Krievijā ne visi ir pazīstami ar vīģēm, tāpēc daudzi veikalā apiet šo nepazīstamo un mistisko augli. Faktiski kopš seniem laikiem tas ir pazīstams ar dažādiem nosaukumiem: vīģes koks, vīna oga, vīģe, bodhi. Tās neticamās priekšrocības tika pieminētas jau senajā Grieķijā, kur to izmantoja, lai ārstētu lielāko daļu zināmo kaites, un šī produkta eksports no valsts tika stingri sodīts.
Vīģu izcelsmes vēsture un ģeogrāfija
Vīģes augļi aug uz lapu koku Ficus ģints Mulberry dzimtas subtropu klimatā. Tiek uzskatīts, ka tas ir diezgan sens kultivēts augs, kas pazīstams cilvēkiem: tas tika audzēts Arābijā, Ēģiptē, Fenikijā un Sīrijā. Indijā viņa tiek pielūgta daudzus gadsimtus un tiek uzskatīta par svētu augu.
Vēsturē ir zināmi daudzi fakti, kuru sastāvdaļa ir vīģes:
1. Saskaņā ar leģendu, tas ir iecienītākais Kleopatras kārums, kurš nomira no čūskas koduma, kas izrāpta no groza ar vīģēm.
2. Senajā Romā meita vilku Remu un Romulu pavadīja zem vīna krūma.
3. Buda apzinājās atrašanos zem vīģes koka.
4. Bībelē šī auga lapas pēc trimdas kalpoja kā Ādama un Ievas apģērbs.
5. Maķedonijas Aleksandrs vienmēr nēsāja sev līdzi maisu žāvētu vīģu, lai pēc kaujas atjaunotu spēku.
Mūsdienās šī kultūra ir plaši izplatīta Vidusjūrā, Kaukāzā un Melnās jūras piekrastē.
Kā izvēlēties pareizās vīģes
Vīģes augļi ir bumbierveida ar plānu ādu no dzeltenīgi zaļas līdz spilgti purpursarkanai atkarībā no šķirnes. Svaigi augļi ir sulīgi un ar saldu aromātu, to iekšpusē ir daudz mazu sēkliņu.
Labam auglim jābūt smagam, tāpēc tā kvalitāti var pārbaudīt, nosverot. Ādai jābūt gludai bez iespiedumiem. Tajā pašā laikā vīģei nevajadzētu būt pārāk cietai, to ir viegli ņemt, un tā ātri atgriezīsies sākotnējā formā. Pēc ekspertu domām, vīģu kvalitāti vērtē pēc sēklu skaita tajā - jo vairāk to ir, jo labāki augļi.
Vīģi ir ārkārtīgi grūti uzglabāt un transportēt, augļi ātri nožūst un sabojājas. Ideālā gadījumā ēst to 6 stundu laikā pēc novākšanas, augļus ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 2–3 dienas.
Lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku, jums jāpārliecinās, ka augļi ir svaigi un nogatavojušies. Negatavojušās vīģes satur indīgu piena sulu. Ja vīģei ir skāba smarža, tā ir sabojāta, to nevar ēst.
Pirms ēšanas svaigas vīģes rūpīgi jānomazgā un jānomizo. Vai arī jūs varat sagriezt augļus uz pusēm un ēst tos ar karoti.
Svaigu vīģu kaloriju saturs un sastāvs
Svaigas vīģes satur tikai 50 kcal uz 100 gramiem, konservētā veidā - apmēram 70 kcal, savukārt žāvētas vīģes ir daudz kaloriskākas - 250 kcal.
