Samsa - pārsteidzoši sulīgas un smaržīgas austrumu kūkas kārtainās mīklas trīsstūru formā. Tradicionāli to pagatavošanai izmanto svaigus kārtainās mīklas izstrādājumus, bet no rauga tie ir ne mazāk garšīgi. Samsa ir daudz pildījumu, bieži īpašu pildījumu izmanto īpašu iemeslu dēļ, tas kalpo kā simbols ģimenes bagātībai vai cieņpilnai attieksmei pret viesi.
Rauga samsa - galvenie sagatavošanas principi
Samsa pagatavošanai jūs varat pats pagatavot rauga mīklu vai izmantot gatavu nopirktu pusfabrikātu. Izvēloties recepti, ņemiet vērā, ka kārtainās mīklas pagatavošanai izmanto raugu vairākos veidos. Izvēlies sev piemērotāko mīklas recepti un kombinē ar sev tīkamo pildījumu.
Sākotnējais samsa pildījums ir gaļa. Neskatoties uz to, to bieži gatavo ar citiem pildījumiem, piemēram, sieru vai biezpienu. Gaļu sagriež ļoti smalki, asina ar nazi, gandrīz nekad nelieto malto gaļu, kas malta ar gaļas mašīnā. Tiek izmantota gatava zemes masa pusfabrikāta formā, ja ir ļoti svarīgi ietaupīt laiku.
Gaļas pildījumam jābūt sulīgam - tas ir austrumu pīrāga izcelums. Šim nolūkam tam pievieno daudz smalki sagrieztu sīpolu, un, ja nepieciešams, pievieno ūdeni.
Rauga samsa tiek veidota trīsstūra formā no apaļas vai kvadrātveida sagataves. Virsmu pirms cepšanas pārklāj ar sakultu olu un pārkaisa ar sezama sēklām. Jūs varat izmantot gan gaišās, gan tumšās sezama sēklas vai to maisījumu.
Samsa tiek cepta cepeškrāsnī, izklāta uz ietaukotas vai ar pergamentu pārklātas cepešpannas. Pirms pīrāgu ievietošanas cepeškrāsnī temperatūru tajā paaugstina līdz ieteiktajai saskaņā ar recepti. Jūs nevarat ievietot rauga mīklas izstrādājumus aukstā cepeškrāsnī, tie nepacelsies, nav ieteicams atvērt durvis stundas pirmajā ceturtdaļā.
Pašdarināts Samsa Puff raugs
Sastāvdaļas
piecas glāzes miltu;
100 gr. kvalitatīvs margarīns;
pusotru ēdamkaroti ātrgaitas rauga granulu;
cukurs - 50 gr .;
četras ēdamkarotes bezaromātiskas augu eļļas;
ceturtdaļa tases piena;
glāzi ūdens.
Uz pildījumu:
mārciņa sajauktas maltas gaļas;
divi mazi kartupeļu bumbuļi;
divi lieli sīpoli;
100 gr. svaigi zaļumi (pētersīļi, spalvu sīpoli, dilles).
Pēc izvēles:
viena ola;
gaišs vai tumšs sezams.
Gatavošanas metode:
Mazā, dziļā bļodā sajauciet rauga granulas ar cukuru. Ielejiet simts mililitrus silta ūdens, ļaujiet nostāvēties minūti, pēc tam uzmanīgi samaisiet un novietojiet tuvāk karstumam.
Atsevišķā mīcīšanai piemērotā traukā apvienojiet nedaudz uzsildītu pienu un siltā ūdens paliekas. Iegūtajā maisījumā izšķīdina divas tējkarotes sāls un pārlej ar cepuri cēlušos rauga pamatni, samaisa.
Divreiz izsijāt miltus un, pārlejot pa daļām, uz rauga pamatni, sāk mīkstu mīklu. Pirmkārt, mēs mīcām ar karoti, pārejot uz mīcīšanu ar rokām, sasmalcina, līdz mēs sasniedzam gludumu.
