Aknas kopā ar vistu, šķiņķi un sieru kļūst par ļoti sulīgu, maigu un garšīgu pildījumu visu veidu cepšanai. Un cik daudz jūs varat pagatavot: pīrāgi, kūkas, rullīši, pīrāgi. Šodien mēs jums pastāstīsim par garšīgākajām receptēm cepšanai ar aknām!
Aknu sagatavošanas vispārējie principi
Visbiežāk aknas tiek izmantotas otro kursu gatavošanā (sautēšana, cepšana, vārīšana), tomēr arvien interesantāka kļūst cepšana no aknām, kurai ir sava unikālā garša.
Pirms vārīšanas šim produktam nepieciešama obligāta sākotnējā apstrāde, proti, rūpīga mazgāšana un tīrīšana. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no ēdiena veida, taču biežāk tas nepārsniedz 30 minūtes.
Labi sagatavotām aknām jābūt mīkstām un sulīgām. Lai saglabātu sulīgumu, aknas bieži sagatavo ar mērci, kas tiek pagatavota no sulas, kas izdalīta sautēšanas laikā, pievienojot nelielu daudzumu kviešu miltu vai cietes. Ideālas piedevas, kas uzlabo aknu garšu, ir melnie pipari, ķiploki, timiāns, muskatrieksts, paprika, rozmarīns, baziliks, oregano utt.
Cepšanas receptes ar aknām
Cepšana ar aknām. 1. variants: aknu pīrāgs
Šis ātri pagatavojamais pīrāgs kalpos kā lielisks ēdiens pusdienās vai kā interesanta uzkoda svētkos.
Sastāvdaļas
• 350 g liellopa aknu;
• 1 gab. sīpoli;
• 5 olas;
• 250 ml kefīra;
• 240 g majonēzes;
• 240 g kviešu miltu;
• 20 ml saulespuķu eļļas;
• 0,5 tējk sāls;
• 0,5 tējk soda;
• garšvielas pildīšanai (pēc garšas).
Gatavošanas metode:
1. Apmēram pusstundu iemērciet aknas pienā un pēc tam labi izskalojiet.
2. Piepildiet pannu ar ūdeni un ielieciet tur aknas. Vāra līdz vārīšanai apmēram pusstundu.
3. Pagatavojiet 3 olas.
4. Nomizojiet sīpolu un sagriež mazos kubiņos. Apcep pannā ar saulespuķu eļļu līdz zeltaini brūnai.
5. Sasmalciniet olas un aknas, pievienojiet sīpolus un visu labi samaisiet. Pēc garšas sezonu ar sāli un garšvielām. Pildījums ir gatavs!
6. Lai pagatavotu mīklu, soda izšķīdina kefīrā un atstāj uz 7 minūtēm.
7. Pievienojiet majonēzi, 2 olas, sāli un labi samaisiet.
8. Pievienojiet miltus porcijās, labi mīcot mīklu. Mīklai nevajadzētu būt ļoti cietai.
9. Eļļojiet cepšanas trauku ar eļļu un ielejiet pusi no gatavās mīklas. Tad vienmērīgi izklājiet pildījumu un pārklājiet to ar pārējo mīklu.
10. Cepiet 180-190С temperatūrā, līdz tas ir pilnībā pagatavots (apmēram 40 minūtes, pārbaudiet gatavību ar maču).
11. Sagrieziet vārītu mīklu ar aknām gabaliņos un pasniedziet siltu. Bon apetīti!
Cepšana ar aknām. 2. variants: vistas aknu kartupeļu pīrāgs
Šī cepšanas recepte ar aknām veido brīnišķīgu vistas un kartupeļu garšas kombināciju. Putnu mīļotājiem noteikti ir vērts izmēģināt!
Sastāvdaļas
• 400 g vistas aknas;
• 2 lielas sīpolu galvas;
• 1-2 kartupeļi;
• 1 + 0,5 tējk sāļi;
• melnie pipari (pēc garšas);
• 500 + 10 g kviešu miltu;
• 100 g sviesta;
• 30 g augu eļļas;
• 250 ml kefīra;
• olas dzeltenums (mīklas eļļošanai).
