Mandeles, kas pieder pie slavenākajiem un garšīgākajiem riekstiem, starp tām ir arī tādas īpašības, kas ir labvēlīgas cilvēku veselībai. Un īpaša pieminēšana ir pelnījusi mandeļu vērtību sievietēm.
Kāds ir mandeļu ieguvumu pamats un kurš rūpējas, lai tos iekļautu uzturā
Parastās mandeles - cilvēka kultivēts koksnes augs no Plūmju ģints, kuram ir divas šķirnes - saldās mandeles, ko izmanto pārtikai un eļļas izspiešanai, kuras ir piemērotas gan ēdiena gatavošanā, gan kosmetoloģijā, un rūgtās mandeles, kas nav ēdamas toksisku vielu dēļ, bet ir pieprasītas smaržas (un tikai dažreiz minimālā daudzumā, galvenokārt pārtikas ražošanā, tiek izmantotas, lai izceltu saldo mandeļu garšu).
Balti rozā sulīgais mandeļu zieds ir ļoti skaists, un sēklu (riekstu) nukleoli izceļas ar augstu garšu. Tos ēd svaigus, pievieno saldumiem un konditorejas izstrādājumiem, mērcēm, salātiem un gaļas ēdieniem, glazē ar šokolādi un apcep, sālī kā uzkodu.
Bieži riekstus ne tikai sasmalcina, bet arī sasmalcina kārtīgās "ziedlapiņās", kas piemērotas pat gaļas cepšanai un cepšanai. Mandeļu kauliņus pārvērš pienā, sviestā un marcipānos.
Un riekstu čaumalas ir piemērotas dzēriena, konjaka, tinktūru un vīnu aromatizēšanai.
Mandeles ir arī medus augs un aprikožu un persiku krājums.
Mandelēm enerģētiskā vērtība riekstiem parasti ir ļoti augsta - apmēram 600 kcal uz 100 g, bet, tā kā šo riekstu dienas norma ir 30-50 g (6-10 gab.), Nav vērts baidīties, ka tiek nodarīts kaitējums slaidai figūrai.
Bet ar intensīvu fizisko slodzi un pieaugošajām ķermeņa vajadzībām dienā ir atļauts ēst līdz 20-25 mandeļu kodolu gabaliņiem.
100 g mandeļu satur apmēram 19 g olbaltumvielu, 56 g tauku, 16 g ogļhidrātu un 2,5 g minerālu (kālija, mangāna, fluora, magnija, selēna, joda, cinka, kalcija, dzelzs).
Šie rieksti nesatur holesterīnu, tiem ir ļoti maz cukuru un nātrija, bet tie ir bagāti ar piesātinātiem taukiem, ēteriskajām eļļām, šķiedrvielām, aminoskābēm.
Mandeles ir noderīgas imunitātes stiprināšanai, metabolisma normalizēšanai un nervu sistēmas stāvokļa uzlabošanai (ieskaitot vieglu sedatīvu efektu).
Sakarā ar zemu glikēmisko indeksu un īpašībām normalizēt cukura līmeni un paaugstināt jutīgumu pret insulīnu, mandeles ir atļautas diabēta gadījumā.
Bet mandeļu pozitīvajai ietekmei uz asinīm tas neaprobežojas tikai ar to:
• stimulē atjaunināšanas procesus;
• uzlabo asinsriti;
• paaugstina hemoglobīna līmeni;
• veicina piesātinājumu ar skābekli;
• normalizē koagulāciju.
Sakarā ar pretiekaisuma, pretsāpju un reģeneratīvajām īpašībām mandeļu rieksti ir norādīti uzlabošanai daudzās slimībās:
• kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūla;
• traucēta nieru un žultspūšļa darbība;
• patoloģiski procesi muskuļu un skeleta sistēmā.
