Samsa ir viens no gardākajiem uzbeku virtuves ēdieniem. Tas ir ļoti līdzīgs pīrāgam, bet tiek gatavots tikai ar neapstrādātu pildījumu. Neatkarīgi no gaļas sastāva ir svarīgi sagatavot labu mīklu. Pirms pildījuma sagatavošanas tam nevajadzētu izdegt vai nožūt. Laba mīkla paliek mīksta un pārslveida, tā lieliski saglabā savu formu un nerada grūtības samsa veidošanā.
Samsa mīkla - galvenie sagatavošanas principi
Samsa pagatavošanai vislabāk ir izmantot augstākās kvalitātes baltos miltus. Pirms lietošanas noteikti izsijāt produktu, vēlams, pat divreiz. Izlases veida pakaiši testā nav nepieciešami, turklāt irdenu produktu ir vieglāk savienot ar šķidrumu, mīcīšana radīs mazāk grūtību.
Kas vēl būs nepieciešams pārbaudei:
· Ūdens vai citi šķidrumi;
· Sāls;
Tauki
Dažreiz olas.
Tradicionālajā uzbeku samsa receptē galvenais uzsvars tiek likts uz pareizu ripošanu un savērpšanu. Noteikti izmantojiet taukus vai eļļu, kuru dēļ tiek panākta slāņainā struktūra. Cepšana ar pareizu ripināšanu nav grūta, pat ja jūs izmantojat primitīvāko ūdens un miltu mīklu.
Mīklu uzbeku samsa
Vienkāršākā un visizplatītākā samsa testa recepte, kas sagatavota Uzbekistānā. Obligāta sastāvdaļa - tauku astes tauki. Bet arvien vairāk tas tiek aizstāts ar izkausētiem cūkgaļas taukiem (speķi). Miltu daudzums ir aptuvens, tas var nedaudz atšķirties.
Sastāvdaļas
Pusi kilogramu miltu;
70 grami tauku astes tauku;
0,5 tējk sāļi;
250 grami ūdens.
Gatavošanas metode
1. Miltus divreiz izsijā bļodā, tikai pēc tam pievienojiet tam sāli, samaisiet un ielejiet centrā, sāciet ieliet parasto ūdeni istabas temperatūrā. Mīciet cauruma iekšpusē ar karoti.
2. Pamazām, griežot karoti pulksteņrādītāja virzienā, savāciet miltus uz malām. Pēc dažām sekundēm mīkla sāks sabiezēt. Ir pienācis laiks noņemt karoti un sākt mīcīt mīklu ar rokām. Mēs to sablenderējam, līdz tas pārvēršas par elastīgu masu, kas atgādina plastilīnu. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk kviešu miltu.
3. Noapaļojiet pagatavoto mīklu, ielieciet to bļodā, kas pārkaisa ar miltiem, atstājiet uz piecpadsmit minūtēm, pārklājiet ar salveti.
4. Izrullējiet mīklu vienā lielā kūkā. Labāk ir nekavējoties piešķirt taisnstūra vai kvadrāta formu, lai savīti rullīši visur būtu vienādā diametrā.
5. Eļļojiet visu virsmu ar tauku asti vai citiem taukiem, savāciet cieši pievilktu rullīti, izrullējiet to spirālē un uzlieciet uz jebkura trauka, šķīvja, pārklājiet ar plēvi. Mēs mīklu stundu noņemam ledusskapī.
6. Mēs izņemam mīklu, sagriežam rullīti pāri vajadzīgajiem gabaliņiem, katru izrullējam miltos, izrullējam kūkas un veidojam samsu ar jebkāda veida pildījumu.
Kefīra mīkla samsa
Šī mīkla būs nedaudz drupināta, jogurtam pievienojot sviestu. Jūs varat izmantot margarīnu tādā pašā daudzumā līdzīgā veidā. Šajā variantā jums nav nepieciešams sagriezt rullīti ar taukiem, lai panāktu slāņošanos.
Sastāvdaļas
Glāze kefīra;
Eļļas iepakojums;
· Sāls;
· Trīs glāzes miltu;
Olu
0,3 tējk soda.
Gatavošanas metode
1. Šim testam paredzēto eļļu sarīvē vai tūlīt ieber miltos un sasmalcina ar nazi, ielej 2,5 tases līdz.
2. Sālīta ola, pārspēt, nosūtīt uz kefīru. Samaisa, iemet šķipsniņu sodas. Jūs varat mīcīt mīklu bez tā. Ar kultivatoru tas izrādās nedaudz porains, bez tā tas ir vairāk smilšains. Mīciet stāvu, bet ne cietu masu. Mēs pāriet uz paketi.
