Zrazy franču valodā un Varšavā bieži tiek sajaukts. Tieši šīs ēdienu iespējas ir līdzīgas viena otrai sastāvdaļu sastāvā. Vai starp viņiem ir kāda atšķirība?
Cepeškrāsnī vai uz plīts?
Varšavas zrazy vienmēr vārīti ar iepriekš ceptu un sekojošā veldzēšana uz plīts. Trauku iegūst ar biezu mērci. Tas ir lieliski piemērots sausām graudaugiem un makaroniem. Ieteicams nodzēst traukā ar biezām sienām un labu dibenu. Tiek veikts ļoti mazs ugunsgrēks. Zrazy vajadzētu sasniegt absolūtu gatavību, bet nezaudēt formu.
Franču zrazy ir ēdiens, kas cepts cepeškrāsnī. Tas neprasa iepriekšēju cepšanu. Lai gan ir ēdiena receptes un uz plīts, taču tiem nav nekā kopīga ar klasisko versiju. Internetā jūs pat varat atrast iespējas gaļas kabatām ar dažādiem pildījumiem, ko sauc arī par franču zrazy. Tā ir kļūda.
Gaļa vai malta gaļa?
Franču un Varšavas zrazy netiek gatavoti no kartupeļiem, vienmēr balstoties uz gaļu. Bet vienā iemiesojumā tiek izmantots pildījums. Tas ir par franču ēdienu. Turklāt oriģinālajā receptē noteiktā proporcijā ir trīs gaļas veidi. Tāpēc ir vēlams pats sagatavot pamatu.
Kāda gaļa tiek izmantota:
- cūkgaļa
- liellopu gaļa;
- vistu.
Varšavas zrazy tiek pagatavots tikai no gaļas gabala, biežāk tā ir liellopa gaļa, bet arī ar cūkgaļas ēdienu tas izrādās perfekti. Jums jāizvēlas daļa, no kuras jūs varat sagriezt plāksnes.
Pildījums zraz
Bez uzpildīšanas nav zrazy, viņi vienmēr kaut ko liek iekšā. Pildījumu var izvēlēties pēc jūsu gaumes.
Franču zrazy pēc klasiskās receptes tiek pagatavoti ar vārītām olām.
Tos sajauc ar ceptiem vai sautētiem sīpoliem. Dažreiz iekšpusē pievienojiet sieru, ķiplokus, visu veidu zaļumus.
Zrasai Varšavā izmanto neapstrādātus sīpolus, kurus sasmalcina mazos gabaliņos.
Tam pievieno sviestu, var ieviest krekerus, tiek gaidīti zaļumi un dažādas garšvielas. Šajā ēdienā nav siera.
Pagatavošana: ēst vai neēst
Franču zrazy, kas cepta cepeškrāsnī ar sieru. Ja receptē ir norādīti milti, krekeri, manna, tad tas ir vēl viens ēdiens. Gaļas produkti nekur nenokrīt. Tos veido ar mitrām rokām, izlīdzina, pārklāj ar majonēzi un citiem produktiem.
Zrazy Varšavā ir gan milti, gan maizes drupatas. Tie tiek ielikti pildījumā, atlikumi tiek izmantoti mērcē, piešķir tai bagātīgu garšu un blīvumu. Milti ir nepieciešami tikai garozas parādīšanās iepriekšējas cepšanas laikā. Jūs varat gatavot bez tā, tikai zelta garoza to nedarīs. Krekerus pildījumā var aizstāt ar rīvētu sastāvējušos bulciņu, tā arī nav kļūda.
Zrazy zem siera?
Mēs uzzinājām, ka franču zrazy tiek pagatavoti bez mērces un cepeškrāsnī, bet kā tos pārklāt? Klasiskais variants ir siers. Tas saglabā sulīgumu un piešķir gaļas ēdienam diezgan garoza. Ieteicams izvēlēties tādas siera šķirnes, kas labi kūst. Bet tos ne pārāk ātri grauzdē.
Varšavas zrazy nav nepieciešama siera garoziņa.
Parasti tos pārkaisa ar zaļumiem. Lai iegūtu aromātu, mērcei varat pievienot lauru, piparus un jebkuru citu garšvielu.
