Pateicības diena bieži tiek pieminēta amerikāņu filmās. Nemainīgs šo svētku atribūts ir rožains tītars. Tagad ir kļuvis moderns gatavot kopā ar mums. Parasti to dara Ziemassvētkos. Krievijā ir ierasts Ziemassvētku vakarā kaut ko cept lielā gabalā. Agrāk Krievijā piena cūkas gatavoja šādi, tagad tās ir pārgājušas uz mājputniem. Atšķirībā no zosīm un pīlēm, tītars ir daudz vieglāks un daudz veselīgāks. Kas jums jāzina par šo putnu?
Galvenie atlases kritēriji
Saimnieces uztraucas, ka pēc sausa tītara cepšanas izrādīsies. Patiesībā jums jābaidās no citiem punktiem.
Šo putnu var saindēt, šādu gadījumu ir ļoti daudz.
Brīvdienās ir pieprasīti visi liemeņi, negodīgi pārdevēji un ražotāji izmet visus savus noguldījumus uz letes un pat uzliek cenu zīmi “Ziemassvētki”.
Ko meklēt:
- Derīguma termiņš, ja putns ir oriģinālajā iepakojumā. Mēs uzmanīgi skatāmies uz zīmogu, iepakojumu, ja ir uzlīme, tad mēģiniet to pacelt. Varbūt zem tā ir cita informācija.
- Paskaties, smaržo, ja tirgū iegādājas tītaru. Nebaidieties atvērt liemeni, smaržojiet to iekšpusē, novērtējiet gaļas krāsu, dzeltenam vai pelēkam pārklājumam nevajadzētu būt.
- Pārbaudiet ādu. Tā kā tītars tiek pagatavots vesels, uz virsmas nedrīkst būt asaru, tumšu plankumu un netīrumu. Pretējā gadījumā nebūs skaista garoza.
Tālāk mēs izvēlamies pēc vispārīgajām īpašībām: mēs pievēršam uzmanību ledam, kam nevajadzētu būt atdzesētā putnā vai ūdenī, ja tiek nopirkts saldēts tītars. Pieskaroties ādai, tā nedrīkst būt pārmērīgi sausa, lipīga vai lipīga.
Liemeņa svars
Liels tītars uz galda izskatās krāšņs, taču tam ir milzīgs mīnusu skaits. Tā nav pat putna cena. Būs grūti sagatavoties, process prasīs ļoti ilgu laiku. Lai no krāsns izņemtu masīvu liemeni, nolieciet uz galda, arī miesa ir grūta un grūta. Vēl viens punkts - mazai ģimenei nav nepieciešams tik daudz pārtikas. Papildus putnam uz galda būs arī citi ēdieni.
Optimālais izmērs līdz 10 kg.
4-5 cilvēku ģimenei jūs varat iegādāties mazu tītaru 3-4 kg. Viņa pagatavos daudz ātrāk.
Uzglabāšanas un atkausēšanas temperatūra
Ja plānojat iegādāties svaigus mājputnus, tad mēs pērkam dienu pirms vārīšanas, nevis agrāk. Vēl labāk, pārrunājiet un paņemiet tūlīt pēc kaušanas. Šajā gadījumā mēs iegūsim svaigāku gaļu, saindēšanās risks tuvojas nullei. Bet ne vienmēr ir iespējams iegādāties svaigu tītaru, bieži vien jums ir jāveic saldējums. Šajā gadījumā parādās citas problēmas.
Svarīgi! Pirms vārīšanas ieteicams iegādāties arī saldētu tītaru. Saldētavā tam var nebūt vietas, putns ir gabarīta. Uzglabāšana "uz balkona" vai uz ielas ir nepieņemama! Temperatūras svārstības, pat ja tā nepaaugstinās virs nulles, iznīcina gaļu, slikti ietekmē garšu.
Kā atkausēt tītaru:
- Piepildiet putnu ar aukstu ūdeni, atstājiet to telpā, periodiski mainiet šķidrumu.
- Atstāj ledusskapī 7–12 stundas. Pēc tam stāvēt 1-3 stundas aukstā ūdenī.
Jūs varat ne tikai turēt putnu temperatūrā virs 15 grādiem. Liemenis ir liels, kamēr tas pilnībā atkusīs iekšpusē, ārējos audos sāks vairoties mikrobi, sāksies sabojāšanās un pūšanas procesi. Un vēl jo vairāk nemēģiniet mikroviļņu krāsnī atkausēt tītaru.
Iepriekšēja apstrāde
Iegādātais tītars ir ne tikai pareizi atkausēts, bet arī jāapstrādā. Mēs to darām tieši pirms kodināšanas un pēc atkausēšanas.