Gatavošanas metode:
1. Atdzesētu sviestu sagriež kubiņos un sajauc ar mārciņu kviešu miltu.
2. Ielejiet kefīru, ielejiet 1 tējk. sāli un mīciet mīklu labi. Tam vajadzētu kļūt mīkstam un elastīgam.
3. Ledusskapī pusstundu.
4. Rūpīgi izskalojiet vistas aknas, sagrieziet porcijās un pievienojiet atlikušo sāli un piparus.
5. Katru šķēli izrullē 10 g miltu un nosūta karstā katliņā ar augu eļļu apcepšanai līdz blīvam stāvoklim.
6. Nomizojiet sīpolu, sagrieziet mazos gabaliņos un ievietojiet katliņā. Grauzdiņš apmēram 5 minūtes.
7. Nomizojiet un salmiņos kartupeļus. Ievietojiet katliņā un noņemiet to no uguns. Ļaujiet pildījumam atdzist.
8. Gatavo mīklu sadaliet divās daļās un abas kārtīgi izrullējiet līdz cepešpannas izmēram.
9. Eļļojiet pannu ar saulespuķu eļļu un pārnesiet tajā vienu mīklas kārtu.
10. Vienmērīgi izklājiet pildījumu un pārklājiet to ar otro mīklas kārtu. Labi piespiediet pīrāga malas.
11. Eļļojiet virsmu ar olu dzeltenumu un ievietojiet pannu cepeškrāsnī. Cepiet pīrāgu 210C temperatūrā 45 minūtes.
12. Gatavus smalkmaizītes pasniedziet ar aknām siltos gabaliņos. Bon apetīti!
Cepšana ar aknām. 3. variants: Somijas pīrāgs
Viens no recepšu variantiem cepšanai ar aknām ir tradicionāls somu pīrāgs. Delikāts, vienkāršs un ļoti apmierinošs!
Sastāvdaļas
• 0,5 kg aknu;
• 0,5 kg kārtainās mīklas;
• 100 g tauku;
• 2 gab. sīpoli;
• 100 g rīsu vai pērļu miežu
• olas dzeltenums (mīklas eļļošanai);
• garšvielas (pēc garšas).
Gatavošanas metode:
1. Pusstundu iemērciet aknas pienā, pēc tam pagatavojiet un sagrieziet mazos gabaliņos.
2. Pagatavojiet graudaugu, līdz vārīti.
3. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu.
4. Nomizojiet taukus un sagriež mazos kvadrātos.
5. Apvienojiet labību, aknas, sīpolus un speķi, pēc garšas pievienojiet garšvielas un visu kārtīgi samaisiet.
6. Izrullējiet kārtainās mīklas kārtu, uz vienas puses uzlieciet aknu pildījumu un pārklājiet to ar otru.
7. Pievelciet kūkas malas.
8. Eļļojiet kūku ar olu dzeltenumu.
9. Ielieciet kūku uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī 220С līdz pilnīgai vārīšanai (pārbaudiet ar zobu bakstāmais). Bon apetīti!
Cepšana ar aknām. 4. variants: aknu kūka ar sīpoliem un burkāniem
Lieliska aknu kūka būs brīnišķīgs ēdiens svētku mielastam!
Sastāvdaļas
• 1000 g liellopa aknu;
• 3 olas;
• 350 g kviešu miltu;
• 0,5 l piena:
• 2 gab. sīpoli;
• 2 burkāni
• saulespuķu eļļa (pankūku cepšanai);
• 1 iepakojums majonēzes;
• sāls, pipari (pēc garšas).
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi nomazgājiet un notīriet aknas un, izmantojot kombainu vai gaļas mašīnā, pagatavojiet malto gaļu.
2. Maltajai gaļai pievienojiet pienu, miltus, olas, sāli un piparus pēc garšas un samaisiet līdz gludai.
3. Sildiet pannu ar saulespuķu eļļu un cepiet aknu pankūkas (pēc jūsu ieskatiem nosakiet pankūkas biezumu). Atdzesē gatavas pankūkas.
4. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu plānos puslokos.
5. Nomizo burkānus un sarīvē.
6. Uzkarsētā pannā apcep sīpolus un burkānus. Atdzesējiet pildījumu.
7. Veidojiet kūku: ņemiet aknu pankūku, eļļojiet to ar majonēzi un pārklājiet ar burkānu-sīpolu slāni. Atkārtojiet procedūru, līdz tiek izmantotas visas sastāvdaļas. Svētku kūka ir gatava!
Cepšana ar aknām. 5. variants: aknu pīrāgi
Viena no neaizstājamām receptēm cepšanai ar aknām ir garšīgi mājās gatavoti pīrāgi.
