Oriģinālais krievu ēdiens, kurā tikai pīrāgi kopš seniem laikiem Krievijā netiek cepti brīvdienās un bez īpašiem iemesliem. Bet labākais pīrāgu pildījums joprojām ir zivis! Nav īpašu prasību, tomēr, ja zivis ir ļoti taukainas, jums būs jāpievieno vārīti rīsi, pretējā gadījumā pīrāgi plūst. Un pīrāgi ir ļoti skaisti konditorejas izstrādājumi, iedomājieties, ka sarkanās kūkas, kas planētas ar pildījumu, ar kraukšķīgu garoza un sulīgu pildījumu!
Malti pīrāgi - vispārīgi gatavošanas principi
No rauga mīklas cepti pīrāgi. Tās sagatavošana ir diezgan sarežģīts un ilgstošs process, bet tajā pašā laikā ne tik sarežģīts, ja rīkojaties saskaņā ar recepti un stingri ievērojat visus ieteikumus. Ja jūs nevēlaties uztraukties ar mīklu vai vienkārši nav pietiekami daudz laika tai, varat ņemt gatavu pusfabrikātu kārtainās vai parastās rauga mīklas veidā.
Pildījums var būt gaļa, zivis vai vistas gaļa. Īpaši tiek iegūti sulīgi pīrāgi ar sajauktu malto gaļu. Pīrāgu gaļu un vistu sagriež gaļas mašīnā un viegli apcep. Zivis bieži sagriež mazos kubiņos. Zivju pildījumu var pagatavot no vārītām vai svaigām zivīm.
Pīrāgi veidojas laivu formā, un centrā ir mazs glīts caurums. Parasti pēc cepšanas tajā ielej buljonu, liek īpašu pildījumu vai vienkārši sviesta gabaliņu, lai pīrāgi būtu sulīgāki.
Maskavas pīrāgi ar maltu gaļu un kāpostiem
Sastāvdaļas
milti - 350 gr .;
6 gr. granulēts, "ātrs" raugs;
augu eļļa - četras ēdamkarotes;
pasterizēts piens - pilna glāze;
karote soda sāls;
25 grami rafinēta cukura.
Par pildījumu:
gaļa, jaukta gaļas gaļa - 400 gr .;
divi sīpoli;
puse karotes garšvielu "Par malto gaļu";
divas ēdamkarotes eļļas, liesa;
15 gr "Zemnieku" eļļa.
Pēc izvēles:
karote viegla sezama;
trīs ēdamkarotes eļļas "Farm";
ola (dzeltenums);
ēdamkarote piena.
Gatavošanas metode:
Sajaucot nelielu bļodu rauga ar karoti cukura, pievienojiet ceturtdaļu tases silta piena. Pēc granulu sajaukšanas līdz izšķīdināšanai pievieno divus ēdamkarotes miltu un kārtīgi samaisa, lai nepaliktu gabaliņi. Mēs ieliekam bļodu sildīšanai un gaidām putošanu.
Kad mīkla sāk celties ar putu, ērtā bļodā ielej atlikušo siltu pienu, pievieno sviestu, mīklu un sāli. Sajauc.
Sagatavotajā pamatnē, porcijām pievienojot ne vairāk kā karoti, iemaisa miltus. Rūpīgi mazgājot mīklu ar rokām uz galda, mēs savācam bumbiņā.
Eļļojiet dziļa trauka dibenu ar eļļu, ielieciet tajā mīklu un nedaudz samitriniet tās virsmu ar eļļu. Mēs pārklājam trauku ar lina dvieli, mēs to iznesam siltā vietā, kurā nav caurvēju.
Pildījuma vārīšana. Apcepiet sasmalcinātu sīpolu augu eļļā līdz caurspīdīgai. Pēc sviesta pievienošanas malto gaļu izklājiet sīpolā un, mīcot gabaliņus ar dakšiņu, apcep uz vidējas uguns, līdz krāsa mainās.
Nedaudz atdzisuši, mēs pārliekam spēka gaļu blendera traukā. Garšvielas ar garšvielām un nedaudz sālītas, nedaudz pārtrauktas.