Vīna ogu priekšrocības slēpjas vitamīnu un minerālvielu bagātīgajā sastāvā. Tajā ietilpst:
• svarīgākie vitamīni pareizai ķermeņa funkcionēšanai - A (retinols), B2 (riboflavīns) un B6 (piridoksīns);
• B9 vitamīns vai folijskābe, kas uzlabo asins kvalitāti un ir īpaši nepieciešama agrīnās grūtniecības stadijās pilnīgai augļa attīstībai;
• B1 vitamīns vai tiamīns, kas aktīvi piedalās metabolismā;
• PP vitamīns vai nikotīnskābe, kas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu un nervu sistēmas;
• C vitamīns vai askorbīnskābe, kuras trūkums izraisa ātru nogurumu;
• ādas vitamīns - B5 (pantotēnskābe);
• beta-karotīns - “jaunības eliksīrs”;
• kalcijs - veselīgu kaulu un zobu atslēga;
• dzelzs ir enerģijas avots;
• fosfors, kas atbild par kaulu audu stiprību;
• kālijs, kas nodrošina normālu visa organisma sirds sistēmas un mīksto audu darbību;
• nātrijs, labvēlīgi ietekmē vielmaiņas procesus.
Svaigu vīģu ikdienas norma ir 5-10 augļi dienā, žāvēti - 3-5.
Svaigu vīģu priekšrocības
Vīģe ir īsta noderīgu elementu noliktava, tai ir milzīgas ārstnieciskas īpašības, kas zināmas kopš seniem laikiem:
1. Liels kālija procents padara vīģes par ārkārtīgi vērtīgām cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām. Viņam ieteicams ēst katru dienu, lai novērstu insultu un sirdslēkmes.
2. B, A, C un PP grupas vitamīni ir labi, lai saglabātu ādas, matu un nagu skaistumu. Nav brīnums, ka tautas medicīnā ir daudz recepšu sejas maskām un matiem, kuru pamatā ir šis produkts.
3. Vīģes piesātina asinis ar skābekli.
4. Vīģe ir lielisks līdzeklis pret anēmiju. Ārsti galvenokārt viņai iesaka pazemināt hemoglobīna līmeni grūtniecības laikā. Turklāt sievietēm menstruāciju laikā ieteicams novērst un kompensēt dzelzs deficītu un mazināt sāpes.
5. Austrumu valstīs vīģes tiek iekļautas uzturā ne tikai grūtniecības laikā, bet arī gatavojoties tam. Tiek uzskatīts, ka tas labvēlīgi ietekmē sievietes ķermeņa reproduktīvo funkciju.
6. Daudzi zinātnieki runā par svaigu vīģu ieguvumiem vēža profilaksē. Liels skaits antioksidantu tā sastāvā palīdz samazināt vēža risku.
7. Diurētiskā efekta dēļ vīģe ir indicēta nieru slimībām.
8. Vīģes palīdz gremošanas traktam, tai ir maza caureju veicinoša un pretiekaisuma iedarbība, uzlabo gremošanu un palīdz normalizēt vielmaiņu.
9. Fig labvēlīgi ietekmē elpošanas sistēmu. Uz tā pamata ir daudzas populāras receptes saaukstēšanās, klepus un pat bronhiālās astmas ārstēšanai.
10. Vīģes palīdz noņemt fizisko nogurumu, veicina normālu visas nervu sistēmas darbību un pat palīdz izkļūt no depresijas.
11. Tā ir noderīga arī vīriešiem: vīna oga stiprina reproduktīvo funkciju un rūpējas par uroģenitālās sistēmas tīrību.
12. Svaigu augļu mīkstumu izmanto kā brūču sadzīšanas līdzekli.
Aptiekās jūs varat atrast vairākas zāles un kosmētiku dažādiem nolūkiem, pamatojoties uz vīģēm. Turklāt tradicionālajā medicīnā tā lietošana ir arī diezgan izplatīta.
Svaigu vīģu kaitējums
Neskatoties uz visām uzskaitītajām derīgajām īpašībām, joprojām ir kontrindikācijas vīģu lietošanai.
1. Lai palielinātu laktāciju, dažas jaunas mātes, kas baro bērnu ar krūti, intensīvi ēd vīģes. Tomēr šajā periodā jums īpaši jāuzrauga tā patēriņš, lai neizraisītu alerģisku reakciju.
2. Diabētiķiem vīģes ir stingri aizliegtas fruktozes un glikozes satura dēļ.
3. Šī produkta ļaunprātīga izmantošana nav ieteicama cilvēkiem, kuri cieš no akūtām kuņģa slimībām (gastrīts, čūla).
