Baklažānu zupa ir neparasta un pikanta uzkoda.
Trauks labi der gaļai, makaroniem, mājputniem, kartupeļiem.
Bieži vien baklažānu lecho tiek izmantots kā neatkarīga uzkoda.
Baklažānu lecho pagatavošanas vispārīgie principi
Trauka obligātās sastāvdaļas ir: paprika, tomāti, sīpoli un baklažāni. Ir iespējas ar burkānu, pupiņu, gurķu, cukini pievienošanu.
Dārzeņus sasmalcina, sajauc kopējā traukā. Pievieno etiķi, cukuru, sāli un eļļu.
Lai iegūtu lielāku blīvumu, tomātus salātos ievieto tieši to pagatavošanas beigās.
Dārzeņu maisījumu sautē virs uguns un ielej kancēs, kas sagatavotas velmēšanai.
Zvanu paprika jāizvēlas nogatavojusies, augļiem jābūt mīkstiem ar gludu ādu. Pārgatavojušies vai nenogatavojušies dārzeņi var sabojāt gatavā lecho garšu. No piemērotiem augļiem ir jānoņem kātiņš un sēklas.
Galvenais baklažānu lecho noslēpums nav to sagremot.
Baklažānu steiks ar rīsiem
Sastāvdaļas
baklažāni - 400 gr.
burkāni - 560 gr.
tomāti - 240 gr.
saldie pipari - 330 gr.
sīpoli - 360 gr.
apaļgraudu rīsi - 245 gr.
dārzeņu garšviela - 36 gr.
saulespuķu eļļa - 90 ml
sāls - 24 gr.
Gatavošanas metode
Nomizojiet baklažānu.
Sagriež šķēlēs. Ielieciet bļodā.
Uz sāli. Atstājiet tā, lai tie kļūtu mīksti.
Uzkarsē pannu. Ielejiet saulespuķu eļļu.
Apcepiet baklažānu gabaliņus no abām pusēm.
Nomizojiet burkānus, sīpolus.
Burkānus samaļ blenderī.
Sasmalciniet sīpolu.
Nomizojiet sēklas, sagrieziet mīkstumu sloksnēs.
Apcep sastāvdaļas saulespuķu eļļā.
Pievienojiet sāli. Ļauj nedaudz atdzist.
Tomātus nomizojiet. Sagriež šķēlēs.
Ielejiet rīsu graudaugus ar aukstu ūdeni. Nolejiet šķidrumu.
Baklažānos ielieciet baklažānu.
Ielieciet tomātus virsū.
Ielejiet rīsus.
Pievienojiet ceptus dārzeņus.
Ielejiet garšvielas atsevišķā traukā. Atšķaida 500 ml silta ūdens. Ielejiet šķidru maisījumu ērkšķogās.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
Ielieciet kāpurķēžu. Uz sāli. Cepiet trauku, līdz rīsi ir pagatavoti.
Pasniedziet baklažānu karstu.
Baklažānu svira ar cukini ziemai
Sastāvdaļas
baklažāni - 1,15 kg
paprika - 0,87 kg
pētersīļi, dilles - 0,22 kg
cukini - 0,75 kg
burkāni - 1,55 kg
tomāti - 1,8 kg
ķiploki - 100 gr.
garšvielu zirņi - 3 gr.
melnie piparu zirņi - 4 gr.
lauru lapa - 2 gr.
koriandrs - 18 gr.
Gatavošanas metode
Rūpīgi izskalojiet cukini bez sēklām un baklažāniem. Atbrīvojieties no zirgasteņiem.
Sagriež aprindās.
Sāls zilie dārzeņi. Atstāj uz 25 minūtēm.
Nolejiet iegūto šķidrumu.
Noskalojiet papriku ar ūdeni. Noņemiet kātiņus un sēklas. Sagrieziet pusgredzenos.
Nogrieziet mizu no burkāniem. Noskalo. Sarīvē.
Noskalojiet zaļumus. Karbonāde to uz augšu.
Nomazgājiet tomātus zem tekoša ūdens. Sasmalcina blenderī. Ielieciet bļodā.
Caur ķiplokiem nomizotas ķiploku daiviņas. Ielejiet traukā ar tomātiem.