Eļļu maisījumā apcep smalki sagrieztus kāpostus, līdz puse ir gatava. Lai iegūtu sulīgumu, ielej pāris ēdamkarotes ūdens, bet tikai tad, ja kāposti nav pietiekami sulīgi. Kāpostiem pievienojiet malto gaļu, uzpildiet pildījumu ar pipariem un atdzesējiet.
Mēs sagriezām mīklas daudzumu sešos gabalos un izrullējam bumbiņās. Pārklājot ar audeklu, mēs mīklai dodam apmēram ceturtdaļu stundas.
Pēc atvēlētā laika mīklas bumbiņas izrullējam ar mazām plānām kūciņām un izklājam katra pildījuma centru. Mēs cieši saspiežam šuvi tā, lai centrā paliktu mazs caurums, tad mēs izklājam pīrāgus gar eļļoto cepšanas lapu, ar šuvi uz augšu.
Pirmkārt, paaugstinot temperatūru cepeškrāsnī līdz 40 grādiem, ielieciet tajā pīrāgus, ļaujiet nostāvēties apmēram divdesmit minūtes. Noteikti pārklājiet tos ar dvieli, pretējā gadījumā augšdaļa izžūs.
Pēc attāluma mēs izņemam cepšanas paplāti ar pīrāgiem, ieeļļojiet tos ar saputotu piena un olu dzeltenuma maisījumu un kreisajos caurumos ielieciet nelielu sviesta kubu.
Cepiet pīrāgus 180 grādos, līdz krāsa ir pat zeltaina, apmēram 30 minūtes.
Klasiski maltie pīrāgi
Sastāvdaļas
divdesmit grami svaiga, dabīga rauga;
300 grami miltu, tikai augstākās šķiras;
tējkaroti cukura;
eļļa, olīvu - 30 gr .;
ola (dzeltenums).
Uz pildījumu:
divi lieli sīpoli;
200 grami burkānu;
gaļa, vēlams jaukta, malta gaļa - 350 gr .;
divas ēdamkarotes bezaromātiskās eļļas;
jauns sīpols.
Gatavošanas metode:
Izsijāt miltus sausā un plašā bļodā, pievienojiet trešdaļu karotes sāls un labi samaisiet.
Pienā, kas uzkarsēts līdz 38 grādiem, izšķīdina drupināto raugu. Sagatavotajā maisījumā izšķīdina cukuru un ielej to miltos.
Maisot miltus ar pienu, pakāpeniski ielej sviestu. Apkaisiet galda virsmu ar miltiem, berzējiet to pa visu virsmu ar plaukstu un izklājiet mīklu. Mēs mīcām ar rokām vismaz desmit minūtes, līdz tas pārstāj stingri pielipt pie plaukstām, vajadzības gadījumā pievienojot miltus.
Pēc rullēšanas bumbiņā, mēs to izklājam ietaukotā bļodā un, pārklājot to ar audumu, noliekam malā tuvāk karstumam. Mēs atdodamies 45 minūšu attālumā.
Smalki sagrieziet sīpolu, sarīvējiet burkānus ar rupju rīvi. Mēs nodod dārzeņus, līdz mīkstināti augu eļļā. Atsevišķā pannā apcep malto gaļu. Nav nepieciešams brūnēt, tiklīdz gaļa zaudē savu sārto krāsu, izslēdziet siltumu.
Mēs kombinējam malto gaļu ar dārzeņiem, sālīti pēc garšas, garšvielām ar pipariem vai citām maigām garšvielām, atdzesē. Pievienojiet smalki sagrieztas zaļo sīpolu spalvas un labi samaisiet, ļaujiet pildījumam atdzist.
Mēs sasmalcina pacelto mīklu un sadala to deviņos vienāda lieluma gabalos. Pārcilājuši tos kūkās, mēs izklājam pildījumu un veidojam pīrāgus laivu formā, neaizmirstot atstāt caurumu centrā.
Pārklājot pergamentu uz cepešpannas, mēs uz tā izklājam pīrāgus un atstājam to, pusstundu uz brīdi, pārklājot to ar plānu dvieli. Pēc eļļošanas ar vaļēju dzeltenumu, mēs to nosūta uz krāsni. Cepiet, koncentrējoties uz garozas krāsu līdz divdesmit minūtēm.