Pēc mīcītās mīklas savākšanas bumbiņā, pārklāj ar dvieli un dod tam laiku pacelties. Pusotru stundu mēs ievietojam bļodu tuvāk karstumam.
Kamēr mīkla stāv, pagatavojiet margarīnu. Sagriežot gabalos, taukus izkausē uz lēnas uguns, pēc tam atdzesē, nolejot katliņu vēsā ūdens bļodā.
Mēs labi mīcām augošo mīklu ar rokām un izrullējam to ar kvadrātveida kārtu, piecu milimetru biezu. Eļļojiet mīklas virsmu ar izkausētu margarīnu.
Salociet slāni aploksnes formā. Vispirms mēs centrā saliecam pretējās malas sānos, un pēc tam mēs iesaiņojam augšējos un apakšējos uz tiem. Atstājiet iesaiņojumu 20 minūtes zem dvieļa.
Vēlreiz kārtīgi izrullējiet mīklu kvadrāta formā un bagātīgi ieziediet to ar margarīnu. Velmēšanai ar slīdošo tapu jābūt ārkārtīgi uzmanīgam, lai iepriekš izveidotie slāņi neizlauztos. Ieteicams to izdarīt ar kustībām no vidus uz malām. Atkal atstājiet mīklu apmēram divdesmit minūtes, pēc tam vēl trīs reizes atkārtojam velmēšanas un eļļošanas procesu.
Pildījuma sagatavošana. Smalki sagrieziet zaļumus un sīpolus, kartupeļus sagrieziet kubiņos, pēc iespējas mazākos.
Mēs apvienojam sasmalcinātus komponentus ar malto gaļu, sezonu ar pipariem. Pēc savas gaumes pildījumam pievieno sāli un kārtīgi samaisa. Lai iegūtu sulīgumu, varat pievienot nedaudz ūdens vai svaiga piena.
Mēs sagriezām mīklas “rullīti” divās daļās un vienu no tām izrullējam 5 mm biezā taisnstūra formā. Sagrieziet iegūto slāni kvadrātā.
Mēs veidojam samsu. Mēs nedaudz izklājam pildījumu kvadrātu centrā un salieciet tos pa diagonāli. Viegli nospiežot, lai sasmalcinātu malto gaļu, cieši saspiediet malas un nedaudz salieciet tās uz leju.
Pēc mīklas iztērēšanas izklājiet samsu uz nedaudz samitrinātas cepešpannas. Piesmērējot pīrāgu virsmu ar sakultu olu, apkaisa ar sezama sēklām.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, ielieciet tajā cepešpannu ar samsu. Pirmās septiņas minūtes mēs neatveram durvis, pretējā gadījumā rauga mīkla nokrist. Samsa tiek cepta pusstundu.
Puff samsa raugs ar gaļu
Sastāvdaļas
ūdens pusotras glāzes tilpumā;
karote ar pusi ātras darbības rauga;
100 grami (puse paciņas) krējuma margarīna;
puse karotes cukura;
pusi glāzes liesas bezaromātiskas eļļas;
700 gr. milti.
Uz pildījumu:
mīkstums (liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa) - 350 gr .;
100 grami svaiga speķa;
pieci sīpoli.
Gatavošanas metode:
Uz lēnas uguns izkausē margarīnu un uz laiku noņem to uz sāniem. Taukiem vajadzētu pilnībā atdzist.
Ūdeni uzsildot līdz 38 grādiem, mēs tajā atšķaida raugu, cukuru un trešdaļu tējkarotes sāls. Apvienojiet nedaudz pacelto maisījumu ar augu eļļu un, pamazām ielejot miltus, mīciet mīklu. Tas izrādīsies mīksts, labi atradīsies aiz bļodas un rokām. Miltu daudzums ir aptuvens, atkarībā no lipekļa satura tam var būt nepieciešams vairāk vai mazāk. Sadalot četrās daļās, mīklu izrullē ar koloboks un ceturtdaļas stundas laikā liek zem dvieļa.