Tomātu masā pievienojiet etiķi un augu eļļu.
Uz sāli. Ielejiet cukuru. Maisiet maisījumu.
Ielieciet sagatavotos dārzeņus dziļā pannā. Ielejiet tomātu mērcē. Ielieciet uz plīts.
Vāra uz vidējas uguns līdz vārīšanās temperatūrai.
Samaziniet uguni. Pavārs 40 minūtes. Periodiski samaisiet, lai baklažānu trauks nedeg.
5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet garšvielas: lauru lapu, garšvielu un melnos piparus, koriandru.
Sagatavojiet burkas: mazgājiet, sterilizējiet.
Karsto maisījumu sakārtojiet burkās. Satīt konteinerus ar vākiem. Apgrieziet otrādi. Pārklājiet ar segu.
Glabājiet baklažānu lecho vēsā vietā.
Baklažānu zupa ar tomātu sulu
Sastāvdaļas
baklažāni - 5,2 kg
ķiploki - 36 zobi.
tomātu sula - 2 l
burkāni - 580 g
saldie sarkanie pipari - 2,75 kg
etiķis - 245 ml
saulespuķu eļļa - 450 ml
granulēts cukurs - 0,35 kg
sāls - 65 g
Gatavošanas metode
Bļodā ielej eļļu.
Sasmalciniet nomizotos burkānus ar blenderi. Ielieciet traukā ar eļļu. Apcep 12 minūtes.
Ielejiet tomātu sulu.
Saldajos piparos noņemiet kātiņus un sēklas.
Sagrieziet mīkstumu sloksnēs. Ielieciet pannā.
Apkaisa sāli.
Pievienojiet cukuru. Sajauciet maisījumu. Pēc vārīšanas vāra 13 minūtes.
Dice baklažānu. Ielej verdošā masā.
Sasmalcina ķiploku daiviņas. Pievienojiet dārzeņiem.
Ielejiet etiķi. Vāra to.
Sakārtojiet baklažānu lecho iepriekš vārītās stikla burkās. Satiniet vākus.
Pārklājiet burkas ar siltu drānu. Pēc atdzesēšanas ielieciet pieliekamajā.
Mūsdienu baklažānu lecho ar desām
Sastāvdaļas
5 baklažāni
4 pikantas desas
1 saldi dzeltenie pipari
3 tomāti
2 sīpoli
48 ml augu eļļas
18 g paprikas
65 g cukura
15 g sāls
Gatavošanas metode
Nomazgājiet baklažānu. Nogrieziet sepals. Pārlej verdošu ūdeni. Izgrieziet gar. Dice.
Atbrīvojiet sīpolu no miziņas. Sagrieziet pusgredzenos.
Stewpan ielej eļļu. Karsē uz uguns.
Ielieciet sīpolu. Cep līdz caurspīdīgai.
Ielieciet baklažāna gabaliņus. Vāra uz lēnas uguns 8 minūtes.
Noskalojiet tomātus ar tīru ūdeni. Sagrieziet mīkstumu sloksnēs. Pievienojiet sautējumam.
Nomizotus piparus sagriež strēmelītēs. Ielieciet dārzeņu masā.
Sezona baklažānu lecho ar papriku.
Uz sāli. Ielejiet cukuru. Jaukt. Sautē 10 minūtes.
Pievienojiet sasmalcinātas desas. Pavārs vēl 6 minūtes.
Pasniedz kā neatkarīgu uzkodu.
Baklažānu liesa ar pupiņām
Sastāvdaļas
280 gr sausas pupiņas
220 gr baklažāni
3,4 kg tomātu
1,85 kg paprikas
40 gr karsti pipari
230 gr. cukurs
245 ml augu eļļas
44 gr akmens sāls
46 ml etiķa esences
Gatavošanas metode
Ielejiet pupiņas ar ūdeni, atstājiet 10 stundas.
Vāra līdz pusei vārīti. Noskalo zem auksta ūdens.
Noskalojiet svaigus tomātus. Blanšēt. Dice.
Sasmalciniet baklažānu aprindās.
Izlaidiet dārzeņus caur blenderi.