Marinēti pīrāgi ar maltu gaļu uz kefīra un gurķu marinēti
Sastāvdaļas
neliels sausa rauga iepakojums granulās;
vistas olas - divas lietas;
glāze kefīra un gurķu marinēti gurķi;
kilograms miltu;
tējkaroti cukura;
50 grami sviesta, "Ferma";
ceturtdaļa tases tīra ūdens.
Pildījums:
liels sīpols;
200 grami blīvas maltas gaļas;
mazs burkāns;
saulespuķu, izsaldēta eļļa - divas ēdamkarotes;
marinēts gurķis.
Gatavošanas metode:
Ar ceturtdaļu tases karsēta ūdens mēs audzējam raugu, kas sajaukts ar cukuru. Nepārklājot, kādu laiku nolieciet tasi malā tuvāk karstumam.
Plašā bļodā ielej nedaudz uzsildītu kefīru un tādas pašas temperatūras gurķu marinējumu. Pievienojiet raugu, kas ir pieaudzis, ar putām un labi samaisiet.
Pēc olu ieliešanas atsevišķā bļodā pievieno trešdaļu izsijāto miltu un vēlreiz kārtīgi samaisa, vēlams ar slotiņu, lai atbrīvotos no kunkuļiem.
Mēs pārklājam mīklu ar audumu, pusstundu ievietojam siltā vietā, kas ir aizsargāta no caurvējām.
Tiklīdz rauga pamatne ir palielināta līdz divām reizēm, daļēji sajauc tajā pārējos miltus un atkal stundu liek mīklu siltumā. Tam vajadzētu dubultoties vēl vairāk.
Kamēr mīkla ir līdzīga, mēs turpinām pildījumu. Gurķi un sīpolu sagriež mazās šķēlēs, rupji berzē burkānus, uz rīves. Cepšanas pannā augu eļļā vispirms mēs nododam burkānus ar sīpoliem. Uz īsu brīdi, divas minūtes apcep, līdz mīksts. Tālāk pievienojiet gurķu šķēles un vāriet zem vāka, laiku pa laikam maisot, lai masa nedeg.
Vienlaicīgi ar dārzeņiem atsevišķā pannā viegli apcepiet malto gaļu.
Mēs apvienojam gaļas un dārzeņu masu, nedaudz sālot, piparus, samaisām un atdzesējam.
Mīklai nedaudz tuvojamies ar rokām un sagriežam tāda paša izmēra bumbiņās. Pārklājot ar dvieli, atstājiet "maizītes" līdz ceturtdaļai stundas, pēc kuras no tām mēs veidojam pīrāgus.
Mēs ieslēdzam cepeškrāsni sildīšanai, viegli berzējam pannas dibenu ar salveti, kas samitrināta ar augu eļļu. Mēs izklājam pīrādziņus uz preta steika un apmēram divdesmit minūtes saglabājam tos siltus, lai tie "izaugtu".
Pārklājušos pīrāgus pārklāj ar sakultu olu un liek uz 30 minūtēm cepeškrāsnī. Cep, kad uzkarsēts 180 grādos.
Mēs ieeļļojam karstos pīrāgus ar sviestu un ļaujim gulēt uz ceturtdaļas stundas zem dvieļa. Vēl viena iespēja ir apkaisa karstos konditorejas izstrādājumus ar vēsu ūdeni, tad garoza būs mīksta.
Slinki pīrāgi ar maltu gaļu un sēnēm
Sastāvdaļas
gatavās rauga mīklas mārciņa (dvesma);
svaigi šampinjoni - 300 grami;
divas lielas sīpolu galvas;
200 grami jebkura šķidruma pildījuma;
liela vistas olu;
bezaromātiska augu eļļa.
Gatavošanas metode:
Paņemiet pusfabrikātu no iepakojuma uz galda, kas pārkaisa ar miltiem, un atstājiet to zem dvieļa. Lai strādātu ar testu, tam vajadzētu labi atkausēt.
Kamēr kūka atkausē, varat pagatavot pīrāgu pildījumu. Mēs notīra sīpolus un labi mazgā sēnes. Mēs sasmalcinām sīpolus ar plāniem pusgredzeniem vai vienkārši smalki sakapājam. Sagrieziet žāvētas sēnes mazās šķēlēs.