3. Mīklu uz pusstundu noņem ledusskapī. Tad mēs iegūstam, noformējam un cepam samu ar gaļu, sīpoliem un citiem maltas gaļas veidiem.
Samsa mīkla pienā
Šī testa iespēja ir garšīgāka, jo ūdens vietā tiks izmantots pilnpiens. Turklāt jums ir nepieciešama viena ola un neliels daudzums jebkuras augu eļļas. Sviesta slānim tiek izmantots, ja nepieciešams, aizstājiet ar taukiem.
Sastāvdaļas
Piena glāze;
Olu
· 20 ml saulespuķu eļļas;
550 g miltu;
· Sāls;
50 g sviesta.
Gatavošanas metode
1. Saplīstiet olu bļodā, pievienojiet tai sāli, krata to ar vīķi vai noslaucīt, jums ir nepieciešams sadalīt olbaltumvielu un dzeltenuma recekļus. Tad pievieno pienu istabas temperatūrā, turpina maisīt un ievada kviešu miltus.
2. Mīciet mīklu. Tiklīdz tas sakrājas vienreizējā veidā, mēs ieviešam pāris karotes augu eļļas, tas palielinās masas elastību.
3. Ļaujiet testam apgulties. Jūs varat to uzreiz izrullēt, bet to izdarīt nebūs viegli. Ļaujiet masai gulēt ceturtdaļu stundas.
4. Izrullē kūku, pārklāj ar eļļas kārtu, savīti cieši satin. Mēs to ievietojam ledusskapī, lai tauki sasaltu. Turiet 40 minūtes, un jūs varat ievietot saldētavā 15 minūtes.
5. Pēc tam, kad sviests ir nedaudz sacietējis, rullītis kļūs nedaudz stingrāks, jūs varat sagriezt mīklu gabaliņos, noformēt samsu.
Samsa mīkla ar skābo krējumu
Vēl viena recepte tuvu konditorejas izstrādājumiem. Jūs varat lietot skābo krējumu ar jebkura tauku saturu. Ja produkta nedaudz trūkst, tad daļēji nomainiet to ar majonēzi, kefīru, jogurtu, bet tikai bez krāsvielām un citām piedevām.
Sastāvdaļas
0,25 kg eļļas;
· 0,25 kg jebkura skāba krējuma;
Milti (pēc nepieciešamības);
Viena ola
· 5 g kaut kas lielisks;
· Sāls.
Gatavošanas metode
1. Bļodā ielej divas pilnas glāzes miltu, nekavējoties no maisa tajā pievieno cepamo pulveri. Bez tā jūs varat pagatavot tikai sviestu pagatavotu mīklu.
2. Ielieciet sviestu vai margarīnu, sagrieztu gabalos. Mēs ņemam lielu nazi, apkaisa sviestu ar miltiem un sākam "sasmalcināt" ar nazi, līdz iegūta viendabīga skaidiņa. Tajā nedrīkst palikt lieli gabali, to var pārbaudīt ar rokām.
3. Olu sajauc ar sāli un skābo krējumu. Eļļainā skaidiņā izveidojiet caurumu, ielieciet atlikušās sastāvdaļas, sāciet sajaukt.
4. Tiklīdz visa drupatas atstāj, pievienojiet vienkāršos kviešu miltus, mīciet sīpolu mīklu.
5. Mēs veidojam nelielu kolobok, ielieciet to maisiņā, uz stundu ievietojiet ledusskapī. Ja laika pietrūkst, atdzesējiet saldētavā 20 minūtes.
6. Mēs izņemam mīklu. Tajā esošā eļļa iesaldēja, tāpēc masa kļuva stingrāka. Sadaliet mazos gabaliņos, izrullējiet, periodiski pārkaisa ar miltiem.
Samsa rauga mīkla
Izmantojot raugu, jūs varat arī pagatavot samsa mīklu, lai gan šī iespēja ir ļoti tālu no klasikas. Cepšana ir mīksta, gaisīga, tā priecēs jūs ar skaistu garoza un krāšņumu. Neapstrādāts raugs tiek izmantots šajā receptē, bet to var aizstāt ar sausu.
Sastāvdaļas
Kilograms balto miltu;
10 g sāls;
30 g rauga;
250 ml ūdens;
Pusotru ēdamkarotes cukura;
150 g eļļas.
