Piena pulveris - baltas vai gaiši smilškrāsas krāsas pulveris - nav nekas cits kā pasterizēta govs piena dabīgs koncentrāts. Aptuveni runājot, piens ir bez ūdens. Varbūt lielais vairums cilvēku to uzskata par ja ne kaitīgu, tad vismaz par bezjēdzīgu produktu. Apskatīsim, kāds ir piena pulveris ķīmiskā sastāva ziņā, un kas vairāk ir paredzēts cilvēku veselībai - labs vai kaitīgs.
Piena pulvera iegūšanas process
Interesē šķīstoša koncentrēta piena pulvera ražošanu jau 19. gadsimtā. Dažādi avoti sauc dažādus produkta "atklājēju" nosaukumus - ārsts Osips Krichevsky, ķīmiķis M. Dirchov. Gandrīz vienlaikus viņi uzsāka piena pulvera ražošanu, kura galvenais mērķis bija radīt produktu ar ilgu glabāšanas laiku. Kā jūs zināt, dabīgais govs piens ir ļoti kaprīzs produkts, pienskābes baktērijas to raudzē 48 stundās, bet sausu koncentrātu var uzglabāt mēnešus. Bet vai piena pulveris saglabā visas tā derīgās īpašības?
Pirmie ražošanas procesi bija sarežģīti cikli: vispirms svaigu govs pienu koncentrēja un pēc tam iztvaicēja 70–80 ° C temperatūrā. Šādi iegūtais sausais pulveris saglabāja visus derīgos sausos komponentus un atšķaidītā veidā pēc sastāva neatšķīrās no dabīgā produkta.
Diemžēl mūsdienu ražošana, cenšoties gūt peļņu un samazināt izmaksas, ir ievērojami paātrinājusi procesu, palielinot iztvaikošanas temperatūru līdz 180 ° C. Par šādu vitamīnu saglabāšanu pēc šādas iedarbības nav nepieciešams runāt. Bet, neskatoties uz to, tehnoloģija nestāv uz vietas, nepārtraukti uzlabojoties. Apzinīgi ražotāji, rūpējoties par savu tēlu, produktu kvalitāti un patērētāju veselību, ir iemācījušies ražot piena pulveri, kam ir vairākas noderīgas īpašības.
Žāvēta un pasterizēta dabiskā piena sastāva salīdzinājums
Dabīgais piens tiek pārstrādāts vairākos posmos pirms pārvēršanas sausā pulverī:
· Atdalīšana - krējuma atdalīšana no beztaras:
· Pasterizācija (dezinfekcija no mikrobiem pie t 86 ° C);
Sabiezējums (t 55оС);
· Tiešā žāvēšana ar smidzināšanu (t 180 ° C).
Iegūtais sausais produkts saglabā savas derīgās īpašības līdz 2 gadiem - šī ir pulvera vissvarīgākā priekšrocība salīdzinājumā ar parasto pilnpienu. Paskatīsimies, kā tā kvalitāte tiek samazināta, un salīdziniet vērtīgo vielu saturu 100 g atjaunota piena pulvera un pasterizētu pilngraudu saturu ar tādu pašu tauku saturu 2,5% (dabiskā pasterizētā piena sastāvs ir norādīts iekavās salīdzināšanai):
Kaloriju saturs - 48,3% (54%);
Olbaltumvielas - 2,42 g (2,9 g);
Tauki - 2,5 g (2,5 g);
Ogļhidrāti - 3,93 g (4,8 g);
A vitamīns - 0,013 mg (0,02 mg);
C vitamīns - 0,4 mg (1,3 mg);
B1 vitamīns - 0,01 mg (0,04 mg);
B12 vitamīns - 0,02 mg (0,15 mg), kā arī citi šīs grupas pārstāvji - В 2, 4, 5;
Holīns - 23,6 mg (23,6 mg);
Kalcijs - 100 mg (120 mg);
Magnijs - 12 mg (14 mg).
Turklāt piena pulveris (kā arī pilnpiens) satur 20 dzīvībai svarīgas aminoskābes. Termiskā apstrāde samazina vitamīnu saturu, bet minerālu komponenti tiek pilnībā saglabāti.
Acīmredzot pilnpiens lietderīgo komponentu satura ziņā nedaudz pārsniedz sauso pienu, tāpēc ir diezgan pieņemami aizstāt dabīgu produktu ar tā analogu - piena pulveri. Dzērienu, kas pagatavots no sausa pulvera, nav nepieciešams vārīt, jo tas tiek apstrādāts un iztīrīts ražošanas laikā.
