Kraukšķīgi, kūstoši kārtainās mīklas izstrādājumi mutē un daudz sulīgu gaļas pildījumu ir visi uzbeku samsa. Ikviens, kurš kādreiz ir izmēģinājis šo mīklas izstrādājumu, nekad neaizmirsīs tā neticamo garšu.
Puff Uzbeku samsa - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Lai pagatavotu kārtainās mīklas izstrādājumus, mīciet mīklas uz pelmeņiem vai klimpas. Tad tas ir sadalīts vairākās daļās. Katru no tiem velmē plānākajā kārtā. Nosmērē ar ghee un sakrauj vienu virs otra. Tad viņi to satin uz augšu un atstāj saldētavā, lai eļļa pareizi satvertu.
Pildījumu tradicionālajai uzbeku samsa pagatavo no jēra, bet jūs varat izmantot cūkgaļu vai vistu. Gaļu smalki sasmalcina vai sagriež gaļas mašīnā ar lielu grilu. Lai pildījums būtu sulīgs, tam pievieno daudz smalki sagrieztu sīpolu. Dažās receptēs smalkumu sasmalcināti astes tauki tiek likti sulīgums. Sāliet sākumu, bagātīgi pagaršojiet ar pipariem un garšvielām.
Mīklas rullīti sagriež ar paplāksnēm. Katru sablenderē plānā kūkā. Vidū izklājiet pildījumu un izveidojiet trīsstūri, savācot malas centrā.
Samsa izklāj uz cepešpannas, ieziež ar saputotu dzeltenumu un pārkaisa ar baltu vai melnu sezama sēklām. Cep četrdesmit minūtes 200 grādos. Samsa tiek pasniegta ar dzērieniem vai gaļas buljonu.
Recepte 1. Uzbeku Samsa
Sastāvdaļas
400 g malta jēra gaļas;
šķipsniņu balto un melno sezama sēklu, sāli, ziru, svaigi maltus piparus;
500 g premium klases miltu;
200 ml dzeramā ūdens;
3 sīpoli;
2 olas
300 g eļļas aizplūšanas.
Gatavošanas metode
Nomizojiet un mazgājiet sīpolus. Sasmalciniet tos ar plānām spalvām. Ielieciet sīpolus bļodā, sezonu ar garšvielām, sāli un biezeni ar rokām. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu malto jēra gaļu. Labi samaisa.
Sāls siltu ūdeni, tajā sakul olu un pievieno 100 g mīkstas eļļas. Visu sakuļ ar dakšiņu. Daļās pievienojiet maisījumam miltus un nomainiet elastīgo mīklu. Sadaliet to piecās identiskās daļās. Sagrieziet tos bumbiņās, pārklājiet ar dvieli un atstājiet pusstundu atpūsties.
Katru bumbiņu izrullējiet pēc iespējas plānāk. Mīklas slāņus noslaukiet ar ghee. Pārklājiet ar otro kārtu. Tātad salieciet mīklas loksnes, katru eļļojiet ar eļļu. Sagrieziet mīklu stingrā rullī un saspiediet malas. Rullējiet kā gliemezi un novietojiet uz šķīvja. Nosedz ar foliju un liek stundu aukstumā.
Pēc atvēlētā laika izņemiet rullīti, sagriež to vienāda platuma gabalos. Rullējiet tos kūkās. Izklājiet pildījumu katras sagataves centrā un pārklājiet malas, veidojot trīsstūri. Samsa gulēja uz ieeļļotas cepešpannas. Augšā ar sakultu olu, pārkaisa ar melnbaltajām sezama sēklām. Cep 200 grādos četrdesmit minūtes.
Recepte 2. Uzbeku samsa ar gaļu un kartupeļiem
Sastāvdaļas
Mīkla:
divas glāzes dzeramā ūdens;
piemaksu milti - cik daudz aizies;
sāls - 10 g.
Pildījums:
jēra gaļa - 200 g;
saulespuķu eļļa - 30 ml;
tauku astes tauki - 50 g;
svaigi malti melnie pipari;
sīpoli - kg;
sāls;
kartupeļi - 200 g.
Gatavošanas metode
Sāliet siltu ūdeni un, daļēji ievadot izsijātus miltus, mīciet elastīgo mīklu. Nosedziet to ar tīru dvieli un atstājiet atpūsties.
