Saskaņā ar senajām tradīcijām Ziemassvētku galdam tika izgatavoti 12 ēdieni, ieskaitot dzērienus. Daži no tiem tika pagatavoti liesā versijā, tie tika pasniegti 6. janvāra vakarā, citi ēdieni tika patērēti 7. rītā. Daži ēdieni tika iekļauti obligātajā komplektā, citi tika izvēlēti pēc saviem ieskatiem.
Sochivo - Ziemassvētku galda izceltā vieta
To bieži sauc par kutia, šīs labības ir līdzīgas, taču tām ir atšķirīgs mērķis, konsistence un dažas sastāvdaļas. Trauku vispirms pasniedz uz galda Ziemassvētku vakarā. Tas simbolizē atdzimšanu, prieku, bagātību, labestību un labklājību. Tradicionāli medu noteikti gatavo no kviešiem, ir atļauti rīsi un bulgur. Vāra graudus, sezonu ar saldajām sastāvdaļām.
Kas vēl tiek pievienots simpātijām:
- vārītas un sasmalcinātas magones;
- dažādu veidu grauzdēti rieksti;
- bišu medus (dažreiz to aizstāj ar sīrupu);
- žāvēti augļi;
- garšvielas (ingvers, miziņa, kanēlis);
- uzvar, viņš ir augļu buljons.
Tam ir šķidra konsistence, to ēd ar karoti un tikai pēc tam, kad debesīs parādās pirmā zvaigzne. Šis ēdiens palīdz atjaunot spēku pēc visgrūtākās un stingrākās Ziemassvētku badošanās dienas. Papildus sulām tiek pasniegti arī cepti dārzeņi un augļi, sēnes un līdzīgi liesi ēdieni. Nākamās dienas rītā jūs varat droši ievietot citas sarunas uz Ziemassvētku galda.
Zoss ar āboliem
Ziemassvētku pasta beigās ir ierasts gatavot visu putnu uz galda. Kopš seniem laikiem Krievijā tā bija zoss ar āboliem, bet jūs varat arī gatavot vistu vai pīli. Tagad bieži pievērsiet uzmanību tītaram. Amerikā tiek cepti viņu Ziemassvētki, kurus svin 25. decembrī. Neatkarīgi no putna veida ir svarīgi to pagatavot garšīgi, vēlams iepriekš marinēt. Ja jums nepatīk āboli, varat gatavot zosu ar citiem pildījumiem.
Ko es varu cept putnu ar:
- kartupeļi un citi dārzeņi;
- rīsi, griķi, dažādas labības;
- svaigi un sausi augļi, rieksti;
- sēnes ar dārzeņiem vai graudaugiem.
Zosim vai citam putnam neko nevar pievienot. Galvenais ir sarīvēt ar garšvielām, mērcēm, jūs varat iepriekš marinēt. Lai ēdiens iepriecinātu ar sulīgumu un maigumu, zosu parasti cep piedurknē vai zem folijas, un procesa beigās to atver. Smaržīgai garozai varat ielej taukus, ieeļļot ar medu vai tā maisījumu ar sinepēm, konjaku. Putns būs skaisti apcepts.
Piena cūka ar mārrutkiem
Ilgu laiku viens no galvenajiem ēdieniem uz svētku galda bija vesela cepta cūka. Dažreiz tas tika pagatavots uz iesma, bet biežāk tas tika cepts uz cepešpannas vai formā. Tāpat kā putns, sivēns tika marinēts, berzēts ar dažādām garšvielām, bet vienmēr atstāja galvu.
Ko jūs varat marinēt cūku:
- dažādu veidu pipari;
- majonēze, skābs krējums;
- augu eļļa;
- ķiploki, sīpoli;
- sojas mērce;
- sinepes.
Marinādei jūs varat izmantot absolūti jebkuru garšvielu pēc jūsu gaumes, un garšvielām ir piemērotas arī bārbekjū. Ir svarīgi tikai nekavējoties noņemt lielus gabalus, pretējā gadījumā tie sadedzinās, sabojās izskatu un garoza. Pasniedziet šādu sivēnu ar rīvētu mārrutku vai mērci, pamatojoties uz to.