Sastāvdaļas
• 500 g vistas aknas;
• 2 gab. sīpoli;
• 300 g kviešu miltu;
• 5 g ātras darbības rauga;
• 150 ml taukaina kefīra;
• 1 ola;
• 3 ēd.k. l saulespuķu eļļa;
• 2 ēd.k. vājpiens;
• 1 ēd.k. l granulēts cukurs;
• 1 tējk sāļi;
• olas dzeltenums + 2 ēd.k. piens (pīrāgu eļļošanai).
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet un notīriet aknas.
2. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu.
3. Apcepiet sīpolu ar aknām saulespuķu eļļā un pēc tam sautējiet līdz pilnīgai vārīšanai (apmēram 20 minūtes).
4. Izmantojot kombainu vai gaļas mašīnā, pagatavojiet malto gaļu no grauzdēšanas.
5. Pagatavojiet mīklu pīrāgiem: uzkarsējiet pienu, pievienojiet raugu un cukuru un labi samaisiet. Pārklājiet un atstājiet siltā vietā 15 minūtes.
6. Sajauciet kefīru un augu eļļu un viegli sasildiet.
7. Samaisiet vienā olā.
8. Pievienojiet mīklu un labi samaisiet.
9. Pievienojiet sāli un miltus un pamaniet mīklu. Atstāj uz pusstundu apsegt siltā vietā.
10. Kad mīkla labi paceļas, veidojiet pīrāgus: no ēdamkarotes mīklas izveidojiet kūku, pievienojiet pildījumu un aizveriet pīrāgu.
11. Pārlieciet pīrāgus uz ietaukotas cepešpannas, pārklājiet ar dzeltenuma un piena maisījumu un ļaujiet nedaudz vairāk pacelties (apmēram 10 minūtes).
12. Cepiet pīrāgus cepeškrāsnī 180C apmēram 20-25 minūtes. Bon apetīti!
Cepšana ar aknām. 6. variants: aknu rullis
Šī cepšanas recepte ar aknām būs vēl viena lieliska uzkoda svētku mielastā.
Sastāvdaļas
• 0,5 kg aknu;
• 4 vistas olas;
• 2 ēd.k. l kviešu milti;
• 1 ēd.k. l mānekļi;
• 200 ml piena;
• 3 ēd.k. majonēze;
• 1 gab. sīpoli;
• 1 gab. ķiploki
• 2 burkāni;
• 3 ēd.k. l saulespuķu eļļa;
• garšvielas (pēc garšas).
Gatavošanas metode:
1. Noskalo aknas un sagriež porcijās.
2. Izmantojiet kombainu, lai samaisītu aknas un 2 olas līdz gludai.
3. Ielejiet garšvielas, mannu un miltus un ielejiet pienā. Visu kārtīgi samaisa un atstāj uz 10 minūtēm.
4. Vienmērīgi izklājiet uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, un nosūtiet 20 minūtes cept 180 C temperatūrā.
5. 2 cieti vārītas olas, mizu un sagriež kubiņos.
6. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu un ķiploku.
7. Nomizojiet un sarīvējiet burkānus.
8. Pannā ar augu eļļu apcep sīpolus, ķiplokus un burkānus.
9. Noņemiet ceptu aknu kūku, pārnesiet uz dvielīša un noņemiet pergamentu.
10. Pārklājiet kūku ar majonēzi, vienmērīgi sadaliet olas un apcepiet un uzmanīgi izrullējiet ruļļu.
11. Pārlieciet rullīti uz foliju un atkal nosūtiet cepties 200 ° C temperatūrā 7-10 minūtes.
12. Gatavo cepto izstrādājumu atdzesē ar aknām un sagriež porcijās. Bon apetīti!
Kulinārijas triki
1. Pirms pirkšanas noteikti pārbaudiet aknu kvalitāti: svaigas gaļas smaržai jābūt saldai, un virsmai jābūt gludai, bez žāvēšanas un traipiem. Pretējā gadījumā jums vajadzētu atteikties to iegādāties.
2. Lai aknas būtu ļoti mīkstas, pusstundu iemērciet tās pienā. Tātad jūs atbrīvosities no tā īpašās garšas.
3. Pirms aknu vārīšanas noteikti noņemiet no aknām plēvi un kanālus, pretējā gadījumā ēdiena garša tiks sabojāta.
