Sēņu zupas biezenis ir vienkāršs un ļoti garšīgs ēdiens, ko gatavot var pat iesācējas mājsaimnieces.
Līdz ar blendera parādīšanos mūsu virtuvēs gatavošanas process ir kļuvis vēl vienkāršāks, jo tagad sastāvdaļu virzīšanai nav nepieciešams ilgs un garlaicīgs.
Vienkārši nospiediet pogu, un pēc dažām minūtēm zupa ir gatava.
Sēņu zupas biezenis - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Sēņu zupu var pagatavot no svaigām vai žāvētām sēnēm.
Žāvētas sēnes iepriekš iemērc un tikai pēc tam vāra. Svaigas sēnes notīra un mazgā un sagriež plāksnēs. Dārzeņus nomizo, sagriež vienādos gabaliņos, mazgā un uzvāra. Sīpolus nomizo, smalki sasmalcina un sautē līdz zeltainai nokrāsai. Tad pievienojiet sagrieztas sēnes un turpiniet cept līdz vārīšanai.
Ar dārzeņiem šķidrumu ielej atsevišķā bļodā, atstājot pannā ūdeni trīs centimetru līmenī, pievieno apceptas sēnes. Vārītus dārzeņus ar šo šķidrumu saputo ar blenderi, ielej krējumu un turpina pukstēt. Sāli, piparus un liek uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem zupu no uguns un karstu lej šķīvjos. Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedz karstu.
Recepte 1. Sēņu zupas biezenis
Sastāvdaļas
600 grami kartupeļu;
pētersīļu ķekars;
600 g sēņu;
sīpoli - divas galvas;
sāls un piparu zemes;
divi burkāni;
50 grami saulespuķu eļļas;
puslitrs krējuma;
pētersīļu sakne
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet dārzeņus un noskalojiet. Sagrieziet burkānus, kartupeļus un pētersīļu sakni vienādos gabalos. Pārlejam katliņā un ielejam ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu dārzeņus. Liek uz plīts un vāra, līdz gatavs.
2. Pannā uzkarsē augu eļļu un tajā apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz caurspīdīgai. Nomazgājiet sēnes, sagriež plāksnēs un nosūtiet uz pannu ar sīpoliem. Turpiniet cept, līdz vārītas sēnes.
3. Atsevišķā bļodā izlejiet dārzeņu buljonu, nedaudz atstājot katliņā. Ielieciet ceptas sēnes un sīpolus dārzeņos un pārspējiet visu blenderi. Ielejiet krējumu un turpiniet pukstēt. Sāls un pipari. Pielāgojiet krēmzupas biezumu, pievienojot dārzeņu krājumiem, līdz iegūstat vēlamo konsistenci. Pārkaisa zupu, kas pārkaisīta ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Recepte 2. Gavēņu sēņu zupas biezenis
Sastāvdaļas
jebkuras sēnes - 200 g;
sīpols;
grauzdiņi;
250 g kartupeļu;
25 grami miltu;
svaigi garšaugi un garšvielas.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet kartupeļus, mazgājiet tos, ielieciet pannā, ielejiet ūdenī un uzvāra. Notīriet, izskalojiet un vāriet sēnes atsevišķā katliņā. Tiklīdz sēnes un kartupeļi ir gatavi, noteciniet un nedaudz atdzesējiet. Izmantojot blenderi, sakuliet kartupeļus viendabīgā masā.
2. Nomizojiet sīpolu, smalki sasmalciniet un ielejiet uzkarsētā eļļā līdz caurspīdīgai. Tad pievieno miltus un vēl nedaudz apcep. Ielieciet ceptos sīpolus blenderī un visu saputojiet. Ja zupa ir bieza, ielejiet ūdeni no kartupeļiem līdz vajadzīgajai konsistencei. Sezona ar garšvielām, sāli, pievieno sasmalcinātus zaļumus.
Recepte 3. Franču sēņu zupa
Sastāvdaļas
jebkuras sēnes - 200 g;
daži zaļie sīpoli;
litru vistas buljona;
uz šķipsniņas sāls un maltiem pipariem;
50 g sviesta;
puse tases krējuma;
25 grami miltu;
dzeltenums;
divi zariņi pētersīļu un selerijas.
Gatavošanas metode
1. Notīriet sīpolus, noskalojiet un smalki sasmalciniet ar nazi. Sēnes mazgā, notīra un smalki sagriež. Cepšanas pannā izšķīdina sviestu un tajā sīpolus apmēram piecas minūtes apcep uz lēnas uguns. Tad mēs izklājam sēnes un cepam vēl piecas minūtes. Ielejiet miltus, samaisiet un pakāpeniski ielejiet vistas buljonu. Ielieciet seleriju un pētersīļus un vāra uz lēnas uguns 45 minūtes. Kausēšanas zupa, izmantojot iegremdēšanas blenderi.
