Viens no cienījamākajiem un garšīgākajiem gruzīnu marinētajiem sieriem ir suluguni. Šī produkta priekšrocības ir milzīgas tiem, kas to izmanto, par to tiks runāts rakstā. Tiks apsvērtas arī kontrindikācijas un gadījumi, kad Suluguni var nodarīt kaitējumu.
Iezīme
Suluguni ir dažādas baltas nokrāsas: sniegbalta, krēmīga vai dzeltenīga. Piena veids tieši ietekmē produkta toni. Izgatavotā piena ražošanā šie dzīvnieki:
● kazas;
● govis;
● aitas;
● bifeļi.
Dažreiz var sajaukt dažādu dzīvnieku pienu. Papildus tradicionālajai ražošanai šādu sieru var kūpināt vai pagatavot tajā biezpiena pildījumu.
Šī siera saknes meklējamas Kaukāzā, Samegrelo pilsētā.
Šis siers ir izturīgs pret temperatūru, to labi iztur. Suluguni struktūra ir blīva, tāpēc pēc sasalšanas tā forma ļoti labi saglabājas. Viņš var uzsvērt jebkura ēdiena garšu, tāpēc gatavo dažādus salātus, sautējumus, zupas, pīrāgus. Ļoti garšīga šī siera kombinācija ar jebkura dzīvnieka gaļu, zivīm, kartupeļiem. Suluguni bieži cep un pievieno sviestmaizēm. Īstu khachapuri gatavo ar suluguni sieru.
Sastāvs
Parastā suluguni siera ražošana neietver termisko apstrādi (ja vien tā nav kūpināta versija). Tātad šajā sālījumā ir visas šīs barības vielas, kas atrodamas parastajā svaigpienā. Savā sastāvā tas satur:
● organiskas izcelsmes aminoskābes;
● B, B1, B2 vitamīni;
● vitamīni PP, C, E;
● riboflavīns;
● folijskābe;
● cinks;
● kalcijs;
● dzelzs;
● fosfors;
● sērs;
● varš;
● kālijs un vairāk.
Suluguni uzturvērtība uz 100 g siera:
● 20,5 grami olbaltumvielu;
● 22 grami tauku;
● 0,4 grami ogļhidrātu;
● 51,9 grami ūdens
Šī produkta kaloriju saturs ir 286 kilokalorijas uz simtu gramu siera. Sakarā ar to šāds produkts ir ar augstu kaloriju daudzumu, taču visas šī siera sastāvdaļas cilvēka ķermenis viegli absorbē, tāpēc suluguni siera ēšana diētām neradīs lielu kaitējumu. Šī produkta olbaltumvielas ir ne tikai labi uzsūcas, bet arī bagātina ķermeni ar olbaltumvielām, kas ir piesātinātas ar pienu. Tie nodrošina arī neaizstājamās aminoskābes, kas nepieciešamas cilvēkiem.
Ēdienu gatavošana Suluguni
Šī siera pagatavošanas tehnoloģija ir līdzīga dažu sieru vārīšanas paņēmieniem Itālijā. Gruzīni sieram bieži izmanto vairāku veidu piena maisījumus. Bet labāko sieru iegūst no bifeļmātes piena, un tas maksā par apmēram dārgāku.
Suluguni pagatavošanas specifika lielā mērā ir atkarīga no teritorijas klimata, kā arī no piena īpašībām. Piena karstumā piens ļoti ātri kļūst skābs, un tas radīja daudz problēmu ražotājiem, kuriem šādos apstākļos bija grūti saglabāt augsto suluguni kvalitāti.
Tāpēc siera ražotāji un sāka karsēt svaigpienu, pievienojot skābā piena baktērijas, kas raudzēja pienu. Rezultātā izveidojās blīvas struktūras receklis. Tad tas tika nospiests un vairākas stundas atstāts sirpī nogatavināšanai. Iegūto veidojumu sasmalcina un izkausē. Siera masu sablenderē formās, pēc tam to ievieto sūkalu sālījumā.
Suluguni mājās
Neskatoties uz suluguni siera tehnoloģijas ieviešanas sarežģītību, to joprojām ir iespējams pagatavot mājās, taču tas jums ir nedaudz jācenšas.
Lai iegūtu 1 kg suluguni, ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
● mājās savākti 8-10 litri piena;
● 3 ml šķidra pepsīna;
● sāls.