Rauga mīklu izrullējam plānās kārtās. Bagātīgi eļļojiet virsmu ar atdzesētu margarīnu, iesaiņojiet stingrus ruļļus un aptiniet tos ar spirāli. Ietin ar plēvi, uz stundu noņem ledusskapī. Vislabāk ir pagatavot šādu mīklu iepriekš, piemēram, vakarā, lai tā gulētu aukstā naktī.
Nomazgājiet, nosusiniet mīkstumu un speķi, nomizojiet sīpolu. Sagriezuši visus šos produktus ļoti mazos kubiņos, mēs apvienojam vienā bļodā. Sasmalciniet malto gaļu ar sāli un maltiem pipariem. Jūs varat izmantot dažas smaržīgas garšvielas un pikantu ziru. Pēc nedaudz ūdens pievienošanas pusstundu atlieciet gaļas pildījumu malā.
Mēs izņemam atdzesētu mīklu, atlokam "gliemežus", sagriežam gabalos, līdz trīs centimetru platumā. Mēs ieliekam "celmus" uz griezuma un saplacina, ar plaukstu nospiežot uz augšas, pēc tam mīklu ar rullējošo tapu izrullē aplī līdz puscentimetra biezumam.
Sagataves centrā mēs izklājam ēdamkaroti maltas gaļas. Izmetot brīvas malas uz pildījuma, mēs veidojam trīsstūrveida samsu. Lai izvairītos no sulas noplūdes, cieši saspiediet šuves un nedaudz salieciet tās uz iekšu.
Ieslēdziet cepeškrāsni sildīšanai, cepešpannu izklājiet ar pergamentu. Ja nav cepampapīra, apakšā uzklājiet plānu eļļas kārtu.
Izklāto veidoto samsu izkaisām pa mazuļu cepeškrāsnī, pīrāgu virsmu ieziež ar olu, kas saputota ar ūdeni. Ja vēlaties, varat apkaisīt samsu ar sezama sēklām.
Pēc tam, kad esat gaidījis, ka temperatūra paaugstināsies līdz 180 grādiem, ielieciet cepeškrāsnī cepešpannu ar samsu. Pēc apmēram pusstundas, kad augšdaļa ir labi apbrūnējusi, mēs to izņemam un liekam bļodā. Pārklājot, ļauj nostāvēties piecas minūtes un tad pasniedz.
Samsa rauga vistas gaļa ar kartupeļiem
Sastāvdaļas
skābs piens - 600 ml;
pusotru ēdamkarotes cukura;
11 g “Ātrais” raugs;
milti - 1,2 kg;
divas ēdamkarotes rafinētas eļļas;
vistas fileja (krūtiņa) - 450 gr .;
trīs lielas sīpolu galvas;
Tradicionālā eļļa - 80 gr. testam un vēl 30 gr. uz pildījumu;
300 gr kartupeļi;
Gatavošanas metode:
Pusglāzē silta (40 grādi) ūdens izšķīdina cukuru, raugu un lielu karoti sāls. Rauga maisījumā ielej uzsildītu pienu un kārtīgi samaisa.
Pakāpeniski, burtiski pusi glāzes, mēs iejaucamies rauga pamatnē divreiz izsijāti milti. Pārgājuši uz mīcīšanu ar rokām, daļās mēs ieviešam augu eļļu. Mīklai nevajadzētu būt saspringtai, izrullējiet to ar bumbiņu, pārklājiet ar lina salveti un atstājiet pusstundu. Pēc tam mēs labi mīcām un dodam pierādīšanai vēl 50 minūtes, novietojot bļodu tuvāk karstumam.
Mēs noskalojam dārzeņus un vistu ar ūdeni. Pēc žāvēšanas mēs sagriežam kubiņos: mazākos sīpolus, kā arī proporcionāli šķēlēs kartupeļus un vistu. Mēs visu apvienojam vienā traukā, aromatizētu ar pipariem, sāli un kārtīgi samaisām.