2. Saputojiet saldo krējumu ar dzeltenumu līdz gludai. Mazā plānā plūsmā ielej karstu zupu un uzliek uguni. Nepārtraucot maisīšanu, uzkarsējiet zupu, neļaujot vārīties. Sāli un sezonu ar pipariem. Pasniedz karstu.
4. recepte. Sēņu krēmzupa ar kausēto sieru
Sastāvdaļas
350 grami kartupeļu;
kausēts siers;
sīpols un burkāns;
60 ml saulespuķu eļļas;
jebkuras sēnes - 300 g;
sāls un garšvielas;
baziliks
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet mizotos kartupeļus un sagriež tos šķēlēs. Pārlejam katliņā, pārklājam ar ūdeni un vārām līdz mīkstumam. Notīriet un izskalojiet dārzeņus. Sīpols smalki saberž. Sagrieziet burkānus mazās skaidiņās. Sēnes sagriež šķēlēs.
2. Cepšanas pannā sildiet saulespuķu eļļu un lieciet tajā sīpolu un burkānu līdz viegli brūnai. Tad ielieciet sēnes un turpiniet cept apmēram trīs minūtes uz lēnas uguns. Ielieciet ceptus dārzeņus un sēnes katliņā ar kartupeļiem, pievienojiet sāli un piparus.
3. Rupji sasmalciniet apstrādāto sieru, ielieciet to zupā un vāriet, līdz tas ir izšķīdis. Puriru zupas iegremdējamais blenderis. Pasniedziet zupu karstu, kas ieziests ar svaigu baziliku vai citiem zaļumiem.
Recepte 5. Sēņu krēmzupa ar konjaku
Sastāvdaļas
puskilograms sēņu;
50 g zaļo sīpolu;
timiāns - trīs zariņi;
50 ml krējuma;
rozmarīns - zariņš;
vistas buljons - 300 ml;
Konjaks - 30 ml;
olīveļļa - 60 ml;
šalotes
Gatavošanas metode
1. Mēs mazgājam sēnes, atdalām vāciņus no kājām. Pēdējo sagriež šķēlēs. Ielieciet tos katliņā, pievienojiet vistas buljonu un vāriet apmēram stundu. Cepures sagriež kubiņos un apcep ar sasmalcinātiem šalotes. Piparus, sāli un pievienojiet zaļumus. Apcep, līdz sēnes kļūst zeltainas. Tad izņemiet garšaugus no pannas, ielejiet brendiju un cepiet, līdz spirts ir iztvaikojis.
2. Konjakā apgrauzdētas sēnes ar buljonu nosūta pannā un sasmalcina visu kopā ar blenderi. Pasniedz karstu zupu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Recepte 6. Sēņu zupa ar ziedkāpostiem
Sastāvdaļas
sēnes - 300 g;
ziedkāpostu galva;
sāls un piparu zemes;
divi sīpoli;
krējums - glāze;
50 mg sviesta.
Gatavošanas metode
1. Notīriet un mazgājiet sēnes, sagrieztas plānās plāksnēs. Apcep karstā sviestā. Sīpolus notīra, noskalo un sasmalcina ar asu nazi. Sēnēm pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, samaziniet uguni un sautējiet līdz mīkstumam.
2. Visu liek katliņā, ielej ūdeni un liek uz plīts. Izjauciet ziedkāpostu kāpostus ziedkopās un izklājiet katliņā ar sēnēm. Sāls un vāra līdz maigai. Tad visu sakuļ ar mikseri vai blenderi līdz gludai.
3. Ar sviestu ieziestā pannā apcep miltus. Ielejiet plānā krējuma plūsmā, nepārtraukti maisot, labi sasildiet, nevis vārot. Ielejiet tos maltā zupā. Pasniedziet zupu ar grauzdiņiem.
Recepte 7. Sēņu zupa ar dārzeņiem
Sastāvdaļas
buljons ar vistas gaļu - 250 ml;
100 ml sausa baltvīna;
225 g sēņu;
malti baltie pipari, selerijas un sāls;
40 g karija;
100 grami saldētu vai svaigu zaļo zirnīšu;
krējums - puse tasītes;
divi burkāni;
glāzi ūdens;
četri sīpoli;
milti - 25 g;
50 g sviesta.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet seleriju un burkānus, mazgājiet un sagrieziet sloksnēs. Noskalojiet mizotās sēnes un sīpolus un sasmalciniet mazos kubiņos.
2. Katlā mēs izkausējam sviestu, ielieciet tajā dārzeņus, piparus, sāli un apcep piecas minūtes. Tad ielieciet dārzeņus atsevišķā plāksnē.
3. Atlikušajā sviestā divas minūtes apcep miltus. Gaļu izņem no buljona un filtrē. Plānā plūsmā ielej buljonu, krējumu, vīnu un ūdeni. Visu labi samaisa, pievieno zaļos zirnīšus un zupu vāra apmēram septiņas minūtes. Tad mēs kariojam zupu un izklājam vistu un dārzeņus. Zupu sasmalcina ar blenderi. Pasniedziet zupu karstu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Recepte 8. Sēņu zupa ar garnelēm
Sastāvdaļas
jebkuras sēnes - 100 g;
80 g sviesta;
kilograms garneļu;
zemes muskatrieksts, sāls un sarkanie pipari;
glāze baltvīna;
250 ml krējuma.