Mandeļu efektivitāte ātri izpaužas elpošanas sistēmas slimībās, ieskaitot simptomu noņemšanu - gan infekcioza rakstura, gan hipotermijas izraisītus.
Regulāra mandeļu riekstu lietošana veicina:
• redzes uzlabošana;
• zobu emaljas stāvokļa uzlabošana;
• galvassāpju pazušana;
• sirds un asinsvadu sistēmas uzlabošana;
• hormonālā līmeņa normalizēšana;
• samazināt ginekoloģisko slimību risku.
Kā mandeļu rieksti tiek izmantoti sieviešu skaistumam un jaunām mātēm
Mandeles, kas ir antioksidanti, novērš ķermeņa priekšlaicīgu novecošanos, veicina šūnu atjaunošanos un aizsargā no nelabvēlīgu vides faktoru kaitīgās ietekmes, kas tradicionāli ietver:
• pilsētas atmosfēras piesārņojums;
• nepietiekama gaisa piesātināšana ar skābekli;
• pārmērīgs saules ultravioletais starojums;
• paaugstināts iekštelpu gaisa sausums;
• hlorēts krāna ūdens.
Turklāt mandeles satur vielas, kas lielā mērā ir līdzīgas kolagēnam un elastīnam, kuras ir nepieciešamas gludai, elastīgai un jauneklīgai ādai.
Arī riekstu sastāvā esošo elementu komplekss pozitīvi ietekmē matu folikulu darbību, tādējādi padarot matus veselīgākus un stimulējot to augšanu.
Kopumā fakts, ka tā ekstrakts ir viena no populārākajām sastāvdaļām ādas kopšanas kosmētikā, skaidri runā par mandeļu priekšrocībām skaistumam.
Tiem, kas strādā pie savas figūras, mandeles ir vērtīgas ar to, ka tās (saprātīgās robežās) veicina muskuļu masas savākšanu, uzlabo saistaudu (saites, locītavas) stāvokli un palielina fizisko izturību.
Mandeles ir noderīgas grūtniecēm kā vitamīnu avots - A, E, D, daudzi no B grupas, un jo īpaši folijskābe (B9), kuras zinātniekiem nav apnicis runāt par augļa malformāciju novēršanas nozīmi.
Laktācijas laikā mandeles stimulē mātes piena ražošanu un padara to barojošāku, un, ir ievērības cienīgi, ja mātei nav alerģijas pret riekstiem, mandeles un mazulis to gandrīz noteikti labi uztvers.
Mandeļu izstrādājumi - lietošanas priekšrocības un īpašības
Pasaulslavenais marcipāns ir mandeles, kas sasmalcinātas pulverī, rūpīgi sajauktas ar cukura sīrupu (vienkāršākajā versijā tam var pievienot arī pūdercukuru, olas, aromatizētājus un citas sastāvdaļas) plastilīna masā, kas atgādina plastilīnu.
Rietumos marcipāna ziedonis krita uz galantīgo XVIII gadsimtu, un kopš tā laika marcipāns ir bijis pieprasīts konditorejas biznesā, gatavojot šokolādes pildījumu, pievienojot dažādiem saldiem konditorejas izstrādājumiem, tas rada dekoratīvus rotājumus kūkām un cupcakes (tas ir līdzīgs mastikai).
Marcipāna priekšrocības ir līdzīgas mandeļu derīgajām īpašībām, bet pielāgotas vismaz cukura kvalitātei - pateicoties tam, marcipāns nodrošina organismu ar ātriem ogļhidrātiem, cukuru, uzreiz piesātinot smadzenes ar enerģiju, marcipāna delikateses uzlabo garastāvokli un mazliet apēd - stimulē apetīti.
Mandeļu pienu klasificē kā dzīvnieku piena dārzeņu aizstājēju kopā ar tādiem produktiem kā kokosriekstu piens, sojas pupas, ciedra piens.
