesadilla
Sastāvdaļas
Kūkām:
sviests "Saimniecības" sviests - 100 gr .;
puse karotes soda sāls;
pusotru glāzi ūdens;
kviešu vai kukurūzas milti - 600 gr.
Pildījumā četrām tortiljām:
120 gr. jebkurš puscietais siers.
Gatavošanas metode:
Izsijāt miltus plašā, ērtā mīcīšanas traukā. Pievienojiet sāli, izkausētu un atdzesētu eļļu un vēsu ūdeni. Vispirms maisot ar karoti, pēc tam pārejot uz manuālo partiju, sagatavo mīklu. Tas iznāk mīksts un gandrīz nelīp pie plaukstām.
Mīklu izrullējam ar ļoti plānu kārtu un, izmantojot trafaretu, izgriezām apļus.
Izklājot sagatavi uz sausas pannas, viegli apcepiet no abām pusēm, neļaujot brūnēt. Tortillas ir labāk nedaudz neapcept, nevis nožūt.
No šīs mīklas daļas iznāk vismaz 20 plakanas kūkas. Tos var sagatavot turpmākai lietošanai, jo tortiljas ilgstoši tiek glabātas, ja tās tiek turētas cieši saistītā somā.
Sieru sasmalcina - berzē uz vidējas vai lielas rīves.
Siera skaidiņas pietiekami biezā kārtā izklājam pa vienu no plakanām kūkām, vēl vienu uzliekam pa virsu.
Viegli pārnesiet “uzbūvi” uz sakarsētas pannas un apcepiet uz lēnas uguns. Vienu minūti uzsildot, uzmanīgi apgrieziet to uz otru pusi.
Karstās kūkas sagriežam četrās daļās un nekavējoties pasniedzam ar jebkuru karstu mērci.
"Quesadilla" - meksikāņu tortilla ar sieru un malto gaļu
Sastāvdaļas
puslitra tomātu kārba, konservēta tomātu sulā;
300 gr jaukta, zema tauku satura maltā gaļa;
1/2 kārbas cukurkukurūzas
siers - 200 gr .;
tējkaroti augu eļļas;
četras tortilla kūkas.
Gatavošanas metode:
Cepšanas pannā vai biezu sienu sautējumā ielej eļļu. Liekot to uz vidējas uguns, labi sasilda.
Malto gaļu vienmērīgi sadaliet uz pannas dibena. Pēc minūtes nogaidīšanas mēs sākam sajaukt, cenšoties maksimāli sagraut gaļu, kas ir salipusi gabaliņos. Apcep apmēram vidēja uguns apmēram trīs minūtes, līdz krāsa mainās. Procesa vidū pievienojiet šķēlēs sagrieztus tomātus un minūti pirms vārīšanas pievienojiet un pēc garšas pievienojiet pipariem.
Pēc noņemšanas no uguns mēs iejaucam maltā gaļā konservētu kukurūzu un ļaujam pildījumam nedaudz atdzist.
Sieru berzējiet ar rupju vai smalku rīvi un apkaisiet tiem plakanas kūkas, tikai pusi no katras.
Mēs izklājam malto gaļu gar siera skaidiņām un pārklājam pildījumu, iesaiņojot tajā kūku brīvo pusi.
Labi sasildot grila pannu, apcepiet kūkas, no abām pusēm viegli sarkt. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jums nav nepieciešams eļļot pannu. Ja grila nav, varat izmantot jebkuru pannu.
"Enchilada" - tortilla ar sieru un vistu tomātu mērcē
Sastāvdaļas
tortilla - piecas kūkas;
70 grami "krievu" siera;
vārīta vistas krūtiņa - viena fileja;
maza sīpola galva;
ķiploki
saldie pipari - puse liela augļa;
vienu svaigu tomātu un 100 gramus konservētu savā sulā;
tējkaroti rafinētas eļļas.
Gatavošanas metode:
Smalki sagrieziet sīpolu un divas ķiploku daiviņas. Saldo piparu, svaigu un konservētu tomātu mīkstums ir sagriezts pārāk mazs.