Kāds ir ieguvums ...
Pērkot piena koncentrātu, jums jāpievērš uzmanība ražotājam. Tikai labs produkts, nepievienojot soju, miltus, pūdercukuru utt. piemīt unikālas visvērtīgākā dabīgā produkta lietderīgās īpašības. Par piena pulvera priekšrocībām runā fakts, ka tas tiek izmantots zīdaiņu pārtikas un mātes piena piena maisījumiem zīdaiņiem, kas aizstāj mātes mātes pienu. B12 vitamīns ir neaizstājams noteikta veida anēmijas ārstēšanā. Piena pulvera lietošana ir īpaši noderīga tiem, kuri atsakās no gaļas.
Bagātīgais minerālu sastāvs - kālijs, kalcijs, magnijs, D vitamīns - liek piena pulverim līdzvērtīgu dabisko piena produktu daudzumu. Ir ļoti ērti, ja mājā vienmēr ir šī vērtīgā produkta krājumi.
... un piena pulvera kaitējums
Tāpat kā jebkurš produkts, īpaši pārstrādāts, piena pulveris var būt kaitīgs. Pirmkārt, tas nedos labumu cilvēkiem, kuri cieš no alerģijām pret piena produktiem, jo tam ir tāds pats sastāvs. Ja produkts ir sliktas kvalitātes, ražots, neievērojot GOST, tad, protams, šāds piena pulveris tikai nodarīs kaitējumu.
Ja pulvera izšķīšanas laikā izveidojās nogulsnes, tas nozīmē, ka ražotājs izmantoja sliktas kvalitātes izejvielas vai piedevas. Iespējams, ka šādam dzērienam nebūs daudz ļauna, bet arī no tā nebūs nekā jēga.
Koncentrāta kvalitāte tieši ir atkarīga no sākotnējā produkta kvalitātes. Ja ganāmpulkus ganīja ekoloģiski piesārņotās zonās, tuvu ceļa malām vai ekoloģiski nelabvēlīgu rūpniecību tuvumā, govs piens ir piesātināts ar toksiskām vielām, un toksīnu saturs pārstrādātajā produktā ievērojami palielināsies. Tāpēc jums nevajadzētu pirkt jebkura apšaubāma "LLC" produktus, jo peļņas nolūkos viņi kā izejvielas var izmantot apšaubāmas kvalitātes pienu.
Citu kontrindikāciju nav, piena pulveris, visticamāk, ir noderīgs produkts, nevis kaitīgs, un to var un pat vajadzētu lietot, vienmēr ievērojot noteikumus un glabāšanas laiku.
Piena pulvera izmantošana ēdiena gatavošanā
Piena pulvera ilgais glabāšanas laiks padara to ļoti praktisku: to izmanto ne tikai kā vērtīgu dzērienu - veselīgu minerālu un vitamīnu avotu, bet arī plaši izmanto kulinārijā, konditorejas izstrādājumu, maizes izstrādājumu, piena produktu, dažādu krēmu, želeju, saldējumu ražošanā. Piena pulveris ir populārs un plaši izmantots gan mājās, gan rūpnieciskā mērogā piena putru, bērnu pārtikas un stiprinātu maisījumu, skāba krējuma, siera, biezpiena, jogurta pagatavošanai.
Kad konditorejas izstrādājumu mīklai pievieno piena pulveri, tiek iegūts drūms, labāks izejmateriāls cepšanai. Dažādi krēmi, pastas, želejas un saldējumi iegūst blīvāku, piesātinātu tekstūru un tiek glabāti daudz ilgāk, saglabājot izcilu garšu. Mājās ir ļoti ērti gatavot svaigu mājās gatavotu biezpienu vai piena sieru.
Bieži vien piena žāvēšanai izmanto rullīšu žāvētājus. Viņu sienas ražošanas procesā ir ļoti karstas, piena pulvera daļiņas, saskaroties ar tām, ir karamelizētas. Piena pulveris iegūst vieglu karameļu garšu, smaržu un krējuma nokrāsu. Šāds produkts ir vislabāk piemērots mājās gatavotu saldumu un saldumu, iebiezināta piena, pastilas, īrisa un daudzu citu produktu pagatavošanai. Sakarā ar lielo tauku saturu piena pulveris ir lielisks pamats šokolādes un saldējuma pagatavošanai.
Vēl viena pulvera izmantošana ir kosmetoloģija. Uz tā balstītās maskas lieliski baro ādu, atjauno, atjauno gludās grumbas.
Piena pulveris ir vērtīgs un noderīgs dabīgā produkta analogs.