Lai pagatavotu šo sieru, ir nepieciešams ielej pienu traukā, kurā tas iederēsies, un uzsildīt līdz 30-35 ° temperatūrai. Karsētā masā ielej pepsīnu. Uzlieciet trauku siltā vietā apmēram pusstundu.
Mēs atkal ieliekam pienu uz mazas uguns. Piens, kas sāk saritināties, ir jāsavāc ar savām rokām pie sienas. Tā rezultātā veidojas kunkuļi, kas jānovieto caurdurī ar marli, kur tiem vajadzētu iztukšot. Šie kunkuļi jāieliek serumā 3 stundas, lai varētu notikt fermentācija.
Lai saprastu, vai fermentācijas process ir pabeigts, jums jāievieto mazs gabaliņa gabaliņš karstā ūdens traukā. Gabaliņam jābūt izstieptam un nesaplīstam. Tātad, siera masa ir gatava nākamajiem gatavošanas posmiem.
Pannā ir nepieciešams ielej ūdeni un uzkarsē līdz 65-70 ° temperatūrai. Šajā laikā izveidotos gabaliņus jāsagriež sloksnēs, kuru biezumam jābūt aptuveni 2 cm, pēc tam šīs sloksnes jānovieto pannā un, iejaucoties vienā virzienā, pagaidiet, kamēr tās izkusīs.
Sieru vajadzētu slāņot. To joprojām karstu sagriež daļās, ievieto vajadzīgajā formā un ļauj atdzist.
Visnoderīgākais ir mājās gatavots suluguni, jo tam nav citu piedevu.
Suluguni siers: ieguvumi
Kaukāziešiem ir laba veselība un viņi dzīvo pietiekami ilgi. Un tas lielā mērā ir saistīts ar suluguni siera izmantošanu ikdienas dzīvē. Tās priekšrocības ir šādas:
1. Sieram ir laba ietekme uz kauliem un uz cilvēka muskuļu un skeleta sistēmu. Kalcija un fosfora klātbūtne stiprina kaulu audus, tādējādi novēršot osteoporozi un reimatismu.
2. Ja Sieuguni sieru lietojat pietiekami regulāri (vēlams katru dienu), tad tas pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Asinsvadu sienas kļūst spēcīgas, uzlabojas asins plūsma, novēršot aterosklerozi un asins recekļu veidošanos.
3. Tiek normalizēti vielmaiņas procesi cilvēka ķermenī, kas pastāvīgi patērē sulugunus. Viņiem aizkuņģa dziedzera un vairogdziedzera sekrēcijas parasti ir normālas.
4. Suluguni labvēlīgi ietekmē ādas un audu savienojumus. Āda ilgāk izskatās jaunāka, gludāka, tai ir vienveidīga un svaiga krāsa, zīdaina uz tausti.
Pateicoties tā noderīgajiem komponentiem, šis siers apmierina izsalkumu, savukārt ķermenis viegli asimilē barības vielas un neļauj taukiem nogulsnēties organismā. Suluguni novērš disbiozi, caureju, aizcietējumus un citas zarnu problēmas.
Suluguni siers: kaitē
Suluguni siers nevar nodarīt kaitējumu organismam, bet tas neskatoties uz to, ka šāda siera ražošana notiks bez termiskās apstrādes.
Bet tomēr tas ir rūpīgi jāizmanto tiem, kam ir nieru, urīnpūšļa un urinācijas sistēmas slimības. Piesardzīgiem jābūt arī cilvēkiem ar gastrītu, kuņģa čūlu, divpadsmitpirkstu zarnas čūlu un augstu kuņģa skābuma līmeni.
Kūpināts Suluguni siers ir kaitīgāks nekā parastais variants. Ražošanai, izmantojot tā sauktos "šķidros dūmus", tas ir, tos var termiski apstrādāt. Tas nozīmē, ka tas šajā procesā zaudē lielāko daļu derīgo īpašību un minerālu, tāpēc šāda siera lietderība ir ievērojami samazināta. Un šķidri dūmi (aromatizētāji, kas ietver dažādas ķīmiskas vielas) var radīt papildu briesmas cilvēkiem, kuriem ir kādas kuņģa un zarnu trakta slimības, aknas, aizkuņģa dziedzera sekrēcijas dziedzeri un citi. Šajā gadījumā vislabāk ir atteikties no kūpināta siera lietošanas.
Suluguni siers ir kontrindicēts cilvēkiem, kuriem nav ieteicams ēst sāli. Nevar lietot arī laktozes nepanesības gadījumā.