Mēs sagriež pieejamo mīklu trīs daļās, izrullē ar proporcionāliem slāņiem, kas ir puscentimetra biezi. Pēc virsmu eļļošanas ar izkausētu un atdzesētu sviestu, mēs izklājam viens otram virsū un pārvēršam rullī, kuru pēc tam sagriežam 2,5 cm platos gabaliņos.
Ielieciet mīklas šķēles šķēlēs, izrullējiet ar puscentimetra biezās ripas aprindās apļos. Centrā mēs ieliekam karoti pildījuma, un uz tā nelielu sviesta kubiņu. Cieši nostiprinot uz pildījuma uzsāktās malas, mēs veidojam trīsstūrveida pīrāgus.
Mēs cepam rauga samsu 180 grādos, līdz vienmērīgi iekrāsojas, apmēram 50 minūtes. Eļļojiet gatavo karsto samsu ar augu eļļu.
Ātra recepte rauga samsa ar biezpienu
Sastāvdaļas
kilograms iegādāta kārtainās kūkas maisījuma uz rauga;
270 gr. taukskābju, sausais biezpiens;
ķiploki
jauns, zaļš sīpols;
divas svaigu diļļu filiāles;
viena ola.
Gatavošanas metode:
Mēs izklājam mīklu no iepakojuma un atstājam to uz galda, kas pārkaisa ar miltiem, zem dvieļa. Mīklai vajadzētu pilnībā sasalt, lai ar to būtu ērti strādāt.
Kamēr pusfabrikāts atkausē, ir laiks pagatavot biezpiena pildījumu. Nomizojiet divas mazas ķiploka daiviņas. Mēs mazgājam visus zaļumus, nokratot atlikušo ūdeni, noslaukiet ar dvieli.
Sīpolu spalvas sagriežam plānos gredzenos, diļļu sazaroto daļu sagriežam sīkos gabaliņos ar šķērēm vai nazi. Sasmalciniet ķiplokus ar presi.
Mēs uzliekam sietu uz plaša bļoda un caur to berzē biezpienu. Pievienojiet ķiplokus un sasmalcinātus garšaugus, sasmalciniet.
Atkausēto mīklu sagriež gabaliņos. Rullējot rullīti, izstiepiet mīklu tā, lai apļi iznāktu nedaudz lielāki par apakštase. Ieliekot nelielu biezpiena pildījumu sagataves centrā, ērtā veidā veidojam trīsstūrveida samsu.
Pēc pīrāgu izklāšanas uz sarīvēta sviesta vai pergamenta, kas pārklāts ar pergamentu, ļaujiet stāvēt zem dvieļa ceturtdaļas stundas, pēc tam ieeļļot ar sakultu olu un ievietot karstā krāsnī.
Rauga samsa ar biezpienu tiek cepta apmēram pusstundu līdz viendabīgai zeltainai krāsai.
Uzbeku tradicionālais raugs Samsa ar jēru
Sastāvdaļas
mājās gatavots rauga kārtainās mīklas izstrādājums vai nopirkts pusfabrikāts;
450 gr mīkstums ar tauku šķēlītēm (jēra gaļa);
trīs lieli sīpoli (400 gr.);
viena ola;
zira - mazs šķipsniņš;
sezama sēklas ir baltas un tumšas.
Gatavošanas metode:
Rauga kārtainās mīklas mēs gatavojam paši vai labi atkausējam iegādāto pusfabrikātu.
Nomizojiet sīpolu. Tam vajadzētu būt aptuveni vienādam ar malto gaļu. Ja sīpolu daudzums mulsina, ņemiet mazāk, taču ņemiet vērā, ka samsa nebūs tik sulīga kā oriģinālā.
Sīpolu sagrieziet gar, smalki sagrieztu. Ielejiet šķēles bļodā, nedaudz pievienojiet un labi sasmalciniet ar rokām. Pārkaisa ar zira, labi samaisa.