Arī sulībai uz franču zrazy izklājiet tomātu apļus. To sagrieziet plānā kārtā, pēc tam apkaisa ar sieru, dažreiz to joprojām iesmērē ar majonēzi virsū vai no tā tiek uzklāts tīkls. Francūžos reti tiek izmantots skābs krējums. Ja tomātu miza ir neērta, tad to var noņemt.
Klasiskā Varšavas Zrazy
Varšavas zrazy visbiežāk tiek gatavota no liellopu gaļas. Mēs ņemam garīgo daļu, kas tiks sagriezta plāksnēs. Runājot par izmēru, šie zrazy parasti nav ļoti lieli, bet tas viss ir atkarīgs no gabala sākotnējās formas. Jūs varat pagatavot miniatūru zrazy, vienā porcijā pasniegt divas vai pat trīs lietas.
Sastāvdaļas
- 450 g liellopu gaļas;
- 100 g sīpolu;
- 30 g miltu;
- 50 g sviesta;
- 0,5 tējk sāļi;
- 30 ml augu eļļas;
- 2 ēd.k. l rīvmaize;
- 250-300 ml ūdens (buljona).
Gatavošanas metode
- Liellopu gaļu pār šķiedrām sagrieziet plakanos, apmēram centimetra biezos gabaliņos. Paņemiet āmuru, labi sakuliet, pievienojiet sāli un piparus.
- Sīpolu nomizo, sasmalcina nelielās drupačās. Bet mēs neizmantojam rīvi, gabaliem jābūt skaidri redzamiem.
- Sīpoliem pievienojiet mīkstinātu vai rīvētu sviestu un rīvmaizi, samaisiet pildījumu, jūs varat pievienot garšaugus, garšvielas.
- Lai sadalītu pildījumu gaļas gabalos, ne visi daudzumi jānoiet. Ietiniet mēģenēs, saspiediet malu ar zobu bakstāmais.
- Gaļu sarullējiet zrazy miltos, apcepiet uzkarsētā augu eļļā no abām pusēm. Izņemiet zobu bakstāmos.
- Tiklīdz parādās brūna garoza, pannā ielej atlikušos sviesta un sīpolu pildījumus.
- Ielejiet ūdeni vai buljonu, pievienojiet sāli. Cover zrazy un vāra zem vāka uz lēnas uguns stundu. Sīpoliem vajadzētu izšķīst mērcē. Zaļie pēc vēlēšanās.
Klasisks franu zrazy
Šeit ir recepte zrazy no maltas gaļas, tas ir, no maltas gaļas. Izvēlieties lielu tomātu vai izmantojiet pāris mazas lietas. Šie zrazy ir liela izmēra, pēc izskata atgādina kotletus.
Sastāvdaļas
- 700 g vistas;
- 350 g cūkgaļas;
- 350 g liellopu gaļas;
- 100 ml kefīra;
- 8 tējk majonēze;
- 1 liels tomāts;
- 2 sīpolu galvas;
- 4 olas
- 100 g siera;
- nedaudz eļļas;
- sāls, garšvielas.
Gatavošanas metode
- Sagrieziet vistu, cūkgaļu un liellopa gaļu caur gaļas mašīnā, pievienojiet vienu neapstrādātu olu. Cieti vārītas trīs olas. Ielejiet kefīru maltajā gaļā, sāli, jūs varat pievienot citas garšvielas. Labi samaisiet.
- Vārītas olas nomizo un smalki sakapā. Sīpolus sagrieziet kauliņos un viegli apcepiet eļļā. Apvienojiet ar olām, sezonu ar garšvielām. Pildījumam varat pievienot zaļumus.
- Visu pildījumu sadaliet astoņās daļās. Saplaciniet vienu gabaliņu plaukstā, ielieciet pildījumu tortiljā, izveidojiet lielu pīrāgu. Akls cits zrazy.
- Ielieciet to visu uz cepešpannas. Ieeļļojiet katru aci ar tējkaroti majonēzes.
- Izgrieziet tomātu, jums vajadzētu iegūt astoņus apļus. Sakārtojiet zrazy, apkaisa ar sieru.
- Cepšanas lapā ielej 5-7 ēdamkarotes ūdens, ielieciet trauku cepeškrāsnī 40 minūtes, pagatavojiet 180 grādos.
Franču un Varšavas zrazy ir pilnīgi atšķirīgi gaļas ēdieni, kurus vieno tikai parasts nosaukums.