Gatavošanas metode
1. Garneles atkausē, notīra un nomazgā. Manas sēnes un smalki sadriskāt. Ielieciet garneles un sēnes plašā katliņā, ielieciet sviestu un visu kopā apcepiet uz lēnas uguns piecas minūtes. Ielejiet buljonu un vīnu, piparus, sāli un sezonu ar muskatriekstu. Gatavojiet, laiku pa laikam maisot, 20 minūtes.
2. Zupu izkāš caur sietu un atlikušos produktus saputo blenderī. Ielejiet buljonu un krējumu maisījumā, labi samaisiet, uzkarsējiet dažas minūtes, apkaisa plāksnēs un izrotājiet ar pētersīļu zariņu.
Recepte 9. Sēņu zupa ar kabačiem
Sastāvdaļas
skvošs;
sīpols;
pipari un sāls;
pieci kartupeļu bumbuļi;
60 g baltā klaipa;
augu eļļa;
6 lieli šampinjoni.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet sīpolu, noskalojiet un smalki sasmalciniet. Apcep karstā eļļā līdz caurspīdīgai.
2. Nomazgājiet cukīni, noslaukiet ar vienreizējo dvieli un sagrieziet abās pusēs. Sagrieziet četros gabalos gareniski un sasmalciniet plānās šķēlēs.
3. Burkānus nomizo, noskalo un sagriež plānās strēmelītēs. Ielieciet karstā eļļā un apcepiet līdz mīkstam.
4. Pārlieciet sīpolus un burkānus uz biezu sienu katlā, pievienojiet nedaudz eļļas un visu kopā apcepiet apmēram trīs minūtes. Tad ielieciet cukini un turpiniet cepšanu vēl piecas minūtes. Katliņā ar dārzeņiem ielej divus litrus ūdens.
5. Nomizojiet kartupeļus, noskalojiet un sagrieziet kauliņos. Pārnes katliņā un vāra, līdz tas ir pilnībā pagatavots.
6. Noskalo šampinjonus un sagriež plānās šķēlēs. Apcep tos pannā. Viegli iesāliet sāli un sezonu ar iecienītākajām garšvielām. Ielieciet pannā. Atstājiet dažus dekorēšanai. Vāra pāris minūtes. Izlejiet pusi šķidruma no pannas atsevišķos traukos. Zupas biezenis ar mikseri vai blenderi.
7. Sagrieziet klaipu kubiņos un cepiet cepeškrāsnī. Ielejiet karstu zupu šķīvjos un izrotājiet ar sēņu un zaļumu gabaliņiem. Pasniedz ar krekeriem.
Recepte 10. Sēņu zupa ar rīsiem
Sastāvdaļas
puskilograms sēņu;
selerijas sīpols un kāts;
puse tases krējuma;
rīsi;
pipari, sāls un muskatrieksts;
glāze vistas buljona;
20 g sviesta;
olīveļļa - 50 ml.
Gatavošanas metode
1. Selerijas un mizoti sīpoli smalki sadrupināti. Katliņā sakarsē eļļu, apkaisa sīpolus, pievieno seleriju un cep vēl piecas minūtes.
2. Sēnes mazgājiet, notīriet un sagrieziet ar plāksnēm. Mēs izklājam katliņā, sāli, piparus un dāsni trīs muskatriekstu. Visu sautē apmēram piecas minūtes.
3. Pannā ielej buljonu un nedaudz ūdens. Vāra un vāra zupu apmēram 20 minūtes. Izmantojot blenderi, visas zupas sastāvdaļas pārvēršas biezenī.
4. Atsevišķi vāriet rīsus, mazgājiet, ļaujiet tai iztukšot. Ielejiet karstu zupu šķīvī un vidū ielieciet vārītus rīsus.
Sēņu zupa - šefpavāra padomi un ieteikumi
Ja jūs gatavojat zupu ar kaltētām sēnēm, tās vispirms iemērc vairākas stundas. Tikai pēc tam zupai var pievienot sēnes.
Saldētas sēnes pannā izliek bez atkausēšanas.
Sēņu krēmzupas garša ir atkarīga no garšvielām, kuras izmantosit, gatavojot ēdienu. Sēnes vislabāk apvieno: pētersīļu sakne, muskatrieksts, melnie pipari un dilles.
Sēņu krēmzupa ar kausētu sieru var ņemt sieru ar šķiņķi vai citām piedevām, tas padarīs ēdiena garšu vēl interesantāku.
Zupai jābūt viendabīgai, bieza konsistencei. Ja sanāk pārāk bieza, varat to atšķaidīt ar siltu krējumu vai buljonu.
Gatavā zupā var sasmalcināt ceptu bekonu vai sasmalcinātus riekstus.