Sīpolus pārlejiet ar ķiplokiem eļļā līdz caurspīdīgai, pievienojiet saldos piparus ar tomātiem un septiņas minūtes vāriet zem vāka. Beigās pievienojiet sāli, asuma labad varat pievienot sarkanos piparus.
Nedaudz atdzesē, pārnes saturu blendera traukā, pārtrauc līdz biezenim.
Mēs sagrieztu vārītu krūtiņu sloksnēs vai mazos kubiņos, berzēt sieru caur rupju rīve.
Mēs izmērām trešo daļu vārītas mērces, sajaucam ar vistu.
Mēs izklājam uz plakanas kūkas, tuvāk malai, divus ēdamkarotes gaļas pildījuma un aptiniet to ar rullīti. Tādā veidā mēs sagatavojam visas tortiljas.
Iegūtos ruļļus cieši iesaiņo ugunsizturīgā formā, bagātīgi dzirdina ar atlikušo mērci un pārklāj ar sieru.
Mēs ievietojam formu cepeškrāsnī, cep enchiladas 180 grādos līdz zeltaini brūnai.
Tacos ir vienkārša meksikāņu tortilla uzkoda ar sieru, gaļu un svaigiem dārzeņiem
Sastāvdaļas
piecas tortilla kūkas;
250 gr jebkura vārīta gaļa;
tomātu mērce vai kečups;
puse tases konservētas kukurūzas;
Tabasco mērce;
svaigi paprika - lieli pipari;
Pekinas kāposti vai lapu salāti.
Gatavošanas metode:
Pekinas kāpostus sasmalciniet ar īsām, diezgan plānām strēmelītēm. Ja jūs nolemjat izmantot salātus, smalki sasmalciniet tos. Mizotu paprikas mīkstumu sagriež strēmelītēs.
Sagrieztu vārītu gaļu plānās sloksnēs. Tomēr tas nav nepieciešams, jo uzkodām ir piemēroti visi gaļas produkti: desa, šķiņķis, desas vai kūpināta gaļa, ieskaitot vistu.
Gaļas griezumus apvienojiet ar dārzeņiem. Pievienojiet tiem kukurūzu un sarīvētu sieru, samaisiet.
Salociet kūkas uz pusēm, piepildiet ar pildījumu un nedaudz sasildiet uz sausas parastās vai grila pannas. Tāpēc svaigi dārzeņi, lai nesabojātu galveno garšu, uz īsu brīdi silda. Tas ir pietiekami, lai izturētu minūti katrā pusē.
Pasniedziet šādu ēstgribu siltā formā, pēc garšas pievienojot pildījumu ar mērcēm, pēc garšas. Atdzesējot, kūkas kļūst mīkstas, ēdiena garša tiek zaudēta.
"Burito" - meksikāņu stila ātrās ēdināšanas tortilla ar sieru, pupiņām un liellopu gaļu
Sastāvdaļas
liellopu gaļa (mīkstums) - 300 gr .;
liels sīpols;
viens paprika;
ķiploki
čili piparu pāksts;
divi mazi svaigi tomāti;
burka balto pupiņu;
svaigu koriandra ķekars;
80 grami cietā siera
četras tortiljas;
trīs ēdamkarotes bezaromātiskās eļļas;
mazs citrons;
puse karotes zemes koriandra.
Gatavošanas metode:
Mēs mīkstumu mazgājam ar ūdeni, sagriežam ļoti plānās sloksnēs, gandrīz salmiņos. Noteikti izžāvējiet gaļu un paņemiet asu nazi, mitrā miesa izslīdēs no rokām, un neass nazis neļaus to plāni sagriezt.
Smalki retāk čili piparus tieši ar sēklām, sīpoliem un trim mazām ķiploka daiviņām.