Ielejiet maisījumu dziļā kastrolī.
Pievienojiet cukuru. Uz sāli. Pavārs 20 minūtes.
Apkaisa sasmalcinātu papriku. Sautē 15 minūtes.
Ielieciet pupiņas masā.
Ielejiet augu eļļu. Jaukt. Pavārs vēl 8 minūtes.
Rūgšanas beigās ielej etiķa esenci.
Noņemiet trauku no uguns.
Ievietojiet baklažānu gaļu iepriekš sagatavotos traukos.
Pārklājiet, satiniet. Aptiniet līdz atdzist.
Baklažānu steiks ar zaļumiem
Sastāvdaļas
baklažāni - 4,8 kg
saldie pipari - 0,65 kg
tomātu pasta - 315 gr.
pētersīļu sakne - 175 gr.
saldais sīpols - 280 gr.
selerijas sakne - 95 gr.
cukurs - 30 gr.
selerijas zaļumi - 75 gr.
augu eļļa - 125 ml
sāls - 48 gr.
etiķis - 23 ml
Gatavošanas metode
Noskalojiet baklažānu. Sagriež biezos apļos.
Apcep eļļā līdz zeltaini brūnai.
Sīpols atbrīvots no miziņām. Sagriež plānos gredzenos. Ielieciet baklažānu.
Cep līdz caurspīdīgai.
Pipari, lai atbrīvotos no sēklām. Sagriež šķēlēs. Ielieciet uz iepriekš uzkarsētas un eļļā ceptas pannas.
Nomizojiet pētersīļus, selerijas. Lai sasmalcina. Apcep ar pipariem.
Grilētu baklažānu, sīpolus, papriku, pētersīļus un sasmalcina ar gaļas mašīnā.
Iegūto masu liek pannā.
Pievienojiet tomātu pastu.
Ielejiet sāli, garšvielas, sasmalcinātus selerijas zaļumus, cukuru.
Sautē masu 25 minūtes.
Sterilizējiet burkas verdošā ūdenī.
Ievietojiet karstu maisījumu traukā.
Katrā burkā ielej etiķi: 4 ml uz 700 ml burku. Satīt.
Riekstu aromāts baklažāni
Sastāvdaļas
etiķis - 105 ml
augu eļļa - 85 ml
valriekstu kodoli - 225 g
pētersīļi - ķekars
karsti piparu pākstis - 40 g
ķiploki - 295 g
baklažāni - 3,15 kg
saldie pipari - 130 g
sīpoli - 45 g
tomāti - 180 g
Gatavošanas metode
Sagrieziet baklažānu sloksnēs. Pievienojiet sāli. Atstāj uz pusstundu.
Ielieciet pannu uz plīts. Sildiet 20 ml augu eļļas.
Nomizotos sīpolus sagriež sloksnēs.
Apcep uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai.
Nomizojiet ķiploku daiviņas.
Sasmalciniet pētersīļus.
Ķiplokus, riekstus, pētersīļus un piparus bez sēklām izlejiet caur gaļas mašīnā.
Sajauc iegūto maisījumu ar augu eļļu.
Ielejiet etiķi. Jaukt.
Apcepiet baklažānu virs lielas uguns.
Pievienojiet sagrieztu papriku un tomātus.
Samaziniet uguni. Sautē 12 minūtes.
Sajauciet dārzeņu maisījumu ar ķiploku mērci.
Ielieciet sterilās burkās ne līdz pašai augšai.
Pārklājiet traukus ar skārda vākiem. Ielieciet tos aukstā krāsnī.
Uzkarsē līdz 160 grādiem. Turiet 20 minūtes no vārīšanās brīža šķidruma kārbās.
Tvertnes satīt.
Baklažānu steiks ar zaļajiem tomātiem
Sastāvdaļas
baklažāni - 2,45 kg
saldie pipari - 1,7 kg
sīpoli - 0,35 kg
tomātu pasta - 90 g
cukurs - 55 g
saulespuķu eļļa - 180 ml
etiķa esence - 22 ml
burkāni - 0,3 kg
zaļie tomāti - 1,8 kg
karstie pipari - 55 g
Gatavošanas metode
Nomizojiet baklažānu. Sagrieziet dārzeņus sloksnēs.