Ielejiet pannā pāris ēdamkarotes eļļas un ielieciet tajā sīpolus. Apcep uz vidējas uguns līdz caurspīdīgai, sīpoliem pievieno sēnes un malto gaļu. Maisot, turpiniet gatavot septiņas minūtes. Šajā laikā vajadzētu atbrīvoties no visa mitruma, un maltas gaļas gabaliņiem vajadzētu sākt nedaudz brūnēt. Pēc garšas pievienojiet gatavo pildījumu un sezonu ar maltiem pipariem, noņemot no uguns, ielieciet bļodā un atstājiet atdzist.
Mēs sagrieztu atkausēto mīklu piecpadsmit gabalos, savāc tos ar bumbiņām, kuras mēs izklājam uz galda, kas apkaisīts ar miltiem. Pārklājuši "koloboks" ar audeklu, mēs gaidām 20 minūtes, pēc tam no tiem mēs veidojam pīrāgus.
Mēs izklājam pīrāgus uz cepešpannas, iepriekš ieziestu ar augu eļļu. Mēs pārklājam ar drānu un dod laiku celšanai. Mēs ieliekam cepešpannu ar pīrāgiem tuvāk cepeškrāsnī, kas iekļauta iepriekšējā sildīšanā, nostādina 25 minūtes.
Uzmanīgi, lai neizgulsnējas, ieeļļojiet tuvotos pīrāgus ar sakultu olu un tieši pusstundu ievietojiet cepeškrāsnī. Cepiet, iestatot siltumu līdz 180 grādiem.
Vārīti sarkanās zivs gaļas pīrāgi
Sastāvdaļas
četras olas;
75 gr. cukurs
četras ēdamkarotes sausa rauga;
puslitrs ūdens;
trīs ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
astoņi 200 gramu glāzes miltu.
Uz pildījumu:
300 gr svaigi sasaldētas sarkanās zivis;
krējums, taukains, vismaz 33 procenti - 50 ml.
Lai aizpildītu:
nedaudz maigas dilles;
puse glāzes krējuma;
puse paciņas eļļas "Zemnieks";
Pēc izvēles:
olu eļļošanai.
Gatavošanas metode:
Mēs silda ūdeni līdz 38 grādiem. Ielejot dziļā, mīcīšanai piemērotā bļodā vai pannā, pievienojiet raugu, cukuru un karoti sāls. Maisot, līdz izšķīst, pievieno eļļu un atbrīvo no olām no glīti salauztā čaumalas. Maisot līdz gludai, pakāpeniski pievienojot rauga pamatnei miltus, mīciet nevārītu un diezgan mīkstu mīklu. Vākšana bļodā ar bumbiņu, pārklāj ar dvieli, novieto tuvāk karstumam.
Nomazgājiet atkausētās zivis. Iemērcot katlā ar vēsu, nedaudz sālītu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra trīs minūtes. Nolej buljonu, atdzesē zivis.
No atdzesētajiem gabaliņiem noņemiet ādu, uzmanīgi atlasiet kaulus. Mēs vērpjam zivju gaļu gaļas mašīnā, izlaižot caur režģi ar lielākajiem caurumiem. Ievadiet krējumu maltajā gaļā un pievienojiet nedaudz sāls.
Uzklājuši uzlecošo mīklu uz galda, kas samitrināta ar augu eļļu, mēs sasmalcina un izjaucam mazās bumbiņās. Mēs katru mīcām plakanā kūkā, ielieciet dažas maltas zivis un savāc pīrāgus laivu formā ar maziem caurumiem vidū.
Mēs izklājam pīrāgus uz ieziestas cepšanas ierīces un, pārklājot ar dvieli, ļaujam nostāvēties pusstundu.
Pēc pīrāgu virsmas ieeļļošanas ar sakultu olu 25 minūtes uzkarsētā pannā ievieto uzkarsētā pannā. Kamēr pīrāgi cep, pagatavojiet pildījumu.
Katliņā uz lēnas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet krējumu un pievienojiet smalki sagrieztu dillu. Nedaudz sasildiet, pievienojiet sāli un noņemiet no plīts.