Pa to laiku sāciet gatavot virskārtas. Noskalojiet gaļu zem krāna, notīriet no plēvēm un vēnām. Nosusiniet ar salveti un smalki sasmalciniet ar nazi. Nomizojiet kartupeļus un sagrieziet dārzeņu mazos gabaliņos. Sīpolu nomizo un smalki sakapā. Apvienojiet dārzeņus ar gaļu, visu sezonu ar sāli un garšvielām. Jaukt.
Mīklu sadaliet identiskos gabalos. Katru rullīti aplī. Ielieciet gaļas un dārzeņu pildījumu sagataves vidū. Piestipriniet mīklas malas centrā tā, lai iegūtu trīsstūri. Ielieciet samsu uz cepešpannas, iesmērējot to ar eļļu un cep četrdesmit minūtes 180 grādos.
Recepte 3. Puff Uzbekist Uzbek Samsa ar ķirbi
Sastāvdaļas
Mīkla:
glāze vārīta ūdens;
100 g premium klases miltu;
150 g notekas eļļas .;
sāls - 3 g;
viena ola.
Pildījums:
mārciņa nomizota ķirbja;
sāls - 5 g;
liels sīpols;
garšvielas.
Gatavošanas metode
Sasmalciniet sviestu ar nazi un ielieciet bļodā, lai mīca mīklu. Pievienojiet tam olu, vārītu ūdeni un sāli. Visu sakrata ar putukrējumu. Karotē ievadiet izsijātus miltus, nepārtraucot sajaukšanu. Pēc tam turpiniet mīcīt mīklu ar rokām, līdz tā pārstāj pielipt pie plaukstām. Mīklu sadaliet trīs daļās. Katru bumbiņu sarullē un pārklāj ar dvieli.
Nomizojiet ķirbi, mazgājiet dārzeņu un smalki drupiniet. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu. Apvienojiet sīpolu ar ķirbi. Sāliet pildījumu tieši pirms samsa veidošanās.
Vienu mīklas bumbiņu izrullējiet pēc iespējas plānāk, galda virsmu sasmērējot ar cieti. Nosmērējiet mīklas lapu ar ghee, pagaidiet, līdz sviests izveidojas, un pārklājiet ar plāni velmētu otro mīklas lapu. Atkārtojiet procedūru, līdz mīkla ir beigusies. Augšā ar eļļu un izrullē ciešā rullī. Sadaliet to puscentimetra biezos gabaliņos.
Sāliet pildījumu un sezonu ar garšvielām. Paņemiet mīklas gabalu, paplašiniet malas vienā griezuma pusē un izrullējiet aplī, mēģinot padarīt malas pēc iespējas plānākas. Ielieciet karoti ar pildījuma slaidu centrā un piestipriniet malas, veidojot trīsstūri. Ielieciet samsa uz tvaicētas cepšanas plāts un cep 200 grādos līdz zeltaini brūnai.
Recepte 4. Uzbeku Samsa ar vistu
Sastāvdaļas
trīs glāzes augstākās kvalitātes miltu;
sauja sezama sēklu;
puse paciņas notekas eļļas .;
aug eļļa .;
glāze attīrīta ūdens;
viena ola;
vistas fileja - 600 g;
sāls;
divi sīpoli;
zemes paprika - šķipsniņš.
Gatavošanas metode
Apvienojiet miltus ar attīrītu ūdeni un sāli. Mīca elastīgo gludo mīklu un ļauj atpūsties.
Katliņā vai mikroviļņu krāsnī izkausē sviestu. Mīklu izrullējiet pēc iespējas plānāk, piesitot galdam ar cieti. Izmantojot suku, visu mīklas virsmu pārklāj ar kausēta sviesta kārtu. Mīklu cieši izrullē rullī un liek uz divām stundām ledusskapī.
Noņemiet vistas ādu, noņemiet visus skrimšļus un mazos kaulus. Sasmalciniet gaļu ar asu nazi pēc iespējas mazāk. Pārnes dziļā kausā. Sīpolus nomizo. Sasmalciniet to pēc iespējas smalkāk. Gaļai pievienojiet sīpolus, visu garšojiet ar sāli un papriku. Jaukt.
Izņemiet rullīti no ledusskapja un sadaliet to mazos gabaliņos. Katra izveltne ir pietiekami plāna. Katra gabala centrā ielieciet karoti pildījuma. Piestipriniet malas centrā tā, lai iegūtu trīsstūri.
Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu. Eļļojiet to. Ielieciet pīrāgus uz tā. Katru virsmu nosmērē ar sakultu olu dzeltenumu un bagātīgi apkaisa ar sezama sēklām. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Ielieciet tajā cepešpannu un cep četrdesmit minūtes.
Recepte 5. Uzbeku samsa ar gaļu un cilantro
Sastāvdaļas
kg kārtainās mīklas;
nedaudz sauju balto un melno sezama sēklu;
jēra mārciņa;
cilantro ķekars;
tauku astes tauki - 100 g;
samsa garšvielu maiss;
četri sīpoli;
virtuves sāls.
Gatavošanas metode
Noskalojiet gaļu, notīriet no vēnām un plēvēm. Smalki sasmalciniet taukus un gaļu ar asu nazi. Sīpolus nomizojiet un smalki sasmalciniet. Aptiniet ķekaru koriandru, nosusiniet un sasmalciniet. Ielieciet visas sastāvdaļas bļodā un samaisiet, pievienojot sāli un garšvielām samsa. Maisīt.
Mīklu izrullē desā un sagriež vienādos gabalos. Saspiediet katru stieni vienā pusē un ar plaukstu nospiediet uz leju, lai aiztaisītais gals būtu apakšā. Rullējiet kūkas no vidus līdz malām. Vidum jābūt nedaudz biezākam par malām.
Ielieciet pildījumu apaļās sagataves vidū. Pārklājiet to ar klēpja mīklas malām. Uzmanīgi saspiediet malas, lai nepieļautu sulas izplūšanu.
Ieslēdziet cepeškrāsni 200 C temperatūrā. Pārklājiet cepšanas lapu ar eļļu un līmējiet ar cepamo papīru. Ielieciet pīrāgus uz tā, atstājot nelielu atstarpi starp tiem. Samsa virsmu ieziediet ar olu dzeltenumu un apkaisa ar balto un melno sezama sēklām. Tiklīdz cepeškrāsns sasilda līdz vajadzīgajai temperatūrai, ielieciet tajā cepešpannu un cepiet pusstundu.
Recepte 6. Uzbeku samsa ar malto gaļu un sēnēm
Sastāvdaļas
400 g premium klases miltu;
galda sāls;
400 g maltas vistas;
svaigi malti melnie pipari;
150 g notekas eļļas .;
sauja sezama sēklu;
200 g šampinjonu;
2 sīpoli;
100 g holandiešu siera.
Gatavošanas metode
Ielieciet mīkstu sviestu bļodā mīklas mīcīšanai. Ielejiet aukstu ūdeni, sāli un kārtīgi samaisiet. Mazās daļās ievadiet izsijātus miltus un mīciet mīksto mīklu. Mēs to nosūta ledusskapī pusstundu.
Sēnes mazgājiet, nosusiniet. No cepurēm mēs noņemam plānu ādu. Sēnes sagriež mazos gabaliņos. Mēs mizu sīpolu no miziņas, noskalo to un sasmalcina ar plānu ceturtdaļu gredzenu. Mīciet to ar rokām.
Sildiet eļļu pannā. Tajā izklājiet sīpolu un apcepiet, maisot. Līdz maigumam. Pievienojiet sēnes un turpiniet laistīt, līdz viss mitrums ir iztvaikojis. Tagad izklājiet malto vistu. Cepiet, labi maisot, lai tas nepieņemtu lielus gabaliņus. Gatavo pildījumu atdzesē, tam pievieno rīvētu sieru un samaisa.
Mīklu sadaliet identiskos gabalos. Tos plāni izrullējiet. Katra gabala vidū mēs ieliekam karoti pildījuma un veido trīsstūri, vidū nostiprinot malas.
Mēs izklājam samsu uz deko, pārklājam ar pergamentu un pārklājam ar eļļu. Cep četrdesmit minūtes 180 grādu temperatūrā.
Puff Uzbeku samsa - padomi un viltības
Samsa izrādīsies vēl skaistāka, ja virsmu iesmērēs ar dzeltenumu.
Pildījums būs īpaši garšīgs, ja gaļa nav savīta gaļas mašīnā, bet smalki sasmalcināta ar asu nazi.
Jo vairāk pievienosiet sīpolu pildījumam, jo sulīgāks tas izrādīsies.
Papildus gaļai pildījumam varat pievienot smalki sasmalcinātus kartupeļus.
