Pirmā komerciāli veiksmīgā šķīstošā kafija tiek saukta par Nescafe. To izlaida NestleGroup Brazīlijā 1938. gadā. Pēc Nestle teiktā, katru sekundi visā pasaulē tiek izdzertas 3600 Nescafe kausi. Šķīstošā kafija ir "šausmu iemiesojums" kafijas mīļotājiem, jo tajā ir daudzkārt vairāk kaitīgu vielu nekā dabiskā.
Šķīstošā kafija ir “ātrāks” produkts, līdz ar to arī tā veiksme. Lai pagatavotu pulveri, jums nepieciešama karote, krūze un verdošs ūdens. Bet kādas ir kafijas pupiņu aizstājēja sekas veselībai?
Paaugstināts akrilamīda daudzums šķīstošajā kafijā
Apstrādājot šķīstošo kafiju, papildus veidojas akrilamīds, kas jau iegūts grauzdēšanas laikā. Pulveris uz svara vienību satur vairāk akrilamīda nekā ceptas maltas pupiņas. Akrilamīds ir neirotoksīns un kancerogēns.
Kamēr grauzdētā kafija satur tikai aptuveni 180 mcg / kg akrilamīda, šķīstošajā kafijā tas ir gandrīz divreiz vairāk - 360 mcg / kg.
Tomēr gandrīz visi patērētāji izmanto mazāk šķīstošu pulveri nekā tajā pašā tasē īstas kafijas. Visos klīniskajos pētījumos akrilamīda saturs šķīstošā un filtrētā kafijā uz tasi bija gandrīz vienāds.
Mazāk antioksidantu un kofeīna
Kafijas lietderības iemesli ir antioksidantu, pretkrampju līdzekļu, pretdiabēta līdzekļu un hinīna saturs. Tomēr šķīstošās kafijas ekstrakcijas un žāvēšanas laikā daudzas no šīm derīgajām vielām tiek zaudētas.
Kafijas apstrādes laikā ievērojami samazinās magnija un kālija saturs.
Arī kofeīna saturs šķīstošajā kafijā ir daudz zemāks nekā maltajās grauzdētās pupiņās.
Ražošanā tiek izmantota slikta kafija.
Šķīstošās kafijas ražošanai lētākas Robusta pupiņas galvenokārt tiek izmantotas, lai ticami apmierinātu pieprasījumu un palielinātu peļņu. Tomēr cenu atšķirība starp pupiņu veidiem nav tik liela kā iepriekš.
Mazie ražotāji saviem produktiem pievieno arabica pupiņas.
100% šķīstošā kafija "Arabica" joprojām ir reti sastopama, taču tā pastāv.
Produkts noteikti ir ieteicams, neskatoties uz nedaudz augstāku cenu.
Kur jūs visbiežāk dzerat šķīstošo kafiju?
Indija un Ķīna ir milzīgi tirgi, kur šķīstošās kafijas patēriņš pieaug īsā laikā. Īpaši Dienvidindijā audzē nesalīdzināmi garšīgo Kaapi kafiju.
Indijā tendence uz šķīstošo kafiju, visticamāk, ir saistīta ar Rietumu tradīciju pārņemšanu.
Austrālija ir pasaules līderis šķīstošās kafijas patēriņā. Vairāk nekā 75% tur un Jaunzēlandē pārdotās kafijas pieder “ātrajai šķirnei”. Austrumeiropā šī proporcija joprojām ir aptuveni 50%, Rietumvalstīs - tikai 25%. Itālijā vai Austrijā šķīstošo kafiju gandrīz nekad nelieto.
Šķīstošā kafija - nekas, salīdzinot ar karstu ūdeni?
Pirms 25 gadiem starptautiskā vēža pētījumu aģentūra IARC kafiju klasificēja kā iespējamu vēža cēloni. Tajā laikā viņai bija "ierobežoti pierādījumi" par urīnpūšļa vēzi.
Mazāk labu ziņu no IARC kafijas pazinējiem: jebkura dzēriena dzeršana, kura temperatūra ir augstāka par 65 grādiem pēc Celsija, veicina barības vada vēža veidošanos.
Iepriekšējos pētījumos, tostarp Ķīnā, bija aizdomas, ka karstie dzērieni izraisa vēzi.
2016. gadā Kanādas zinātnieku metaanalīze apstiprināja karstu ēdienu kaitīgo ietekmi uz barības vadu.
Vai šķīstošā kafija ir laba?
Pārtikas ķīmijas institūta pētījumi liecina, ka lielākajai daļai vēža nav nekāda sakara ar kafijas patēriņu. Pēc PVO datiem, urīnpūšļa vēža attīstības risks pirms 75 gadu vecuma sasniegšanas krieviem ir 2,6%.
Neskaitāmi pētījumi liecina, ka kafija var pat aizsargāt sirdi. Agrāk zinātniekiem bija aizdomas par pretējo.
Tagad izrādās, ka cilvēkiem, kuri dienā dzer 3-5 tases (parastās kafijas), ir zemāks aterosklerozes attīstības risks. Arī kafijas cienītājiem ir zemāks 2. tipa diabēta attīstības risks.
Šķīstošā kafija mērenās devās (2–3 tases, 2 tējkarotes katrā) neradīs būtisku kaitējumu veselībai. Sakarā ar lielo kofeīna un polifenolu saturu "īstā" kafijā, no šķīstošā pulvera ieteicams atteikties.