Mēs savīti mazgātu un rūpīgi žāvētu gaļu gaļas mašīnā. Sajauc iegūto gaļas masu ar sīpoliem. Ja paņēmāt nopirkto mīklu, pildījumam ir vieglāk iegādāties gatavu maltu liellopu gaļu. Tas ne tikai vienkāršos ēdiena gatavošanu, bet arī samazinās laiku.
Atkausēto rauga mīklu sagrieziet mazos gabaliņos un izrullējiet 5 mm biezos apļos. Katrā sagataves centrā mēs ieliekam nelielu gaļas pildījumu un, veidojot trīsstūri, cieši nostipriniet šuves. Lai gaļas sula neizplūst, nedaudz ielieciet šuves uz iekšu.
Mēs izklājam sagataves mazā pirksta biezuma attālumā viens no otra uz cepešpannas, kas ieeļļota ar augu eļļu. Eļļojiet pīrāgu virsmu ar saputotu dzeltenumu, apkaisa ar sezama sēklām un lieciet cepties sakarsētā cepeškrāsnī. Mēs to iegūstam apmēram pusstundas laikā, kad augšdaļa ir labi apbrūnējusi.
Samsa raugs ar vistu
Sastāvdaļas
mājās gatavota vai nopirkta rauga mīkla (kārta) - 600 gr .;
800 gr. vistas kājas;
piecas lielas sīpolu galvas;
viena ola (dzeltenums);
nepilnīga sauju sezama sēklu.
Gatavošanas metode:
Rauga samsa pagatavošanai jūs varat ņemt nopirktu mīklu vai pats to pagatavot, vadoties pēc vienas no iepriekš minētajām receptēm. Ja jums ir jūsu iecienītākā pārbaudītā recepte, jūtieties brīvi to izmantot.
Mēs sākam rauga mīklu vai izklājam, lai atkausētu saldētu kūku sajaukumu.
Pildījuma vārīšana. Mēs mazgājam kājas, nosusina. Pēc ādas noņemšanas gaļu no kauliem nogriež un smalki sasmalcina ar labi slīpētu nazi.
Mēs notīra un izskalo sīpolu ar ūdeni. Sīpolus sasmalciniet pēc iespējas mazāk, apvienojiet ar sasmalcinātu vistu. Sāls pēc garšas, rūpīgi samaisa pildījumu un ļauj tam kādu laiku nostāvēties. Ja vēlaties, pievienojiet nedaudz sasmalcinātas dilles, taču tas nav obligāts.
Mēs sagriežam mīklu mazos gabaliņos, apļveida formā tos velmējam ar slīdošo tapu līdz 5 mm biezumam. Mēs centrā ievietojam vistas pildījumu un, cieši nostiprinot šuves, mēs veidojam trīsstūrveida formas samsu.
Cepiet rauga samsa ar vistu 40 minūtes. Pīrāgus izklāj uz ieeļļotas cepešpannas un ievieto tikai iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Pirms cepšanas neaizmirstiet pīrāgu virsmu ieziest ar sakultu olu un nedaudz apkaisīt ar sezama sēklām.
Samsa raugs - ēdiena gatavošanas padomi un ieteikumi
Rauga mīkla labi ceļas, tāpēc nelieciet to biezi. Nav arī vēlams padarīt sagataves pārāk plānas, pretējā gadījumā tiks pārkāpts mīklas slānis. Apļu vai kvadrātu optimālais biezums ir 4-5 mm.
Lai samsa būtu sulīga, sīpoliem un gaļai pildījumā jābūt aptuveni vienādām proporcijām. Ja jums nepatīk sīpolu šķēlīšu kraukšķēšana pīrāgos, sasmalciniet to uz rīves vai sagrieziet gaļas mašīnā. Bet, ja jūs joprojām nolemjat to ievietot mazāk, maltajai gaļai pievienojiet nedaudz ūdens vai piena, samsa izrādīsies sulīgāka. Alternatīvi, veidojot pīrāgus, varat papildināt pildījumu ar nelielu sviesta kubiņu.