Pēc pīrāgu izņemšanas no krāsns caur caurumiem katrā pīrāgā ielej karoti krējuma pildījuma.
Pīrāgi ar maltām zivīm (sasmalcināti)
Sastāvdaļas
ūdens un piens - puse glāzes;
granulēts raugs - 2,5 ēdamkarotes;
trīs glāzes miltu;
tējkaroti baltā cukura;
viena ola;
trīs pilnas karotes augu eļļas.
Zivju pildīšanai:
mārciņa laša vai lielas jūras zivju filejas;
divi sīpoli;
tējkaroti žāvētu diļļu;
kardamons - mazs šķipsniņš;
trīs ēdamkarotes rafinētas saulespuķu un 50 gramus "Tradicionālās" eļļas.
Gatavošanas metode:
Pēc piena un ūdens ieliešanas vienā katliņā mēs sasildām maisījumu līdz 40 grādiem. Ielejiet bļodā, ielieciet cukuru un nelielu šķipsniņu sāls. Maisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai, ielej raugu un atkal kārtīgi samaisa. Granulām vajadzētu pilnībā izkliedēties, taču ir tikpat svarīgi, lai raugs nenogrimtu apakšā.
Mēs pārklājam bļodu ar rauga maisījumu ar plānu audumu, atstājam to 20 minūtes siltu un gaidām, līdz parādās putas.
Saputojiet olu putojošajā maisījumā, pievienojiet eļļu. Maisot līdz gludai, mēs sākam pakāpeniski traucēt izsijātus miltus. Tam vajadzētu aiziet līdz divarpus glāzēm, ir svarīgi iegūt mīkstu, viegli lipīgu no bļodas un plaukstām, mīklu.
Pēc sarullējušās bumbiņas, mēs nobīdām mīklu uz galda. Labi nomazgājies, atgriez atpakaļ bļodā un uz 40 minūtēm uzliek siltumu. Neaizmirstiet pārklāt trauku ar lupatu, pretējā gadījumā mīklas virspusi pārklāj ar garoza.
Mēs mazgājam atkausētās zivis. Rūpīgi pārbaudot, vai nav kaulu, fileju sagriež mazos kubiņos.
Apcep sasmalcinātu sīpolu ar nelielu eļļu, līdz patīkami sarkt. Jums jāgatavo zem vāka, sīpols neizžūs un neveidos tādu pašu pildījumu.
Apvienojiet maltas maltas zivis ar atdzesētiem sīpoliem. Pārkaisa pildījumu ar sāli un pipariem, pievieno kardamonu un kārtīgi samaisa. Kardamonam ir bagātīgs aromāts, tāpēc ielieciet ne vairāk kā šķipsnu.
Pēc mazgāšanas mēs sadalām pieejamo mīklu divpadsmit bumbiņās. Rullējiet tos kūkās, ielieciet dažas maltas zivis un veidojiet pīrāgus. Mēs cieši saspiežam šuvi vispirms no vienas un pēc tam no otras puses, vidū mēs atstājam caurumu.
Piešķirot laivām pīrāgu formu, mēs tos izklājam uz ietaukotas cepešpannas. Mitriniet virsmu ar sakultu olu un nosūtiet pīrāgus uz sakarsētu krāsni. Cepiet zivju pīrāgus ne ilgāk kā 25 minūtes.
Ielikuši karstus pīrāgus uz dvielīša, caur caurumu ielejam katrā nedaudz izkausētu sviestu.
Malti pīrāgi - gatavošanas padomi un viltības
Rūpīgi izšķīdiniet raugu šķidrumā un noteikti pievienojiet cukuru. Tas paātrinās fermentācijas procesu, un mīkla pacelsies ātrāk.
Neuzkarsējiet šķidrumu, kurā raugs plāno aktivizēties, pretējā gadījumā viņi mirs un mīkla nepacelsies. Rauga optimālā temperatūra ir 38-41 grādi.
Pirms rauga mīklas sagatavošanas noteikti pārbaudiet rauga aktivitāti. Nedaudz izšķīdiniet siltā ūdenī un pievienojiet cukuru. Ja pēc ceturtdaļas stundas virsma nav klāta ar burbuļiem, ņemiet jaunu iepakojumu.