Kāda ir apstrāde:
- Mazgāšana. Parastā izlietnē putns var nederēt, mēs izmantojam lielu baseinu, jūs varat nekavējoties doties vannā un apbruņoties sevi ar dušu.
- Plūc spalvas. Ja to ir daudz, tad vispirms varat sadedzināt.
- Iekšpuses tīrīšana. Bieži vēderā paliek asins recekļi, dažas zarnas vai citas daļas, tas viss ir jānoņem.
Starp citu! Apstrādāto putnu nosusina ar papīru. Ūdens pilieniem nevajadzētu palikt, tie traucē sāls un citu garšvielu iekļūšanu.
Daži vārdi par pildījumu
Bieži vien tītars tiek pildīts, piemēram, vistas gaļa. Liemenī ieliek ābolus, putru, dažus dārzeņus. Ir svarīgi to nedarīt iepriekš. Putns sāks izdalīt sulas, sāksies fermentācijas process, nevienam veidojas nevajadzīgi savienojumi. Ja jūs ilgi putnā atstāsit citrusaugļus, gaļa kļūs rūgta.
Vēl viens punkts - nepiepildiet tītaru ar ciešu pildījumu. Tas ietekmēs gatavošanas laiku, kas tukšam liemenim var būt piecas stundas.
Amerikāņu tītars: ļoti vienkāršs, neticami garšīgs
Slavenā amerikāņu recepte. Lai pagatavotu šādu tītaru, tiek izmantoti čuguna virtuves trauki, piemēram, katls ar grilu apakšā un lielu ietilpīgu vāku. Ja nekas tāds nav, tad jūs varat ņemt cepešpannu vai katlu, novietot apakšā statīvu, lai putns nepieskartos apakšai, un augšpusē aizzīmogot ar foliju.
Sastāvdaļas
- tītars 6-7 kg;
- 400 g sviesta;
- 1 ķiploku galva;
- 2 ķekaru pētersīļi;
- 1 ēd.k. l sāļi;
- 1 tējk zemes pipari.
Gatavošanas metode
- Sasmalciniet sviestu un ļaujiet mīkstināties. Tad tam pievieno zaļumus, sāli, maltus piparus un ķiplokus, samaisa.
- Atdaliet 2/3 eļļas maisījuma. Paaugstiniet ādu uz tītara krūtiņas, ielejiet pagatavoto pārsēju. Ielieciet mazliet vēderā. Atlikušais maisījums berzē putnu virsū.
- Mēs ievietojam katlā vai citā traukā ar vāku. Mēs pārklājam.
- Ielieciet tītaru cepeškrāsnī, vāriet 3 stundas 150 grādos. Pēc tam noņemiet vāku, paaugstiniet temperatūru līdz 200 grādiem, atstājiet vēl 45 minūtes.
Maigs tītars zem vākiem
Oriģināla Ziemassvētku putnu recepte, kas vienmēr iznāk. Šī opcija atšķiras ne tikai ar piedevām, bet arī ar cepšanas veidu. Temperatūra cepeškrāsnī nevis paaugstinās, bet samazinās. Putns gatavo zem parastā marles segas, ņem lielu gabalu.
Sastāvdaļas
- 5 kg tītara;
- 200 g sviesta;
- 200 ml baltā vīna;
- sāls, timiāns, pipari, rozmarīns.
Gatavošanas metode
- Sajauc maltas garšvielas un sāli. Tītaru vispirms iekšpusē un ārā sarīvē ar garšvielām un tad pusi sviesta.
- Aptiniet spārnus zem muguras, sasiet kājas kopā, jūs varat ievietot sagrieztu citronu vai apelsīnu, zariņu rozmarīna. Mēs piesietam ādu uz kakla, lai gaiss neizietu.
- Mēs uzkarsējam vīnu un atlikušo eļļu tā, lai tas izšķīst. Paņemiet marie gabalu, 6 reizes sarullētu. Mitru vīnā, pārklājiet vārītu putnu.
- Mēs tītaru pusstundu cepeškrāsnī ievietojam zem marles, temperatūra ir 200 grādi.
- Mēs izņemam liemeni. Mēs nenoņemam marli, bet atkal iemērc to ar vīnu un eļļu, tagad mēs to darām ar suku, vienkārši eļļojiet.
- Putnu atkal ielieciet cepeškrāsnī, vāriet 2,5 stundas 160 grādos. Tad mēs noņemam marles segu. Ja tītars nav brūns, varat to atkal ieeļļot ar vīnu un cepēt vairākas minūtes bez pārklājuma.
Ir daudz receptes tītaram ar iepriekšēju marinēšanu, mērcēšanu sālsūdenī, mērcēm. Tiek uzskatīts, ka pēc šādām manipulācijām putna garša uzlabojas. Šī ir lieliska iespēja, ja pirms svētkiem vēl ir daudz laika.