Želeja ķiploku
Uz Ziemassvētku galda nebija desu un šķiņķu, kā arī siera. Tradicionālā uzkoda vienmēr ir bijusi želejota gaļa. Tas tika pagatavots no cūkgaļas un vienmēr ar ķiplokiem. Vecajās dienās gaļas daļas tika liktas uz plīts un visu nakti kavēja, pēc tam tās saplēsa gabaliņos, piepildīja ar piesātinātu buljonu un nosūtīja uz nojumes saldēšanai. Ja vienkārša aspic šķiet garlaicīga, tad tam varat pievienot olas, zaļos zirnīšus, burkānus vai citus dārzeņus.
Kas ir tradicionālā želeja, kas vārīta no:
- kājas
- cūkgaļas galvas;
- kātiņi.
Ja nav vēlmes gatavot taukainu ķīseli no cūkgaļas, tad jūs varat pagatavot liellopa želeju vai aspic no mājputniem, zivīm. Šie ēdieni arī ieņems savu īsto vietu uz Ziemassvētku galda, bet tiem būs gaišāka gaume. Neaizmirstiet sagatavot sinepes pasniegšanai. Iegādātā mērce nav laba. Labāk ir pagatavot īstas un enerģiskas sinepes, kas priecēs ar dedzīgu un caurumojošu aromātu.
Rudzu pīrāgi
Papildus gaļas ēdieniem konditorejas izstrādājumi vienmēr tika cienīti. Sagatavoti lieli pīrāgi un kulebyaki ar dažādiem pildījumiem. Mīklu mīca ar raugu un vienmēr, pievienojot rudzu miltus. Cepšana ar to bija ievērojama ar blīvumu un īpašo aromātu.
Kas tika izmantots pildīšanai:
- sautēti un skābēti kāposti;
- zivis un gaļa;
- sēnes;
- olas, sīpoli;
- graudaugi.
Uz Ziemassvētku galda tika novietotas lielas kūkas, bērniem un citiem viesiem, kas ieradās ciemos, tika sagatavoti kulibiaki un mazas kūciņas. Uz svētku galda nebija krējuma kūkas un smalkmaizītes. Vēlāk viņi sāka gatavot piparkūku kūkas Ziemassvētkiem, pēc tam krāsoja piparkūku cepumus, cepumus, mājas. Šīs tradīcijas pie mums migrēja no rietumvalstīm.
Uzvars: lai izturība, veselība un prieks
Galvenais dzēriens uz svētku galda bija auglis Uzvars. Šis nav vienkāršs kompots. Tas tika pagatavots no dažādiem žāvētiem augļiem un ogām, uzstāja uz siltas krāsns vismaz desmit stundas, pasniedza ar augļu gabaliņiem. Uzvarētāju izmanto arī auzu pildīšanai.
No kā tiek izgatavots novārījums:
- žāvēti āboli;
- bumbieri
- plūmes, žāvētas plūmes, ķiršu plūmes un citi kauliņu augļi;
- rozīnes;
- dzērvenes, brūklenes.
Patiesībā jūs varat izmantot jebkurus žāvētus augļus līdz pat rožu gurniem. Aromātam pievieno kaisles gabaliņus, kanēļa standziņas, dažādas garšvielas. Salduma dēļ medu ievada uzvarā. Ja dzēriens izrādās svaigs, tad spilgtumu pievienos citrona vai dzērveņu sula.
Ko vēl gatavot?
Papildus Ziemassvētku galda standarta komplektam varat gatavot arī citus ēdienus. Bet viņiem visiem jābūt vienkāršiem. Nav aizjūras un izdomātu sastāvdaļu. Mēs dodam priekšroku senajiem slāvu ēdieniem un dabīgiem produktiem.
Ko vēl jūs varat gatavot:
- veselas ceptas zivis (līdakas, karpas, karpas);
- pankūkas ar dažādiem pildījumiem vai tikai ar sviestu, skābo krējumu;
- vinaigrette ar kāpostiem;
- pelmeņi ar dažādu pildījumu;
- sbitn, mida, želeja un citi krievu dzērieni.
Uz galda varat likt izmērcētus ābolus, kāpostus, marinētus un sēnes, kūpinātu speķi, vārītu mēli, pildītu kuņģi. Nav svarīgi, vai rezultāts ir vairāk nekā 12 ēdieni un dzērieni. Lai Ziemassvētku galds sabojājas ar dāsnumu un daudzveidību, un nākamais gads sniedz tikai prieku!