Apcepiet liellopa gaļas gabaliņus sviestā līdz zeltaini brūnai, pievienojiet nedaudz ūdens, pievienojiet sāli un sautējiet gaļu līdz mīkstam. Beigās pannā ar gaļu mitrumam nevajadzētu palikt. Ielieciet liellopa gaļu uz šķīvja.
Pannā ar atlikušo gaļas sulu un eļļu ielieciet sīpolus. Apcep līdz zeltaini brūnai, pievieno papriku un čili, lēnām maisot, apcep divas minūtes. Gatavojiet virs vidējas uguns, neaizklājiet pannu ar vāku.
Mēs izklājam iepriekš ceptu gaļu dārzeņos, pievienojam ķiplokus. Apkaisa ar koriandru un maisot, silda vēl minūti. Tagad mēs izklājam tomātus smalki sagrieztus, sajauc visu un sautē vēl pusotru minūti.
Visu šķidrumu no burka izlejiet ar pupiņām, graudus sasmalciniet ar dakšiņu un pārnesiet uz pannas. Pievienojot smalki sagrieztu cilantro, labi samaisiet, iestatot maksimālo siltumu. Apkaisīt pildījumu ar citronu sulu.
Uz līdzenām kūkām, tuvāk malai, ielieciet divas plānas siera šķēles un uzlieciet tām karstu gaļas pildījumu. Pēc papildināšanas ar cilantro zariņu, mēs to pagriežam ruļļa vai aploksnes formā.
Ātri uzsildiet pakas sausā pannā. Ieteicams, lai tā būtu grila panna.
Burrito pasniegšana ir ieteicama ar skābo krējumu un ķiploku mērci, kas bagātīgi aromatizēta ar zaļumiem.
Tortiljas pīrāgs ar sieru
Sastāvdaļas
tortiljas - sešas kūkas;
saldais krējuma sviests - 50 gr .;
200 gr. jebkurš dabīgais siers;
Fetas siers - 300 gr .;
viena ola;
trīs karotes tumšās sezama sēklas.
Gatavošanas metode:
Sviestu sagriež mazos gabaliņos. Liekot to katliņā, uzliek uz neliela uguns. Kad visi gabali ir izkusuši, noņemiet no plīts.
Atsevišķā bļodā uz rupjas rīves sasmalcina cieto sieru.
Mēs izklājam kūkas uz galda, ar kulinārijas suku, eļļojiet virsmu ar katru izkausētu sviestu.
Apkaisiet daudz kūku ar cieto sieru un krāsojiet to ar Fetu pirkstiem.
Apgrieziet tortiljas ruļļu formā.
Mēs apaļo formu izklājam ar pergamenta papīru un labi ieeļļo ar izkausētā sviesta paliekām.
Mēs izklājam sagatavotos tortiljas rullīšus aplī.
Eļļojiet topošās kūkas virsmu ar sakultu olu, apkaisa ar sezama sēklām.
Ielieciet formu cepeškrāsnī, cepiet 30 minūtes. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
Gatavo kūku ļaujiet nedaudz atdzist formā un tikai pēc tam izņemiet to ārā.
Siera tortilla - gatavošanas padomi un viltības
Svarīgs punkts - mīklu jāizrullē ļoti plāni, slāņa biezums nedrīkst pārsniegt 2 mm. Cepot, iestatiet minimālo siltumu, neļaujiet brūnumam brūnēt, jo nākotnē tas joprojām tiks cepts.
Lai gatavošanas laikā gatavās tortiljas neizžūtu, kūkas jāsakrauj zem veļas dvieļa un atdzesē tikai zem tā.
Ja esat sagatavojis daudz kūku, ielieciet tās uzglabāšanai cieši noslēgtā somā. Uzglabāt istabas temperatūrā, neatdzesēt.
Izmantojiet augstas kvalitātes sieru, kas karsējot viegli kūst. Lai uzlabotu garšu, varat pievienot dažāda veida sierus, piemēram, fetas vai mozzarella.
Tortiljas ēdienus vēlams pasniegt ar sieru ar karstām ķiploku Salsas mērcēm.
