Pupas - pākšaugu dzimtas augs, kas cēlies no Dienvidamerikas un pazīstams gandrīz visur. Pupiņu sēklas patērē svaigas vai vārītas (vārītas, konservētas), pievieno salātiem, pirmajam un otrajam ēdienam. Konservētas pupiņas ir ļoti garšīgs un veselīgs produkts, kas pieejams lielākajai daļai iedzīvotāju.
Konservētu pupiņu derīgās īpašības
Galvenie pupiņu veidi: baltas, sarkanas, zaļas, melnas - visu var konservēt savā sulā vai pievienojot tomātu pastu. Sparģeļu pupu šķirnes ir augi, kas izmanto nenobriedušus pākstis, kurus var arī marinēt.
Pupās ir daudz noderīgu vielu, kas ātri piesātina un labi uzsūcas:
• vitamīni (A, PP, B, K, C, E) - uzrāda antioksidanta īpašības, palielina ķermeņa imūno spējas, uzlabo vielmaiņas (vielmaiņas) procesus;
• minerāli (dzelzs, kālijs, magnijs, varš, sērs, cinks, fosfors) - nepieciešami šūnu struktūras atjaunošanai, visu sistēmu un orgānu pareizai darbībai;
• augu olbaltumvielas (vairāk nekā 20 grami uz 100 gramiem produkta), tāpēc daudzās diētās gaļas vietā tiek izmantotas pupiņas;
• aminoskābes lizīns, tirozīns un metionīns - veicina ātru olbaltumvielu absorbciju un palīdz palielināt muskuļu masu;
• arginīns - alifātiska aminoskābe, kas piedalās slāpekļa apmaiņas procesos un regulē cukura līmeni asinīs, palielina augšanas hormona (augšanas hormona) daudzumu.
Konservētas pupiņas saglabā daudzas derīgās īpašības un satur 70–80% no vitamīnu un minerālvielu daudzuma svaigās pupiņu sēklās:
• uzlabo gremošanas procesus;
• veicina asins analīžu uzlabošanu;
• palīdz mazināt aterosklerozes, hipertensijas, sirds ritma traucējumu simptomus;
• samazina iekaisuma slimības, arī urīnceļu sistēmā;
• tai ir diurētiska iedarbība, palīdz mazināt pietūkumu;
• Palīdz ātri atjaunot spēku un uzlabot veiktspēju.
Konservētu pupiņu receptes
Recepšu sagatavošanai pēc jūsu ieskatiem varat izmantot gan baltas, gan sarkanas konservētas pupiņas. Pēc kārbas atvēršanas pupiņas jāpārliek stikla traukā vai jāizmanto nekavējoties, katrā ziņā tās nedrīkst uzglabāt pat ledusskapī ilgāk par dienu.
Sarkano pupiņu salāti ar sarkano sīpolu
Pupiņas - 100 g
Šķiņķis - 50 g
Valrieksti - 1 gabals
Sarkanais sīpols - 1 gab
Apstādījumi
Sagrieziet šķiņķi kubiņos, un sarkano sīpolu - pusgredzenos, pievienojiet konservētas pupiņas, visu samaisiet, pievienojiet sāli un dažus pilienus citrona sulas pēc garšas. Sasmalciniet valriekstu, lai izveidotu mazus drupatas, apkaisa salātus un dekorējiet ar zaļumiem.
Omlete ar pupiņām un tomātiem
Pupiņas - 100 g
Tomāti - 1 gab
Olas - 2 gab
Piens - 100 ml
Sāls
Tomātus applaucējiet ar verdošu ūdeni un mizojiet, sagrieziet puslokos, nedaudz apcepiet augu eļļā, pievienojiet pupiņas. Sakuļ olas, pievieno pienu un nedaudz sāls, ielej pannā ar tomātiem un pupiņām, aizver vāku un vāra, līdz omlete ir apcepta.
Cepiet ar sēnēm un pupiņām
Liellopu gaļa - 500 g
Kartupelis - 1 kg
Sēnes (šampinjoni) - 100 g
Pupiņas - 200 g
Ķiploki - 1/4 krustnagliņas
Apstādījumi
Sāls, garšvielas
Sagrieziet gaļu it kā gulašam, ielieciet to goslanderā vai katliņā ar biezu dibenu, pievienojiet sāli, piparus un visas garšvielas, vispirms to apcepiet uz lielas uguns un pēc tam atstājiet to uz lēnas uguns sautēt. Pēc pusstundas pievienojiet sasmalcinātus šampinjonus, apcepiet kopā 5-6 minūtes, izspiediet ceturtdaļu ķiploka daiviņas, lai iegūtu vāju smaržu, lai netiktu pārtraukta sēņu garša. Pievienojiet pupiņas un pēc tam kartupeļus, kas iepriekš nomizoti un sagriezti lielos gabaliņos. Ielejiet vārītu ūdeni tā, lai tas nedaudz pārklātu ēdienu, uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet putas un atstājiet uz lēnas uguns 40-45 minūtes. Pasniedzot, pievienojiet zaļumus gatavajam ēdienam.