Gatavošanas metode
1. Mīklu gatavo bez mīklas, bet jums joprojām jāaktivizē raugs. Sajauciet ar siltu ūdeni un granulētu cukuru, atstājiet, līdz parādās putas. Apmēram ceturtdaļas stundas laikā.
2. Izkausējiet sviestu. Rauga mīklai var izmantot jebkurus taukus vai margarīnu. Pēc kausēšanas ir svarīgi atdzist; nepievieno karstu masu.
3. Ielejiet sāli raugā, pēc tam pievienojiet izkausētu sviestu, pēc izšķīšanas to visu mīciet ar izsijātiem kviešu miltiem. Drupiniet, līdz iegūstat viendabīgu gabaliņu.
4. Tā kā mīkla ir rauga, tai ir nepieciešams siltums. Mēs pārbīdāmies lielā pannā, pārklājam un sākam tuvināties. Pirmo reizi tas paceļas apmēram pēc pusotras stundas. Masai vajadzētu palielināties apmēram trīs reizes. Jums ir jāsaslapina roka, nolaidiet to un viegli mīciet.
5. Tālāk gaidiet otro kāpumu. Tas notiks ātrāk pēc stundas. Pēc tam jūs varat sākt veidot Samsa.
Pašmāju samta konditorejas izstrādājumi
Bieži vien samsa tiek pagatavota no iegādātiem kārtainās mīklas izstrādājumiem. Bet jūs varat to pagatavot mājās, tas izrādīsies ne sliktāk. Šo mīklu lieliski uzglabā saldētavā, tā izrādās garšīga un maiga, kamēr tā ir pagatavota no primitīvākajām sastāvdaļām. Eļļu var aizstāt ar labu margarīnu.
Sastāvdaļas
· 3 tases miltu;
0,3 kg eļļas;
· 3 / tējkarote soda sāls;
· ¾ standarta glāze ūdens;
Šķipsniņa citronskābes;
Olu pāris.
Gatavošanas metode
1. Izsijāt miltus un precīzi izmēriet sešas karotes. Mēs tos noņemam uz sāniem, atstājam uz eļļas daļu.
2. Ūdens iepriekš jāizmēra un jāliek ledusskapī, kārtainās mīklas izstrādājumiem izmanto saldējumu. Mēs ūdenī iemetam šķipsnu citronskābes. Jūs varat mīcīt kārtainās mīklas ar etiķi, pievienojiet pusi tējkarotes.
3. Sajauciet olas un sāli, sita ar dakšiņu. Apvienojiet ar ledus ūdeni, kuram pievienoja citronu, un pēc tam ar izsijātiem miltiem. Mīciet mīklu līdz gludai.
4. Sasmalciniet sviestu ar sešām ēdamkarotēm miltu, sasmalciniet, savāciet gabaliņā. Izrullējiet pirmo mīklu, izklājiet uz tās eļļaino masu, saspiediet to, lai tā izskatās pēc pīrāga.
5. Iekšpusē izskrūvējiet eļļas saišķu līdz centimetra biezumam. Mēs to pārvēršam trīs un vēlams četras reizes, ielieciet maisiņā, ielieciet ledusskapī.
6. Atkal izrullējam mīklu, apgāžam to un liekam ledusskapī uz pusstundu.
Mēs izņemam mīklu, izrullējam un sagriežam gabaliņos. No kārtainās mīklas ir ērtāk pagatavot kvadrātveida kūkas un aplokšņu veidā noformēt samsu. Mēs veidojam produktus ar jebkuru pildījumu, mēs nosūtām cept.
Samsa mīkla - noderīgi padomi un triki
· Samsa tūlīt pēc cepeškrāsns parasti ir sausa, mīkla ir cieta, taču tai nevajadzētu būt biedējošai. Karsti priekšmeti jāpārklāj ar bieziem dvieļiem, kas salocīti vairākās kārtās. Pēc piecpadsmit minūtēm mitrums tiks sadalīts iekšpusē, garoza kļūs mīkstāka un attālinās.
· Lielākā daļa mīklu lieliski panes uzglabāšanu ledusskapī. Tāpēc jūs varat iepriekš mīcīt, ievietot maisiņā, saglabāt līdz dienai. Pildījumu var veikt arī iepriekš, bet labāk ir cept izveidoto samsu uzreiz.
· Ja pēkšņi mīkla izrādījās pārāk stāva un nedaudz sausa, tad jums uzmanīgi jānospiež samsa malas, jūs varat sagriezt cirtainu šuvi, lai cepšanas laikā nekas netiktu atvērts.