4. Vīģes atšķaida asinis, tāpēc ar sliktu koagulējamību tās jālieto ļoti uzmanīgi.
5. Ar podagru augsts skābeņskābes saturs vīģēs var saasināt problēmu.
6. Ar aptaukošanos vīģes ir stingri kontrindicētas.
7. Aizkuņģa dziedzera slimību gadījumā nav ieteicams lietot produktu ar tik lielu cukura saturu.
Žāvētas vīģes
Svaigām vīģēm ir īss glabāšanas laiks, tāpēc, lai tās plaši izmantotu, tās žāvē un konservē, kā dēļ augļu derīgās īpašības tiek saglabātas vairākus gadus. Labi žāvēti augļi tiek izvēlēti matēta smilškrāsas un pelēcīga nokrāsa. Baltā plāksne netiek uzskatīta par sliktu zīmi - šādai vīģei būs saldākā garša. Pēc iegādes žāvēti augļi jānotīra no putekļiem un netīrumiem, tos var arī vairākas minūtes iemērc aukstā ūdenī.
Neaizmirstiet, ka svaigu vīģu kaloriju saturs ir daudz zemāks nekā žāvētu. Lai neiegūtu lieko svaru, jums ir jā normalizē šo žāvēto augļu lietošana.
Uzglabājiet žāvētu vīģi slēgtā traukā vēsā, tumšā vietā. Tātad produkts nezaudēs savas priekšrocības 2-3 mēnešu laikā. Pieņemams glabāšanas laiks pareizajos apstākļos ir līdz sešiem mēnešiem. Uzglabājot saldētavā, glabāšanas laiks palielinās līdz vienam gadam, taču jums jāpatur prātā, ka atkausēšanas procesa laikā tiek zaudētas dažas šī produkta lietderīgās īpašības.
Gatavošanas vīģes
Vīģu izmantošana kulinārijā ir ļoti izplatīta, it īpaši austrumu virtuvē. Ja saimniece prasmīgi iepazīstina viņu ar dažādiem ēdieniem, tas tiek uzskatīts par viņas augsto prasmju rādītāju.
Vīģes kombinācijā ar citiem produktiem ir lielisks maizīšu, pīrāgu un citu smalkmaizīšu pildījums. Dažās nacionālajās virtuvēs vīģu maize ir populāra. No tā gatavo ievārījumu, ievārījumu un ievārījumus, pievieno piparkūku cepumiem, marmelādi un saldumiem. Ražas novākšanai to visbiežāk apvieno ar riekstiem, persikiem vai apelsīniem.
Desertiem vīģes apvieno ar biezpienu, augļiem vai medu.
Vīģe tiek pievienota salātiem un graudaugiem, kā arī apvienota ar gaļu un mājputniem. To izmanto gan pildīšanai, gan mērcēm, kas ir ideāli piemēroti gaļas ēdienu gaumei.
No tā tiek gatavots mājās gatavots vīns, tinktūras un citi dzērieni.
Gan svaigas, gan žāvētas vīģes ir labi apvienojumā ar sausu vīnu, jamonu, šķiņķi un dažādiem sieriem (parmezāns, mozzarella, roquefort utt.). Tas ir īpaši populārs pasniegšanai papildus zilās pelējuma sāļajai un asajai gaumei. Vīģes ir biežs siera šķīvju apmeklētājs.
Neparastas profesionālu šefpavāru receptes, kuru pamatā ir vīna ogas, kas viesus var viegli pārsteigt:
• cepti svaigi vīģu augļi, kas pildīti ar maskarpones sieru, riekstiem un medu;
• karamelizēti ruma augļi, kas pievienoti dabiskajam jogurtam;
• vīģes salāti, prosciutto un piparmētru zariņi;
• Džamona rullīši, kas pildīti ar vīģēm, arugula un mīksto sieru;
• spinātu, zilā siera un vīna ogu salāti;
• pīrāgs ar vīģu pildījumu ar zilo sieru.