Lai to pagatavotu mājās, vairākas stundas nepieciešams mērcēt neapstrādātas (neceptas) mandeles vēsā ūdenī (rieksti nedaudz uzbriest, uzsūcot šķidrumu), pēc tam mizu (vai atstāt, tad pienam būs nedaudz pīrāga pēcgarša un ēnojums nav balts, bet krēms) ), ielej blendera traukā, ielej nedaudz ūdens (nevis tajā, kurā tas bija iemērc) un visu sasmalcina pēc iespējas smalkāk. Tālāk jums jāizspiež masa caur lina audumu un neizmetiet mandeles - tie nav atkritumi, bet gan sastāvdaļa, kas ir diezgan piemērota cepšanai, sautējumiem vai kokteiļiem. Mandeļu pienu dzer tieši tāpat, pievieno kafijai, putrai un izmanto dažādu sautējumu, sirsnīgu ēdienu un desertu pagatavošanai.
Mājas pienu uzglabā ledusskapī, bet veikala pienu var uzglabāt istabas temperatūrā.
Šī produkta enerģētiskā vērtība, salīdzinot ar pašiem riekstiem, var iepriecināt tos, kas vēlas zaudēt svaru - tikai 51 kcal uz 100 ml, apmēram tāds pats daudzums ir govs pienā - 2,5% tauku.
Svarīgi ņemt vērā, ka piena derīgās īpašības salīdzinājumā ar riekstiem arī izrādās “atšķaidītas”, turklāt priekšrocības, ko no tiem sniegtā šķiedra pilnībā izzūd.
Bet alternatīvus piena veidus ir atļauts lietot cilvēkiem ar laktozes nepanesamību.
Mandeļu eļļa (rafinēta un nerafinēta) virtuvē ir pieprasīta pēc salātu mērces, mērču gatavošanas, sviestmaižu papildināšanas, desertiem, tos pārkaisa ar gataviem galvenajiem ēdieniem, pievieno sānu ēdieniem (rīsiem, bulgur) un pat ceptām precēm.
Salīdzinot ar riekstiem, eļļā ir lielāks tauku, ogļhidrātu un kaloriju saturs (apmēram 800 uz 100 g).
Vai mandeles var kaitēt?
Tā kā rieksts, mandeles parasti pieder pie ļoti alerģiskiem produktiem, tas ir, ar lielu varbūtību var rasties alerģija pret to.
Bet pat ja tas tā nav, dažos gadījumos mandeļu lietošana ir jāierobežo vai pilnībā jāatsakās (ārsts var pateikt pareizo lēmumu), un šie nosacījumi ietver:
• sirds slimība, ko papildina sirdsdarbības ritma pārkāpums;
• hroniskas kuņģa-zarnu trakta slimības saasināšanās periodos;
• urolitiāze un holelitiāze;
• dermatīts.
Sistemātiska pārēšanās maina mandeļu derīgās īpašības, lai kaitētu, un tas var izraisīt svara pieaugumu un daudz agrāk - reiboni, miega traucējumus, apjukumu, zarnu kolikas un caureju.
Pārdošanā gandrīz neiespējami pārdot nenogatavinātus riekstus, taču ir svarīgi zināt, ka toksisko vielu satura dēļ, lai izvairītos no mandeļu nopietna kaitējuma (saindēšanās), tos nedrīkst ēst.
Kas attiecas uz mandeļu pienu, izvēloties to veikalā, ieteicams rūpīgi izpētīt produkta sastāvu - tas var saturēt karaginānu - no sarkanām jūraszālēm ražotu uztura bagātinātāju, ko pārtikas rūpniecībā izmanto, lai stabilizētu un sabiezinātu.
Līdz šim tas nav aizliegts, taču ne pirmie zinātniskie pētījumi to apstiprina ar lielu varbūtību acīmredzami kaitēt sirds un asinsvadu sistēmai un kuņģa-zarnu traktam, kurā viela spēj provocēt iekaisuma slimības.