Noskalojiet zaļos tomātus. Dice.
Sarīvē mizotos sīpolus uz smalkas rīves.
Ar burkāniem nogrieziet augšējo slāni. Sagrieziet dārzeņu gabalos. Lai sasmalcina.
Saldo papriku mīkstumu sagriež plānās šķēlēs.
Sastāvdaļas sūta dziļā traukā. Uzlieciet lielu uguni. Vāra līdz vārīšanās temperatūrai.
Izslēdziet uguni. Ielej 550 ml ūdens.
Ielieciet tomātu pastu. Uz sāli
Pievienojiet cukuru, saulespuķu eļļu.
Karstas sēklas bez sēklām samaļ blenderī. Ielieciet verdošā masā.
Sautē 25 minūtes. Pārliecinieties, ka dārzeņi nevārās putrā.
Pievienojiet etiķa esenci.
Pārvietojiet lecho no baklažāniem uz sterilizētiem traukiem. Aizveriet ar neilona pārvalkiem. Gaidu ziemu.
Pirms lietošanas trauku ar lecho 10 minūtes ievieto ledusskapī, lai trauku atdzesētu.
Baklažānu ārstēšana - padomi un ieteikumi
- Nelieciet tomātus uz rīsu slāņa, labība ir slikti sagatavota - graudi būs grūti.
- Baklažāni būs garšīgi gan auksti, gan karsti.
- Lecho ar rīsiem ir lieliski piemērots vakariņām.
- Verdoša ūdens vai tvaika īstermiņa ietekme uz dārzeņu palīdzēs viegli atbrīvoties no tomātu ādām. Lai vienkāršotu šo procesu, dārzeņam vispirms jāveic šķērsgriezuma griezums kātiņa zonā. Tomātu tūlīt nomizojiet, kamēr tas ir karsts.
- Baklažānus vajadzētu iemērc sālsūdenī, lai noņemtu lieko rūgtumu.
- Pupiņas vislabāk iemērc uz nakti.
- Garšīgo baklažānu lecho var izmantot kā mērci pikantai zupai.
- Tomātus receptēs var aizstāt ar tomātu sulu.
- Trauku bez etiķa pievienošanas vasaras mēnešos ikdienas uzturā izmanto kā vieglu ēdienu. Etiķu etiķi visu ziemu ilgstoši uzglabā vēsā vietā.
- Dārzeņu sasmalcināšanas pakāpe ietekmē ēdiena garšu. Ēdiens, kas izgatavots no rupji samaltām sastāvdaļām, sniedz labu iespēju sajust katra dārzeņu veida garšu un aromātu.
- Pirms paprikas mizas ir jānoņem tilpums ar lecho no plīts.
- Etiķa klātbūtne salātos maina ēdiena garšu. Šis komponents ēdienam piešķirs mieru. Tam būs konservanta loma, ja tas tiks sagatavots ilgstošai glabāšanai.
- Īslaicīgai produkta uzglabāšanai ir piemēroti stikla trauki ar aizskrūvējamiem vāciņiem.
- Ja paprika ir iekļauta lecho receptē, labāk to pagatavot uz vidējas uguns. Augsta temperatūra iznīcina paprikas garšu, veicina rūgtuma parādīšanos.
- Dažādu krāsu pipari padarīs trauku ne tikai garšīgu, bet arī skaistu.
- Lecho ir labāk izvietot mazos traukos.
- Īpaši veiksmīgi karstu ēdienu apvieno ar tunci un makreli.
- Salātiem varat pievienot ceptus tomātus.
- Recepte lecho bez etiķa un eļļas dos ķermenim tikai labvēlīgas vielas.
- Brūns salātu nokrāsa norāda, ka tomātu pastas sagatavošanas laikā tika sagremotas.
- Pareizi pagatavots ēdiens tiks glabāts vēsā vietā vairāk nekā gadu.
- Vairāki krustnagliņu ziedi var uzlabot lecho garšu.
- Negatavotus tomātus nav nepieciešams blanšēt. Labāk to izdarīt: pārgrieziet tomātu uz pusēm, katru daļu sarīvējiet uz ādas.