Zupa ar pupiņām un vistas gaļu
Vistas kuņģi - 100 g
Vistas sirdis - 100 g
Pupiņas - 200 g
Kartupelis - 400 g
Burkāni - 1 gabals
Sīpols - 1 gabals
Lauru lapa
Apstādījumi
Milti
Sāls, garšvielas
Nogrieziet kuņģi un sirdis, pievienojiet 1 litru ūdens un uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet putas, pievienojiet sāli un vāriet uz lēnas uguns. Pēc pusstundas pievienojiet nomizotus un strēmelītēs sagrieztus kartupeļus un pēc 15 minūtēm pupiņas. Sasmalciniet burkānus un sīpolus, kastrolī apcepiet ar augu eļļu, pievienojiet tējkaroti miltu, visu kārtīgi samaisiet un pievienojiet buljonam ar žetoniem un kartupeļiem. Pāris minūtes pirms gatavības pievieno zaļumus un lauru lapas.
Pupiņu marinādes zivis
Zivju fileja (menca, heks vai jebkura jūras zivs) - 800 g
Pupiņas - 200 g
Tomāti - 1 gab
Burkāni - 1 gabals
Sīpols - 1 gabals
Milti
Sāls, garšvielas
Slavenā zivju marinādes ēdiena blīvāka versija. Nomizojiet zivis vai paņemiet gatavo fileju, sāli, sasmalciniet miltos un viegli apcepiet augu eļļā, līdz puse vārīta. Pagatavojiet marinādi katliņā: nomizojiet un sasmalciniet burkānus un tomātus bez mizas, sāli, kā arī viegli apcepiet augu eļļā. Sasmalciniet sīpolu vai sasmalciniet ar blenderi, lai iegūtu viendabīgu putru, tad marināde izrādīsies aromātiska un sulīga, sajauciet ar dārzeņiem. Ielieciet pupiņas vienmērīgā slānī uz zivīm un uzvāra marinādi, aizveriet vāku un uz lēnas uguns vāriet 30–40 minūtes.
Pikantā uzkoda ar baklažānu un pipariem
Pupiņas - 400 g
Baklažāni - 400 g
Bulgāru pipari - 200 g
Tomāti - 200 g
Burkāni - 1 gabals
Ķiploki - 1 krustnagliņa
Apstādījumi
Sāls, garšvielas
Baklažānu, spalvas un burkānus nomizojiet un sasmalciniet, ielieciet katliņā ar augu eļļu, sāli un vairākas minūtes apcepiet, līdz dārzeņi ir mīkstināti, atstājiet to zem vāka pār zemu siltumu. Tomātus applaucē, nomizo, sasmalcina mīkstumu ar blenderi vai rīvi, pievieno sautētiem dārzeņiem, samaisa un pievieno pupiņas. Vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes, pievieno sasmalcinātus ķiplokus, sarkanos karstos piparus, koriandru, baziliku un visas garšvielas pēc garšas gatavošanas beigās.
Sānu pupiņu un ziedkāpostu garnīrs
Zaļās pupiņas - 200 g
Ziedkāposti - 200 g
Cukini - 400 g
Majonēze - 100 g
Ķiploki - 1/2 krustnagliņas
Apstādījumi
Milti
Sāls
Pupiņas un puķkāpostus ielieciet katliņā ar augu eļļu, nedaudz apcepiet, līdz puse ir pagatavota, un pievienojiet majonēzi, sautējiet 15-20 minūtes. Nomizojiet cukini un sagriež aprindās (jums jāņem mazie dārzeņi ar blīvu serdi), sasmalciniet ķiplokus, sāli, samaisiet un atstājiet dažas minūtes, lai sāls uzsūcas. Sildiet pannu ar augu eļļu un apcepiet cukini šķēles, sasmalcinot miltos. Ielieciet garnīru uz trauka, izrotājiet ar zaļumiem.
Iespējamās kontrindikācijas konservētām pupiņām
Pupiņas nav ieteicamas lietošanai cilvēkiem vecumā no vecuma un pacientiem, kuriem ir šādas slimības: peptiska čūla, podagra, holecistīts, slikta zarnu aizsprostojums.
Jums jāapsver piedevu klātbūtne konservētās pupiņās: dzīvnieku un augu tauki, dārzeņi, kas noteiktām cilvēku kategorijām var būt kontrindicēti.
Pārmērīgs konservētu pupiņu patēriņš var izraisīt palielinātu gāzu veidošanos zarnās, vēdera uzpūšanos un vēdera uzpūšanos. Šajā gadījumā ir nepieciešams veikt pasākumus, lai atvieglotu šādus simptomus, kā arī lietot carminative zāles vai enterosorbentus.
Prokinetics stimulē zarnu kustīgumu un novērš pārmērīgu gāzu veidošanos.
